食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則.ppt

1、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則,食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則簡(jiǎn)介 1. 正文 2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查表 3. 審查工作用表格 審查通則正文中原則性規(guī)定和要求的說明 審查通則與具體產(chǎn)品審查細(xì)則的關(guān)系,審查通則正文中的原則性規(guī)定和要求,對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品質(zhì)量安全的10條規(guī)定和要求 1. 環(huán)境條件要求 6. 人員要求 2. 生產(chǎn)設(shè)備要求 7. 檢驗(yàn)要求 3. 原輔材料要求 8. 包裝及標(biāo)識(shí)要求 4. 生產(chǎn)加工要求 9. 貯運(yùn)要求 5. 產(chǎn)品要求 10. 質(zhì)量管理要求,審查通則正文中原則性規(guī)定和要求的說明 -衛(wèi)生環(huán)境條件,“企業(yè)生產(chǎn)加工的衛(wèi)生條件及污染物處置應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的要求” 1.

2、 申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)必須首先 獲得食品衛(wèi)生許可證； 2. 廠區(qū)、車間的環(huán)境應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)審查表及具體產(chǎn) 品審查細(xì)則中對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的要求； 3. 污染物的處置應(yīng)符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)方面的規(guī)定。,審查通則正文中原則性規(guī)定和要求的說明 -特殊生產(chǎn)設(shè)備的要求,“使用特殊設(shè)備生產(chǎn)食品的，還應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定的要求” 1. 輻照加工設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家輻照設(shè)備管理辦法、輻照 設(shè)備檢測(cè)規(guī)定，并向當(dāng)?shù)厥〖?jí)人民政府計(jì)量行政主 管部門申請(qǐng)辦理輻照加工計(jì)量許可證； 2. 使用壓力容器、壓力管道、鍋爐等特殊設(shè)備，應(yīng)符 合特種設(shè)備安全監(jiān)察條例等有關(guān)要求。,審查通則正文中原則性規(guī)定和要求的說明 -使用原輔材料的要求,“采購(gòu)已

3、實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證” 1. 必須使用獲證企業(yè)的產(chǎn)品作生產(chǎn)原料； 2. 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所采購(gòu)生產(chǎn)原料的生產(chǎn)許可證： (1)食品生產(chǎn)許可證； (2)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證； (3) 其他生產(chǎn)許可證。,審查通則正文中原則性規(guī)定和要求的說明 -人員的要求,“企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗(yàn)人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)考核，檢驗(yàn)人員做到持證上崗” 1. 國(guó)家規(guī)定了全國(guó)統(tǒng)一的人員資格管理制度的，企業(yè) 人員的資格管理應(yīng)符合相應(yīng)的要求； 2. 國(guó)家未規(guī)定全國(guó)統(tǒng)一的人員資格管理制度的，可以 由企業(yè)培訓(xùn)考核，上崗證可由企業(yè)頒發(fā)。,審查通則正文中原則性規(guī)定和要求的說明 -包裝與標(biāo)識(shí)的要求,“

4、裸裝食品每批貨物出廠應(yīng)當(dāng)提供質(zhì)量證明，且必須符合本項(xiàng)規(guī)定” 1. 使用運(yùn)輸大包裝的裸裝食品，按包裝食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)； 2. 使用轉(zhuǎn)運(yùn)箱的裸裝食品，難以附加標(biāo)識(shí)的，應(yīng)提供 相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告。,審查通則正文中原則性規(guī)定和要求的說明 -食品貯存的要求,“成品庫(kù)原則上應(yīng)當(dāng)專庫(kù)專用” 1. 一般情況下，成品庫(kù)不得存放其他物品； 2. 成品庫(kù)中存放的物品不得對(duì)食品成品有任何影響， 不能污染成品。,審查通則與具體產(chǎn)品審查細(xì)則的關(guān)系,審查通則是對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全保證能力通用的規(guī)范要求； 審查細(xì)則是針對(duì)某類食品，重點(diǎn)在硬件方面對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)提出的具體要求； 審查通則中的現(xiàn)場(chǎng)審查表必須結(jié)合相應(yīng)的食品審查細(xì)則

