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文檔簡介
1、瓦屋小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施方案(試行) 為認真貫徹落實國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意見(國辦發(fā)201154號)、貴州省人民政府辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃意見的通知等文件精神,進一步改善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生的營養(yǎng)狀況,提高農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生的健康水平,加快農(nóng)村教育發(fā)展,促進教育公平。結(jié)合學(xué)校實際,特制定我校實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃(以下簡稱“計劃”)實施方案。 一、指導(dǎo)思想 以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),認真貫徹落實國家中長期教育改革和發(fā)展綱要,堅持以人為本,把實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃作為為群眾辦實事、辦好事的重大民心工程來抓,切實改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況,提
2、高農(nóng)村學(xué)生健康水平,促進農(nóng)村少年兒童正常發(fā)育和健康成長。 二、目標任務(wù) 通過實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃、使全校學(xué)生吃上衛(wèi)生、營養(yǎng)、熱乎可口的午餐。 三、實施內(nèi)容 國家農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)改善計劃,讓學(xué)生享受營養(yǎng)午餐。 全校在校學(xué)生營養(yǎng)午餐補助標準為每生每天3元,由國家補助的3元資金解決,以提供食物的形式進行直補,由學(xué)校食堂每天中午為每名學(xué)生提供一頓3元的營養(yǎng)中餐。 五、供餐方式 采用學(xué)校食堂提供午餐的方式供餐。 六、保障措施 (一)組織機構(gòu)及人員職責(zé) 為確保我校“計劃”的順利實施,特成立瓦屋中心小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組。具體人員組成情況如下: 1、營養(yǎng)改善計劃工程領(lǐng)導(dǎo)小組 組
3、 長:樂新平 校 長 副組長:張 勇 分管副校長 陳明友 食堂總負責(zé)人 成 員:劉澤會 教導(dǎo)處主任 劉洪銀 總務(wù)主任 韓 群 少先隊大隊輔導(dǎo)員 各班班主任及食堂全體工作人員(廚師) 領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,辦公室設(shè)在在我校總務(wù)處,由張勇同志任辦公室主任,陳明友負責(zé)學(xué)校營養(yǎng)改善計劃工程具體組織實施及資料收集整理。 2、管理及工作人員職責(zé): 校長(樂新平):是學(xué)校營養(yǎng)改善計劃工程第一責(zé)任人,對學(xué)校營養(yǎng)改善計劃工程負總責(zé)。定期組織召開會議,安排營養(yǎng)改善計劃工程實施工作。 分管領(lǐng)導(dǎo)(張勇):是學(xué)校營養(yǎng)改善計劃工程具體責(zé)任人,對學(xué)校營養(yǎng)改善計劃工程實施過程具體負責(zé)。指導(dǎo)學(xué)校制定營養(yǎng)改善計劃工程實施方案及各項
4、管理制度,組織監(jiān)督檢查。 管理員(學(xué)校財務(wù)人員):是本?!盃I養(yǎng)改善計劃工程”具體責(zé)任人,對本?!盃I養(yǎng)改善計劃工程”的實施過程直接負責(zé)。及時認真做好配送各種食品等的采購、接收、登記、入庫、保管、出庫、加工配發(fā)及學(xué)生用餐環(huán)節(jié)的監(jiān)管等工作,建立健全各種臺帳,收集整理各種檔案資料。要經(jīng)常檢查營養(yǎng)改善計劃工程實施情況,每天要對加工間的衛(wèi)生進行檢查,并做好檢查記錄。對從業(yè)人員按要求進行相關(guān)知識培訓(xùn),若發(fā)現(xiàn)實施過程或從業(yè)人員操作中的問題,要及時予以處理、指導(dǎo),確保無安全事故發(fā)生。 班主任:是本班“營養(yǎng)改善計劃工程”具體責(zé)任人,對“營養(yǎng)改善計劃工程”的實施和發(fā)放食用過程直接負責(zé)。負責(zé)監(jiān)督學(xué)生食用,要天天詢問學(xué)
5、生食用后的情況,認真做好記錄并建立班級管理檔案,及時向?qū)W校營養(yǎng)改善計劃工程管理員報告班級情況。 食堂工作人員:對“營養(yǎng)改善計劃工程”的實施加工過程直接負責(zé)。定期做好體檢,辦理好健康證,持證上崗,嚴格按照加工操作程序進行食品加工(加熱),認真接受校長、管理員的指導(dǎo)培訓(xùn),虛心聽取指正意見并及時改正。每天定期整理、打掃食堂操作間衛(wèi)生,做到物品整潔、擺放井然有序。嚴格履行安全責(zé)任合同。 值周領(lǐng)導(dǎo)(包括值周教師):值周領(lǐng)導(dǎo)(包括值周教師),是本周“營養(yǎng)改善計劃工程”管理直接責(zé)任人,對本周“營養(yǎng)改善計劃工程”的具體實施過程進行監(jiān)管,要確實組織好學(xué)生就餐,維護就餐秩序。 (二)營養(yǎng)改善計劃工程實施要求 1、
6、食品的查驗接收。學(xué)校要制定明確的查驗接收制度,管理員按查驗接收制度接收食物等,并做好查驗接收記錄。學(xué)校在接收實物時,供收雙方要通過隨機抽樣,留樣備查。 2、食品的安全存儲。學(xué)校要配備存儲設(shè)備,保證存儲安全環(huán)境達標,為食品的安全存儲提供保障。制定明確的安全存儲制度,要求管理員按安全存儲制度存儲雞蛋、大米、肉類等,如實填寫入庫記錄,并按要求做好每餐食物的留樣及保管。每次出庫如實填寫出庫記錄。 3、營養(yǎng)午餐就餐要嚴密組織學(xué)生就餐,安排教師到餐廳管理就餐秩序,監(jiān)督營養(yǎng)午餐的全過程。 4、營養(yǎng)改善計劃工程的平時管理。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)要研究制定切合實際的“營養(yǎng)改善計劃工程”實施方案及各項管理制度,定期召開“營
