食品分析簡(jiǎn)答題

1、簡(jiǎn)答題匯總1.采樣的原則：答：（1）采集的樣品必須具有代表性（2）采樣方法必須與分析目的保持一致（3）采樣及樣品制品過(guò)程中設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，避免預(yù)測(cè)組分發(fā)生化學(xué)變化或丟失要防止和避免預(yù)測(cè)組分的玷污（4）樣品的處理過(guò)程盡可能簡(jiǎn)單易行，所用樣品處理裝置尺寸應(yīng)當(dāng)與處理的樣品量相適應(yīng)。2.為什么要進(jìn)行樣品預(yù)處理，樣品預(yù)處理的要求？答：為了使試樣中的待測(cè)組分處于適當(dāng)?shù)臓顟B(tài)，以適應(yīng)分析測(cè)定方法的需求，必須對(duì)食品試樣進(jìn)行預(yù)處理。樣品預(yù)備處理的要求：（1）消除干擾因素（2）完整保留被測(cè)組分（3）使被測(cè)組分濃縮3.簡(jiǎn)述有機(jī)物破壞法所用的兩種方法，以及兩種方法之間的優(yōu)缺點(diǎn)？（1）干法灰化：樣品在坩堝中，先小

2、火炭化，然后再高溫灼燒（500-600），有機(jī)物被灼燒分解，最后只剩下無(wú)機(jī)物（無(wú)機(jī)灰分）的方法。干法灰化：優(yōu)點(diǎn)是有機(jī)物破壞徹底，操作簡(jiǎn)便，使用試劑少缺點(diǎn)是耗時(shí)長(zhǎng)，溫度高，不適合在高溫下易揮發(fā)金屬元素的測(cè)定。（2）濕法消化：樣品在強(qiáng)酸、強(qiáng)氧化劑或強(qiáng)堿并加熱的條件下，有機(jī)物被分解，其中的C、H、O等元素以CO2、H2O等形式揮發(fā)逸出，無(wú)機(jī)鹽和金屬離子則留在溶液中的方法。濕法消化：優(yōu)點(diǎn)是加熱溫度較干法低，減少了金屬揮發(fā)逸散的損失。耗時(shí)短缺點(diǎn)是在消化過(guò)程中，產(chǎn)生大量有毒氣體，操作需在通風(fēng)柜中進(jìn)行。在消化初期，產(chǎn)生大量泡沫易沖出瓶頸，造成損失，故需操作人員隨時(shí)照管，操作中還應(yīng)控制火力注意防爆。耗用試劑較

3、多，在做樣品消化同時(shí)，必需做空白試驗(yàn)。4. 簡(jiǎn)述烘箱法水分測(cè)定的誤差來(lái)源。（已考過(guò)）5.簡(jiǎn)述蒸餾法水分測(cè)定的原理及誤差來(lái)源。答：原理：將食品中水分與水互不相溶的高沸點(diǎn)有機(jī)溶劑（如甲苯、二甲苯）共同蒸出，收集餾出液于接收管內(nèi)，從所得的水分的容量求出樣品中的水分含量。誤差來(lái)源：（1）樣品中水分沒(méi)有完全蒸發(fā)出來(lái) （2）水分附集在冷凝器和連接管內(nèi)壁（3）水分溶解在有機(jī)溶劑中，生成了乳濁液（4）餾出了水溶性的成分6.用直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，怎樣提高測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度？答：（1）用哪種還原糖表示結(jié)果就用相應(yīng)的已知濃度的還原糖標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液。（2）對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)滴定。通過(guò)預(yù)測(cè)可了解樣品溶液中糖濃度，確定

4、正式測(cè)定時(shí)預(yù)先加入的樣液體積。（3）滴定必須在沸騰條件下進(jìn)行。其原因一是可以加快還原糖與銅離子的反應(yīng)速度；二可防止空氣進(jìn)入，使還原型次甲基藍(lán)和氧化亞銅不被空氣中氧所氧化。（4）滴定時(shí)不能隨意搖動(dòng)錐形瓶，更不能把錐形瓶從熱源上拿下來(lái)滴定，以防止空氣進(jìn)入反應(yīng)溶液中。 （5）在測(cè)定過(guò)程中要嚴(yán)格遵守標(biāo)定或時(shí)所規(guī)定的操作條件，如熱源強(qiáng)度（電爐功率）、錐形瓶規(guī)格、加熱時(shí)間、滴定速度等，使平行實(shí)驗(yàn)條件保持一致。7.簡(jiǎn)述可溶性糖的提取和澄清（1）提?。撼Ｓ盟鸵掖甲鳛樘穷?lèi)提取劑。水溫度一般為4050。溫度過(guò)高，將會(huì)提取出相當(dāng)量的可溶性淀粉和糊精等成分。乙醇濃度為70%75%，在此溶液中蛋白質(zhì)、淀粉和糊精等不能

