園藝產(chǎn)品貯藏方式及其管理(ppt 32頁).ppt

1、 1、了解園藝產(chǎn)品貯藏的主要方式及其原理。 2、了解常溫冷藏幾種方式的區(qū)別。 3、掌握機械冷庫的含義及其管理。 4、掌握氣調(diào)貯藏的概念、影響因素及優(yōu)缺點。 5、了解減壓貯藏、物理貯藏和生物保鮮的含義。,第六章 園藝產(chǎn)品貯藏方式與管理,一、常溫貯藏的方法,1、溝坑式(french storage),第一節(jié) 常溫貯藏,2、窯窖式(cellar or cave storage),3、通風庫貯藏(ventilation storage),4、其他貯藏方式 包括 缸藏(jar storage) 冰藏(ice storage) 凍藏(freeze storage) 假植貯藏(fake plant stor

2、age) 掛藏(hang storage),溫度管理,二、常溫貯藏方式的管理,通風時間,濕度管理,病蟲和鼠害的預防,第二節(jié) 機械冷藏,機械冷藏指的是利用致冷劑的相變特性，通過制冷機械循環(huán)運動的作用產(chǎn)生冷量并將其導入有良好隔熱效能的庫房中，根據(jù)不同貯藏商品的要求，控制庫房內(nèi)的溫、濕度條件在合理的水平，并適當加以通風換氣的一種貯藏方式。,一、機械冷庫的制冷原理1、機械制冷原理圖,圖6-4 冷凍機工作原理示意 1回路壓力 2.開始壓力 3冷凝水入口 4.冷凝水出口 5冷凝器 6貯液(制冷劑)器 7.壓縮機 8調(diào)節(jié)閥(膨脹閥) 9.蒸發(fā)器,熱力學性質(zhì)方面,2、制冷劑的發(fā)展、應用與選用原則,遷移性質(zhì)方面

3、,（1）作為制冷劑應符合的要求,物理化學性質(zhì)方面,其它,（2）常用制冷劑,氨 氟利昂 碳氫化合物 混合制冷劑,3、機械冷藏庫的制冷系統(tǒng),壓縮機 冷凝蒸發(fā)器 回熱器 節(jié)流閥 蒸發(fā)器 膨脹容器組成,低溫系統(tǒng),制冷機械,4、冷藏庫房的冷卻方式 冷藏庫房的冷卻方式有直接冷卻和間接冷卻兩種方式。,二、冷庫建筑,1、冷庫建筑的特點 工作條件是內(nèi)冷外熱，庫內(nèi)空氣的狀態(tài)變化是降溫去濕。 隔熱性、縫隙性、堅固性、防火性、耐水性及抗凍性。,支撐系統(tǒng) 機械冷庫的建筑主體 保溫系統(tǒng) 防潮系統(tǒng),2、機械冷庫的構(gòu)造和設計,3、冷庫的分類 (1)按冷庫的用途分類 生產(chǎn)型冷庫 分配型冷庫 零售型冷庫,（2）機械冷藏庫根據(jù)制冷

4、要求不同分為高溫庫(0左右)和低溫庫(低于-18)兩類。 （3）冷藏庫根據(jù)貯藏容量大小劃分雖然具體的規(guī)模尚未統(tǒng)一，但大致可分為四類：大型 10000T以上，大中型5000-10000T，中小型1000-5000T，小型1000T以下。,四、機械冷藏庫的管理,(1)溫度 (2)相對濕度 相對濕度應控制在8095%。 (3)通風換氣 乙烯、乙醇等。 (4)庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠。 (5)產(chǎn)品的入貯及堆放 (6)冷庫檢查,第三節(jié) 氣調(diào)貯藏,氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)氣體成分貯藏的簡稱，指的是改變新鮮園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度和降低O2濃度以及根據(jù)需求調(diào)節(jié)其氣體成分濃度)來貯藏產(chǎn)品

5、的一種方法。 氣調(diào)貯藏技術(shù)的科學研究，發(fā)源于19世紀的法國,1916年，英國人在前人成果的基礎上，系統(tǒng)地研究了環(huán)境空氣成分中氧和二氧化碳濃度對果蔬新陳代謝的影響，為商用氣調(diào)技術(shù)奠定了基礎，1928年應用于商業(yè)，50年代初得到迅速發(fā)展，70年代后得到普通應用。,一、氣調(diào)貯藏的概念和原理,二、氣調(diào)貯藏的特點,1、鮮藏效果好 2、貯藏時間長3、減少貯藏損失 4、延長了貨架期5、有利于開發(fā)無污染的綠色食品 6、利于長途運輸和外銷 7、具有良好的社會效益和經(jīng)濟效益,三、氣調(diào)庫推廣前景預測 世界上果蔬保鮮貯藏設施的發(fā)展可劃分為3個階段。 第l階段，即初始階段，人們利用各種天然低溫條件來貯藏果蔬，以延長其保