5、使用。,現(xiàn)場(chǎng)審查表中需參照具體產(chǎn)品審查細(xì)則的審查項(xiàng)目,2.1.2.1 生產(chǎn)場(chǎng)所中原料庫(kù)、生產(chǎn)車間和成品庫(kù)的要求 2.2.1 生產(chǎn)設(shè)備的要求 3.1.1 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求 4.3.1 原輔材料采購(gòu)的要求 6.1.1 出廠檢驗(yàn)設(shè)備的要求,現(xiàn)場(chǎng)審查表使用說明,現(xiàn)場(chǎng)審查表共六部分46項(xiàng)審查內(nèi)容 第一部分：質(zhì)量管理職責(zé) 6項(xiàng)審查內(nèi)容 第二部分：生產(chǎn)資源提供 13項(xiàng)審查內(nèi)容 第三部分：技術(shù)文件管理 5項(xiàng)審查內(nèi)容 第四部分：采購(gòu)質(zhì)量控制 5項(xiàng)審查內(nèi)容 第五部分：過程質(zhì)量管理 7項(xiàng)審查內(nèi)容 第六部分：產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 10項(xiàng)審查內(nèi)容,審查內(nèi)容的評(píng)定結(jié)論,合格 一般不合格 嚴(yán)重不合格,現(xiàn)場(chǎng)審查結(jié)論的確定原則

6、,合格 1. 不存在“嚴(yán)重不合格”項(xiàng) 2. “一般不合格”項(xiàng)少于8項(xiàng) 不合格 1. 存在1項(xiàng)以上(含1項(xiàng))“嚴(yán)重不合格”項(xiàng) 2. 不存在“嚴(yán)重不合格”項(xiàng)，但“一般不合 格”項(xiàng)存在8項(xiàng)以上(含8項(xiàng)),審查內(nèi)容說明-質(zhì)量管理職責(zé) 組織領(lǐng)導(dǎo) 質(zhì)量負(fù)責(zé)人,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層中應(yīng)有一個(gè)人全面負(fù)責(zé)企業(yè)的質(zhì)量工作 應(yīng)規(guī)定全面負(fù)責(zé)企業(yè)質(zhì)量工作領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé) 應(yīng)有全面負(fù)責(zé)企業(yè)質(zhì)量工作的領(lǐng)導(dǎo)履行職責(zé)的記錄,審查內(nèi)容說明-質(zhì)量管理職責(zé) 組織領(lǐng)導(dǎo) 質(zhì)量管理機(jī)構(gòu),應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的機(jī)構(gòu)或人員具體管理企業(yè)質(zhì)量工作 具體管理企業(yè)質(zhì)量工作的，可以是專門設(shè)置的部門或機(jī)構(gòu)，亦可以是指定的專職人員或兼職人員,審查內(nèi)容說明-質(zhì)量管理職責(zé) 質(zhì)量目標(biāo),應(yīng)

7、制定企業(yè)的質(zhì)量目標(biāo) 應(yīng)有企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)貫徹落實(shí)或檢查、考核其貫徹落實(shí)情況的記錄,審查內(nèi)容說明-質(zhì)量管理職責(zé) 管理職責(zé) 質(zhì)量管理制度,應(yīng)制定質(zhì)量管理制度 質(zhì)量管理制度中應(yīng)明確各部門和各級(jí)人員的質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限及相互關(guān)系 各部門和各級(jí)人員應(yīng)知道自己的質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限及相互關(guān)系,質(zhì)量管理制度的主要內(nèi)容,組織結(jié)構(gòu)圖 崗位責(zé)任制 考核辦法 文件管理制度 生產(chǎn)過程管理制度,生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理制度 人員培訓(xùn)管理制度 采購(gòu)質(zhì)量管理制度 不合格品管理制度 檢驗(yàn)管理制度,審查內(nèi)容說明-質(zhì)量管理職責(zé) 管理職責(zé) 不合格的處理,應(yīng)制定不合格的管理辦法 不合格管理辦法應(yīng)包括對(duì)產(chǎn)品不合格和工作不合格的處理方法 應(yīng)有對(duì)不合格進(jìn)行處理

