乳及乳制品總酸度的測定.ppt

1、乳及乳制品總酸度的測定,章節(jié),實驗目的 實驗原理 實驗試劑 實驗步驟 結果計算 說明及注意事項 實驗用品,一、實驗目的,1.了解總酸度測定的原理及意義。 2.掌握測定總酸度的方法。,二、實驗原理,樣品中的有機酸用已知濃度的標準堿溶液滴定時中生成鹽類。用酚酞作指示劑時，當?shù)味ㄖ两K點（PH=8.2指示劑顯紅色）時，根據(jù)標準堿的消耗量，計算出樣品的含酸量，所測定的酸稱總酸或可滴定酸度，以該樣品所含主要的酸來表示。,三、實驗試劑(一),1、0.1mol/L NaOH標準溶液：稱2g NaoH，用蒸餾水稀釋至500ml容量瓶中定容，待標定。,三、實驗試劑(二),2、1%酚酞乙醇溶液（指示劑）,四、實驗步

2、驟（一）,1、NaoH標液的標定 稱取0.3-0.4g鄰苯二甲酸氫鉀于錐形瓶中，加入25ml蒸餾水水，2滴酚酞指示劑，用0.1mol/LNaOH 標準溶液滴定至粉紅色即為終點（持續(xù)30S不褪色），記錄NaoH標液消耗的體積。平行（4+1）。,四、實驗步驟（二）,2、測定 啤酒的預處理：將啤酒開蓋于水浴40水浴30min,去除CO2。準確移取啤酒10.00ml于錐形瓶中，加入25ml蒸餾水，2滴酚酞指示劑，用已標定的NaoH標液滴定至溶液呈粉紅色時，持續(xù)30S不褪色為終點，記錄NaoH溶液消耗量，平行操作三次。,四、實驗步驟（三）,準確移取果汁5.00ml于錐形瓶中，加入25ml蒸餾水，2滴酚酞

3、指示劑，用標定的NaoH標液滴定至溶液呈粉紅色，持續(xù)30S不褪色為終點，記錄NaoH溶液消耗量，平行操作三次。,四、實驗步驟（四）,準確移取牛奶5.00ml于錐形瓶中，加入25ml蒸餾水，2滴酚酞指示劑，用已標定的NaoH標液滴定至溶液呈粉紅色，持續(xù)30S不褪色為終點，記錄NaoH溶液消耗量，,五、結果計算,公式： m：基準物的質量，g； M：鄰苯二甲酸氫鉀摩爾質量； V：滴定時消耗氫氧化鈉溶液用量，ml； 公式： C1：已知標定的氫氧化鈉深度，mol/L； V1：滴定時消耗氫氧化鈉溶液用量，ml； V2：滴定時吸取樣液的體積，ml。,六、說明及注意事項,1.食品正的酸是多種有機弱酸的混合物，

4、用強堿進行滴定時，滴定突躍不夠明顯。特別是某種食品本身具有較深的顏色，使終點顏色變化不明顯，影響滴定終點的判斷。此時可通過加水稀釋，用活性炭脫色等處理，或用原試樣溶液對照進行終點判斷，以減少干擾，或者用電位滴定法進行測定。 2.總酸度的結果用樣品中的代表性酸來計。一般情況下，水果多以檸檬酸（橘子、檸檬、柚子等）、酒石酸（葡萄）、蘋果酸（蘋果、桃、李等）計；蔬菜以蘋果酸計；肉類、家禽類酸度以乳酸計；飲料以檸檬酸計。 3.樣品浸漬、稀釋用蒸餾水中不能含有CO2. 4.含CO2的飲料、酒類等樣品先置于40水浴上加熱30分鐘,除去CO2，冷卻后再取樣。不含CO2直接取樣。,七、實驗用品（一）,儀器： 胖肚移液管、吸器管、500ml容量瓶、吸平球 洗瓶、鐵架臺、酸式滴定管、燒杯、玻璃棒 錐形瓶、電子天平、托盤天平、稱量瓶、紙帶、干煉器 試劑： 0.1mol/