煙葉烘烤培訓(xùn)

1、煙葉烘烤,一、烤煙烘烤的目的要求,烘烤主要目的： 1、排除鮮煙葉內(nèi)的大量水分，使之干燥； 2、鮮煙內(nèi)不利成分分解或排除，有利的煙葉品質(zhì)的性狀鞏固和改善。,前期以進(jìn)行生理生化代謝為主；后期以排除葉內(nèi)水分的物理變化為主。,二、煙葉烘烤的實(shí)質(zhì),斷絕水分和養(yǎng)分供應(yīng)，生命活動(dòng)在水分不斷減少的情況下靠消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)來維持。通過生理和生物化學(xué)變化，其內(nèi)含物發(fā)生變化，生命活動(dòng)漸趨停止，物質(zhì)組成得以固定，鮮煙被烤成原煙。這些變化，都是在具生命活動(dòng)下進(jìn)行的酶促反應(yīng)，受葉內(nèi)含物數(shù)量和成分等制約，并可通過溫度、濕度、通風(fēng)等加以有效控制，這正是各種烘烤措施賴以實(shí)施的根據(jù)。,烘烤:就是通過人為的措施來干預(yù)控制煙葉內(nèi)部

2、物質(zhì)的變化。,（一）從生理角度分析,煙葉裝入烤房后，在熱空氣的作用下，一邊逐漸受熱干燥，一邊逐漸完成其一系列復(fù)雜的生物變化，最終顯現(xiàn)其特有的色、香、味、形，并被烤干，從而由鮮煙變成原煙。在此過程中，主要是調(diào)控溫度、濕度條件。,（二）從物理角度分析,所謂烘烤，實(shí)質(zhì)上就是控制適宜的的溫度、濕度、通風(fēng)等條件，借以滿足煙葉變化的需求，使煙葉在品質(zhì)最佳時(shí)得以干燥固定的技術(shù)。,三、煙葉烘烤的內(nèi)容,（一）烘烤設(shè)備及燃料,（二）煙葉成熟與采收,（三）配炕與裝煙,（四）診斷技術(shù),（五）操作技術(shù),1、烤房 2、儀表 3、操作工具 4、燃料,1、煙葉成熟度及其診斷 2、采收數(shù)量測算、時(shí)機(jī)掌握、方法確定 3、鮮煙分類

3、，編煙技術(shù)，運(yùn)輸與暫存,1、不同炕間煙葉調(diào)劑 2、同炕內(nèi)煙葉上下左右調(diào)節(jié),1、烤前診斷 2、炕內(nèi)診斷,1、烤前準(zhǔn)備 2、炕內(nèi)調(diào)制 3、烤后處理,四、煙葉烘烤工藝流程,設(shè)備整備,鮮煙診斷,確定方案,合理裝炕,編煙運(yùn)輸,入倉貯存,卸煙回潮,炕內(nèi)調(diào)制,適熟采收,選煙配炕,（一）干濕球溫度計(jì) 是由兩只完全相同的溫度計(jì)組成，其中一支的感溫球上包有濕紗布，并配有專用水瓶，濕球紗布浸入水瓶水中，該溫度計(jì)稱“濕球溫度計(jì)”。另一支不包紗布，也無水瓶的溫度計(jì)稱“干球溫度計(jì)”。 1.干球溫度 干球溫度計(jì)所測得的溫度稱為干球溫度，簡稱“干球”。 2.濕球溫度 濕球溫度計(jì)所測得的溫度稱為濕球溫度，簡稱“濕球”。 3.干

4、濕差 干球與濕球之間的溫度之差稱為干濕差。它是由濕紗布上水分蒸發(fā)的吸熱降溫作用形成的，反映濕紗布上水分蒸發(fā)（干燥）的強(qiáng)度。,五、 煙葉失水干燥,4.干濕球溫度計(jì)的工作原理,紗布上水 分蒸發(fā),炕內(nèi)空氣,紗布中水汽 溫度下降,紗布與環(huán)境空 氣形成溫差,空氣向濕 紗布傳熱,濕紗布吸熱與水 蒸發(fā)耗熱相等,濕紗布溫 度穩(wěn)定,由于濕空氣吸收水蒸汽的能力取決于環(huán)境相對(duì)溫度的大小，被測環(huán)境空氣的相對(duì)濕度越小，吸收水蒸汽的能力就越強(qiáng)，水分蒸發(fā)就越快。水分汽化與蒸發(fā)所需要吸收的熱量就越多，感溫球周圍的水溫下降就越多，濕球溫度計(jì)的讀數(shù)就越低，干濕球溫度差就越大。因而，干濕球溫度計(jì)可以確定濕空氣的相對(duì)濕度。,（二）水

5、分的交換途徑 1、煙葉與炕內(nèi)空氣：煙葉水分向空氣轉(zhuǎn)移，稱為煙葉脫水。 2、炕內(nèi)與炕外：炕內(nèi)水分向炕外轉(zhuǎn)移，稱為烤房排濕。 3、設(shè)備與空氣,（三）煙葉失水干燥,煙葉所含水分,組織水煙葉內(nèi)部、葉組織中所含有的水分，特點(diǎn)：脫除較為困難。,附著水煙葉外部、附著在葉外表的水分，特點(diǎn)：易蒸發(fā)而離開葉片,1、自由水：以游離狀態(tài)存在于葉中，可以自由流動(dòng)的水分。,2、束縛水：是葉內(nèi)被親水性膠體所吸附，不易自由流動(dòng)的水分。,1、水分在煙葉內(nèi)的存在狀態(tài),自由水和束縛水均屬組織水。在各類性質(zhì)不同的煙葉內(nèi)，其比例是不同的，且該比例也常處于不斷變化的動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)并非定值。,2、煙葉水分的脫除,水分的脫除：因葉內(nèi)水汽分壓力

6、常大于外界水汽分壓力，故水汽從葉內(nèi)排出葉外。,1)烘烤中煙葉的脫水過程,首先是水分自葉內(nèi)轉(zhuǎn)移至葉外，由組織水而成為炕內(nèi)空氣中含有的水汽，此過程稱煙葉失水或水分汽化脫除，簡稱“汽化”。,其次是炕內(nèi)的水分排出炕外，此過程稱烤房排濕，簡稱“排濕”。,所謂烘烤技術(shù)，在一定意義可以說是正確處理汽化與排濕的技術(shù)。,2)煙葉的脫水途徑,氣孔脫水,角質(zhì)層脫水,葉表水分蒸發(fā),3)煙葉水分脫除的經(jīng)過,水分的汽化：葉內(nèi)水分先由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，氣態(tài)水存在于葉片內(nèi)部的許多空腔。,3影響煙葉脫水干燥的主要因素,1）煙葉內(nèi)部因素,氣孔：氣孔密度、大小、開張程度、下腔大小等均與煙葉脫水速度呈正相關(guān)。 角質(zhì)層：角質(zhì)層厚度及保水能

7、力與煙葉脫水速度呈負(fù)相關(guān)。 內(nèi)表面積：內(nèi)表面積大?。ńM織疏松度）與煙葉脫水干燥呈正相關(guān)。,2）外界環(huán)境因素,六、烤煙烘烤的理論基礎(chǔ),烘烤的任務(wù)：創(chuàng)造和運(yùn)用適當(dāng)?shù)臏貪穸葪l件，控制和促進(jìn)酶類活動(dòng)，鞏固和發(fā)展田間煙葉成熟時(shí)所積累的優(yōu)良品質(zhì)性狀，促使煙葉外觀特征和內(nèi)在化學(xué)成分向著有利于提高煙葉質(zhì)量的方向轉(zhuǎn)化，同時(shí)干燥煙葉，以達(dá)到卷煙工業(yè)對(duì)原料的要求。,（一）煙葉的饑餓代謝,1、饑餓代謝的概念 剛采收的新鮮煙葉，在自然狀態(tài)下靠自身貯存的有機(jī)物作為呼吸基質(zhì)進(jìn)行代謝活動(dòng)以維持生命的過程，稱之為饑餓代謝。,2、饑餓代謝過程的階段劃分,煙葉從采收下來開始到煙葉內(nèi)形成深色聚合物，共經(jīng)歷了如下六大階段：,1）以碳水

