煙草商品質(zhì)量及質(zhì)量管理

1、1,第二章 煙草商品質(zhì)量及質(zhì)量管理,2,“21世紀(jì)是質(zhì)量的世紀(jì)” 質(zhì)量管理是各類企業(yè)永恒的主題。 質(zhì)量不僅是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，更是一個(gè)社會(huì)政治問(wèn)題。,3,朱蘭：“20世紀(jì)是生產(chǎn)力世紀(jì)，21世紀(jì)是質(zhì)量世紀(jì)?！?楊振寧說(shuō)；“質(zhì)量也是一種財(cái)富的生產(chǎn)力，80年代日本產(chǎn)品具有很高價(jià)值的精神結(jié)構(gòu)，這是日本經(jīng)濟(jì)的成功之道”。這個(gè)精神結(jié)構(gòu)就是對(duì)質(zhì)量精益求精的精神。 質(zhì)量作為一種文化和理念正滲透到社會(huì)生活的各個(gè)方面。,4,提高質(zhì)量是企業(yè)的社會(huì)責(zé)任,傳統(tǒng)：“質(zhì)量是企業(yè)的生命”。 “生命說(shuō)”僅僅是質(zhì)量管理的最低要求，只能維持生存而不能發(fā)展。而且“生命說(shuō)”是以自我為中心，強(qiáng)調(diào)了企業(yè)，忽視了顧客。 新的觀念：“提高質(zhì)量是企業(yè)的

2、社會(huì)責(zé)任” 把質(zhì)量觀念擴(kuò)展到社會(huì)生活的一切方面，把技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、綠色標(biāo)準(zhǔn)和精神標(biāo)準(zhǔn)等相結(jié)合，追求壽命周期費(fèi)用的最佳。,21世紀(jì)的新質(zhì)量觀念,5,注重過(guò)程管理,傳統(tǒng)：質(zhì)量理論和方法往往側(cè)重于結(jié)果，希望在終端處制造質(zhì)量。 現(xiàn)在：注重結(jié)果轉(zhuǎn)向更多地注重過(guò)程，即所謂的過(guò)程管理。 把一切工作都看成是一個(gè)過(guò)程，管理是通過(guò)過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)，重視全過(guò)程的質(zhì)量觀有利于使每一個(gè)過(guò)程都實(shí)現(xiàn)增值轉(zhuǎn)換，以“產(chǎn)品和服務(wù)為中心”發(fā)展到注重“企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理一切過(guò)程的質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)?！?21世紀(jì)的新質(zhì)量觀念,6,第一節(jié) 質(zhì)量的基本理論,一、質(zhì)量及商品質(zhì)量的概念 （一）質(zhì)量 人們對(duì)質(zhì)量的認(rèn)識(shí)大致經(jīng)歷了從朦朧的質(zhì)量意識(shí)，到產(chǎn)品符合特性規(guī)范，再

3、到適用性、滿足消費(fèi)者需要三個(gè)階段。 質(zhì)量的概念最初僅用于產(chǎn)品，以后逐漸擴(kuò)展到服務(wù)、過(guò)程、體系和組織，以及以上幾項(xiàng)的組合。,7,ISO8402：1994質(zhì)量管理和質(zhì)量保證術(shù)語(yǔ) 質(zhì)量是指：“反應(yīng)實(shí)體滿足明確和隱含需要的能力的特性之總和?！?8,實(shí)體是指：“可單獨(dú)描述和研究的事物”。 實(shí)體可以是活動(dòng)或過(guò)程，可以是產(chǎn)品（通用產(chǎn)品類）、服務(wù)，可以是活動(dòng)、工程、組織、體系或人，也可以是上述各項(xiàng)的任何組合。每一個(gè)實(shí)體都應(yīng)有清楚的界定和描述。實(shí)體概念包括所有事物。,9,需要,需要 一般指顧客需要，也可指社會(huì)的需要及第三方（非供應(yīng)方，也非顧客）的需要。 明確需要 一般指在合同環(huán)境中，特定顧客對(duì)實(shí)體提出明確的需要

4、，這種需要常以合同契約等方式予以規(guī)定，還包括相應(yīng)法規(guī)的約束，如標(biāo)準(zhǔn)化要求、環(huán)境保護(hù)要求、安全衛(wèi)生要求等。,10,隱含需要，是指顧客或社會(huì)對(duì)實(shí)體的期望，或指那些雖然沒(méi)有通過(guò)任何形式給以明確規(guī)定，但卻是為人們普遍認(rèn)同的、無(wú)須事先申明的需要。 對(duì)隱含需求，供方應(yīng)當(dāng)設(shè)法加以識(shí)別和確定。在很多情況下，需要會(huì)隨著時(shí)間而變化，這就意味著要對(duì)質(zhì)量要求進(jìn)行定期評(píng)審。為使“需要”可以實(shí)際運(yùn)用，一般應(yīng)將其轉(zhuǎn)化為質(zhì)量要求，也即質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。,11,（二）商品質(zhì)量的含義,廣義指商品適合其用途所需的各種特性的綜合及其滿足消費(fèi)者需求的程度，是市場(chǎng)商品質(zhì)量的反映。 狹義指產(chǎn)品與其規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)條件的符合程度，它是以國(guó)家或國(guó)際有關(guān)法

5、規(guī)、商品標(biāo)準(zhǔn)或合同中的有關(guān)規(guī)定作為最低技術(shù)條件，是商品質(zhì)量的最低要求和合格的依據(jù)。,12,（1）貿(mào)易合同中，商品質(zhì)量是對(duì)商品品質(zhì)特性的具體規(guī)定；在購(gòu)物環(huán)境中，隱含著消費(fèi)者需要的識(shí)別標(biāo)志。 （2）產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量是受相互作用的活動(dòng)所構(gòu)成的階段所影響的，如設(shè)計(jì)、生產(chǎn)或服務(wù)作業(yè)以及維修等，因此，對(duì)具體產(chǎn)品而言要界定質(zhì)量領(lǐng)域范圍。 （3）“質(zhì)量”術(shù)語(yǔ)，既用來(lái)表達(dá)在比較意義上的優(yōu)良程度，又用于定量意義上的技術(shù)評(píng)價(jià)。因此，“質(zhì)量水平”和“質(zhì)量度量”是對(duì)質(zhì)量的“定量”意義上的評(píng)價(jià)。,13,（4）質(zhì)量是按需要規(guī)定準(zhǔn)則的特征和特性，即是規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 （5）質(zhì)量隨條件的變化而變化，因此，質(zhì)量要求需要不定期地修改