8、的記錄,審查內(nèi)容說明-生產(chǎn)資源提供 生產(chǎn)場(chǎng)所 環(huán)境條件,選擇地勢(shì)干燥、有充足水源的地區(qū)設(shè)廠，廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游 廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有昆蟲大量孶生的潛在場(chǎng)所 遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所，廠區(qū)建設(shè)應(yīng)當(dāng)符合GB10435作業(yè)場(chǎng)所激光輻射衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB10437作業(yè)場(chǎng)所超高頻輻射衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等要求,審查內(nèi)容說明-生產(chǎn)資源提供 生產(chǎn)場(chǎng)所 生產(chǎn)場(chǎng)所,企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所(原料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)等)應(yīng)滿足具體產(chǎn)品的審查細(xì)則中對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所提出的具體要求,生產(chǎn)場(chǎng)所要求-肉制品 腌臘肉制品,原料冷庫(kù) 輔料庫(kù) 原料解凍車間 選料車間 修整車間,配料

9、車間 腌制車間 包裝間 成品庫(kù),生產(chǎn)中國(guó)臘腸類的企業(yè)，還應(yīng)有晾曬車間、烘烤車間 生產(chǎn)中國(guó)火腿類的企業(yè)，還應(yīng)有發(fā)酵車間、晾曬車間,生產(chǎn)場(chǎng)所要求-肉制品 醬鹵肉制品 熏燒烤肉制品 熏煮香腸火腿制品,原料冷庫(kù) 輔料庫(kù) 生料加工間 熱加工間,冷卻間 包裝間 成品庫(kù),生產(chǎn)熏煮香腸火腿制品的企業(yè)，還應(yīng)有滾揉或腌制間,生產(chǎn)場(chǎng)所要求-乳制品 液體乳 乳粉 其他乳制品,生產(chǎn)車間 原料倉(cāng)庫(kù) 成品倉(cāng)庫(kù) 成品庫(kù)中貯存巴氏殺菌乳和酸牛乳的庫(kù)房應(yīng)必備冷庫(kù)制冷設(shè)備,生產(chǎn)場(chǎng)所要求-飲料 瓶裝飲用水,原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù) 成品倉(cāng)庫(kù) 水處理車間 瓶（桶）及蓋清洗消毒車間 灌裝封蓋車間 包裝車間 灌裝封蓋車間內(nèi)的空氣應(yīng)采用各種消

10、毒設(shè)施以保持其潔凈度符合要求 桶裝水生產(chǎn)企業(yè)，其回收桶不得露天存放,生產(chǎn)場(chǎng)所要求-飲料 碳酸飲料,原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù) 成品倉(cāng)庫(kù) 水處理車間 配料車間,包裝瓶（罐）及蓋清洗消毒車間 冷卻充氣車間 自動(dòng)灌裝封蓋車間 包裝車間,配料車間、灌裝封蓋車間內(nèi)的空氣應(yīng)采用各種消毒設(shè)施以保持其潔凈度符合要求,生產(chǎn)場(chǎng)所要求-飲料 茶飲料 果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料,原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù) 成品倉(cāng)庫(kù) 水處理車間 配料車間,包裝瓶及蓋清洗消毒車間 殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間 包裝車間,配料車間、灌裝封蓋車間內(nèi)的空氣應(yīng)采用各種消毒設(shè)施以保持其潔凈度符合要求,生產(chǎn)場(chǎng)所要求-飲料 含乳飲料及植物蛋白飲料,原輔材料及包裝材

11、料倉(cāng)庫(kù) 成品倉(cāng)庫(kù) 水處理車間,配料車間 殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間 包裝車間,配料車間、灌裝封蓋車間內(nèi)的空氣應(yīng)采用各種消毒設(shè)施以保持其潔凈度符合要求,生產(chǎn)場(chǎng)所要求-飲料 固體飲料,原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù) 成品倉(cāng)庫(kù) 配料車間 干燥脫水車間 包裝車間,配料加工車間、包裝車間的空氣環(huán)境應(yīng)采用各種消毒設(shè)施以保持其潔凈度符合要求,生產(chǎn)場(chǎng)所要求-調(diào)味品 糖,甘蔗貯存場(chǎng)所(或甜菜窖) 生產(chǎn)輔料庫(kù),成品庫(kù) 生產(chǎn)用廠房,生產(chǎn)用廠房能滿足糖汁提取、清凈劑制取、糖汁清凈、糖汁蒸發(fā)、蔗糖結(jié)晶分離、成糖干燥、包裝以及成糖再加工、排放物處理的工藝要求,生產(chǎn)場(chǎng)所要求-調(diào)味品 味精,原輔材料庫(kù) 成品庫(kù) 生產(chǎn)用廠房,生產(chǎn)用廠房能滿