8、化合物為呼吸基質(zhì)，呼吸旺盛階段 剛采收的煙葉，其呼吸作用與未離體時(shí)相似，主要是以碳水化合物的轉(zhuǎn)化分解為主，呼吸基質(zhì)主要是碳水化合物，在釋放CO2的同時(shí)，也釋放水分和熱量。 2）仍以碳水化合物為呼吸基質(zhì)，呼吸減弱階段 由于碳水化合物消耗的加深，呼吸作用逐漸減弱，C02釋放量減少。這也與煙葉部分失水，葉片逐漸萎蔫，氣孔逐漸關(guān)閉，進(jìn)入葉組織內(nèi)的O2量減少，使反應(yīng)速度減慢有關(guān)。 3）呼吸基質(zhì)轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)，呼吸漸強(qiáng)階段 由于氣孔的關(guān)閉，進(jìn)入葉組織內(nèi)的O2量減少，使葉內(nèi)的呼吸基質(zhì)開始由碳水化合物向蛋白質(zhì)方向轉(zhuǎn)化，因而呼吸作用又逐增強(qiáng)，CO2釋放量復(fù)有增加。,4）以蛋白質(zhì)為呼吸基質(zhì)，呼吸最強(qiáng)階段 呼吸作用逐

9、漸增強(qiáng)達(dá)到最高點(diǎn)。此時(shí)的呼吸基質(zhì)是以蛋白質(zhì)為主。呼吸基質(zhì)轉(zhuǎn)變的原因是：呼吸加深，煙葉水分虧缺、萎蔫。 葉綠素是與蛋白質(zhì)結(jié)合為葉綠體蛋白而存在的，隨著蛋白質(zhì)的分解，葉綠素也隨之解體，原被葉綠素掩蓋的黃色素、類胡蘿卜素得以顯現(xiàn)，在外觀上也就表現(xiàn)為葉色由綠轉(zhuǎn)黃。 5）呼吸基質(zhì)消耗殆盡，呼吸微弱階段 因碳水化合物、含氮化合物等干物質(zhì)的大量消耗，黃色色素也逐步解體消失，細(xì)胞接近死亡。 6）酚類物質(zhì)強(qiáng)烈氧化，發(fā)生棕色化反應(yīng) 葉片細(xì)胞死亡、生物膜失去選擇透性，分室隔離解除，原生質(zhì)結(jié)構(gòu)解體，氧化酶類釋放出來，O2自由進(jìn)出，使原生質(zhì)中的多酚類物質(zhì)，以及由傷呼吸釋放出的酚類物質(zhì)進(jìn)行強(qiáng)烈氧化而失去平衡，導(dǎo)致褐色的醌

10、類物質(zhì)大量縮合。于是外觀上葉色就由黃色轉(zhuǎn)為淡紅色，再轉(zhuǎn)為褐色斑點(diǎn)，最后變?yōu)楹稚?，即發(fā)生棕色化反應(yīng)。,（二）烘烤過程中煙葉的顏色和狀態(tài)變化,1、顏色的變化 1）葉色的變化與煙葉質(zhì)量的關(guān)系 葉色由綠變黃是煙葉品質(zhì)顯現(xiàn)、增進(jìn)和改善的標(biāo)志，葉片完全變黃時(shí)其品質(zhì)往往處于最佳狀態(tài)。含青越高，品質(zhì)越差。葉色由黃變黑，則是煙葉品質(zhì)下降、變劣的標(biāo)志。所以，烘烤應(yīng)力戒烤青，避免烤黑。從一定意義上說，所謂烘烤技術(shù)就是促進(jìn)煙葉充分變黃和防止烤青變黑的技術(shù)。 煙葉由綠變黃是一個(gè)酶促生化過程，這一過程的進(jìn)行，必須保持一定的葉組織溫度，煙葉有一定的組織含水量和處于有生命狀態(tài)。 2）葉色變化的檔次 葉色變黃程度的劃分：以采收

11、的鮮煙含黃度為0，葉片完全變黃為終點(diǎn)，其間劃分為1成黃、2成黃、直到10成黃。常又將黃片青筋狀態(tài)視為9成黃。 葉色變黑程度的劃分：以鮮煙含黑程度為0，以烘烤中出現(xiàn)的變黑為依據(jù)，粗略地劃分為：局部變黑（如小花片、大花片等）和完全變黑。,2、煙葉狀態(tài)變化 煙葉由含水量8090%的鮮煙，逐漸變?yōu)楹?9%的干煙葉，自煙葉膨脹狀態(tài)至干筋干葉，生產(chǎn)實(shí)踐中大致劃分為如下七個(gè)檔次： （1）膨脹發(fā)硬 煙葉含水較多而呈膨脹狀態(tài)，細(xì)脈可以折斷，葉片硬脆，大約為采收至裝炕完畢。 （2）凋萎發(fā)軟 葉片脫水約1020%，葉片凋萎發(fā)軟，俗稱“塌架”，細(xì)脈不易折斷，主脈可折斷。 （3）主脈變軟 葉片脫水約30%，葉片發(fā)軟，

12、主脈不易折斷，俗稱“充分塌架”。 （4）勾尖卷邊 葉片脫水約3050%，葉尖變干上勾，葉邊失水向里卷縮，但全葉大部分尚未烤干，俗稱“軟打筒”。 （5）小卷筒 葉片脫水約60%。葉片大部分干燥，僅余主脈和靠近主脈的少部分葉片未干，全葉進(jìn)一步向里卷縮。 （6）大卷筒 葉片脫水約80%。葉片全干，僅余主脈尚未全干，葉片達(dá)充分卷縮狀態(tài)。 （7）干筋干葉 主脈和葉片全部充分干燥。,（三）煙葉的烘烤原理,用煙葉色澤變化 判斷葉內(nèi)物質(zhì)變化,1.烘烤的基本手段,用煙葉脫水干燥程度 控制葉內(nèi)物質(zhì)變化,通過控制水、火、風(fēng) 實(shí)現(xiàn)烘烤目的,以干、濕球溫度來估測 煙葉狀態(tài)和顏色變化,2、煙葉烘烤原理,黃綠,全黃,青黃,

13、全葉變黑,局部變黑,干煙葉,干煙葉,干煙葉,干煙葉,濕煙葉,干燥過快 變黃不足,及時(shí)干燥 充分變黃,變黃后干燥較遲 造成局部變壞,變黃后遲遲難干 造成全葉變壞,通過一定的溫濕度條件人為地控制煙葉顏色變化速度和水分散失速度，使之相互配合，使煙葉的變化朝有利于品質(zhì)提高的方向發(fā)展。在煙葉烘烤前期，應(yīng)用較低的溫度和較高的相對(duì)濕度，使煙葉喪失一定水分而凋萎的前提下，促使葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化分解，使煙葉變黃，以達(dá)到人們的某種吸食要求。然后再逐步提高溫度和降低相對(duì)濕度，迅速排除葉內(nèi)水分，加速葉片干燥，控制以至終止酶的活性，將煙葉黃色固定下來，最終烤干煙葉，獲得色澤飽滿、油分充足、香吃味具佳的優(yōu)質(zhì)煙葉

14、。,烘烤原理總結(jié)為：,（四） 烤煙烘烤階段的劃分,兩階段,以發(fā)生化學(xué)成分為主的生理生化變化過程的烘烤前期,以固定化學(xué)成分和優(yōu)良質(zhì)量形狀為主的物理變化過程的烘烤后期,盡管烘烤中葉內(nèi)物質(zhì)與色澤的變化、干燥過程都是連續(xù)的，但烘烤不同階段，變色速度和干燥速度不同，葉內(nèi)生理生化變化和物理變化的強(qiáng)弱不同，煙葉對(duì)烤房內(nèi)的溫度和濕度的要求也不同。,五階段 （美國）,凋萎階段,干筋階段,變黃階段,定色階段,干葉階段,變黃期,定色期,干筋期,變黃前期,變黃中期,變黃后期,定色后期,定色前期,干筋期,1、變黃期,從烘烤開始到葉色基本變黃，從煙葉外觀上看，葉片由膨脹變?yōu)榈蛭?，顏色由綠變黃。,（1）變黃期的特點(diǎn),生理生