6、、規(guī)范。 （6）從商品屬性看，商品質(zhì)量含義具有使用的針對(duì)性、比較的相對(duì)性和標(biāo)志的可變性。（7）從消費(fèi)者需求看，商品質(zhì)量包含內(nèi)在質(zhì)量、外在質(zhì)量、包裝質(zhì)量和市場(chǎng)質(zhì)量。,14,商品質(zhì)量是一個(gè)動(dòng)態(tài)的概念，其表現(xiàn)在具有時(shí)間性、空間性和消費(fèi)對(duì)象性。 商品質(zhì)量觀的運(yùn)動(dòng)規(guī)律 不同時(shí)代、地區(qū)、消費(fèi)對(duì)象都會(huì)隨著科技進(jìn)步、生活水平提高和社會(huì)發(fā)展而不斷變化。,15,二、商品質(zhì)量特性,指商品各種屬性的綜合表現(xiàn)，是評(píng)價(jià)商品質(zhì)量的本質(zhì)特性。 實(shí)體的質(zhì)量特性通常可概括為性能、合用性、可信性，安全性、環(huán)境、經(jīng)濟(jì)性和美學(xué)等方面。通常理解為商品的適用性、可靠性、安全性、經(jīng)濟(jì)性和商品壽命等。,16,認(rèn)為質(zhì)量好就是價(jià)格昂貴 認(rèn)為價(jià)格太

7、貴，負(fù)擔(dān)不起，這是許多管理層的借口。實(shí)際上不同檔次的產(chǎn)品都有質(zhì)量好壞之分。從售價(jià)上看，東西貴不一定就是質(zhì)量好，真正的質(zhì)量好，應(yīng)該成本最低，所謂“一分錢一分貨”并非科學(xué)。 質(zhì)量管理的真正含義是：第一次就把事情做對(duì)。這永遠(yuǎn)是最便宜的。要設(shè)法用最經(jīng)濟(jì)的方式把事情做的符合標(biāo)準(zhǔn)要求。簡(jiǎn)言之，質(zhì)量問(wèn)題就是“合不合要求的問(wèn)題”。,對(duì)質(zhì)量的幾個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí),17,事實(shí)上質(zhì)量并不是抽象的是可以用成本來(lái)評(píng)價(jià)的。 如果沒(méi)有第一次就把事情做對(duì)，那么花費(fèi)在與質(zhì)量有關(guān)的事情上的成本將非?？捎^的。如果能把質(zhì)量成本由營(yíng)業(yè)額的15%降到2.5%，而且它們主要是用于預(yù)防及評(píng)估活動(dòng)上，而不是處理層出不窮的問(wèn)題上，這是最經(jīng)濟(jì)的。,認(rèn)為質(zhì)

8、量是抽象的，無(wú)法評(píng)估或測(cè)試,18,生產(chǎn)部門認(rèn)為每天生產(chǎn)那么多東西，當(dāng)然會(huì)有次品出現(xiàn)，“常在河邊走，哪有不濕鞋?”。這是不對(duì)的。質(zhì)管部門是用各種方式盡量客觀、準(zhǔn)確地測(cè)試、評(píng)估各部門的工作，但他們不是代替其他部門做他們應(yīng)該做的事。,認(rèn)為質(zhì)量只是質(zhì)管部門的事情,19,三、商品質(zhì)量認(rèn)證,(一) 質(zhì)量認(rèn)證的含義 依據(jù)產(chǎn)品和相應(yīng)的技術(shù)要求，經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)確認(rèn)并通過(guò)頒發(fā)認(rèn)證證書(shū)和認(rèn)證標(biāo)志來(lái)證明某一產(chǎn)品符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)技術(shù)要求的活動(dòng) 。,20,（二） 質(zhì)量認(rèn)證的類型,（作用范圍和標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別） （約束力） （內(nèi)容） （形式）,國(guó)家認(rèn)證,國(guó)際認(rèn)證,國(guó)際區(qū)域性認(rèn)證,強(qiáng)制認(rèn)證,自愿認(rèn)證,安全認(rèn)證,合格認(rèn)證,要求認(rèn)證,委托

9、認(rèn)證,雙邊認(rèn)證,21,（三）質(zhì)量認(rèn)證的條件、程序,1、質(zhì)量認(rèn)證的基本條件 (1)商品質(zhì)量必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)要求。 (2)商品質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)管理程序化，制度化、規(guī)范化，科學(xué)化，能正常保持穩(wěn)定的批量生產(chǎn)。 (3)生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量體系符合質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)及其相關(guān)的技術(shù)管理文件。 (4)質(zhì)量認(rèn)證的基本條件是密切相關(guān)的，必須同時(shí)具備，才有申請(qǐng)質(zhì)量認(rèn)證的資格。,22,2、質(zhì)量認(rèn)證程序,（1）按認(rèn)證章程規(guī)定，提交質(zhì)量認(rèn)證申請(qǐng)書(shū)及附件。 （2）認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)申請(qǐng)書(shū)及附件進(jìn)行審查，并派員到企業(yè)對(duì)質(zhì)量保證體系進(jìn)行全面審查，同時(shí)提出審查報(bào)告。 （3）審查合格后，對(duì)商品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，由認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可的檢驗(yàn)單

10、位提供商品檢驗(yàn)報(bào)告。 （4）上述各項(xiàng)合格后，為申請(qǐng)企業(yè)頒發(fā)認(rèn)證合格證明文件。 （5）定期對(duì)已取得認(rèn)證的企業(yè)質(zhì)量保證體系及商品質(zhì)量進(jìn)行復(fù)檢和抽查。 （6）對(duì)質(zhì)量保證體系復(fù)查及監(jiān)督檢驗(yàn)的商品不符合要求時(shí)，要及時(shí)采取措施，必要時(shí)撤消認(rèn)讓合格證明文件。,申請(qǐng),審查,檢驗(yàn),頒證,復(fù)檢和抽查,處置,23,四、影響商品質(zhì)量的因素,產(chǎn)品質(zhì)量是在產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程中逐步形成的,原材料,生產(chǎn)制造過(guò)程,包裝,社會(huì)環(huán)境,商品質(zhì)量,產(chǎn)地,季節(jié),部位,24,影響質(zhì)量的9M因素,市場(chǎng)（Markets） 資金（Money） 管理（Management） 動(dòng)機(jī)（Motivation） 人（Man）、 機(jī)器和機(jī)械化（Machine

