第三單元中餐服務(wù)

1、第三單元 中 餐 服 務(wù)一、選擇題（每小題2分，共50分）（ ）1、中餐廳擺放餐桌和餐椅時要求餐桌的腿_。A.正對門的方向 B.隱藏起來 C.斜對門的方向 D.以上均（ ）2、餐廳或宴會選用盤花或環(huán)花時，一般以_為宜。A.一種或兩種 B.每桌一種 C.每座不同 D.不超過十種（ ）3、中餐廳主要任務(wù)是接待_。A.接待宴會客人 B.接待散客 C.接待貴賓 D.接待商人（ ）4、中餐廳應(yīng)合理布局，一般小桌應(yīng)_擺放。 A.靠邊擺放 B.靠里的角落 C.擺放在餐廳中間 D.擺放成六角形（ ）5、中餐零點餐廳，一般只擺放_。 A.啤酒杯 B.軟飲料杯 C.列酒杯 D.葡萄酒杯（ ）6、要求冰鎮(zhèn)后飲用的酒

2、有_。 A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.茅臺酒 D.黃酒（ ）7、中國的_和日本的清酒需要提高溫度飲用才更有滋味。A.白酒 B.黃酒 C.葡萄酒 D.啤酒（ ）8、餐桌上的菜肴過多時，服務(wù)員應(yīng)_。A.將客人不太愛吃的菜撤走 B.大盤換小盤C.盤子上面疊盤子 D.等客人把臺面上的菜吃得差不多了再上菜（ ）9、中餐廳迎賓時，服務(wù)員應(yīng)走在客人_左右，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖?。A.左前方1米 B. 左前方2米 C. 右前方1米 D. 右前方2米（ ）10、當(dāng)客人入座后，迎賓員應(yīng)打開菜單第_頁，遞給_。A.1；主人 B.2；客人 C.1；客人 D.2；主人（ ）11、跑迎賓員應(yīng)把先到餐廳的客人盡量安排在_的

3、餐位。A.靠窗口或靠門口 B.顯眼位置 C.均勻分配 D.靠近餐廳（ ）12、在客人準(zhǔn)備點菜時，服務(wù)員應(yīng)立即走上前詢問：“_”A.您可以點菜了嗎？ B.我可以為您點菜了嗎？C.您現(xiàn)在想點菜嗎？ D.現(xiàn)在可以點菜嗎？（ ）13、中餐宴會的擺臺，操作時左手托盤，從_擺放餐具。A、主賓坐位按順時針方向依次用右手 B、主賓坐位按逆時針方向依次用右手C、主人坐位按順時針方向依次用右手 D、主人坐位按逆時針方向依次用右手（ ）14、中餐在斟倒酒水時，烈性酒和飲料一般以_為宜。A、五分 B、六分 C、八分 D、十分（ ）15、中餐宴會正確的上菜位置是_。 A、主人與主賓之間 B、主賓與次賓之間 C、陪譯座之

4、間 D、副主人與副主賓之間（ ）16、中餐宴會一般在宴會開始前_左右擺好冷盤。A、5分鐘 B、10分鐘 C、15分鐘 D、 30分鐘（ ）17、國宴中國旗的懸掛按國際慣例，以 _。A、左為上，右為下 B、右為上左為下 C、左右均可 D、應(yīng)上下懸掛（ ）18、飯店一般上_以示宴會結(jié)束。A、 鮮花 B、湯 C、水果 D、米飯（ ）19、關(guān)于宴會，下面哪種說法是錯誤的：_ 。A、正式宴會通常要求張燈結(jié)彩以示輝煌 B、正式宴會設(shè)有致詞臺C、國宴活動要在宴會廳的正面并列懸掛兩國國旗D、中餐宴會開始前必須做好場景布置（ ）20、宴會席間如有賓客感到不適，服務(wù)員哪些做法是錯誤的_。A、向客人詢問病情 B、保

5、留賓客所用食物留待化驗C、向上級匯報 D、趕緊為賓客買藥，以給賓客及時服藥( )21、宴會中，賓主講話時服務(wù)員要停止一切操作，因此，_。A、在賓主講話時將酒水斟齊 B、在賓主講話前將酒水斟齊C、在賓主講話后再斟酒 D、以上均可（ ）22、中餐宴會座次安排時應(yīng)注意，臺面置于廳堂正面，主人位在_。A、面正對門的方向B、背對向門的方向C、門的左側(cè)D、 門的右側(cè)（ ）23、中餐宴會擺臺用的三杯指的是_。A、水杯、黃酒杯、烈酒杯 B、 水杯、葡萄酒杯、烈酒杯C、 啤酒杯、黃酒杯、烈酒杯 D、 啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯（ ）24、根據(jù)宴會的入場時間，_提前在宴會廳門口迎接客人。A、宴會主管人員B、值臺員C