15、化特點(diǎn)：首先是碳水化合物的轉(zhuǎn)化分解 其次是煙葉水分散失到一定程度后的蛋白質(zhì)分解 最后是葉綠素的降解。,外觀形態(tài)特點(diǎn)：首先煙葉由膨脹狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榈蛭疇顟B(tài) 其次是煙葉的顏色由青黃轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠直到全黃,總之，煙葉烘烤的變黃期是增進(jìn)和改善煙葉品質(zhì)的重要時(shí)期，從外觀上和內(nèi)部化學(xué)組成上都發(fā)生了巨大的變化。就其實(shí)質(zhì)而言，可以歸結(jié)為水分散失的物理變化和酶促作用的生物化學(xué)變化，而水分一定量的散失形成虧缺對(duì)于加強(qiáng)生物化學(xué)變化起著良好的作用。,變黃期煙葉必須失水、凋萎，造成還原狀態(tài)，既利于淀粉、蛋白質(zhì)的分解和葉綠素的降解，更有利于煙葉變黃后的色澤固定。 環(huán)境具備較低的溫度和較高的相對(duì)濕度，保持一定的組織溫度和水分。 煙

16、葉所處的環(huán)境應(yīng)隨煙葉變黃程度的不斷提高，溫度必須逐步提高，同時(shí)使升溫速度和變黃速度恰當(dāng)配合，而相對(duì)濕度則逐步降低。,（2）煙葉變黃的條件,2、定色期,（1）定色期的特點(diǎn),生物化學(xué)變化逐步停止，酶類活動(dòng)逐步終止 葉內(nèi)化學(xué)組分逐步固定，優(yōu)良品質(zhì)逐步形成 葉肉內(nèi)的水分逐步干燥，黃色煙葉逐步獲得,（2）定色的條件,需要較高的溫度和較低的相對(duì)濕度 在較長的時(shí)間內(nèi)不斷升溫，逐步降低環(huán)境相對(duì)濕度 因此，定色期的重點(diǎn)是升溫速度與排濕干燥速度的同步協(xié)調(diào)，其關(guān)鍵是濕球溫度要穩(wěn)定在一定溫度范圍內(nèi)，國內(nèi)外一般認(rèn)為為3839最合適。,必須采用比定色期更高但不致烤壞煙葉的溫度，尤其不能用降低煙葉內(nèi)在質(zhì)量的組織溫度和環(huán)境溫

17、度。一般認(rèn)為，最高溫不超過70。 從煙葉香吃味角度看，煙葉烘烤的最高溫以60為最好。不過，從煙葉成熟及時(shí)采摘，烤房周轉(zhuǎn)等考慮，實(shí)際難以做到。但干筋溫度不宜超過65，不應(yīng)過70。,3、干筋期,（1）干筋期的特點(diǎn),（2）干筋的條件,是排除煙葉主脈水分為主的時(shí)期。一般認(rèn)為，煙葉主脈組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)緊實(shí)，體積大，細(xì)胞水分轉(zhuǎn)移距離遠(yuǎn)，汽化排出緩慢。 據(jù)測，一片煙葉主脈重量約占全葉鮮重的38%，含水量為全葉含水量的41%，而主脈干重為全葉干重的24%。又據(jù)研究，當(dāng)葉片基本完全干燥，含水量僅有16%時(shí)，煙筋內(nèi)水分仍高達(dá)78%。,煙葉在烘烤過程中經(jīng)歷變黃、定色、干筋三個(gè)時(shí)期，經(jīng)歷著溫度由低到高，濕度由大到小，葉色

18、由綠到黃，葉態(tài)由鮮到干的變化過程。,烤煙烘烤個(gè)階段的溫濕度及時(shí)間范圍,（五） 烤煙烘烤的基本規(guī)律,1、變黃期,（1）煙葉變黃的溫濕度范圍,采用同一塊田，同一品種，同一部位，同一成熟度和同時(shí)采取的煙葉，置于不同的溫濕度條件下變黃的觀察結(jié)果表明： 在高溫高濕條件下（大于45，大于95%），煙葉易受損傷而易發(fā)生棕色化反應(yīng)，烤后煙葉色澤變暗，形成棕褐色； 在高溫低濕條件下（大于45，小于60%），煙葉失水快而多，煙葉內(nèi)生化變化不夠充分徹底而易烤成青煙； 在低溫高濕條件下（小于30，大于95%），煙葉失水少，變黃慢，易出現(xiàn)硬變黃而難以定色，且變黃時(shí)間延長； 在低溫低濕條件下（小于30，小于60%），則煙

19、葉失水較快，未能正常變黃而葉已干燥，形成不同程度的青黃煙。,因此，保證煙葉能正常變黃的溫濕度范圍內(nèi)為：溫度3045，相對(duì)濕度6095%。,變黃溫濕度范圍內(nèi)不同溫濕度條件下的煙葉變化,（1）如果溫度低于36，濕度較高時(shí)，則煙葉失水少，變黃慢，需經(jīng)較長時(shí)間才能達(dá)變黃要求，但變黃后仍呈膨脹狀態(tài)，以后難以定色。 （2）如果溫度低于36，濕度較低時(shí)，則煙葉變黃慢，失水也較慢，需變黃時(shí)間更長，或形成含青煙葉，或因內(nèi)含物過度消耗而形成淺色煙葉。 （3）如果溫度低于42，濕度較高時(shí)，則煙葉處于高溫高濕下而損傷煙葉，使烤后煙葉色澤變暗。 （4）如果溫度高于42，濕度較低時(shí)，則煙葉失水快而多，變黃亦快，但易變黃不

20、充分，烤出程度不同的青黃煙。,變黃溫濕度范圍內(nèi)不同溫濕度條件下煙葉化學(xué)成分變化,（1）不溶性氮含量：低溫下變黃，或前期低溫，后期高溫下變黃，則分解較多；而高溫下變黃，則分解較少；低溫下，高濕比低濕分解較多。 （2）總糖含量：多數(shù)情況下，高濕變黃時(shí)間長，糖分分解多，因而高濕條件下比低濕條件下變黃，煙葉總糖含量低。還原糖含量與總糖含量有相同的變化趨勢(shì)。 （3）淀粉含量：多數(shù)情況下，因低溫變黃時(shí)間長，淀粉分解較多，因而低溫比高溫條件下變黃煙葉含量低。高濕比低濕情況下（低溫時(shí)），淀粉分解多。 （4）總氮、煙成：在不同溫濕度條件下其變化不明顯。 因此，從煙葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的變化看，為增加煙葉淀粉和蛋白質(zhì)的分

21、解，提高煙葉總糖含量和還原糖含量，較低溫度和較高濕度下變黃較為有利。,不同變黃溫度與煙葉香氣物質(zhì)的形成,如果變黃溫度較高，則煙葉變黃速度較快，煙葉致香物質(zhì)基本材料的形成量將減少，如果煙葉變黃溫度過低，因淀粉酶的活性在4245最高，則也不利于淀粉等物質(zhì)的分解，因而致香原始物質(zhì)的形成量也將減少。,因此，為增加變黃期香氣原始物質(zhì)的形成量，以利于后期致香物質(zhì)的更多形成，提高煙葉香氣，在變黃期應(yīng)采取較低的變黃溫度，并適當(dāng)延長變黃時(shí)間，同時(shí)配合相適宜的濕度。,目前，加拿大采取低溫變黃烘烤法，變黃期維持房溫3537.8，美國同樣采取低溫變黃烘烤法，維持房溫3540.6，都獲得了質(zhì)量較好的煙葉。,煙葉變黃溫度

22、與煙葉含水量和鮮煙質(zhì)量的關(guān)系,美國煙葉主要變黃溫度是38，點(diǎn)火后很快升至38，保溫進(jìn)行變黃。 日本變黃始溫為38，后期升至40、43。 因此，在高含水情況下，如果先升溫，易引起糖分的過度消耗和吃味下降，因而煙葉充分塌架后升溫至關(guān)重要。故高含水煙葉應(yīng)先適溫，后升溫。,我國煙葉如果含水量較大，鮮煙質(zhì)量較差時(shí)，采用較低變黃溫度，煙葉變黃時(shí)間長，變黃程度也較大，煙葉烤后質(zhì)量明顯下降。因此，在煙葉變黃溫度范圍內(nèi)，含水量較大，鮮煙質(zhì)量較差的，變黃溫度應(yīng)稍高些（3840）。優(yōu)質(zhì)煙葉變黃溫度以不超過38為宜。,煙葉變黃的最適宜溫濕度,煙葉變黃的適宜溫度為3643，最適溫度為3840，相對(duì)濕度為7585%（干濕

