學(xué)生館主題餐廳策劃書(shū).ppt

1、學(xué)生館主題餐廳策劃書(shū),學(xué)生館餐飲店 -高樟彪,目錄,一 計(jì)劃摘要 二 行業(yè)分析 三 產(chǎn)品介紹 四人員及組織結(jié)構(gòu)介紹 五 市場(chǎng)分析 六 搞好一系列的公關(guān)活動(dòng) 七 應(yīng)對(duì)措施 八 計(jì)劃 九 店面設(shè)計(jì),計(jì)劃摘要,公司介紹： 餐飲店名：學(xué)生館，在學(xué)校附近開(kāi)一家飯店，本店位于黃河水院新校區(qū)大門(mén)對(duì)面顯眼處，主要針對(duì)的客戶群是該校大學(xué)生。經(jīng)營(yíng)面積約為100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以粥，包子，雞蛋為主，營(yíng)養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。本餐廳裝飾分有不同的區(qū)域，餐廳主體以宋文化及我校校史為主，每一個(gè)大包廂又以不同的風(fēng)格組成，主要有運(yùn)動(dòng)型籃球

2、，時(shí)尚化妝美容及電子競(jìng)技為主題。吸引不同愛(ài)好的顧客來(lái)此就餐。 管理者及其組織： 店長(zhǎng)，收銀員，會(huì)計(jì)個(gè)需要聘請(qǐng)1名，服務(wù)生主要聘用黃河水院學(xué)生。,市場(chǎng)概貌： 大學(xué)生集中區(qū)域， 我校大學(xué)生對(duì)“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題一直抱有不滿態(tài)度。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。

3、因此決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生快餐店。,營(yíng)銷(xiāo)策略： 前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)策略如菜肴組合優(yōu)惠活動(dòng)。,銷(xiāo)售計(jì)劃: 1.本餐廳采取免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，主要使用臨近的原陽(yáng)大米。餐廳還推出冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于附近休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。 2.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不

4、會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)。,3.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。,財(cái)務(wù)計(jì)劃： 1據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需20600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用2000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用8000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用3000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等9000元）。 2運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：廚師費(fèi)用，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。 3每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)

5、容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約2000元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為45天。,行業(yè)分析,市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能： （1）在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。 （2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。,內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)： 餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，對(duì)于大多數(shù)校園臨近

6、自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。,原料資源風(fēng)險(xiǎn)： 本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)、肉類(lèi)米面為主，尤其本餐廳是以學(xué)生為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品,產(chǎn)品介紹,大力打造“綠色食品”的品牌形象 根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞“健康、綠色、服務(wù)”為核心的品牌特征，餐廳通過(guò)樹(shù)立綠色形象、作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)，我們有著

7、天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出良好的就餐環(huán)境，通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色服務(wù)的理念。,推廣保健知識(shí)、宣傳綠色文化： 本餐廳將在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)學(xué)生的消費(fèi)取向。通過(guò)公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件,人員及組織結(jié)構(gòu),店長(zhǎng)兼收銀員 財(cái)務(wù)人員 營(yíng)銷(xiāo)人員 進(jìn)貨人

8、員 廚師,服務(wù)生：主要使用在校大學(xué)生，既為學(xué)生提供兼職又節(jié)省餐廳的開(kāi)銷(xiāo) 廚師：此人需要做出我們店的特色產(chǎn)品，有一定的責(zé)任感及廚藝,市場(chǎng)分析,在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂。 本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立學(xué)生主題餐館。旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。 優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：,優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)

9、有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用不同風(fēng)格包廂，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。富有特定的宋文化及我校校史和一些特殊元素的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。 劣勢(shì)分析：由于剛起步，店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣

10、勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。,機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，主題餐廳的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而我們正是學(xué)生這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。 威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。,重視

11、搞好一系列的公關(guān)活動(dòng),本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。 1 校園學(xué)生關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)校園環(huán)境、積極支持校園公益活動(dòng)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。,應(yīng)對(duì)措施,汲取先進(jìn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。 嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。 進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。 與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。 初期（1-3月） 主要產(chǎn)品是針對(duì)學(xué)生身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有

12、效的營(yíng)銷(xiāo)策略，擠占中式餐飲及冷飲的市場(chǎng)分額；樹(shù)立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。 中期（1年） 鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)長(zhǎng)期（2年） 屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，逐步在開(kāi)封各大高校建立“學(xué)生主題餐廳”隨后準(zhǔn)備在河南省內(nèi)其他高校建立“學(xué)生館主題餐廳”,計(jì)劃,財(cái)務(wù)預(yù)算每天晚上都要計(jì)算本天的營(yíng)業(yè)額，做出簡(jiǎn)易的現(xiàn)金報(bào)表，以便為下一步工作做準(zhǔn)備！每月作出本月的資產(chǎn)負(fù)債表，利潤(rùn)表，為下一步市場(chǎng)分析做準(zhǔn)備！ 交流時(shí)間每天晚上

13、下班的時(shí)候，把今天的感觸和大家分享一下，以便為將來(lái)的我們留下一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也要把各自的工作詳細(xì)的說(shuō)一下，畢竟我們剛創(chuàng)業(yè)，遇到的事情都是生的，說(shuō)出來(lái)為下一步做準(zhǔn)備!,店面設(shè)計(jì),視覺(jué)識(shí)別 內(nèi)部，要透漏出濃厚的宋文化及我校校史的輝煌時(shí)刻。易于為校園群體喜愛(ài)和接受。 顏色：以黃色，紅色，等暖色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位,店面布局 恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位,燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