11、s and Mechanization）、 現(xiàn)代信息方法(Modern information methods) 、 材料（Materials）、 產(chǎn)品規(guī)格要求（Mounting product requirement ）,25,第二節(jié) 煙草商品質(zhì)量管理基礎(chǔ),一、 煙草商品質(zhì)量的認(rèn)識(shí) （一）煙葉質(zhì)量的認(rèn)識(shí) 1、煙葉質(zhì)量概念及其特點(diǎn) 煙草商品質(zhì)量是指與煙草商品使用價(jià)值相關(guān)的各種自然屬性的綜合。,26,外觀質(zhì)量,內(nèi)在質(zhì)量（煙氣質(zhì)量） /評(píng)吸,化學(xué)成分,物理特性,安全性,27,煙葉質(zhì)量是一個(gè)綜合性和動(dòng)態(tài)性概念，它隨時(shí)間、地點(diǎn)、人們消費(fèi)習(xí)慣的改變而不斷變化，煙葉質(zhì)量的內(nèi)容在不斷發(fā)展、演變和完善。 最終

12、則表現(xiàn)在消費(fèi)者（用戶）對(duì)其接受程度上，即煙葉的可用性。 煙制品配方結(jié)構(gòu)、消費(fèi)者衡量煙制品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)、煙葉的綜合利用前景,28,影響煙葉質(zhì)量的因素，如品種、栽培措施、調(diào)制、分級(jí)、自然環(huán)境、氣候條件等均對(duì)煙葉質(zhì)量產(chǎn)生一定或綜合的影響。 不同時(shí)期、不同情況、不同客戶（購(gòu)買者）對(duì)煙葉質(zhì)量的要求也不盡相同。,29,（二）可用性的內(nèi)涵,工業(yè)上要求的可用性是：能制成優(yōu)質(zhì)的、受消費(fèi)者歡迎的卷煙；并能保持香味穩(wěn)定；能適應(yīng)卷煙加工處理，消耗少、出絲率高，成本低；安全性好，符合有關(guān)衛(wèi)生各方面的規(guī)定和要求。,30,（三）煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容,國(guó)內(nèi)對(duì)煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)為定性描述較多，定量分析較少；對(duì)單因素研究較多，對(duì)質(zhì)量風(fēng)格和質(zhì)

13、量特征的綜合研究及分析較少。對(duì)煙葉的綜合評(píng)價(jià)還缺少相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)、技術(shù)體系和行之有效的評(píng)價(jià)方法。,31,1、外觀質(zhì)量,與烤煙煙葉內(nèi)在質(zhì)量密切相關(guān)有部位、顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度、葉片長(zhǎng)度和殘傷等外觀因素。利用煙葉外觀性狀來(lái)評(píng)價(jià)煙葉質(zhì)量，評(píng)價(jià)結(jié)果不精確、易波動(dòng)。目前，外觀與其它質(zhì)量要素之間的規(guī)律研究較缺乏。,32,我國(guó)現(xiàn)行GB263592烤煙煙葉分為42個(gè)級(jí)別，煙葉質(zhì)量劃分為上、中、下共3個(gè)等級(jí)類別?，F(xiàn)行GB89661988白肋煙煙葉分為12個(gè)級(jí)。香料煙商品標(biāo)準(zhǔn)按B型香料煙（Basma）和S型香料煙（Samsun）區(qū)分，GB5991.12000香料煙國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為10個(gè)等級(jí)。,33

14、,成熟度 衡量煙葉質(zhì)量水平的核心指標(biāo)，分為未熟葉、欠熟葉、適熟葉、過(guò)熟葉； 部位 在煙葉分級(jí)中，部位是第一因素，烤煙通常分成上部、（上二棚）、中部、（下二棚）、下部； 顏色 烤煙的最佳顏色為橘黃和金黃；白肋煙和香料煙以咖啡色為好；黃花煙要求呈綠或黃綠；,34,35,光澤 指煙葉表面的亮度，主要是揮發(fā)油和樹(shù)脂類物質(zhì)； 身份 反映煙葉厚度和組織密度的指標(biāo)，分為薄、稍薄、中等、稍厚、厚5個(gè)檔次； 油分 葉片內(nèi)含有的一種柔潤(rùn)的膠體物質(zhì)（芳香油和樹(shù)脂），反映在煙葉外觀上有增加油潤(rùn)度和豐滿度的感覺(jué)。,36,2、煙葉主要化學(xué)成分指標(biāo),煙葉中含有豐富的化學(xué)成分，已鑒定出約3000個(gè)化合物成分。 不同時(shí)期、不同

15、資料來(lái)源的優(yōu)質(zhì)煙葉化學(xué)成分指標(biāo)要求不一。 煙葉中的化學(xué)成分只能一定范圍內(nèi)與卷煙的評(píng)吸效果相關(guān)。 我國(guó)卷煙配方設(shè)計(jì)主要采用的是憑技術(shù)人員的經(jīng)驗(yàn)與人工評(píng)吸相結(jié)合的方法，有的也采用引入卷煙化學(xué)配方方法。,37,1）非含氮化合物（主要為碳水化合物）,單糖 主要是葡萄糖和果糖，是決定品質(zhì)的良好成分； 雙糖 主要是麥芽糖和蔗糖，對(duì)品質(zhì)關(guān)系不大； 淀粉 在新鮮的煙葉中含量較多，調(diào)制時(shí)分解為單糖，烘烤后淀粉含量很少，影響燃燒性； 纖維素 約占干重12-13%，含量高的煙葉，組織粗糙，容易破碎，吸濕性較強(qiáng)；,38,果膠質(zhì) 不屬于碳水化合物，對(duì)煙葉的彈性和吸濕性起一定的作用； 有機(jī)酸 碳水化合物的中間產(chǎn)物，對(duì)煙葉

16、品質(zhì)沒(méi)有大的影響； 芳香油、樹(shù)脂及蠟 形成煙葉芳香氣味的因素之一； 多酚類 發(fā)生氧化反應(yīng)，使煙葉的顏色加深，燃燒時(shí)能發(fā)出一定的香氣。,39,2）含氮化合物,蛋白質(zhì) 含量一般為8-10%，含量過(guò)多，燃燒時(shí)發(fā)出難聞的氣味，而且燃燒性不良，吸味苦澀、辛辣；過(guò)少時(shí)，不夠豐滿充實(shí)，勁頭不足； 氨基酸 少量氨基酸可以增加煙葉的吃味強(qiáng)度，但含量過(guò)高，產(chǎn)生令人不愉快的辛辣味，降低品質(zhì)； 植物堿 主要是煙堿； 色素 葉綠素和類胡蘿卜素；,40,煙葉燃燒時(shí)各種有機(jī)物質(zhì)隨高溫燃燒而分解揮發(fā)或隨水分蒸發(fā)而逸失外，余下的灰分中如：Ca、K、Mg、S、P、Cl、Mn等都屬于礦物質(zhì)，它們?cè)跓煵萆^(guò)程中起一定的作用，在干煙