23、差為2.03.5），變黃期主要溫濕度需保持在這個(gè)范圍內(nèi)。,煙葉烘烤試驗(yàn)表明，煙葉變黃主要溫度是3738，3839。因此認(rèn)為，在煙葉變黃的適溫范圍內(nèi)（3643），以38為最適宜（3739），即煙葉在3739歷時(shí)時(shí)間長，變黃程度大（變黃八成黃左右），是烤好優(yōu)質(zhì)煙必須掌握好的最適宜變黃溫度。,（2）煙葉變黃適度的標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)烘烤原理，當(dāng)煙葉變黃達(dá)到適宜程度時(shí)，應(yīng)迅速使葉片干燥，減弱以至停止酶的活性，終止生化變化，將煙葉內(nèi)對(duì)品質(zhì)起良好作用的成分固定下來，以獲得品質(zhì)優(yōu)良的原煙。 若煙葉變黃程度不夠還含有青色，說明葉內(nèi)各種生理生化變化進(jìn)行不夠充分，此時(shí)急于升溫轉(zhuǎn)火，在高溫低濕條件下，會(huì)因葉綠素未充分徹底分解

24、而烤成青煙。 若變黃程度過大，未能及時(shí)轉(zhuǎn)火定色，抑制細(xì)胞生命活動(dòng)，阻止內(nèi)部變化繼續(xù)進(jìn)行，在高溫高濕條件下，內(nèi)部有機(jī)物必然消耗過多，使煙葉色澤向烤壞的方向轉(zhuǎn)化，甚至烤出糊片、褐片或掛灰，降低煙葉質(zhì)量。,煙葉變黃適度的一般標(biāo)準(zhǔn),從變黃期轉(zhuǎn)入定色期，煙葉變黃適宜的標(biāo)準(zhǔn)是（以二棚煙葉為準(zhǔn)）：手摸煙葉明顯發(fā)熱，葉片充分凋萎，柔軟塌膀，煙筋完全變軟折不斷，葉片呈軟打筒，葉面變黃78成，僅葉柄基部，主脈及支脈兩側(cè)呈淡綠色。此時(shí)，底棚葉變黃89成，葉片呈小打筒，三棚及以上葉變黃56成，主脈發(fā)軟，葉片充分塌架。,其理論根據(jù)是： （）烘烤轉(zhuǎn)入定色期后，由于葉內(nèi)水分的逐漸脫除，其內(nèi)部有機(jī)物仍將繼續(xù)分解轉(zhuǎn)化，因而殘留

25、的綠色和未徹底轉(zhuǎn)化的物質(zhì)將繼續(xù)變黃和轉(zhuǎn)化。待煙葉全黃時(shí)，因定色期的大量排水，煙葉隨之干燥，酶活性被抑制，葉內(nèi)物質(zhì)也分解轉(zhuǎn)化達(dá)適宜程度。 （）若超越此標(biāo)準(zhǔn)，將使烤后煙葉色澤不鮮或局部掛灰，嚴(yán)重者呈褐色斑塊，甚至褐片、黑糟。 （）若定色偏早，烤后雖無掛灰或褐色斑塊，但葉片常有少量青色，或支細(xì)脈、主脈青色，或葉背浮青。,生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)表明： 當(dāng)二棚煙葉中有8090%的煙葉變黃78成黃時(shí)，即應(yīng)進(jìn)入定色期，使溫度超過45，然后在4546停留較長時(shí)間（約610h），并結(jié)合適當(dāng)排濕，使?jié)袂驕囟确€(wěn)定在3839，干濕差保持67，待二棚葉90%以上葉片基本全黃時(shí)，再加大火力，緩慢升溫，使煙葉隨溫度提高進(jìn)一步達(dá)全黃，并定

26、色。 這是因?yàn)椋?已變黃適度的煙葉水分少，多酚氧化酶活性小，在此溫度下不致發(fā)生棕色化反應(yīng)。而未變黃適度的煙葉，由于細(xì)胞仍為活體，在4546的溫度下可加快變黃速度，故4546是變黃和定色的過渡溫度。,特殊煙葉的變黃適度標(biāo)準(zhǔn),（1）含水較少，葉內(nèi)干物質(zhì)較豐富的煙葉： 因變黃慢，變黃需時(shí)長，變黃過程中水分消耗多，后期干燥快。所以為防變黃期葉內(nèi)物質(zhì)變化不充分徹底而烤成青煙，要求該類煙葉變黃結(jié)束時(shí)應(yīng)達(dá)煙葉基本全黃的要求（9黃），方能轉(zhuǎn)火升溫進(jìn)入定色期。 （2）含水量多，葉內(nèi)物質(zhì)較少的煙葉： 因煙葉內(nèi)水多，易形成“硬變黃”，進(jìn)入定色期后因失水干燥較緩慢，易誘發(fā)氧化酶活性的提高，產(chǎn)生棕色化反應(yīng)而破壞煙葉。因

27、此，這類煙葉應(yīng)掌握56成黃時(shí)轉(zhuǎn)入定色期。 （3）施氮過多，粗筋暴葉，葉色濃綠而不易落黃的黑暴煙： 因煙葉內(nèi)蛋白質(zhì)、葉綠素含量較高，保水力強(qiáng)，水分多，烘烤不易失水，變黃很緩慢，變黃后會(huì)很快進(jìn)行棕色化反應(yīng)，甚至未正常變黃就已破壞。因此，此類煙葉應(yīng)掌握變黃56成黃就應(yīng)進(jìn)入定色期，使其在定色前期通風(fēng)排濕的條件下進(jìn)行逐漸干燥的同時(shí)，繼續(xù)變黃。,（3）烘烤過程中的煙葉變黃特點(diǎn),一般規(guī)律是：葉尖葉緣葉中葉基 依次變黃,腳葉：全葉同時(shí)變黃，而由葉尖向葉基變黃的特征不明顯，群眾稱“通身變黃”。 正常成熟的中部葉：變黃先葉尖，繼而葉緣變黃，再逐漸擴(kuò)向主脈，最后葉基變黃。 頂葉：變黃先葉尖，后葉緣，再向葉中主脈擴(kuò)展

28、，最后葉基變黃，且葉片正面先變黃，背面后變黃。 陡長葉：葉基或受遮陰的部分先變黃，而后向葉尖擴(kuò)散。 黑暴煙：變黃困難,（4）變黃期煙葉失水程度的標(biāo)準(zhǔn),通常要求煙葉變黃期平均失水為每小時(shí)0.6%左右（0.50.7%），其中變黃后期失水較快，接近1%，煙葉全部變黃后總失水量約為27%左右。 其外觀表現(xiàn)為，葉片充分凋萎，柔軟塌膀，煙筋完全變軟折不斷，葉片呈軟打筒，葉片達(dá)變黃要求。,（5）變黃期溫濕度的掌握,方法一：迅速升溫到3638C，為8595%（干濕差12C），變黃56成；再升到4244C， 降至7580%（干濕差34C），變黃達(dá)適度標(biāo)準(zhǔn)，再升溫轉(zhuǎn)入定色期。 方法二：迅速升溫到3638C， 為8

29、590%（干濕差11.5C），變黃12成；再升到4042C， 降至7580%（干濕差34C），變黃56成；再升溫到4344C， 降到70%以下（干濕差大于5C），直至煙葉達(dá)變黃要求。 方法三：先以36C左右的低溫和8590%（干濕差12C）的高濕，使煙葉失水變軟，葉尖葉緣逐漸變黃達(dá)34成黃；再升溫至38C， 降為8085%（干濕差23），使煙葉進(jìn)一步變黃失水，煙葉較柔軟，開始塌膀，葉片變黃56成；再升溫至40， 降為7580%（干濕差33.5），使煙葉柔軟塌膀，葉片變黃78成黃；再升溫至4243，干濕差45，使煙葉充分凋萎，柔軟塌膀，煙筋變軟，葉片基本全黃。,2、定色期,（1）煙葉定色期的溫濕