12、足菌種選育、菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵、谷氨酸分離、味精制造、排放物處理的工藝要求,生產(chǎn)場(chǎng)所要求-方便面 方便面-餅干 餅干,原輔料庫(kù) 生產(chǎn)車間 成品庫(kù),生產(chǎn)場(chǎng)所要求-罐頭 畜禽水產(chǎn)罐頭 果蔬罐頭 其他罐頭,原材料庫(kù)房 成品倉(cāng)庫(kù) 罐頭加工車間 罐頭包裝車間,根據(jù)原料的特殊貯藏要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷庫(kù)、保（常）溫庫(kù)和解凍間,生產(chǎn)場(chǎng)所要求-冷凍飲品 冷凍飲品,生產(chǎn)車間 專用冷凍庫(kù),生產(chǎn)場(chǎng)所要求-膨化食品 膨化食品,原料庫(kù) 生產(chǎn)車間 成品庫(kù),審查內(nèi)容說明-生產(chǎn)資源提供 生產(chǎn)場(chǎng)所 衛(wèi)生條件,車間和庫(kù)房應(yīng)清潔明亮，有防塵、防蠅、防鼠等措施 生產(chǎn)車間有洗手、消毒、更衣設(shè)施 廁所應(yīng)設(shè)在車間外，垃圾要放車間外較遠(yuǎn)的存放

13、處,審查內(nèi)容說明-生產(chǎn)資源提供 生產(chǎn)設(shè)備 生產(chǎn)設(shè)備,企業(yè)應(yīng)具有具體產(chǎn)品的審查細(xì)則中規(guī)定必備的全部生產(chǎn)設(shè)備，建立設(shè)備臺(tái)帳 設(shè)備的精度應(yīng)能滿足生產(chǎn)要求，狀態(tài)良好，能正常安全生產(chǎn) 應(yīng)按生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理制度的規(guī)定，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng) 設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒無害；結(jié)構(gòu)上應(yīng)邊角圓滑，不易積垢，便于清洗消毒,必備生產(chǎn)設(shè)備-飲料 瓶裝飲用水,粗濾設(shè)備 精濾設(shè)備 殺菌設(shè)備 瓶(桶)及其蓋的清洗消毒設(shè)施 管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施； 車間空氣凈化設(shè)施,自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備； 燈檢設(shè)施 生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施 去離子凈化設(shè)備(適用瓶裝飲用純凈水，如離子交換、反滲透或蒸餾裝置等),必備生產(chǎn)設(shè)備-飲料 碳酸飲料,水處理設(shè)備 配

14、料罐 過濾器 混比機(jī),瓶及蓋的清洗消毒設(shè)施 自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備 生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施 管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施,必備生產(chǎn)設(shè)備-飲料 茶飲料,水處理設(shè)備 配料罐 過濾器 殺菌設(shè)備 管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施,自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備 生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施； 對(duì)于碳酸型茶飲料應(yīng)有混比機(jī),必備生產(chǎn)設(shè)備-餅干 餅干,配粉設(shè)備(如和面機(jī)等) 成型設(shè)備(如壓延機(jī)等) 烤爐 包裝機(jī),必備生產(chǎn)設(shè)備-餅干生產(chǎn)企業(yè)的主要成型設(shè)備（一）,酥性餅干：輥印成型機(jī)等 韌性餅干：疊層機(jī)、輥切成型機(jī)等 發(fā)酵餅干：疊層機(jī)、輥印成型機(jī)等 薄脆餅干：輥印或輥切成型機(jī)等 曲奇餅干：疊層機(jī)、輥印或輥切成型機(jī)等 夾心餅干：除相應(yīng)餅干成型設(shè)備外，還應(yīng)具備