17、中的含量多少，對(duì)煙葉品質(zhì)有一定的影響，主要是影響燃燒性和煙灰顏色。,3）礦物質(zhì),41,煙葉化學(xué)成分要有適宜的含量，一般優(yōu)質(zhì)煙葉的總糖含量要求達(dá)到18-22%，還原糖16-18%，還原糖與總糖的比值應(yīng)0.9，總氮含量1.5-3.5%，煙堿1.5-3.5%，蛋白質(zhì)8-10%，鉀2%以上，氯1%以下。,4）評(píng)定煙葉品質(zhì)的化學(xué)成分指標(biāo),42,糖蛋比（總糖蛋白質(zhì)），又稱施木克值。反映吃味優(yōu)劣與酸堿協(xié)調(diào)程度。一般22.5為宜，超過(guò)2.5時(shí)代表煙葉的品質(zhì)就不準(zhǔn)確，超過(guò)3時(shí)，就不能應(yīng)用。 糖堿比（總糖煙堿）反映勁頭與醇和性，以10左右為宜，比值小于5時(shí)，刺激性大，并有苦味，比值超過(guò)15時(shí)，煙味雖醇和，但生理強(qiáng)

18、度不足。還原糖/煙堿8-12。,43,氮堿比（總氮煙堿）與香氣有關(guān)，以1左右為宜。總氮含量高的煙葉，會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)烈辛辣煙氣，而總氮含量低的煙葉則平淡無(wú)味。 焦油煙堿比（焦油煙堿）與安全性有關(guān)，以615為宜。 鉀氯比 4-10為宜，氯離子含量高影響燃燒性，鉀的含量以高為好，可以改進(jìn)燃燒性。,44,45,張崇范提出“清香型中棵煙”的糖堿比在1015，煙堿含量約2，總糖約25。 劉好寶和李銳提出了混合型香吃味料、烤煙型香味料、優(yōu)質(zhì)填充料相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)。部分代替進(jìn)口煙葉原料國(guó)際型優(yōu)質(zhì)煙質(zhì)量指標(biāo)的總糖為1824%，還原糖1622%，還原糖/總糖約為90%；煙堿1.53.5%，總氮1.53.0%，糖堿比8

19、12，堿氮比1，鉀離子2.03.5%，氯離子0.30.8%，鉀氯比4，石油醚提取物7%。,46,美國(guó)對(duì)烤煙煙葉質(zhì)量的要求主要是氮、糖和煙堿等3種?？緹煆臒熤甑撞康巾敳?，要求煙堿平均含量為2.53%、底部葉1.5%、中部葉3.0%、頂部葉4.5%，還原糖1618%，還原糖與煙堿之比為68，淀粉2%以下，總氮含量應(yīng)低于煙堿含量。,47,巴西烤煙煙葉平均煙堿含量為頂部3.4%、上二棚3.8%，腰葉3.2%，下二棚2.1%，腳葉1.8%。而我國(guó)卷煙產(chǎn)品以烤煙型為主，化學(xué)成分要求淀粉含量一般為5%，還原糖1620%，煙堿平均22.5%，有些大集團(tuán)公司提出平均1.82.2%，糖堿814。,48,3、物理性

20、狀,物理性狀常用指標(biāo)為葉片形狀、葉片密度（單位面積重量）、彈性、填充性、吸濕性、燃燒性（陰燃時(shí)間要求達(dá)到2s以上）。,49,1）燃燒性 煙支的燃燒性包括陰燃性和灰色。陰燃性（陰燃值）指無(wú)明火燃燒的煙葉，繼續(xù)陰燃持火的能力。持火力極短或基本上無(wú)持火能力者被認(rèn)為是熄火煙，是不合格品，一般陰燃值在2秒以上者，煙葉不熄火，2秒以下則出現(xiàn)熄滅。,50,陰燃性包括：燃燒速度，完全性，均勻性和陰燃持火能力。 灰色：指煙葉及煙制品燃燒后剩余煙灰的顏色，灰色有白、灰白、灰黑、黑。白色者最好，灰白次之，兩者燃燒性均強(qiáng)。黑色最差，燃燒性不好，陰燃值小于1秒。煙灰還要求聚集性好，不過(guò)早散落或飛散為佳。,51,2）吸濕

21、性（平衡含水量） 煙葉屬于毛細(xì)管多孔體的膠體物質(zhì)，其組織很像一種膠質(zhì)海綿體，這種組織狀態(tài)的煙葉具有從大氣中吸收水分和向大氣中散發(fā)水分的特性，稱為煙葉的吸濕性。吸濕性與外界環(huán)境條件，煙葉質(zhì)量和部位有關(guān)。,52,3）填充性 又稱填充能力，系指單位重量的煙絲在標(biāo)準(zhǔn)壓力下所占的體積，通常用cm3/g。質(zhì)量好的煙葉填充能力較小，質(zhì)量差的煙葉填充能力大。,53,4）彈性 煙葉在一定的濕潤(rùn)條件下具有的能夠拉伸并復(fù)原的程度稱彈性。質(zhì)量愈好，油分愈好者，彈性愈強(qiáng)，反之則愈弱。,54,5）單位面積重量 平衡水分后單位面積煙葉的重量。一般用g/m2或g/cm2。葉片愈厚，密度大者，單位面積重量大，反之則小。 6）含

22、梗率 指煙葉里煙梗占有的比例，用百分比表示。,55,4、評(píng)吸質(zhì)量,評(píng)吸質(zhì)量包括光澤、香氣、諧調(diào)、雜氣、刺激性、余味。煙葉內(nèi)在評(píng)吸質(zhì)量是鑒定煙葉質(zhì)量的最終判定依據(jù)。但評(píng)吸質(zhì)量鑒定難以對(duì)煙葉收購(gòu)交接時(shí)大批量煙葉作出快速的評(píng)價(jià)，同時(shí)，受個(gè)體影響大，易波動(dòng)。,56,香氣類型 香氣質(zhì) 香氣量 雜氣,勁頭（生理強(qiáng)度） 刺激性 余味 吃味濃度,香氣,吸味,內(nèi)在質(zhì)量,57,1）香氣 香氣是給人以一種愉快與舒適的氣相物質(zhì)在鼻腔里的生理反應(yīng)。由香氣類型、香氣質(zhì)、香氣量三個(gè)方面組成。 香氣類型 習(xí)慣地把香氣類型分為：清香型（云南煙葉），濃香型（河南煙葉）和中間型（貴州、山東的煙葉）。,58,香氣質(zhì)：香氣質(zhì)是指香氣本