30、度范圍,煙葉定色的溫度范圍為4555，相對(duì)濕度范圍為3060%或濕球溫度穩(wěn)定在3839。定色始溫不宜太高，也不宜太低，升溫速度不可太快，且在4546 的溫度范圍停留較長時(shí)間。,如果定色始溫過高，超過45，因此時(shí)煙葉含水量大，烤房濕度大，高溫高濕條件下，多酚氧化酶的活性強(qiáng)，煙葉極易發(fā)生棕色化反應(yīng)，且隨變黃始溫的提高，煙葉變壞的程度也逐漸加重。,如果定色始溫低于45C，在高溫條件下，煙葉內(nèi)生化變化活躍，酶活性高，葉內(nèi)物質(zhì)變化將繼續(xù)進(jìn)行，煙葉外觀自葉尖和葉緣開始，在支細(xì)脈處呈現(xiàn)絲狀褐色，并逐漸擴(kuò)大，直至全葉變褐；而在低溫條件下，仍因煙葉干燥速度減慢，葉色將繼續(xù)變化，常造成變黃過度，煙葉變壞。,（2）

31、定色期的升溫速度,定色期應(yīng)緩慢升溫，并加強(qiáng)排濕，邊升溫，邊變黃，邊干燥。,定色前期：溫度范圍4550,一般采取“緩慢升溫、適當(dāng)排濕”的措施。具體操作為，煙葉以每23小時(shí)升1的速度進(jìn)入定色期（45），在4546之間保持較長時(shí)間，使大部分煙葉變黃達(dá)基本全黃，然后再以每23小時(shí)升溫1的速度升溫至50，濕球溫度穩(wěn)定在3839。溫度達(dá)50時(shí)，煙葉表現(xiàn)全黃，煙葉鉤尖卷邊，達(dá)小卷筒。,如果烤房排濕不良，濕度過大的情況下： 若升溫過急（3/小時(shí)），易產(chǎn)生掛灰，甚至蒸片、燙片； 若升溫過緩，易使葉色變深，色澤不鮮。,定色后期：溫度保持5055,當(dāng)升溫至50時(shí)，需保溫46小時(shí)，使煙葉小打筒，此時(shí)因煙葉內(nèi)水分已較少

32、，因而升溫速度可較前期稍快，可達(dá)每12小時(shí)升溫1，并繼續(xù)排濕，分別在53，55保溫46小時(shí)，以適當(dāng)延長定色后期的時(shí)間。,另，致香基礎(chǔ)物質(zhì)糖和氨基酸的縮合是在5055的條件下大量形成，并開始出現(xiàn)特有的香氣。故在定色后期5055范圍內(nèi)經(jīng)過較長的時(shí)間。,應(yīng)注意定色期只能升溫、穩(wěn)溫，而不能降溫,定色期的長短因煙葉烘烤特性而異，一般定色前期818小時(shí)，定色后期612小時(shí)，全部定色過程約1530小時(shí)。,定色的原理是：逐步提高溫度，降低相對(duì)濕度使葉內(nèi)水分不斷汽化排除，以減弱、停滯或終止酶類的活動(dòng)，使葉細(xì)胞的生化變化減弱到不致使煙葉向壞的方向發(fā)展的程度。定色期濕球溫度的控制主要應(yīng)掌握如下三點(diǎn)：,（3）定色期相

33、對(duì)濕度的掌握,濕球溫度的掌握標(biāo)準(zhǔn) （1）正常成熟的中部葉：定色期濕球溫度應(yīng)穩(wěn)定在3840為宜，而以3839為最適宜的標(biāo)準(zhǔn)。 （2）干物質(zhì)含量較高，而水分較少的上部葉：定色期濕球溫度宜控制在3940。 （3）干物質(zhì)含量較少，而水分較高或施氮過多的黑暴煙：定色期的濕球溫度適宜控制在3637。,濕球溫度的控制措施,（1）定色期溫度超過40，應(yīng)控火，并打開天窗與地洞，加強(qiáng)通風(fēng)排濕，但應(yīng)注意穩(wěn)溫。 （2）煙葉尚未變黃的定色前期，濕球溫度若低于37，應(yīng)升火并關(guān)小天窗地洞，防止烤出青煙。 （3）定色期應(yīng)穩(wěn)定濕球溫度，逐步升高干球溫度。 穩(wěn)濕球升干球 穩(wěn)定定色期的濕球溫度在3839范圍的意義是： 濕球溫度穩(wěn)定

34、，葉溫也就穩(wěn)定，隨干球溫度的逐漸提高，相對(duì)濕度就逐漸降低，從而能保證一個(gè)穩(wěn)定而適宜的失水速度，使葉細(xì)胞的生化變化速度與水分含量同步下降。 穩(wěn)定濕球溫度，可促進(jìn)烘烤工藝向著半自動(dòng)化乃全自動(dòng)化的方向發(fā)展，利用濕球溫度調(diào)節(jié)通風(fēng)排濕系統(tǒng)。,煙葉烘烤在定色前期結(jié)束時(shí)，即干球溫度達(dá)50時(shí)，一定要控制煙葉含水量在50%以下，外觀表現(xiàn)為小打筒，即煙葉干尖6cm左右，葉緣因烤干而卷曲，開始打筒。煙葉在定色期結(jié)束時(shí)，煙葉失水達(dá)80%以上，葉片全干，僅除主脈未干，葉片達(dá)充分卷縮狀態(tài)，即大卷筒。,（4）定色期的煙葉狀態(tài)變化的掌握,3、干筋期,（1）煙葉主脈內(nèi)的水分,一片煙葉：主脈的鮮重為煙葉鮮重的38%； 主脈內(nèi)的含

35、水量則為葉片含水量的41%； 主脈干重約占全葉干重的24%。 煙筋主脈較粗，表面厚，保水力強(qiáng)。 因而要烤干煙葉主脈內(nèi)水分需用比前兩個(gè)時(shí)期高得多的溫度。,（2）干筋期的溫度范圍和升溫速度,在5575的溫度范圍內(nèi)，采用不同的升溫速度，對(duì)烤后煙葉外觀質(zhì)量均無影響。 但升溫速度越快，干筋時(shí)間越短，且烤后煙筋呈紫色紫筋。 因此，要求一般烤房升溫速度應(yīng)達(dá)12/小時(shí)，小型烤房達(dá)到23/小時(shí)。,注意： 1、干筋期的最高溫度不應(yīng)超過70，否則將產(chǎn)生烤紅煙。 2、干筋期溫度只能升不能降，否則陰筋或陰片。,（三）干筋期的濕球溫度,干筋期隨著干球溫度的升高，煙葉水分減少，濕球溫度一般也隨干球溫度的升高而上升，但最高不

36、得超過45C，并以4142較為合適。 近幾年的試驗(yàn)認(rèn)為，干筋期的濕球溫度最高為43C，若超過43C，即使干球溫度未超過70C，煙葉也會(huì)出現(xiàn)黃中帶紅。 為此，既要避免濕球溫度過高，又要使煙筋內(nèi)水分充分排出，干筋期切勿關(guān)嚴(yán)天窗地洞。,（四）干筋溫度及升溫速度與煙葉香吃味,日本試驗(yàn)，采用60C、65C、70C三個(gè)干筋溫度處理，烤后煙葉外觀差異彼此間不大，但香吃味隨溫度升高而降低，以60C處理最好。,但干筋期的溫度高低因煙葉部位而異。一般下部葉煙筋較細(xì)，干筋最高溫度不宜超過65C，中部葉為68C，上部葉煙筋較粗，最高不宜超過70C。,急火殺筋即為： 60C以前，每小時(shí)升12C，60C以后，每小時(shí)升23

37、C/小時(shí)，并逐漸關(guān)小天窗地洞，減少通風(fēng)量，升至干筋期的最高溫度，保持高溫，直至干筋。,階段式升溫即為：由55C起一小時(shí)升溫23，每升3C分別保溫5小時(shí)左右，升至最高溫68C（下部葉65C，上部葉不超過70C）保溫，直至烤干煙筋。,階段式升溫較急火殺筋，能縮短煙葉在高溫下的干燥時(shí)間，提高煙葉質(zhì)量。,七、綁煙與裝炕,綁煙和裝煙直接影響著烘烤過程中工藝的完成，因?yàn)榻墴?、裝煙的密度，影響著作為熱傳遞介質(zhì)的空氣流通。密度大，則空氣流通量小，煙葉獲得的熱量少，變黃慢，干燥慢；密度小，則空氣流通量大，煙葉獲得的熱量多，變黃快，干燥快。若烤房稀密不勻，則烤房的升溫排濕難以決斷，易造成顧此失彼。同時(shí)，隨著失水煙

