【原】化學(xué)：4-1-1《油脂》課件(莒南)(人教版選修5).ppt

1、化學(xué)：油脂,山東省莒南縣第三中學(xué)高二化學(xué)組 張琛 2011.04.19,2020/9/29,1、知識目標(biāo)：使學(xué)生掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。 2、情感目標(biāo)：通過引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，讓學(xué)生體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。 3、能力目標(biāo)：（1）分析思維能力，分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過程，進(jìn)行分析思維能力的訓(xùn)練。 （2）聯(lián)系生活，知識遷移的能力。引導(dǎo)學(xué)生了解油脂的結(jié)構(gòu)，油和脂肪的區(qū)別，了解油脂的變質(zhì)過程，利用自己已學(xué)的知識探討如何更好的保存油脂。 教學(xué)重點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)和在人

2、體內(nèi)的功能。 教學(xué)難點(diǎn)：油脂的組成和結(jié)構(gòu)。,教學(xué)目標(biāo),2020/9/29,營養(yǎng)過剩脂肪,2020/9/29,油脂,油,脂肪,(液態(tài)，如植物油脂),(固態(tài)，如動物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：豬油、牛油,屬于酯類,【復(fù)習(xí)】,酯化反應(yīng),酸+醇 酯+水,2020/9/29,+3H2O,3C17H35COOH +,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇甘油,3C17H33COOH +,油酸甘油酯,油酸,丙三醇甘油,2020/9/29,油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。 結(jié)構(gòu)：,一 、油脂的組成和結(jié)構(gòu),從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物？ 能否發(fā)生水解反應(yīng)？水解的產(chǎn)物將是什么？,2020/9/29,一 、

3、油脂的組成和結(jié)構(gòu),R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R可以是飽和的也可是是不飽和的。,天然的油脂的水解產(chǎn)物可以有多少種？,植物油與動物油哪種的分子中的雙鍵會更多？,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,2020/9/29,硬脂酸，m.p.69,油酸，m.p.13,2020/9/29,從結(jié)構(gòu)上分析，請你預(yù)測花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？ 能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)？ 從性質(zhì)上講植物油和動物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？,植物油 雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。 動物油雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)。,2

4、020/9/29,閱讀,課本12頁的資料卡片二 “油脂的變質(zhì) 酸敗”,【實(shí)踐活動】課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表和抗氧化劑的成分。,二 油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化,2020/9/29,消化吸收的場所：,小腸,消化過程的實(shí)質(zhì)：,水解,高級脂肪酸甘油酯,酶,水解,高級脂肪酸,+,甘油,二氧化碳,水,+,+,能量,練習(xí),2020/9/29,指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物,2、脂肪在人體內(nèi)的存在,2020/9/29,閱讀,課本11頁資料卡片“人體內(nèi)的脂肪”,油脂存在于人體的眾多細(xì)胞物質(zhì)中，承當(dāng)著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。,3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功

5、能,2020/9/29,3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能,重要的供能物質(zhì) 人體的備用油箱 合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承擔(dān)多種生理功能,2020/9/29,對于處在生長發(fā)育時期的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。,4、對人體健康而言，哪類油較好？,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。,2020/9/29,特點(diǎn)：含有多個不飽和碳碳鍵,也叫“多不飽和脂肪酸”,2020/9/29,資料,在食物中，如果含有三種必需脂肪酸的任一種，人體就能合成一組非常重要的化合物- 前列腺素，它是一組相關(guān)的十多種化合物，它們對于血壓、平

6、滑肌松弛和收縮、胃酸的分泌、體溫、進(jìn)食量、血小板凝聚等生理活動有相當(dāng)重要的影響。 若缺乏亞油酸，會使人體發(fā)育不良，皮膚和腎受損。,常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比,2020/9/29,三 、思考與交流,回答： 1、上表中，你認(rèn)為哪種油脂的營養(yǎng)價值最高？為什么？ 2、上表中，你認(rèn)為哪種油脂的營養(yǎng)價值最低？為什么？,2020/9/29,2020/9/29,植物油脂 海洋魚類脂肪 （陸地）動物油脂,黃豆油玉米油花生油橄欖油棕櫚油,海魚脂肪,豬油 牛油 雞鴨油,必需脂肪酸的含量由高至低,烴基飽和程度由低至高,油脂是一種飽和或不飽和的高級脂肪酸甘油酯， 油脂被人體通過水解，生成脂肪酸和甘油，最終被人體

7、吸收。 在人體中作為直接和備用的能源物質(zhì)，同時也是人體中其它重要細(xì)胞物質(zhì)的原料，在人體的生理過程中有重要的生理功能。 對于脂肪人體必須有選擇的適當(dāng)攝取，特別是含有必須脂肪酸的食物。,2020/9/29,小結(jié),分析油和脂肪結(jié)構(gòu)上的不同，查閱資料，談?wù)勅粘Ｉ钪锌梢圆捎媚切┚唧w的方法更合理和科學(xué)地使用食用油。,2020/9/29,作業(yè),油炒菜時當(dāng)油溫高達(dá)200以上，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。 特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油脂食物，會降低藥效。,2020/9/29,鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于