23、身質(zhì)量的好壞。質(zhì)量好的香氣芳香宜人，令人樂(lè)于感受，香氣質(zhì)好。 香氣量：指煙氣中香氣占有量的多少，好的香氣，愈充足者愈好。 雜氣：煙支燃燒時(shí)，煙氣里除產(chǎn)生香氣外，還伴隨有各種不良的氣味，這些不良的氣味稱為雜氣。,59,青雜氣 青黃煙和帶青色的煙葉具有的一種雜氣； 生雜氣 未經(jīng)存放發(fā)酵的煙葉具有的生煙氣息； 木質(zhì)氣 多存在下部葉中，因纖維素較多，燃燒后產(chǎn)生一種似 燒木頭的氣味； 枯焦氣 枯焦（黑槽），病斑煙葉燃燒時(shí)所帶的類似儀器燒焦的氣息； 土腥氣 土怪氣，由于栽培環(huán)境關(guān)系而具有的一種令人不愉快的氣息； 松脂氣 類似松脂的氣息； 地方性雜氣 某些地區(qū)煙葉所帶有的特殊不良的氣息。,雜氣的種類,60,

24、勁頭：又稱生理強(qiáng)度，即燃吸者對(duì)煙氣的綜合感受。反映為“過(guò)癮”或“不過(guò)癮”，“勁大”或“勁小”。勁頭與煙堿（尼古?。┖砍烧汝P(guān)系。 刺激性：是指燃吸時(shí)煙氣對(duì)鼻腔、喉部、口腔的剌激反射狀態(tài)。刺激性主要與揮發(fā)堿類等含氮化合物有關(guān)。,2）吸味,61,吃味濃度：吸煙時(shí)感覺(jué)到的煙氣濃淡程度，與煙葉內(nèi)總組分物之間協(xié)調(diào)，平衡程度有關(guān)。 余味：指吸煙過(guò)程中煙氣微粒沉降在舌與口腔中的一種爽快與否的感覺(jué)。余味的好壞直接影響吸煙者的精神愉快狀態(tài)。余味有純凈舒適，不舒適，稍苦燙，以及甜、苦酸、辣、燙區(qū)別，以純凈舒適略帶甜者為好，不舒適及苦澀者為差。,62,卷煙感官質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)（2005年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）,63,卷煙感官質(zhì)

25、量檢驗(yàn)原始記錄,64,A.1 香味 flavour 令人感到愉快舒適的氣息和味覺(jué)的總稱，是人們嗅覺(jué)和味覺(jué)的綜合感受。 A.2 油潤(rùn) oily 煙絲光澤鮮明，有油性而發(fā)亮。 A.3 香氣 aroma 卷煙煙氣本身所固有的煙草特具的芳香。 A.4 豐滿 abundant and full body 香氣豐富而飽滿。 A.5 細(xì)膩 smooth 煙氣粒子細(xì)微而潤(rùn)滑。,評(píng)吸術(shù)語(yǔ),65,A.6 充足 richness 香氣的量多而又無(wú)所欠缺，但不是豐滿的。 A.7 粗糙 harshness 煙氣的特點(diǎn)而言，在感覺(jué)上產(chǎn)生一種顆粒狀的、毛毛的、不太舒適的感覺(jué)。 A.8 諧調(diào) harmony 香氣和諧一致，感

26、覺(jué)不出其中某一單體的特性。如加香、加料與煙香調(diào)和，葉組配方調(diào)和。 A.9 雜氣 offensive taste 不具有卷煙本質(zhì)氣味的，輕微的和明顯的不良?xì)庀?。如青草氣、生雜氣、木質(zhì)氣、枯焦氣、松脂氣、花粉氣、地方性雜氣及嗆人的氣息等。,66,A.10 刺激性 irritancy 煙氣對(duì)感官上造成的輕微和明顯的不適感受。如對(duì)鼻腔、口腔、喉部的沖刺，毛棘火燎等。 A.11 余味 after taste 煙氣從鼻腔、口腔呼出后，遺留下來(lái)的味覺(jué)感受。包括舒適程度、干凈程度和干燥感。 A.12 純凈 purity and cleanness 口腔內(nèi)各部位純正不雜而潔凈。 A.13 干凈 cleannes

27、s 口腔內(nèi)各部位干干凈凈，毫無(wú)殘留而言。 A.14 異味 off-odor 不具有卷煙本質(zhì)氣味的明顯的怪味（外加香例外），致使卷煙失去吸用價(jià)值。 A.15 霉變 moldy 不具有卷煙本質(zhì)氣味的明顯的霉味，失去吸用價(jià)值。,67,5、安全性,安全性指標(biāo)：如焦油、農(nóng)殘含量、雜物、異味、有害成分。 煙葉中主要有害物質(zhì)有煙堿、稠環(huán)芳香烴、亞硝胺、一氧化氮、一氧化碳、氫氰酸、TSNA、苯并吡、丙烯醛、肼類、揮發(fā)性亞硝胺及鉛、汞、銻、鎘、鎳等重金屬化合物。 對(duì)種植環(huán)節(jié)提出了減少農(nóng)藥，化肥、重金屬含量的要求。 德國(guó)、意大利、美國(guó)、西班牙等對(duì)煙草農(nóng)藥殘留量最高限量指標(biāo)早已實(shí)行。 我國(guó)近年來(lái)提出并進(jìn)行了“無(wú)公害

28、煙葉”生產(chǎn)技術(shù)研究。,68,1）煙葉的毒性 來(lái)自三個(gè)方面，一是外界，主要是農(nóng)藥殘毒和霉菌污染，二是重金屬砷、鉛、汞和鎘等，三是煙葉本身所含的有害物質(zhì)，如煙堿、焦油、醛、酮、醇類的亞硝基化合物等。,69,農(nóng)業(yè)方面：通過(guò)一系列最優(yōu)化的合理栽培措施，來(lái)改善卷煙的燃燒性，因?yàn)榻褂椭饕獊?lái)自不完全燃燒，從而提高安全性；培育低焦油煙草品種；大田期慎用大糞及含氯的化肥，因?yàn)槁葧?huì)使煙葉熄火；發(fā)展曬晾煙，為混合型卷煙提供原料；施用低毒少量的農(nóng)藥，減少煙葉中農(nóng)藥殘毒。,2）提高卷煙安全性的途徑,70,工業(yè)方面：在卷煙上增加過(guò)濾嘴；增加卷煙孔隙度，改善燃燒性；在卷煙盤紙上打孔；發(fā)展膨脹煙絲；發(fā)展煙葉薄片；卷制混合型卷