38、葉失去膨壓，煙葉間的間隔拉大，稀處空氣流量進(jìn)一步擴(kuò)大，而密處空氣流量將進(jìn)一步減小，隨著烘烤時(shí)間的推延，這種現(xiàn)象愈演愈烈，使同一炕內(nèi)煙葉變黃、干燥差異增大，而無法保證烤后質(zhì)量。,（一）綁煙的要求和方法,綁煙的要求,1、分類編竿，同竿同質(zhì)。綁煙前，應(yīng)將鮮煙準(zhǔn)確分類，把不同營養(yǎng)水平、不同成熟度、正常煙、非正常煙、病殘煙等各種烘烤特性不同的鮮煙，分開堆放，綁竿時(shí)分別上竿。 2、數(shù)量適當(dāng)，稀密適宜。葉大、含水量高的宜稀，每扣兩片，1.5米長的煙竿，可綁5060扣；葉小、含水量少的宜稍密，每扣3片，每竿可綁6065扣。綁煙時(shí)，煙竿兩頭應(yīng)各留出約10厘米的空頭。 3、葉基對(duì)齊，葉背相靠。每扣煙葉的葉片基部要

39、對(duì)齊，葉柄露出煙竿3.5厘米。由于煙葉在烘烤失水過程中，都是向葉面卷曲，煙葉“背靠背”，以利水分的散失。 4、精心操作，減少損傷。綁煙過程和綁好的煙葉，要放在晾棚里，防止日曬，以免煙葉失水凋萎、灼傷。綁好一批裝炕一批，避免堆積過多，造成葉片損傷，影響烘烤質(zhì)量。,綁煙時(shí)，準(zhǔn)備直徑為23厘米的煙竿，一般采用1.5米長的竹竿或木棍。每根煙竿配有竿長兩倍的細(xì)麻繩，綁煙時(shí)將麻繩一端固定在距竿頭約10厘米處。一般綁煙法有以下幾種： 1、死扣綁煙法（又稱猴吊頸）：左手拿繩右手拿煙，將葉柄放于繩和煙竿之間，拿繩繞葉柄一周使繩交叉，繩再向下方一繞，將煙向前一推，即綁成左邊第一扣，然后綁右邊第一扣。此法稍費(fèi)工，但

40、煙葉綁扎牢固。 2、活扣綁煙法（又稱活絡(luò)套）：右手拿繩，左手拿煙，繩靠煙竿，葉柄靠繩，繩子繞葉柄一周，即綁好左邊第一扣。繩子擺向煙竿右邊，依法綁好右邊第一扣。此法稍省工，但煙葉時(shí)有脫落，且易翻竿。 3、梭線綁煙法：用細(xì)麻線將比煙竿短的小竹條綁在距竿頭10厘米左右處。綁煙時(shí)，煙竿在下，竹條在上，用麻繩在煙竿與竹條之間左右穿梭，一直綁到煙竿另一頭約10厘米處，最后綁緊。此法不易掉煙，煙葉分布均勻，且省工。,2、綁煙方法,死扣綁煙法,活扣綁煙法,（二）裝炕的要求及注意事項(xiàng),1、裝煙的要求,同質(zhì)同炕 不同品種、不同營養(yǎng)水平、不同著生部位的煙葉，有不同的烘烤特性，表現(xiàn)出煙葉厚薄、含水量多少、內(nèi)含物多寡、

41、組織結(jié)構(gòu)疏密等不同，從而引起變黃速度快慢、干筋時(shí)間長短、耐烤程度各異。即使同一品種，由于煙葉著生部位不同，其葉片厚薄、含水量多少、組織結(jié)構(gòu)等均不一致，因而同炕不便掌握烘烤操作。,分類裝炕 除鮮煙分類綁竿，還要根據(jù)情況分類裝炕。成熟好、厚薄適中的煙葉裝中層，成熟度稍差、葉厚、含水少、變黃慢的煙葉裝下層，過熟葉、病殘葉、含水多的煙葉裝上層。 同層均勻 同層煙竿分布均勻，可使同層煙葉通風(fēng)受熱均勻，失水、變黃、干燥速度一致。否則會(huì)出現(xiàn)平面溫差，稠處氣流難以通過，溫度偏低；稀處氣流暢通，溫度偏高，從而影響同層煙葉烘烤過程中的同步變化。 數(shù)量適宜 對(duì)于含水量高、葉片大、陰雨天采收的煙葉，裝炕要稀，可裝八成

42、；葉小、水分少、旱天采收的煙葉，裝炕要稠?？傊瑵程熳罴裳b稠，以防排濕困難，造成悶炕；旱天忌裝稀，以防變黃困難，烤出青煙。,2、裝炕注意事項(xiàng),觀察窗處應(yīng)選準(zhǔn)煙葉。如果觀察窗處的煙葉不具代表性，就難以掌握不同階段煙葉的變化，更難進(jìn)行適宜的烘烤操作。 裝煙前應(yīng)精確統(tǒng)計(jì)煙葉總竿數(shù)，然后確定出各層應(yīng)裝竿數(shù)。 保證溫濕度計(jì)周圍的裝煙與同層一致。因?yàn)闇貪穸扔?jì)周圍的裝煙狀況，直接影響該處的氣流流通和溫濕度狀況。 注意安全，精心操作。因裝煙勞動(dòng)強(qiáng)度較大，為防裝煙人員受傷和踩壞火管，裝煙操作必須小心，注意人生安全。,（一）三段式烘烤模式,1、基本指導(dǎo)思想 一是簡化烘烤工藝，把煙葉炕內(nèi)調(diào)制過程簡單地劃分為變黃、定

43、色（干葉）、干筋三個(gè)階段。各個(gè)階段的任務(wù)明確，措施具體，簡單明了，便于掌握，也便于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化烘烤和程序控制。 二是適應(yīng)國際市場對(duì)煙葉質(zhì)量的要求，強(qiáng)調(diào)在低溫階段充分變黃，使葉內(nèi)物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化，形成豐富的香氣基礎(chǔ)物質(zhì)（同時(shí)也杜絕了烤青），強(qiáng)調(diào)在定色期的5455適當(dāng)延長過間，以促進(jìn)致香物質(zhì)的合成，強(qiáng)調(diào)干筋溫度不得過高，以防止致香物質(zhì)的揮發(fā)散失或破壞，從而提高煙葉的香吃味。 三是面對(duì)規(guī)范化生產(chǎn)逐步落實(shí)，營養(yǎng)充足、發(fā)育完全的優(yōu)質(zhì)煙葉巳趨增多的現(xiàn)實(shí)。,八、煙葉烘烤方法及技術(shù),2、基本特點(diǎn) 烘烤階段劃分少，各階段之間溫差較大，維持時(shí)間較長，升溫較慢，其干球溫度升溫曲線呈簡單的三個(gè)較大的階梯，故稱為三段式（大階

44、梯式）烘烤模式。各階段目標(biāo)任務(wù)明確，分別為變黃、干葉、干筋，簡單明確，較易掌握，且適于機(jī)械化、自動(dòng)化烘烤。,1）變黃階段 主要措施是控制較低的溫度，加速內(nèi)含物質(zhì)如淀粉、蛋白質(zhì)、葉綠素等物質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化，促使葉片變黃，并使煙葉脫去少量水分而變軟。 （1）溫濕度要求：裝炕后關(guān)閉天地窗并保持10-12小時(shí)不點(diǎn)火，點(diǎn)火后以每小時(shí)0.5一l的速度將溫度升至36-37，控制干濕差1-2，變黃期穩(wěn)定在36。 （2）煙葉變化特征：底腳葉水分偏大，變黃七至八成；營養(yǎng)發(fā)育好的下二棚以上煙葉，變黃九至十成。葉片凋萎發(fā)軟，底棚主筋發(fā)軟，手摸煙葉有柔軟、溫暖感。 （3）技術(shù)要點(diǎn)：在36-38以前，應(yīng)根據(jù)煙質(zhì)優(yōu)劣、部位和煙

45、葉變化程度而定，整個(gè)變黃期時(shí)間約48-70個(gè)小時(shí)。,3、三段式烘烤模式的工藝流程,2）干葉階段 此階段是烘烤過程中的關(guān)鍵時(shí)期之一。需正確控制溫濕度，適時(shí)排濕換氣，使變黃煙葉失水干燥，黃色固定，優(yōu)良品質(zhì)形成。 （1）溫度要求：以每小時(shí)升溫0.3-0.5的速度，將干球從38升至53-54，掌握升溫速度，不宜過快。濕球溫度隨干球上升至38-39，不超過40，以穩(wěn)定濕球?yàn)闇?zhǔn)。 （2）煙葉變化：溫度在55之前煙葉葉片全干達(dá)大卷筒。 （3）技術(shù)要點(diǎn)：為確保全炕煙葉黃筋黃片，不含青，要求轉(zhuǎn)火要穩(wěn)，升溫要準(zhǔn)，防止升溫過急過快和掉溫。在要求的溫濕度范圍內(nèi)達(dá)到葉片全干，只剩主筋不干。,3）干筋階段 煙葉主筋含水分