5、溶解，并可避免糖被酶水解。（2）澄清澄清劑應(yīng)滿(mǎn)足條件：能完全除去干擾物質(zhì)，不會(huì)吸附或沉淀糖類(lèi)，也不會(huì)改變糖類(lèi)的性質(zhì)，過(guò)剩的澄清劑不干擾糖的分析，或易于除掉。澄清劑種類(lèi)：中性醋酸鉛：不能用于深色樣液的澄清，適用于淺色的糖及糖漿制品、果蔬制品、焙烤制品等。乙酸鋅和亞鐵氰化鉀溶液：適用于色澤較淺、蛋白質(zhì)含量較高的樣液的澄清，如乳制品、豆制品等。硫酸銅和氫氧化鈉溶液：適合于富含蛋白質(zhì)樣品的澄清。堿性醋酸鉛：用以處理深色糖液。氫氧化鋁乳業(yè)：可用于淺色糖溶液的澄清，或作為附加澄清劑?；钚蕴浚哼m用于顏色較深的提取液，但能吸附糖類(lèi)造成糖的損失。 8.簡(jiǎn)述直接滴定法測(cè)定還原糖和高錳酸鉀滴定法測(cè)定還原糖的原理答：

6、（1）直接滴定法測(cè)定原理：將一定量的費(fèi)林試劑甲、乙液等量混合，立即生成天藍(lán)色的氫氧化銅沉淀，這種沉淀很快與酒石酸鉀鈉反應(yīng)，生成深藍(lán)色的可溶性酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物。在加熱條件下，以次甲基藍(lán)作為指示劑，用樣液滴定，樣液中的還原糖與酒石酸鉀鈉銅反應(yīng)，生成紅色的氧化亞銅沉淀，待二價(jià)銅全部被還原后，稍過(guò)量的還原糖把次甲基藍(lán)還原，溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o(wú)色，即為滴定終點(diǎn)，根據(jù)樣液的消耗量可以算出還原糖的含量。（2）高錳酸鉀滴定法測(cè)定原理：將一定量的樣液與過(guò)量的堿性酒石酸銅溶液反應(yīng)，在加熱條件下，還原糖會(huì)將二價(jià)銅還原為氧化亞銅，經(jīng)過(guò)濾，得到氧化亞銅沉淀，加入過(guò)量的酸性硫酸鐵將其氧化溶解，而三價(jià)鐵鹽被定量地還原為亞鐵鹽

7、，用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定所生成的亞鐵鹽，根據(jù)高錳酸鉀溶液消耗量可計(jì)算出氧化亞銅的量，查檢索表，從而可計(jì)算出樣品中還原糖的含量。9.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，為什么對(duì)糖液濃度有一定要求？（已考過(guò)）10.測(cè)定脂肪時(shí)常用的提取劑有哪些？各自的特點(diǎn)如何？測(cè)定一般食品（結(jié)合態(tài)脂肪少）的脂肪含量用什么方法？測(cè)定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？對(duì)于含磷脂較多的魚(yú)、貝、肉、蛋等，測(cè)定其脂肪含量用什么方法？答：（1）測(cè)定脂類(lèi)大多采用低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑萃取法，常用的提取劑有：無(wú)水乙醚、石油醚、氯仿甲醇混合溶劑等。乙醚提取特點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：溶解脂肪能力強(qiáng)，便宜，沸點(diǎn)低（34.6），應(yīng)用最多。缺點(diǎn)：易燃，易爆，易飽和約2%的水

8、分，含水后可抽提出糖分等非脂成分，所以使用時(shí)采用無(wú)水乙醚做提取劑，且樣品必須預(yù)先烘干。只能提取游離脂肪石油醚提取特點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：比乙醚不易燃，比乙醚憎水，允許樣品有少量水分缺點(diǎn)：溶解脂肪能力比乙醚弱，只能提取游離脂肪氯仿甲醇特點(diǎn)：對(duì)于脂蛋白、磷脂的提取效率較高。（2）一般食品可用索氏提取法、酸水解法。乳及乳制品可用羅紫-哥特里法（堿性乙醚法）、巴布科克法和蓋勃氏法測(cè)定含磷脂的結(jié)合態(tài)脂類(lèi)的脂肪含量用氯仿甲醇提取法（如魚(yú)、貝類(lèi)、肉、禽、蛋及其制品，大豆及其制品等）。11.為什么用索氏抽提法測(cè)定樣品中的脂肪為粗脂肪？測(cè)定中需注意哪些問(wèn)題？答：索氏提取的脂溶性物質(zhì)為脂肪類(lèi)物質(zhì)的混合物，除含有脂肪外還含有磷