6、鮮貯存期。 第2階段是在果蔬貯藏設施中引進了機械制冷技術(shù)，可以人工地控制貯藏溫度，使得果蔬保鮮貯藏的期限和質(zhì)量有了躍進式的提高。 第3階段是根據(jù)不同果蔬的生化特點制定相應的氣調(diào)冷藏工藝-氣調(diào)庫。,1、氣調(diào)庫的建設 長期貯藏的商業(yè)性果蔬氣調(diào)庫，一般應建在優(yōu)質(zhì)果蔬的主產(chǎn)區(qū)，同時還應有較強的技術(shù)力量、便利的交通和可靠的水電供排能力，庫址必須遠離污染源，以避免環(huán)境對貯藏的負效應。,西安華圣15000噸氣調(diào)冷庫,山東龍口10000噸氣調(diào)冷庫,四、氣調(diào)庫及其主要設備,2、氣調(diào)系統(tǒng)（1）氧分壓的控制,（2）二氧化碳的調(diào)控,觀察窗 安全閥,五、 氣調(diào)貯藏條件 根據(jù)對氣調(diào)反應的不同，新鮮園藝產(chǎn)品可分為三類，即：

7、 1、優(yōu)良的，代表種類有蘋果、獼猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、綠葉菜類等。 2、對氣調(diào)反應不明顯的如葡萄、柑橘、土豆、蘿卜等。 3、介于兩者之間氣調(diào)反應一般的如核果類等。只有對氣調(diào)反應良好和一般的新鮮園藝產(chǎn)品才有進行氣調(diào)貯藏的必要和潛力。,氣體組成和配比 （1）雙指標 總和約21，普通空氣中含O2約21，CO2含量極少，僅約0.03。 （2）雙指標 總和低于21O2和CO2的含量都比較低，兩者之和不到21。 （3）O2單指標 上面兩種雙指標配合，都是同時控制O2和CO2于指定含量。,六、氣調(diào)貯藏的管理,1、新鮮園藝產(chǎn)品的原始質(zhì)量 用于氣調(diào)貯藏的新鮮園藝產(chǎn)品質(zhì)量要求很高。 2、產(chǎn)品入庫和出庫 新鮮園藝

8、產(chǎn)品入庫貯藏時要盡可能做到分種類、品種、成熟度、產(chǎn)地、貯藏時間要求等分庫貯藏，不要混貯。 3、溫度 氣調(diào)貯藏的新鮮園藝產(chǎn)品采收后有條件的應立即預冷，排除田間熱后入庫貯藏。,4、相對濕度 密閉狀態(tài)，庫房內(nèi)較高的相對濕度，有利于產(chǎn)品新鮮狀態(tài)的保持 5、空氣洗滌 空氣洗滌設備(如乙烯脫除裝置、C02洗滌器等)定期工作來達到空氣清新的目的 6、氣體調(diào)節(jié) 氣調(diào)貯藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。 7、安全性 新鮮園藝產(chǎn)品對低O2和高CO2等氣體的耐受力是有限度的。,七、薄膜封閉氣調(diào)法 1、垛封法 貯藏產(chǎn)品用漏空通氣的容器裝盛，碼成垛。先墊襯底薄膜，其上放墊木，使盛菜容器墊空。每一容器的上下四周都酌留通氣孔隙。碼

9、好的垛用塑料帳子罩住，帳子和墊底薄膜的四邊互相重疊卷起并埋入垛四周的溝中，或用土、磚等物壓緊。也可用活動菜架裝菜，整架封閉。密封帳都是0.1-0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯做成。,2、袋封法 是將產(chǎn)品裝在塑料薄膜袋內(nèi)(多數(shù)為0.020.08mm厚的聚乙烯)，扎緊袋口或熱合密封的一種簡易氣調(diào)貯藏方法，在果蔬貯藏上應用較為普遍。袋的規(guī)格、袋的容量不一，大30kg一袋，小的一般小于l0kg一袋，而在柑橘等水果上盛行單果包裝。,3、自發(fā)性氣調(diào)貯藏 硅橡膠窗氣調(diào)貯藏 硅膠窗氣調(diào)貯藏是將園藝產(chǎn)品貯藏在鑲有硅橡膠窗的聚乙烯薄膜袋內(nèi)，利用硅橡膠膜特有的透氣性能進行自動調(diào)節(jié)氣體成分的一種氣調(diào)貯藏方法。,第四節(jié) 減壓貯藏,氣調(diào)和負壓(減壓)保鮮是目前最先進的兩種保鮮技術(shù)。其中氣調(diào)保鮮技術(shù)已在發(fā)達國家普遍應用,負壓保鮮技術(shù)仍處在試驗階段,少見商業(yè)應用。 減壓貯藏(hypobaric storage)又稱低壓貯藏，指的是在冷藏基礎上將密閉環(huán)境中的氣體壓力由正常的大氣狀態(tài)降低至負壓，造成一定的真空度后來貯藏新鮮園藝產(chǎn)品的一種貯藏方法。,JZ型系列減 壓保鮮貯藏庫,第五節(jié) 物理貯藏 近代物理技術(shù)的發(fā)展，導致了貯藏領域內(nèi)一類嶄新的應用技術(shù)即電離輻射,電場處理(electronic field treatment)和磁場處理(magneti