15、夾心機(jī) 威化餅干：制漿設(shè)施、疊層機(jī)、切割機(jī)等,必備生產(chǎn)設(shè)備-餅干生產(chǎn)企業(yè)的主要成型設(shè)備（二）,蛋圓餅干：制漿設(shè)施、輥印成型機(jī)等 蛋卷：制漿設(shè)施、澆注設(shè)備、烘烤卷制成型機(jī)等 粘花餅干：輥印或輥切成型機(jī)等 水泡餅干：輥印或輥切成型機(jī)等,必備生產(chǎn)設(shè)備-調(diào)味品 糖,原料儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備 糖汁提取設(shè)備 糖汁清凈劑制取設(shè)備 糖汁清凈設(shè)備 糖汁加熱蒸發(fā)設(shè)備,蔗糖結(jié)晶及分離設(shè)備； 成糖篩選、干燥設(shè)備 成糖再加工設(shè)備 包裝設(shè)備,必備生產(chǎn)設(shè)備-調(diào)味品 味精,原料處理(糖化)設(shè)備 培養(yǎng)基制備設(shè)備 菌種選育及培養(yǎng)擴(kuò)大設(shè)備 發(fā)酵設(shè)備 空氣凈化系統(tǒng),谷氨酸分離設(shè)備 味精制造設(shè)備(中和、脫色、除鐵、結(jié)晶設(shè)備等) 包裝設(shè)備,必備生產(chǎn)

16、設(shè)備-方便面 方便面,配粉設(shè)備(如調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等) 成型設(shè)備(如壓延機(jī)等) 熟制設(shè)備(如蒸煮機(jī)、油炸設(shè)備或熱風(fēng)干燥設(shè)備等) 包裝設(shè)備(如包裝機(jī)等),審查內(nèi)容說明-生產(chǎn)資源提供 人員要求,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù) 質(zhì)量管理人員應(yīng)具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)及相關(guān)食品生產(chǎn)知識(shí) 技術(shù)人員應(yīng)掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識(shí) 生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無傳染性疾病；能看懂配方和作業(yè)指導(dǎo)書等相關(guān)技術(shù)文件，并能正確熟練地操作設(shè)備 不具備基本工作技能的人員，應(yīng)進(jìn)行上崗前的培訓(xùn)和考核,生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù),生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé) 產(chǎn)品或其包裝上的標(biāo)識(shí)必須真實(shí) 生產(chǎn)者不得生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品,審查

17、內(nèi)容說明-技術(shù)文件管理 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)應(yīng)具有與其所生產(chǎn)食品相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)文本 還應(yīng)具有審查細(xì)則中未列出而在審查通則中列出、與食品生產(chǎn)有關(guān)的“相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)”的文本 企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不得與國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求相抵觸 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)能提供備案證明，如備案通知書等 企業(yè)使用的標(biāo)準(zhǔn)文本應(yīng)是有效的版本,與食品生產(chǎn)有關(guān)的“相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)”,GB5749-1985生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB7718-1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 1995年12月8日原國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令第43號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定,審查內(nèi)容說明-技術(shù)文件管理 工藝文件,工藝文件應(yīng)具有正確性 應(yīng)符合法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 應(yīng)按文件管理辦

18、法的規(guī)定經(jīng)過批準(zhǔn) 使用的各種工藝文件應(yīng)統(tǒng)一、一致,主要的工藝文件,工藝路線表、工藝流程圖 工藝過程卡、工藝卡、工序工藝卡、加工工藝卡、裝配工藝卡 工藝守則、生產(chǎn)程序、作業(yè)指導(dǎo)書、工藝操作規(guī)程 消耗定額、工時(shí)定額 其他工藝文件,審查內(nèi)容說明-技術(shù)文件管理 文件管理,應(yīng)制定技術(shù)文件管理制度 只要求對(duì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和工藝文件進(jìn)行管理 應(yīng)有部門或?qū)?兼)職人員負(fù)責(zé)文件管理 及時(shí)收回作廢的文件并進(jìn)行標(biāo)識(shí)，防止誤用 及時(shí)下發(fā)新文件，文件發(fā)放應(yīng)有記錄 及時(shí)追蹤外來文件的最新版本,審查內(nèi)容說明-采購(gòu)質(zhì)量控制 采購(gòu)制度,應(yīng)制定采購(gòu)管理制度 應(yīng)針對(duì)生產(chǎn)所需的原輔材料、包裝材料進(jìn)行采購(gòu)質(zhì)量控制 根據(jù)采購(gòu)物品對(duì)成品質(zhì)量的影