7、養(yǎng)改善計劃工程”工作會議,經(jīng)常組織開展監(jiān)督檢查活動,小結(jié)實施工作情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時整改。營養(yǎng)改善計劃工程的各項制度要掛在合適醒目的位置,食堂從業(yè)人員要有健康證,食品儲藏室及加工間內(nèi)要分區(qū)合理,設(shè)施設(shè)備上有明顯的標識。學(xué)校管理員要負責(zé)收集整理營養(yǎng)改善計劃工程實施過程中的資料,以備上級檢查和審計。 5、資金管理。嚴格按上級要求支出費用,對營養(yǎng)改善計劃工程資金實行專戶管理,并按照主管部門的要求及時統(tǒng)計、上報、結(jié)帳。 6、建立學(xué)生健康和營養(yǎng)檔案 。包括家庭情況、學(xué)習(xí)成績、體質(zhì)、體能等指標及膳食營養(yǎng)攝入狀況等。 7、建立營養(yǎng)改善計劃實名制學(xué)生信息管理系統(tǒng) 對學(xué)生人數(shù)、補助標準、受益人次等情況進行動態(tài)監(jiān)
8、控。 (三)學(xué)校食堂的衛(wèi)生要求 1、食堂工作人員衛(wèi)生要求 (1)上崗培訓(xùn):食堂工作人員(含食堂經(jīng)營負責(zé)人、衛(wèi)生管理人員、廚師、采購員等)上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括:食品衛(wèi)生知識、法規(guī)知識及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因,掌握預(yù)防食物中毒的措施,食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和教育,建立相應(yīng)的學(xué)習(xí)制度。 (2)個人衛(wèi)生:個人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。 男同志不許留長發(fā)及胡子。女同志不允許留長指甲,涂指甲油,不準戴戒指。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。(工作服上半部分不應(yīng)有口袋,以防筆及其它物品落入食品中
9、,戴帽時應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中,因頭發(fā)常帶有較多的微生物,頭發(fā)及頭皮屑是絕對不應(yīng)在食品中出現(xiàn)的)。不準在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時應(yīng)拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手(手是腸道傳染病傳播的重要途徑。過去曾稱痢疾為臟手病,所以在食品加工過程中勤洗手是非常重要的)。 (3)健康檢查:食堂承包人應(yīng)當做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應(yīng)檢查身體一次,并取得健康合格證。工作人員持健康體檢合格證上崗,對患有結(jié)核、痢疾等傳染性疾病的人
10、員禁止從事食品崗位工作。 2、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求: (1)保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結(jié)束應(yīng)及時打掃地面、地溝、臺面,不留死角。使用的各種工具、容器或機械用后要及時清洗擺放整齊,放于原位。 (2)垃圾處理,廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi),并及時清理運走。清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘渣。 (3)老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內(nèi)外的各種滋生條件,房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入,殺蟲滅蠅使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品。 3、食品加工衛(wèi)生要求 (1)蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘; (2)粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開; (3)對食品
11、加工必須做到燒熟燒透,加工好的食品存放一般不超過2個小時。加工食品要嚴格做到生熟分開,加工用的容器和用具應(yīng)標明生熟標記;成品(食物)存放實行“四隔離”。生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然冰隔離。加工好的熟食品,在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當在高于60或低于10的條件下存放; 4、餐具洗刷消毒的衛(wèi)生要求:用(食)具實行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應(yīng)使用流動水。 (1)要有專用的餐飲具洗刷池(盆),帶油污的物品要加入洗滌劑。并與無油污的物品分開洗刷; (2)所有餐飲具在使用前要進行消毒。用蒸汽消毒時,不得少于10分鐘,刀、墩
12、、案板第一次使用前都要進行消毒; (3)消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒餐具和私人物品不得放入其中,且要防止消毒后的餐具受到二次污染,保潔柜也要定期消毒。食堂為學(xué)生準備的餐具櫥柜要保持清潔通風(fēng)。并防止老鼠、昆蟲爬入; (4)使用的洗滌劑、消毒劑要符合國家衛(wèi)生標準。 (四)責(zé)任追究 因?qū)W校管理不善或因管理工作人員失職,造成食品安全事故或嚴重后果的,由學(xué)校相關(guān)責(zé)任人員承擔相應(yīng)管理責(zé)任或法律責(zé)任。凡因向?qū)W校配送不符合國家衛(wèi)生安全和質(zhì)量安全標準的食品企業(yè)或個人,由相關(guān)部門依照法律法規(guī)進行嚴肅處理。 (五)安全防范和應(yīng)急措施 學(xué)校要強化食品衛(wèi)生安全意識,牢固樹立“安全第一”的思想,建立健全學(xué)校安全防范和事故處理機制,包括日常的安全防范措施、應(yīng)急預(yù)案等。一旦發(fā)生
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