46、大，只有在較高溫度下才能使水分脫除，烘干煙筋。 （1）溫濕度要求：以每小時(shí)升溫1-1.5的速度，升至68,最高不超過70，防止溫度過高使致香物質(zhì)揮發(fā)，并使煙葉烤紅。濕球保持在42-43以內(nèi)。 （2）技術(shù)要點(diǎn)：根據(jù)主筋干燥程度，逐漸關(guān)閉天地窗，節(jié)省燃料。同時(shí)，要多注意觀察，確保安全。時(shí)間約需24-32個(gè)小時(shí)。,（二）、臥式密集烤房烘烤技術(shù) 1、煙葉采收方法 同一烤房要求采收同品種、同部位、同一成熟度的煙葉進(jìn)行烘烤。采收的煙葉應(yīng)保持水分、不凋萎，通常在上午采收。干旱天氣條件下應(yīng)在早晨帶露水采收。,2、綁桿及上炕 綁桿 1.35m長的煙桿綁50扣左右，每扣3-5片，按不同成熟度分類綁桿。 裝煙桿距

47、12-15cm。層間裝煙均勻一致，但應(yīng)避免損傷煙葉。 裝煙上炕 在分類的基礎(chǔ)上，將成熟度稍差的煙葉放在溫度低的地方，成熟煙葉放在中層，過熟葉或病葉放在溫度高的地方，觀察窗周圍掛具有代表性的煙葉，以便掌握烘烤進(jìn)程。當(dāng)天采收的煙葉，要當(dāng)天裝煙并點(diǎn)火烘烤。,3、烤前準(zhǔn)備 密集烤房修建安裝完成以后，必須進(jìn)行空烤及測定。目的：一是排出新烤房內(nèi)的濕氣，以利于實(shí)際烘烤中熱風(fēng)循環(huán)；二是檢查供熱設(shè)備是否存在漏煙，風(fēng)機(jī)和控制儀器是否正常工作；三是進(jìn)行必要的烤房測試，主要是測定升溫能力、升溫速度和平面溫度。 為預(yù)防停電影響煙葉烘烤，必須要安裝備用發(fā)電機(jī)。 4、烘烤操作技術(shù) 1）烘烤操作原則 采用“三段式”烘烤工藝，

48、分階段升溫方法，溫度以每小時(shí)0.5-1的速度升溫，溫度梯度上穩(wěn)溫烘烤。烘烤過程采用烤煙溫濕度自動(dòng)控制儀，結(jié)合不同部位煙葉烘烤特點(diǎn)進(jìn)行烘烤操作。 煙葉的變化以烤房第二層煙葉的變化為準(zhǔn)，溫濕度的掌握以烤房第一層為準(zhǔn)。,2、操作技術(shù) （1）變黃階段 操作要求 A、煙葉變化達(dá)到全黃（充分變黃）、葉片發(fā)軟。 B、變黃后期先少量排濕、后升溫定色。 C、變黃期下部葉為45-50小時(shí)，中部和上部葉為55-60小時(shí)。 操作方法 第一步：快速升溫期。煙葉裝滿炕后，封嚴(yán)門窗和冷風(fēng)進(jìn)風(fēng)口等，立即點(diǎn)火，以每1-2小時(shí)升溫1的速度升到36左右（中下部葉36-38，上部葉34-36）。濕球溫度比干球溫度低1-3。 第二步：

49、穩(wěn)溫變黃期。穩(wěn)定適宜變黃溫度，直到全炕煙葉80%以上達(dá)到九成黃（葉基部微帶青，主脈及主脈兩邊為青色，葉片呈黃色，并充分發(fā)軟。 第三步：定色準(zhǔn)備期。將烤房溫度升到40-42，保持濕球36-38且穩(wěn)定，直至煙葉變化至接近十成黃片，煙葉充分調(diào)萎后轉(zhuǎn)入定色期。變黃時(shí)間一般保持在48小時(shí)左右。,（2）定色階段 操作要求 A、及時(shí)通風(fēng)排濕，干燥葉片，將煙葉顏色固定。 B、排濕控制保持在半排濕或全排濕狀態(tài)。 C、風(fēng)機(jī)持續(xù)運(yùn)行，進(jìn)風(fēng)口根據(jù)陪排濕進(jìn)度逐漸打開。 D、烘烤指導(dǎo)時(shí)間以葉片干燥程度而定，通常下部煙葉為30-35小時(shí)，中部煙葉和上部煙葉為35-45小時(shí)。,操作方法 進(jìn)入定色后，漸開大冷風(fēng)進(jìn)風(fēng)口，不斷加大

50、排濕量，使烤房內(nèi)以平均2小時(shí)的速度提高到54-55的溫度，濕球溫度緩慢升高并保持38-41。煙葉水分大時(shí)，濕球溫度應(yīng)控制在較低水平；水分小時(shí)，烘烤特性好的煙葉，濕球溫度應(yīng)控制得高一些，在煙葉達(dá)到1/3干片之前（一般48左右）升溫速度稍慢，（3小時(shí)左右升1）使煙筋變黃，此后可加快升溫速度2小時(shí)升溫1，在煙葉沒有達(dá)到半干之前，室內(nèi)溫度不得超過50，干球溫度在54-55要維持足夠的時(shí)間，使煙葉達(dá)到干片。 定色期小排濕時(shí)，開小冷門，燒中火，大排濕時(shí)，必須開大冷風(fēng)門，燒大火；氣溫高有白天，火力要提前減小，氣溫低晚間（尤其凌晨）進(jìn)行大排濕時(shí)，盡可能加大燒火，維持需要的溫度，在火力已加足，仍然為足以使溫度上

51、升，采取穩(wěn)溫排濕，延長時(shí)間。要盡量避免干球溫度猛升降。,（3）干筋階段 操作要求 A、煙葉主筋干燥，防止烤紅煙葉。 B、排濕控制開關(guān)和進(jìn)風(fēng)口逐漸關(guān)小。 C、風(fēng)機(jī)持續(xù)運(yùn)行。 D、烘烤指導(dǎo)時(shí)間根據(jù)煙葉主筋干燥程度而定。 操作方法 以每小時(shí)升溫1使干球溫度提高到65-68，其間要漸關(guān)小冷風(fēng)門，以濕球溫度穩(wěn)定41-42為準(zhǔn)。穩(wěn)定此溫濕度條件直到煙葉完全干筋。,3、燒火操作 裝炕后密閉冷氣進(jìn)氣口，只點(diǎn)燃1個(gè)火爐就行，間斷開啟風(fēng)機(jī)，實(shí)行熱風(fēng)循環(huán)，盡快將干球升到38穩(wěn)溫開關(guān)風(fēng)機(jī)標(biāo)準(zhǔn)火穩(wěn)溫為準(zhǔn)。 煙葉變黃7-8成時(shí)開始加大火力，穩(wěn)定升溫到42-44漸開啟冷風(fēng)進(jìn)風(fēng)門排濕，充分長時(shí)間，使煙葉繼續(xù)變黃排出部分水分，

52、逐步凋萎。 定色期，加大火力，持續(xù)開風(fēng)機(jī)步加大排濕，在前期升溫不宜過快，鮮煙素質(zhì)差異較大時(shí)，可在45左右長時(shí)間，定色后期以較快度升到54-55長工時(shí)間，完成煙葉定色。定色期風(fēng)機(jī)不能停，燒火要靈活，注意影響防止猛升溫和掉溫。 干筋期風(fēng)機(jī)一般不停，以近門1-2m處二棚煙葉主脈全干為停火標(biāo)準(zhǔn)，干球溫度不超過43在停機(jī)時(shí)，用備用柴油機(jī)提供風(fēng)機(jī)動(dòng)力。 火炕從內(nèi)部上端點(diǎn)火，讓煤自里端向外端，自上而下燃燒需要穩(wěn)定溫度時(shí)，提前2-4左右控火。利于達(dá)到預(yù)期溫度。,5、烤后處理 當(dāng)煙葉主筋全部烤干停火后，爐膛內(nèi)人仍有較強(qiáng)的火力，為了避免因供熱室高溫?fù)p壞風(fēng)機(jī)，必須保持風(fēng)機(jī)在工作狀態(tài)。待烤房內(nèi)溫度降到接近氣溫時(shí)關(guān)停風(fēng)