29、煙。,71,在生產(chǎn)實(shí)踐中，它還包含農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的田間質(zhì)量、烘烤質(zhì)量、等級(jí)質(zhì)量，購(gòu)銷環(huán)節(jié)的收購(gòu)質(zhì)量、加工質(zhì)量、調(diào)撥質(zhì)量，工業(yè)生產(chǎn)的原煙質(zhì)量、配方要求和安全性。,72,（四）煙葉質(zhì)量的特性及其控制因素,1、質(zhì)量的穩(wěn)定性 沒(méi)有穩(wěn)定的質(zhì)量，在卷煙配方中就無(wú)法使用。 穩(wěn)定的煙葉質(zhì)量來(lái)源于穩(wěn)定的生產(chǎn)環(huán)境和穩(wěn)定成熟的生產(chǎn)技術(shù)。 煙葉質(zhì)量的穩(wěn)定性包括區(qū)域質(zhì)量的穩(wěn)定和年際間質(zhì)量的穩(wěn)定。 影響煙葉質(zhì)量穩(wěn)定性的主要因素有：環(huán)境的變化、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的一致性和煙葉收購(gòu)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的穩(wěn)定性。,73,2、質(zhì)量的一致性,煙葉質(zhì)量的一致性是指批量煙葉質(zhì)量的均衡性。它與煙葉質(zhì)量的穩(wěn)定性具有一定的聯(lián)系。質(zhì)量的穩(wěn)定性是煙葉質(zhì)量一致性的基礎(chǔ)和前提

30、，沒(méi)有煙葉內(nèi)在質(zhì)量的穩(wěn)定性就沒(méi)有批量煙葉質(zhì)量的一致性。 煙葉質(zhì)量的一致性括兩個(gè)方面：一是批量?jī)?nèi)煙葉要保持質(zhì)量一致；二是年際間煙葉要保持質(zhì)量一致。 影響煙葉質(zhì)量一致性的主要環(huán)節(jié)是收購(gòu)過(guò)程和加工過(guò)程。,74,3、質(zhì)量的特色性,特色和差異是煙葉品牌形成的基礎(chǔ) 煙葉質(zhì)量的特色是卷煙配方對(duì)煙葉的特殊要求 不同特色質(zhì)量的煙葉在配方中有不同的作用，突出特色和保持特色是煙葉生產(chǎn)的重要任務(wù)。,75,1）香氣特色 以云南、貴州、四川為主要分布區(qū)域的“清香”型煙葉，以黃淮煙區(qū)為主要分布區(qū)域的“濃香”型煙葉，也有介于二者之中的“中間”香型的煙葉，主要分布在長(zhǎng)江流域。同一地區(qū)由于生產(chǎn)環(huán)境的變化，栽培技術(shù)的變化，也會(huì)出現(xiàn)

31、香氣特色的變化，如濃中透輕型、濃偏輕型等等。,76,2）吃味特色,煙氣飽滿程度的感受，煙氣甜度、酸堿度的感受，煙氣醇和和辛辣的感受，不同質(zhì)量的煙葉對(duì)人體產(chǎn)生的舒適程度的感受有很大差別 。,77,3）地方性雜氣,適宜地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)煙葉，由于實(shí)現(xiàn)了煙與自然的和諧，地方性雜氣就沒(méi)有明顯表現(xiàn)，但在有些煙區(qū)受某種因素影響會(huì)表現(xiàn)一定的雜氣，出現(xiàn)這些雜氣往往需要在卷煙配方時(shí)進(jìn)行工藝處理，使其對(duì)煙氣舒適度的影響減少到最低程度。,78,4）燃燒性特色,但由于受土壤條件和栽培措施的影響，不同的煙葉其燃燒性有不同的表現(xiàn)，主要包括燃燒速度、燃燒的完全程度、燃燒后煙灰的顏色、燃燒后灰分的聚散程度等等。,79,5）顏色和

32、油分特色,顏色深淺、鮮亮程度和油潤(rùn)外觀表現(xiàn)，受自然環(huán)境和栽培條件與煙葉部位、成熟程度的影響，煙葉的外觀表現(xiàn)有很大差異 。,80,4、質(zhì)量的優(yōu)良性,煙葉質(zhì)量的綜合表現(xiàn),不同特色的煙葉有不同的質(zhì)量特征或質(zhì)量特色。 不同質(zhì)量特色的煙葉沒(méi)有優(yōu)劣之分，即我們不能說(shuō)云南特色的煙葉優(yōu)于河南特色的煙葉，也不能說(shuō)優(yōu)于貴州、四川、福建的煙葉，只能說(shuō)他的特色不同。 但在同一類型或同一特色的煙葉就有優(yōu)劣之分，這種優(yōu)劣表現(xiàn)主要是受栽培技術(shù)、管理水平和商品質(zhì)量的影響。,81,影響煙葉質(zhì)量特色的因素,特殊的生產(chǎn)環(huán)境 特殊的自然環(huán)境是形成煙葉特色的基本條件，也是影響煙葉質(zhì)量特色的重要因素。 特殊的調(diào)制方法 不同的調(diào)制方法生產(chǎn)

33、的煙葉有明顯的特色差異 特殊的生產(chǎn)技術(shù) 特殊的生產(chǎn)技術(shù)影響煙葉的生長(zhǎng)和發(fā)育，影響煙葉的外觀表現(xiàn)、化學(xué)成分和吸食質(zhì)量。,82,質(zhì)量趨同和特色弱化是目前煙葉生產(chǎn)的突出問(wèn)題。突出和保持煙葉質(zhì)量的特色性，就必須在“特殊”上下功夫。,83,煙葉質(zhì)量的形成及控制因素,煙葉的田間質(zhì)量形成 主要影響煙葉葉片的生長(zhǎng)發(fā)育、葉片內(nèi)含物的積累轉(zhuǎn)變和儲(chǔ)藏，影響烤后煙葉的顏色、厚度、油分、成熟度，影響煙葉的化學(xué)成分和吸食特點(diǎn)。 煙葉的調(diào)制質(zhì)量形成 采取調(diào)整調(diào)制時(shí)間及溫、濕度等辦法控制煙葉生物化學(xué)變化，并及時(shí)固定下來(lái)，使煙葉的外觀、化學(xué)成分達(dá)到最佳表現(xiàn)。 煙葉的收購(gòu)質(zhì)量形成 收購(gòu)等級(jí)的穩(wěn)定一致、均勻度，影響煙葉的商品質(zhì)量和