19、響大小確定控制的類型和程度 外協(xié)加工、委托檢驗(yàn)、委托運(yùn)輸及外包業(yè)務(wù)亦應(yīng)納入采購(gòu)管理，實(shí)施控制,審查內(nèi)容說明-采購(gòu)質(zhì)量控制 采購(gòu)文件,應(yīng)在采購(gòu)之前制定采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單以及采購(gòu)合同等采購(gòu)文件 采購(gòu)文件應(yīng)明確采購(gòu)物品的名稱、型號(hào)、規(guī)格、等級(jí)、質(zhì)量要求、交貨方式、交貨日期 采購(gòu)文件應(yīng)按采購(gòu)管理制度的規(guī)定經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批準(zhǔn),審查內(nèi)容說明-采購(gòu)質(zhì)量控制 采購(gòu)驗(yàn)證,采購(gòu)原輔材料應(yīng)符合審查細(xì)則中對(duì)“原輔材料的有關(guān)要求” 根據(jù)實(shí)際情況確定對(duì)原輔材料采取檢驗(yàn)或驗(yàn)證的方式 按規(guī)定實(shí)施檢驗(yàn)或驗(yàn)證，保存相應(yīng)的手續(xù)和記錄 實(shí)施許可證管理的原輔材料，應(yīng)查驗(yàn)其生產(chǎn)許可證,“原輔材料的有關(guān)要求”-飲料 瓶裝飲用水,原輔材料

20、應(yīng)符合GB10791-1989軟飲料原輔材料的要求的規(guī)定 包裝材料應(yīng)符合GB10790-1989軟飲料的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的規(guī)定 不得使用以回收廢舊塑料為原料制成的瓶、桶和蓋 使用的消毒劑應(yīng)是食品級(jí)并符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，有監(jiān)管部門的批準(zhǔn)文號(hào) 飲用天然礦泉水，其水源應(yīng)有相關(guān)管理部門的鑒定和批準(zhǔn)開采的文件,“原輔材料的有關(guān)要求”-飲料 碳酸飲料,二氧化碳應(yīng)為食用級(jí)并符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 其他原輔材料應(yīng)符合GB10791-1989軟飲料原輔材料的要求的規(guī)定 包裝材料應(yīng)符合GB10790-1989軟飲料的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的規(guī)定 實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，采購(gòu)時(shí)應(yīng)驗(yàn)證,“

21、原輔材料的有關(guān)要求”-飲料 茶飲料,茶葉應(yīng)符合GB9679-1988茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB/T13738.2-1992第二套紅碎茶、GB/T13738.4-1992第四套紅碎茶或GB/T14456-1993綠茶的規(guī)定 其他原輔材料應(yīng)符合GB10791-1989軟飲料原輔材料的要求的規(guī)定 包裝材料應(yīng)符合GB10790-1989軟飲料的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的規(guī)定 對(duì)于實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，采購(gòu)時(shí)應(yīng)驗(yàn)證 生產(chǎn)企業(yè)不得使用茶多酚、咖啡因?yàn)樵险{(diào)制茶飲料,“原輔材料的有關(guān)要求”-餅干 餅干,原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定 采購(gòu)小麥粉、白砂糖、食用油等納入生產(chǎn)許可證管理的原料時(shí)，應(yīng)選擇獲得生

22、產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品 對(duì)夾心類產(chǎn)品的心料等如有外購(gòu)情況的，應(yīng)進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證,“原輔材料的有關(guān)要求”-調(diào)味品 糖,原料、輔料必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 甘蔗、甜菜原料應(yīng)新鮮、無霉變腐爛，嚴(yán)格控制夾雜物 精制所用原料糖要符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求 使用的加工助劑，如石灰、硫磺、磷酸等要符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求,“原輔材料的有關(guān)要求”-調(diào)味品 味精,淀粉與糖類原料、化工原料與輔肋材料應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求 使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品時(shí)，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,“原輔材料的有關(guān)要求”-方便面 方便面,原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定 原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品