53、機(jī)，并根據(jù)當(dāng)?shù)睾婵玖?xí)慣和天氣進(jìn)行回潮和卸煙處理。 6、停電處理 停電時(shí)根據(jù)具體情況采取相應(yīng)的處理措施。 變黃階段停電：先關(guān)閉煙囪火閘、助燃火門，切換電源。 定色階段停電：先關(guān)閉煙囪火閘、助燃火門，打開爐門、切換電源，必要時(shí)打開供熱室門，以免風(fēng)機(jī)受損。,（三）立式密集烤房烘烤技術(shù) 小型密集烤房烘烤技術(shù)仍以烤煙“三段式”烘烤工藝為基礎(chǔ)，全程仍分為變黃期、定色期、干筋期三個(gè)階段。 1、煙葉采收方法 同一烤房同品種、同部位、同一成熟度。采收的煙葉應(yīng)保持水分、不凋萎，于上午采收。干旱下早晨帶露水采收。 2、綁桿及上炕,3、烘烤工藝 1）變黃階段 點(diǎn)火后，迅速將溫度升至33以上，保持32-36（干濕溫差2

54、），穩(wěn)溫至煙葉發(fā)軟塌架（一般10-15小時(shí)）；底層煙葉葉尖以上8-10cm完全變黃后，將溫度升至38-39，濕球溫度保持36-37，穩(wěn)溫至煙葉葉片完全變黃，黃片青筋，再升溫至39-42，濕球溫度37左右，變黃后期要進(jìn)行適當(dāng)排濕，然后轉(zhuǎn)入定色期。變黃時(shí)間一般保持在48小時(shí)左右。 2）定色階段 煙葉達(dá)變黃要求后，迅速將溫度升至45-48，控制濕球溫度在37-38，穩(wěn)溫至煙葉黃片黃筋，一般需要12小時(shí)左右，然后升溫至50-52，保持濕球溫度37-39，烘烤12小時(shí)左右，再升溫至54-55（濕球溫度38-39）穩(wěn)溫12小時(shí)以上，升溫進(jìn)入干筋期。 3）干筋階段 煙葉達(dá)定色要求后，迅速將干球溫度升至60以

55、上，最高不超過68，濕球溫度不超過43，一般40-43，烘烤至煙筋全干熄火，回潮下炕。,（四） 非正常煙葉的烘烤,（1）形成原因 由于煙葉己正常落黃，正待采收時(shí)遭受陣雨影響，因而葉片濕潤，帶有明顯的附著水分。 （2）葉片特性及烘烤特性 水分僅存在于葉表和細(xì)胞間隙，故其烘烤特性與其正常煙葉烘烤相似。 （3）采收裝炕要點(diǎn) 雨后及時(shí)搶采，適當(dāng)減少裝煙量。 （4）烘烤要點(diǎn) 既可裝炕后采取高溫速排濕的辦法除去葉面附著水分，也可裝炕點(diǎn)火后，將天窗全部打開，并酌情打開地洞，排除葉面附著水分，使煙葉凋萎發(fā)軟后，再關(guān)小天地窗，轉(zhuǎn)入正常烘烤。,1、雨淋煙,（1）形成原因 是在高密度、大水肥、長期陰雨和田間郁蔽條件

56、下因通風(fēng)不良、光照不足，使葉內(nèi)物質(zhì)缺乏，葉綠素合成受阻而產(chǎn)生。 （2）葉片特點(diǎn)及烘烤特性 葉片含水分多，干物質(zhì)少，葉片輕薄，葉色淺淡，黃中透白。烘烤時(shí)變黃快，黑得也快，難以正常變黃，易烤糟。 （3）采收裝炕要點(diǎn) 采收宜早不宜遲，一般掌握7成熟即應(yīng)采收。裝炕宜稀不宜密，控制烤房裝煙量。 （4）烘烤要點(diǎn) 干球溫度應(yīng)偏高，起點(diǎn)溫度40左右，不宜超過42。濕球應(yīng)偏低，約37以下。煙葉變黃6成左右，及時(shí)提火升溫。干葉期應(yīng)逐漸升溫定色，使煙葉在逐漸升溫，加強(qiáng)排濕過程中完成變黃，逐漸干燥。早轉(zhuǎn)火、漸升溫、強(qiáng)排濕定色是烘烤的指導(dǎo)思想；早排濕、快排濕是操作技術(shù)的關(guān)鍵。,2、嫩黃煙,（1）形成原因 由于施肥過量，

57、特別是施氮過量，澆水過多而形成的下部葉和雨天煙葉。 （2）葉片特點(diǎn)及烘烤特性 葉片肥大，葉綠素含量高，葉片嫩綠不易落黃，干物質(zhì)含量少，水分較多。烘烤時(shí)變黃失水困難，易烤青烤糟。 （3）采收和裝炕要點(diǎn) 宜采生不宜采熟，一般7成熟采收。稀綁竿，稀上炕，8成裝。 （4）烘烤要點(diǎn) 掌握先變軟，后變色，干球溫度偏高，濕球溫度偏低的原則。變黃起點(diǎn)溫度40左右，濕球溫度36左右，使煙葉失水發(fā)軟塌架，變黃5成后，及時(shí)升溫45左右，此時(shí)需燒大火，快排濕，整個(gè)變黃和定色過程，濕球溫度控制在3637，不超過38。,3、嫩黑暴煙,（1）形成原因 是由于高水肥，施氮過量而營養(yǎng)不協(xié)調(diào)等條件下形成的上部煙葉。 （2）葉片特

58、點(diǎn)和烘烤特性 葉片肥大厚實(shí)，粗筋暴葉，葉色常綠，組織細(xì)致，水分不太高，但脫水困難，于物質(zhì)含量較高，特別是蛋白質(zhì)和葉綠素含量偏高。烘烤變黃慢脫水難即易烤青 ，又易烤黑或掛灰。 （3）采收裝炕要點(diǎn) 宜采熟不宜黃。掌握9成熟采收，尖明顯落黃，葉面起黃斑。裝炕密度適中，裝煙均勻，防上下棚重疊擠壓。 （4）烘烤要點(diǎn) 烘烤起點(diǎn)溫度在39以上，干濕差3左右。當(dāng)煙葉變黃5-6成時(shí)升溫至45，緩慢升至47，在47-48適當(dāng)延長時(shí)間，變黃8-9成再繼續(xù)升溫，在48-50使黃煙等青煙。定色期濕球控制在37-38，干球溫度升溫慢不宜快，切勿猛升陡降。,4、老黑暴煙,（1）形成原因 雨前已成熟落黃，因受長時(shí)間降雨的影響

59、，又返青發(fā)嫩。 （2）葉片特點(diǎn)及烘烤特性 葉內(nèi)不僅含水量大為增加，而且碳水化合物含量降低，蛋白質(zhì)和葉綠素含量增加，烘烤時(shí)變黃較慢，脫水較難，易產(chǎn)生棕色化反應(yīng)，不好烤。 （3）采收裝炕要點(diǎn) 采收宜于天晴后，煙葉自然再落黃時(shí)采收，若長期陰雨難以轉(zhuǎn)晴，則應(yīng)及時(shí)采收，少采稀裝炕。 （4）烘烤要點(diǎn) 起火溫度40，濕球溫度保持3637，使煙葉失水發(fā)軟，當(dāng)煙葉變黃67成黃時(shí)升溫至45，并在45-47延長時(shí)間，使煙葉大量失水并繼續(xù)變黃，至煙葉達(dá)小卷筒，再提火升溫。,5、返青煙,（1）形成原因 長期處于干旱條件下形成的煙葉 （2）葉片特點(diǎn)及烘烤特性 煙葉含水量較少，葉片較厚，干物質(zhì)較多，葉組織持水力強(qiáng)，變黃和脫水較慢，易烤青或掛灰。 （3）采收裝炕要點(diǎn) 采收成熟度宜高不宜低，宜采露水煙，上竿不宜太密，裝炕則應(yīng)較密。 （4）烘烤要點(diǎn)