34、客戶質(zhì)量，是煙葉質(zhì)量形成的重要時(shí)期。,84,煙葉的加工和儲(chǔ)藏質(zhì)量形成 煙葉在初加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中仍會(huì)發(fā)生質(zhì)量變化，加工中通過(guò)挑揀整理，質(zhì)量進(jìn)一步純化，提高煙葉質(zhì)量的一致性、均勻性、穩(wěn)定性。在儲(chǔ)藏過(guò)程中煙葉質(zhì)量進(jìn)一步醇化，改善內(nèi)在質(zhì)量，同時(shí)在加工、儲(chǔ)藏過(guò)程中，不良條件的影響，霉變、變質(zhì)、蟲(chóng)蛀等現(xiàn)象的發(fā)生都對(duì)質(zhì)量產(chǎn)生影響。,85,煙葉質(zhì)量控制的主要手段,環(huán)境控制,生產(chǎn)控制,收購(gòu)控制,加工控制,86,（五）優(yōu)質(zhì)煙葉類型的劃分,國(guó)外大多數(shù)國(guó)家是根據(jù)卷煙工業(yè)需要將其分為“主料型”和“填充料型”兩大類。 我國(guó)在20世紀(jì)60年代根據(jù)煙葉的香氣類型劃分為三類：即清香型、中間香型、濃香型。 劉好寶、李 銳（199

35、5）認(rèn)為優(yōu)質(zhì)煙葉劃分混合型香吃味料煙葉、烤煙型香味料煙葉、優(yōu)質(zhì)填充料煙葉三個(gè)類型較為適宜。,87,88,（六）煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)進(jìn)展,鄭州煙草研究院提出從以下5個(gè)方面評(píng)價(jià)烤煙質(zhì)量： 外觀質(zhì)量：煙葉顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油份、色度、長(zhǎng)度、殘傷。 化學(xué)成份：煙堿、還原糖、氧化鉀、淀粉、石油醚提取物。 物理性狀：葉片形狀、葉片密度（單位面積重量）、彈性、填充性、吸濕性、燃燒性。 評(píng)吸質(zhì)量：香氣、雜氣、勁頭、刺激性、煙氣濃度、余味。 安全性：焦油、農(nóng)殘含量、雜物、異味。這些評(píng)價(jià)指標(biāo)有待進(jìn)一步完善和具體。,89,煙葉原料體系,2003年上海卷煙廠構(gòu)建了上海卷煙工業(yè)煙葉原料體系。煙葉系統(tǒng)包括類型、產(chǎn)地、

36、數(shù)量、質(zhì)量4個(gè)子系統(tǒng)，煙葉服務(wù)系統(tǒng)包括決策指揮系統(tǒng)、生產(chǎn)技術(shù)推廣系統(tǒng)、物資供應(yīng)系統(tǒng)、煙葉收購(gòu)系統(tǒng)、煙葉加工儲(chǔ)運(yùn)系統(tǒng)5個(gè)子系統(tǒng)。提出了基地、定點(diǎn)采購(gòu)和臨時(shí)采購(gòu)共3種卷煙工業(yè)原料體系運(yùn)作方式和目標(biāo)控制、產(chǎn)地控制、技術(shù)控制、經(jīng)濟(jì)控制共4種控制方式。,90,二、質(zhì)量管理的理論,從經(jīng)典的TQM到目前已在推行的ISO9000；從傳統(tǒng)的符合性質(zhì)量觀到已在迅速發(fā)展的用戶滿意理念及其發(fā)展經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，從產(chǎn)品質(zhì)量管理到服務(wù)質(zhì)量管理，從單純的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理行為和方法到社會(huì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的重要內(nèi)容-,91,（一）質(zhì)量管理的概念,1、質(zhì)量管理的定義 “確定質(zhì)量方針、目標(biāo)和職責(zé)并在質(zhì)量體系中通過(guò)諸如質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證

37、和質(zhì)量改進(jìn)使其實(shí)施的全部管理職能的活動(dòng)?！?92,由企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)人正式頒布的總體質(zhì)量宗旨和質(zhì)量目標(biāo)，主要闡明企業(yè)在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量水平及與用戶的關(guān)系等，是企業(yè)總方針的一個(gè)組成部分。,2、質(zhì)量方針/政策的定義,93,(二) 質(zhì)量體系,1、質(zhì)量體系的定義 為實(shí)施質(zhì)量管理建立的組織機(jī)構(gòu)、制定的工作職責(zé)、規(guī)定的工作程序、實(shí)施的工作過(guò)程和自然資源的利用等一系列實(shí)施質(zhì)量管理的措施和程序 。,94,2、質(zhì)量體系內(nèi)容,質(zhì)量控制,質(zhì)量保證,監(jiān)視一個(gè)過(guò)程并排除在質(zhì)量環(huán)（質(zhì)量螺旋）的各相關(guān)的階段導(dǎo)致不滿意的原因，保持某一產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量達(dá)到滿足需要規(guī)定的質(zhì)量要求，所采取的作業(yè)技術(shù)和活動(dòng)。,確信某一產(chǎn)品或服務(wù)

38、質(zhì)量能滿足規(guī)定的質(zhì)量要求所必須的有計(jì)劃、有系統(tǒng)的全部活動(dòng)。以顧客需要為宗旨，連續(xù)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)或規(guī)范的適合性的諸因素，驗(yàn)證和審核生產(chǎn)、安裝和檢驗(yàn)工作管理手段和提供信任,95,（3）質(zhì)量體系結(jié)構(gòu),質(zhì)量職責(zé) 和職權(quán)結(jié)構(gòu),組織結(jié)構(gòu),資源 人員結(jié)構(gòu),工作程序,質(zhì)量體系要對(duì)所有影響質(zhì)量的活動(dòng)進(jìn)行恰當(dāng)而連續(xù)的控制，必須重視并采取預(yù)防性措施，制定、頒發(fā)質(zhì)量體系各項(xiàng)活動(dòng)的程序，并貫徹實(shí)施。,96,具體內(nèi)容包括組織機(jī)構(gòu)、質(zhì)量責(zé)任和權(quán)限（包括領(lǐng)導(dǎo)、各組織機(jī)構(gòu)及從事質(zhì)量活動(dòng)人員的質(zhì)量責(zé)任和權(quán)限）、工作程序（包括產(chǎn)品質(zhì)量的開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)、采購(gòu)、生產(chǎn)和銷售等目標(biāo)作出的規(guī)定）、質(zhì)量體系文件（包括質(zhì)量手冊(cè)、質(zhì)量計(jì)劃、質(zhì)量記錄）、質(zhì)量

