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文檔簡介

1、一、酯的概念和通式,1.定義：由酸(羧酸或無機(jī)含氧酸)與醇生成的有機(jī)化合物叫做酯。,C3H6O2,甲酸乙酯,C3H6O2,C4H8O2,乙酸乙酯,C4H8O2,丙酸甲酯,C4H8O2,甲酸丙酯,C4H8O2,C3H6O2,寫出下列物質(zhì)的分子式和結(jié)構(gòu)簡式,二、酯的物理性質(zhì),酯類都難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑，密度比水小。 低級酯是具有芬芳?xì)馕兜囊后w。 梨里含有：乙酸異戊酯 蘋果和香蕉里含有：異戊酸異戊酯 菠蘿香、草莓香：丁酸丁酯、丁酸乙酯,三、酯的化學(xué)性質(zhì),水解反應(yīng),酸或堿,酸或堿,+,酯水解反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)討論,稀硫酸的作用是：,堿的作用是：,情況下水解更完全，,（1）起催化劑的作用,只起催

2、化劑的作用,堿性,（2）中和生成的酸，促進(jìn)酯的水解,酯的水解實(shí)驗(yàn),酯和水,酯和水,酯和水,H2SO4,NaOH,油層依然如故,油層蕩然無存,油層依稀可見,四、油脂,1.定義：由多種高級脂肪酸與甘油生成的甘油酯。,常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油，呈固態(tài)的叫脂肪；油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。,2.油脂的結(jié)構(gòu)為：,R1,R2,R3相同時稱為單甘油酯，不同時稱為混甘油酯,油脂不屬于高分子化合物,天然油脂多是混甘油酯,酯,油脂,油：,脂肪：,3.油、脂、酯的關(guān)系為：,液態(tài)，不飽和,固態(tài)，飽和,四、油脂,4.油脂的物理性質(zhì),常溫下可能是固態(tài)(叫脂肪)也可能是液態(tài)(叫油)，密度比水小，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。,四、油脂,4.油脂的化學(xué)性質(zhì),油脂具有酯的通性，可以發(fā)生水解反應(yīng)；不飽和油脂還可具有烯烴的性質(zhì)。,3NaOH,3,+,皂化反應(yīng),制肥皂和甘油,1油脂的氫化, 3H2,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,（油脂的硬化）,四、油脂,2、寫出下列物質(zhì)的名稱、

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