6、、迎賓員D、宴會主管人員和迎賓員（ ）25、“花好月圓”這個菜一般用于_。A、內(nèi)地婚宴B、港澳婚宴C、壽宴D、以上均可二、多項選擇題（每小題2分，共20分）（ ）1、時需要更換骨等餐具。A.吃完帶殼的菜肴后 B.上名貴菜肴前 C.上甜品前 D.菜肴口味相差很大時（ ）2、中餐廳的主題風(fēng)格主要從 等方面綜合體現(xiàn)。 A.中餐廳的取名 B.色調(diào)、燈光 C、菜肴、飲料 D、家具、藝術(shù)品陳列、綠色植物（ ）3、下列描述那些是錯的 A著裝華麗的客人應(yīng)安排在風(fēng)景優(yōu)美的角落，不受打擾。 B.先到的客人應(yīng)安排在里廚房近的地方，以便盡快上菜。 C.殘疾的客人應(yīng)安排在遠(yuǎn)離門的位置，盡量擋住其殘疾的部位。 D.帶寵物

7、的客人要告知不能進(jìn)餐廳。（ ）4、餐廳客滿時，還有客人前來，下列做法對的是。 A.請客人在休息區(qū)等候 B.婉言謝絕客人的到來，請客人到其他飯店去用餐。 C.介紹客人到本飯店的其他餐廳用餐 D.免費提供菜單和酒水（ ）5、以下對地方菜的描述正確的是。 A.是中國菜的重要組成部分 B.選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)烹飪原料 C.采用本地區(qū)獨特的烹調(diào)方法 D 具有濃厚的地方風(fēng)味（ ）6.、宴會廳在布局時要作到： A 、突出宴會主題 B、 先左后右的原則 C 、方便客人就餐 D、 便于服務(wù)員服務(wù)（ ）7、中餐宴會菜單應(yīng)根據(jù)_來編排。 A 、來賓的國籍 B、 宗教信仰 C 、口味特點 D 、宴會收費標(biāo)準(zhǔn)（ ）8、在

8、客人右側(cè)為客人服務(wù)的是； A 、轉(zhuǎn)盤式分菜 B 、旁桌式分菜 C 、分叉分勺式分菜 D 、各客式分菜（ ）9、正確的上菜位置是： A 、在主人和主賓之間 B、 在副主人右邊 C 、在陪同和翻譯之間 D 、在陪同和陪同之間（ ）10、官府菜主要有。 A.孔府菜 B.宮廷菜 C.譚家菜 D.紅樓菜 E.隨園菜三、判斷題（每小題1分，共15分）（ ）1、中餐零點餐廳，一般要擺放軟飲料杯、葡萄酒杯和烈性酒杯。（ ）2、服務(wù)員上菜時要注意，如果是滿桌可以盤子疊盤子，不可大盤換小盤。（ ）3、大圓桌上菜時，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至主人面前。（ ）4、斟茶先給長輩或主賓斟倒七八成，壺嘴不可對著客人擺放。（ ）5、中餐零點服務(wù)一般從主人位置開始，按順時針方向依次進(jìn)行。（ ）6、迎賓員準(zhǔn)備好菜單，在開餐前10分鐘站在餐廳門口恭候客人到來。（ ）7、大型宴會中各桌主人位置與主桌主人位置必須相同并朝向同一方向。（ ）8、中餐宴會菜單可以作為紀(jì)念品讓參加宴會的客人帶走。（ ）9、中餐宴會等客人將冷盤用到三分之一時，開始上熱菜。（ ）10、中餐宴會按菜式酒類和用餐方式劃分，可分為中餐宴會、西餐宴會、日式宴會等。（ ）11、為了保證宴會預(yù)訂的成功率，可以要求客人預(yù)付訂金。（ ）12、大型宴會根據(jù)情況可預(yù)先斟倒白酒和飲料。（ ）13、客人在餐廳用餐時感到不適，服務(wù)員