39、體系審核（包括審核計(jì)劃、審核范圍）等。 質(zhì)量體系貫穿于產(chǎn)品質(zhì)量形成的全過(guò)程。,97,（三）質(zhì)量環(huán),98,（四）質(zhì)量管理的發(fā)展,主要理論有 W愛(ài)得華戴明（WEdwards Deming）的“十四要點(diǎn)”； 約瑟夫M朱蘭（Joseph MJuran）基本學(xué)說(shuō)； 哥斯比的“十四點(diǎn)真言”； 費(fèi)根鮑姆的全面質(zhì)量管理觀點(diǎn)； 石川馨的“全公司范圍質(zhì)量管理”（Company wide Quality Control,CWQC）。,99,質(zhì)量管理的發(fā)展,從質(zhì)量管理的產(chǎn)生至今，經(jīng)歷了約一個(gè)世紀(jì)。質(zhì)量管理是伴隨著產(chǎn)業(yè)革命的興起而發(fā)展起來(lái)的。從歷史的觀點(diǎn)來(lái)看，差不多每隔20年，在解決質(zhì)量管理工作方面就會(huì)發(fā)生重大的變革。

40、 20世紀(jì)初的質(zhì)量檢驗(yàn) 20世紀(jì)四五十年代的統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理， 20世紀(jì)到五十年代以后的全面質(zhì)量管理，,100,全面質(zhì)量管理（Total Quality Control，TQC）,全面質(zhì)量管理是一種以質(zhì)量管理為核心的管理理念和方法，它以全員參與為基礎(chǔ)，旨在通過(guò)對(duì)產(chǎn)品、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程、員工意識(shí)、企業(yè)文化的改善，不斷滿足顧客需求，確保企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)期發(fā)展。全面質(zhì)量管理20 世紀(jì)60 年代起源于美國(guó)，在一些工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，特別是日本推行后，取得了令人矚目的成果。20 世紀(jì)80 年代后期，全面質(zhì)量管理理論得到了進(jìn)一步深化，逐漸由早期的TQC（ Total Quality Control）深化為TQM（ T

41、otal Quality Management），其含義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了狹義的質(zhì)量管理范疇。,101,質(zhì)量管理的觀念和方法一直在更新。 有關(guān)質(zhì)量管理的發(fā)展階段，國(guó)內(nèi)外普遍認(rèn)為經(jīng)歷了以下三個(gè)階段：,102,1、質(zhì)量檢驗(yàn)(Quality Inspect ),20世紀(jì)初，美國(guó)工程師 泰勒(F.W.Taylor)根據(jù)18世紀(jì) 產(chǎn)業(yè)革命以來(lái)工業(yè)生產(chǎn)管理的 實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提出了“科學(xué)管理” 理論，主張企業(yè)內(nèi)部專業(yè)分工， 實(shí)現(xiàn)計(jì)劃職能和執(zhí)行職能相分 開(kāi)，一部分人專門負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)、 計(jì)劃，另一部分人負(fù)責(zé)執(zhí)行。,103,1924年，貝爾電話研究所休哈特(W.A.Shewhart)，提出了控制生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行產(chǎn)品缺陷預(yù)防的做法，即

42、“3”圖法控制圖。 1929年道奇(H.F.Dodge)和羅米格(H.G.Romig)提出 “抽樣檢查表”;瓦爾德(A.Wald)提出逐次抽檢(序貫抽檢)方法。 但到了20年代末30處年代初，由于經(jīng)濟(jì)危機(jī)，商品滯銷，產(chǎn)品積壓，生產(chǎn)力下降，致使這種方法未能得到廣泛的應(yīng)用。因此，一直到30年代末40年代初，絕大多數(shù)企業(yè)仍采用事后檢驗(yàn)的質(zhì)量管理方法。,104,2、統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制(Statistical Quality Control, SQC),統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制是用管理統(tǒng)計(jì)的方法控制整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量 。,105,“二戰(zhàn)”的需要，軍需品面臨嚴(yán)重問(wèn)題（武器質(zhì)量、被服質(zhì)量、藥品等），美國(guó)政府開(kāi)始推廣用統(tǒng)計(jì)質(zhì)量

43、控制方法，用數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法制定了戰(zhàn)時(shí)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量管理指南數(shù)據(jù)分析用的控制圖方法生產(chǎn)中的質(zhì)量管理用控制圖成功地解決了武器等軍需品的質(zhì)量問(wèn)題，使美國(guó)的軍工生產(chǎn)在數(shù)量上、質(zhì)量上和經(jīng)濟(jì)上都占世界領(lǐng)先地位。 由于采用了統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制方法，給這些軍工企業(yè)帶來(lái)了巨額利潤(rùn)。戰(zhàn)后，其它企業(yè)也競(jìng)相仿效。質(zhì)量的統(tǒng)計(jì)控制方法成為質(zhì)量管理的主要內(nèi)容。,106,統(tǒng)計(jì)質(zhì)量統(tǒng)計(jì)強(qiáng)調(diào)對(duì)生產(chǎn)制造過(guò)程的預(yù)防性控制，使質(zhì)量管理由單純依靠質(zhì)量檢驗(yàn)事后把關(guān)，發(fā)展到突出質(zhì)量的預(yù)防性控制與事后檢驗(yàn)相結(jié)合的工序管理，成為進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程控制強(qiáng)有力的工具。 但由于統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理過(guò)分強(qiáng)調(diào)統(tǒng)計(jì)方法，忽視組織管理和生產(chǎn)者能動(dòng)性，致使人們誤認(rèn)為“質(zhì)量管理好象就是數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法”、“質(zhì)量管理是少數(shù)數(shù)學(xué)家和學(xué)者的事情”。影響質(zhì)量管理方法的普及，限制了它的發(fā)展。,107,3、全面質(zhì)量管理,進(jìn)入20世紀(jì)50年代之后，隨著社會(huì)生產(chǎn)力的迅速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)日新月異，工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)手段越來(lái)越現(xiàn)代化，工業(yè)產(chǎn)品更新?lián)Q代也越來(lái)越頻繁。,108,美國(guó)的“阿波羅”飛船零件560萬(wàn)個(gè)，如果零件的可靠性只有99.9%，則飛行中就可能有5600個(gè)機(jī)件要發(fā)生故障，后果不堪設(shè)想。 為此，全套裝置的可靠性要求在99.9999%，在100萬(wàn)次動(dòng)作中，只允許失靈一次，連續(xù)安全工作時(shí)間要在1億到10億小