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文檔簡介

1、有機硫化物,organosulfur compound,有機硫化物,定義 類別 營養(yǎng)類有機硫化合物 有機硫化合物的生物學作用 食品中含有有機硫化物,定義,含碳硫鍵的有機化合物，存在于石油和動植物體內。從數量上說 ，有機硫化合物僅次于含氧或含氮的有機化合物。有機硫化合物可分為含二價硫的有機化合物和含高價(四價或六價)硫的有機化合物兩大類 。第一類化合物多數與其相應的含氧化合物在結構和化學性質方面相似，個別的第二類化合物也有同樣現象。,類別,含二價硫的有機化合物包括： 硫醇和硫酚，C2H5SH、C6H5SH。 硫醚，CH3SCH3。 二硫化物，CH3SSCH3。 多硫化物，CH3SSSCH3。 環(huán)

2、狀硫化物，。 此外，還有含硫雜環(huán)化合物和硫代醛、酮、羧酸及其衍生物。 含高價硫的有機化合物包括： 很多合成的有機硫化合物可用作醫(yī)藥、農藥、染料、溶劑、洗滌劑和橡膠硫化劑等。,營養(yǎng)類有機硫化合物,其一是異硫氰酸鹽 其二是蔥蒜中的有機硫化合物,異硫氰酸鹽類,以葡萄糖異硫酸鹽綴合物形式存在于十字花科蔬菜中 如西蘭花、卷心菜、菜花、球莖甘藍、薺菜和小蘿卜 成熟的木瓜果肉中含有苯甲基異硫氰酸鹽4mg/kg，種子中含量比果肉中多500倍，高達2910mg/kg。,蔥蒜中的有機硫化合物,大蒜是二烯丙基硫化物的主要來源，大蒜精油含有一系列的含硫化合物。 如二烯丙基硫代磺酸酯（大蒜辣素）、二烯丙基三硫化合物、二烯丙基二硫化合物等。,有機硫化合物的生物學作用,抑癌：異硫氰酸鹽能阻止實驗動物肺、乳腺、食管、肝、小腸、結腸和膀胱等組織癌癥的發(fā)生。一般情況下，異硫氰酸鹽的抑癌作用是在接觸致癌物前或同時給予才能發(fā)揮其應有的效能。 殺菌：大蒜可以阻斷體內亞硝胺合成、抑制腫瘤細胞生長。大蒜汁對格蘭陽性菌和格蘭陰性菌都有抑菌或滅菌作用,食品中含有有機硫化物,洋蔥、大蒜

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