東京紅花餐廳服務(wù)課件

1、東京紅花餐廳服務(wù),東京紅花餐廳服務(wù)流程分析,2014.4.24,東京紅花餐廳服務(wù),小組成員,2012級4班流程管理課程學(xué)習(xí)小組,葉春芳 17920121150969 陳麗婷 17920121150610 蔡進(jìn)發(fā) 17920121150581 齊曉燕 17920121150838 紀(jì)玲玲 17920111150738 楊 義 17920121150964 牛興盛 17920121150834 傅仰堅 17920121150654 林 佳 17920111150791 童 謦 17920111150891,指導(dǎo)老師：許志端老師,東京紅花餐廳服務(wù),目 錄,東京紅花餐廳服務(wù),背景介紹,東京紅花餐廳服務(wù)

2、,背景介紹,餐廳裝修完全復(fù)制日本鄉(xiāng)村酒館，裝修材料都是從日本進(jìn)口并由日本工匠進(jìn)行施工，廚師也都來自日本在日本受過專業(yè)培訓(xùn)合格后進(jìn)入美國，并在食客面前現(xiàn)場制作美食。,餐廳的四道主要菜品：牛肉、蝦和雞肉、香煎里脊小牛排,東京紅花餐廳服務(wù),目 錄,東京紅花餐廳服務(wù),東京紅花餐廳服務(wù)藍(lán)圖,有形 停車區(qū) 餐廳區(qū) 菜單 菜肴、酒水 收銀臺 送客 展示 門廊 引座 點(diǎn)菜單 器皿 賬單 客人 前臺 后臺 支持系統(tǒng),抵達(dá),離開,埋單,入座,點(diǎn)菜,問候,領(lǐng)位,點(diǎn)菜,結(jié)賬,采購,倉庫,財務(wù)結(jié)算,備料,送別,點(diǎn)菜系統(tǒng),欣賞烹飪與用餐,現(xiàn)場烹飪與服務(wù)溝通,初始培訓(xùn)系統(tǒng),財務(wù)系統(tǒng),東京紅花餐廳服務(wù),傳統(tǒng)餐館服務(wù)藍(lán)圖,有形

3、 停車區(qū) 餐廳區(qū) 菜單 菜肴、酒水 收銀臺 送客 展示 門廊 引座 點(diǎn)菜單 器皿 服務(wù) 賬單 客人 前臺 后臺 支持系統(tǒng),抵達(dá),離開,埋單,入座,點(diǎn)菜,等待用餐,用餐,問候,領(lǐng)位,點(diǎn)菜,上菜、服務(wù),結(jié)賬,采購,倉庫,財務(wù)結(jié)算,烹調(diào),備料,送別,點(diǎn)菜系統(tǒng),財務(wù)系統(tǒng),廚師訓(xùn)練,東京紅花餐廳服務(wù),100日元壽司店服務(wù)藍(lán)圖,有形 停車區(qū) 餐廳區(qū) 菜單 菜肴、酒水 收銀臺 送客 展示 門廊 引座 點(diǎn)菜單 器皿 服務(wù) 賬單 客人 前臺 后臺 支持 系統(tǒng),抵達(dá),離開,埋單,入座,標(biāo)準(zhǔn)化用餐,結(jié)賬,采購,倉庫,財務(wù)結(jié)算,送別,點(diǎn)菜系統(tǒng),手工流水作業(yè)制作,多批次,輸送帶傳遞壽司,財務(wù)結(jié)算,東京紅花餐廳服務(wù),三種

4、餐館服務(wù)流程比較,東京紅花餐廳服務(wù),餐館運(yùn)作成本比較,東京紅花餐廳服務(wù),東京紅花服務(wù)流程優(yōu)勢分析,東京紅花餐廳服務(wù),東京紅花服務(wù)流程瓶頸分析,流程瓶頸問題： 不像傳統(tǒng)餐廳那樣預(yù)先準(zhǔn)備好一部分食物，可以縮短服務(wù)時間。紅花餐廳采用烹飪過程表演，訓(xùn)練有素的專業(yè)廚師現(xiàn)場表演花費(fèi)時間相對較長，增加了客戶用餐的總時間。高峰時期，受服務(wù)能力限制，加劇用餐等待和無法接待更多的客戶。,東京紅花餐廳服務(wù),目 錄,東京紅花餐廳服務(wù),流程設(shè)計總結(jié),東京紅花餐廳服務(wù),流程設(shè)計總結(jié),餐廳管理結(jié)構(gòu)簡單,東京紅花餐廳服務(wù),流程設(shè)計總結(jié),東京紅花餐廳服務(wù),流程瓶頸改進(jìn)之處,高峰時期: 1，分區(qū)：分為散客區(qū)和多人接待區(qū)。高峰時期，減少每桌的停留時間，提高桌次的周轉(zhuǎn)率 2，分流：建議餐廳信息聯(lián)網(wǎng)，提供座位信息；客戶到其他紅花餐廳，必要時可提供轉(zhuǎn)運(yùn)交通工具 3，合流：多位散客合并成一桌 4，長期來看，擴(kuò)張，增加分店，緩解客流量,東京紅花餐廳服務(wù),目 錄,東京紅花餐廳服務(wù),未來擴(kuò)張計劃,未來羅基的擴(kuò)張計劃包括如下幾方面：,東京紅花餐廳服務(wù),未來擴(kuò)張計劃,東京紅花餐廳服務(wù),未來擴(kuò)張計劃,東京紅花餐廳服務(wù),未來擴(kuò)張計劃,東京紅花餐廳服務(wù),未來擴(kuò)張建議