山東省高密市銀鷹文昌中學八年級生物下冊 7.1.2 食品貯存學案（無答案） 濟南版

1、食品貯存【感悟目標】(時間半分鐘)1. 通過探究活動，認識微生物是食品腐敗的主要原因，明確食品貯存的原理。2通過設計活動“嘗試對食品進行貯存”，探究食品保鮮的簡單方法。3通過探究、實踐活動，學會生物科學探究的一般方法，體驗知識與技術在生產和生活中的作用，增強社會責任感?！締栴}導學】快樂學習，共同參與，大家一起來！探點一 食品貯存的原理是什么？一、 探究食品腐敗的原因1提出問題： ？2作出假設： 。3制定計劃：閱讀課本86頁方法步驟，回答下列問題（1）該實驗有幾組對照試驗？變量分別是什么？（2）請你預測，哪只試管內的肉湯最先變質？為什么？（3）放在冰箱中的肉湯會一直保持新鮮，不會變質嗎？為什么？

2、4得出結論： 。二、 閱讀課本86頁，回答下列問題1.食品腐敗的主要原因是什么？2.防止食品腐敗的原理是什么？3 、 ，都可以減慢微生物的繁殖速度。探點二 食品貯存的方法一、設計活動易腐食品可以分為動物性食品（如：肉、魚、蛋、乳）和植物性食品（糧食、水果、蔬菜等），請你選擇幾種新鮮食品，對其設計幾種防腐保鮮的方法，并完成下列表格。食品名稱貯存方法基本原理可能存在的問題肉、魚、蛋、奶水果、蔬菜、糧食二、閱讀課本88頁第一自然段，回答下列問題1傳統(tǒng)貯存食品的方法有哪些？2現(xiàn)代貯存食品的方法有哪些？減少食品含水量，使微生物不能正常生活封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內沒有細菌低溫抑制微生物的繁殖創(chuàng)造無氧環(huán)境

3、，使需氧微生物無法生存創(chuàng)造高濃度環(huán)境，使細菌脫水死亡3連線：下列食品貯存的方法分別運用了什么原理？鹽漬干制冷凍罐藏真空包裝【課堂小結】 填下下列知識網(wǎng)絡1、食品腐敗的主要原因是 。2.防止食品腐敗的原理是 。食品貯存的原理1.傳統(tǒng)貯存食品的方法有 、 、 、 。2.現(xiàn)代貯存食品的方法有 、 、 、 、 。3上述方法分別利用了什么原理？食品貯存的方法【課堂反饋檢測】第一關 我夯基、我達標1.食物腐敗的主要原因是（ ）A環(huán)境溫度過高 B食品的含水量過大，呼吸作用強C微生物的生長和大量繁殖 D食品包裝不合格2防止食品腐敗變質所依據(jù)的主要原理是（ ）A殺死食品中的細菌 B.抑制食品中真菌的生長和繁殖C

4、殺死食品中的真菌 D.殺死食品中的細菌和真菌或抑制它們的生長和繁殖3.夏天放在桌子上的牛奶很快就變質了，其主要原因是（ ）A. 空氣中的灰塵大量落在牛奶里，使牛奶變質 B. 夏天氣溫高，落在牛奶里的細菌和真菌大量生長繁殖，使牛奶變質C夏天的高溫使牛奶變質D長時間放置使牛奶變質4.食品在冰箱中能保持一段時間不腐敗，其主要原因是冰箱中（ ）。A細菌少 B細菌繁殖速度慢 C沒有細菌 D細菌被凍死了5罐頭食品在較長一段時間內不會腐敗變質的原因是（）、密封很嚴，細菌沒有機會進入、密封太嚴，細菌沒法呼吸而死亡、密封前高溫滅菌，封蓋后罐內沒有細菌、罐內細菌在常溫常壓下不能繁殖6.下列不屬于果品、蔬菜貯存原理

5、的是（）殺死食品中的微生物抑制微生物的生長、繁殖增強自身的呼吸作用降低自身的呼吸作用7我國民間常用腌制法來保存食品，其中生物學道理是（ ）A食鹽可以使細菌產生的毒素失效 B食鹽中缺乏細菌需要的營養(yǎng)C食鹽中有殺菌物質 D食鹽使細菌細胞脫水而死8、超市的“袋裝火腿腸”能保存較長時間，一般采取的保存方法是（ ）A、真空包裝法 B、巴氏消毒法 C、脫水法 D、腌漬法.下列哪種方法屬于傳統(tǒng)的食品保存方法（）罐藏鹽漬冷凍真空包裝10.臘肉、臘魚能存放較長時間，是因為（ ）A臘肉、臘魚營養(yǎng)被破壞 B臘肉、臘魚體內會有較多的鹽，不利于細菌存活C臘肉、臘魚內的細菌繁殖速度慢 D臘肉、臘魚上的細菌體內水分被濃鹽水

6、奪去第二關 我綜合、我提高11、過去人們習慣在夏天把食物釣在井里貯存，這樣食物不易變質，這樣做的原理是（ ）A、水井里濕度大，細菌含量低B、水井里缺少空氣，細菌繁殖速度慢C、水井里溫度低，細菌生長和繁殖的速度慢D、水井里無光照，細菌生長和繁殖的速度慢12.下列關于食品貯存的說法正確的是（ ）A任何食品都可以冷凍貯存 B. 任何食品的貯存措施都是單一的C. 任何一種食品貯存措施都是有限的 D.通過貯存措施處理的食品貯存時間是無限的13、剩飯可以用保鮮膜包起來短時間儲存，保鮮膜的作用是（ ）。A隔絕空氣，避免空氣中的細菌進入食物 B釋放出化學物質殺死細菌C隔絕空氣，把食品中的細菌悶死 D擋住灰塵1

7、4我國民間常用腌漬方法來保存食品，其中生物學道理是（ ）。A食鹽可以使細菌毒素實效 B食鹽中缺乏細菌需要的營養(yǎng)C食鹽中有殺菌物質 D食鹽使細菌細胞脫水死亡15超市銷售的袋裝“上好佳”薯片采用的貯存方法是（ ）A真空包裝 B氣調包裝 C添加防腐劑 D干燥處理16.當今社會食品安全問題日益突出，為防止食品腐敗變質，應采取的保存方法有（ ）高溫低溫保持干燥保持濕潤暴露空氣中隔絕空氣AB CD17(2020福州)食品腐敗的主要原因是（ ）A細菌和真菌的生長繁殖 B水分的散失C防腐劑的過量使用 D運輸途中的擠壓18.(2020臨沂)炎熱的夏天，食物很容易變餿，引起食物腐敗變質的主要原因是（ ）A.夏天空氣潮濕，化學物質的污染嚴重 B.食品本身的營養(yǎng)物質含量過高C.溫度較高，食物中的細菌、真菌大量繁殖 D.炎熱的夏天，食物的水分蒸發(fā)過快19. 生活中有很多保存食品的方法，請你將下面幾種常見的食品與其對應的保存方法連起來。果脯 a.巴斯的消毒法袋裝牛奶 b.冷凍法方便面調料包中的蔬菜 c.滲透保存法剛買回的蔬菜 d.氣調包裝法新鮮豬肉 e.冷藏法天然薯片 f.脫水20.（2020臨沂）如圖是表示的一種簡易的實物保存方法，對此方法的敘述不合理的是（）A加清水只要是為了阻止空氣中微生物的進入B對食物加熱后再保存的目的是殺死食物中原