23、時(shí)，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品 調(diào)料包等如有外購(gòu)情況的，應(yīng)對(duì)調(diào)料包等進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證,“原輔材料的有關(guān)要求”-總括,不得使用非食用性原輔材料生產(chǎn)食品 不得使用食品生產(chǎn)的廢液、廢料進(jìn)行食品生產(chǎn) 不得使用有毒、有害、有疫病的原輔材料生產(chǎn)食品 優(yōu)先使用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn),審查內(nèi)容說明-過程質(zhì)量管理 過程管理,應(yīng)制定生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度應(yīng)有相應(yīng)的考核辦法 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度應(yīng)能促使生產(chǎn)操作人員嚴(yán)格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作,審查內(nèi)容說明-過程質(zhì)量管理 質(zhì)量控制,應(yīng)確定生產(chǎn)過程中影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵加工工序 制定關(guān)鍵工序的操作程序或作業(yè)指導(dǎo)書

24、確保生產(chǎn)操作人員嚴(yán)格按操作程序或作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行生產(chǎn) 應(yīng)對(duì)關(guān)鍵工序的生產(chǎn)過程進(jìn)行記錄,審查內(nèi)容說明-過程質(zhì)量管理 產(chǎn)品防護(hù),防止生產(chǎn)過程中物料、人員、設(shè)備、車間環(huán)境對(duì)食品的污染 轉(zhuǎn)運(yùn)、運(yùn)輸注意運(yùn)輸容器、工具、車輛的清潔，鋪墊物、遮蓋物干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸 食品貯存時(shí)注意食品的包裝、置放，庫(kù)房的防塵、防潮、防鼠、防蟲及控溫、采光等措施,審查內(nèi)容說明-產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 檢驗(yàn)設(shè)備,自檢的企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)產(chǎn)品審查細(xì)則中規(guī)定的全部出廠檢驗(yàn)設(shè)備 部分自檢的企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)設(shè)備并有其他項(xiàng)目的委托檢驗(yàn)合同 全部委托的企業(yè)應(yīng)提供相應(yīng)的委托檢驗(yàn)合同 所用檢驗(yàn)設(shè)備均應(yīng)檢定或校準(zhǔn)并在檢定或校

25、準(zhǔn)有效期內(nèi),自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 -飲料 瓶裝飲用水,無菌室或超凈工作臺(tái) 殺菌鍋 培養(yǎng)箱 干燥箱 顯微鏡,分析天平 計(jì)量容器 pH計(jì) 濁度儀 電導(dǎo)儀（適用瓶裝飲用純凈水）,自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 -飲料 碳酸飲料,無菌室或超凈工作臺(tái) 殺菌鍋 培養(yǎng)箱 干燥箱,顯微鏡 二氧化碳測(cè)定裝置 分析天平 計(jì)量容器 折光儀,自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 -飲料 茶飲料,無菌室或超凈工作臺(tái) 殺菌鍋 培養(yǎng)箱 干燥箱 顯微鏡 分析天平,計(jì)量容器 二氧化碳測(cè)定裝置（適用碳酸型茶飲料） pH計(jì) 分光光度計(jì) 定氮裝置（適用奶味茶飲料）,自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 -餅干 餅干,分析天平 干燥箱 滅菌鍋 無菌室（或超凈工作臺(tái)） 微生物培養(yǎng)箱 顯微鏡,自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 -調(diào)味品 味精,分析天平 旋光儀 分光光度計(jì) 干燥箱 酸度計(jì) 特鮮（強(qiáng)力）味精檢驗(yàn)用的分光光度計(jì)要求為紫外-可分光光度計(jì),自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 -方便面 方便面,分析天平 干燥箱 恒溫水浴鍋 分光光度計(jì) 滅菌鍋 無菌室（或超凈工作臺(tái)） 微生物培養(yǎng)箱 顯微鏡,自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 -調(diào)味品 糖（綿白糖）,分析天平 分光光度計(jì) 電導(dǎo)儀 干燥箱 真空干燥箱,阿貝折光儀 酸度計(jì) 濾膜過濾器 顯微鏡,自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 -調(diào)味品