9、脂、樹(shù)脂、固醇、芳香油等醚溶性物質(zhì)，因此，用索氏提取法測(cè)的脂肪稱(chēng)為粗脂肪。注意事項(xiàng)：（1）樣品應(yīng)干燥后研細(xì)。（2）裝樣品的濾紙筒高度不要超過(guò)回流彎管。（3）水浴溫度不能過(guò)高。以每小時(shí)回流612次為宜。（4）乙醚回收后，不可用火直接加熱揮發(fā)乙醚或石油醚。剩下的乙醚必須在水浴上徹底揮凈，否則放入烘箱中有爆炸的危險(xiǎn)。（安全問(wèn)題）（5）抽提所用的乙醚或石油醚要求無(wú)水、無(wú)醇、無(wú)過(guò)氧化物。（6）對(duì)含多量糖和糊精的樣品，要先用冷水使糖及糊精溶解除去，抽提殘?jiān)?。?）冷凝管上端最好連接一支氯化鈣干燥管，或塞一團(tuán)干燥的脫脂棉球防止空氣中水分進(jìn)入。12.簡(jiǎn)述酸水解法測(cè)定脂肪及特點(diǎn)和巴布科克氏法測(cè)定乳脂肪的原理答：

10、（1）酸水解法測(cè)定脂肪原理：將試樣于鹽酸溶液一同加熱進(jìn)行水解，使結(jié)合或包藏在組織里的脂肪游離出來(lái)，再用乙醚和石油醚提取脂肪，回收溶劑，干燥后稱(chēng)量，提取物的重量即為脂肪含量。特點(diǎn)：酸水解法測(cè)定的是食品中的總脂肪，包括游離脂肪和結(jié)合脂肪，適用于各類(lèi)食品中脂肪的測(cè)定，不適于含糖高的食品。（2） 巴布科克氏法測(cè)定乳脂肪的原理：利用濃硫酸溶解乳中的蛋白質(zhì)和乳糖，將牛奶中的酪蛋白鈣鹽轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇芙庑灾亓蛩崂业鞍祝怪厩蚰け黄茐?，脂肪游離出來(lái)，再通過(guò)加熱離心，使脂肪能充分分離，直接讀取脂肪層，即可得被測(cè)乳的含脂率。13. 羅紫.哥特里法測(cè)定奶粉脂肪含量時(shí)，加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分別是什么？蓋勃氏

11、法測(cè)定脂肪含量時(shí)，加入異戊醇的作用是什么？答：（1）羅紫.哥特里法各加入試劑作用氨水使酪蛋白鈣鹽變成可溶解鹽，破壞脂肪球膜；乙醇是使溶解于氨水的蛋白質(zhì)沉淀析出；乙醚是提取脂肪；石油醚的作用是降低乙醚的極性，使乙醚與水不混溶，只抽提出脂肪，并使分層明顯。（2）蓋勃氏法加入異戊醇作用：促使脂肪析出，并能降低脂肪球的表面張力，以利于形成連續(xù)的脂肪層。14. 采用索氏抽提法測(cè)定香腸中的脂肪，怎樣才能提高準(zhǔn)確度？（已考過(guò)）15. 采用凱氏定氮法測(cè)定乳飲料中的蛋白質(zhì)，怎樣才能提高準(zhǔn)確度？答：（1）所用的試劑溶液 必須用無(wú)氨蒸餾水配制。（2）消化時(shí)不要用強(qiáng)火，應(yīng)保持和緩沸騰，以免黏附在凱氏瓶?jī)?nèi)壁上的含氮化合

12、物在無(wú)硫酸存在的情況下未消化完全而造成氮的損失。（3）消化過(guò)程中應(yīng)注意不斷轉(zhuǎn)動(dòng)凱氏瓶，以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘?jiān)聪虏⒋龠M(jìn)其消化完全。（4）樣品中若含脂肪或糖較多時(shí)，消化過(guò)程中易產(chǎn)生大量泡沫，為防止泡沫溢出瓶外，在開(kāi)始消化時(shí)應(yīng)用小火加熱，并時(shí)時(shí)搖動(dòng)；或者加入少量辛醇或液體石蠟或硅油消泡劑，并同時(shí)注意控制熱源強(qiáng)度。（5）當(dāng)樣品消化液不易澄清透明時(shí)，可將凱氏燒瓶冷卻，加入30%過(guò)氧化氫2-3m1后再繼續(xù)加熱消化。（6）要求氫氧化鈉的量一定要足夠，溶液呈堿性使氨游離出來(lái)，加熱蒸餾即可釋放出氨氣。（7）硼酸吸收液的溫度不應(yīng)超過(guò)40，否則對(duì)氨的吸收作用減弱而造成損失，此時(shí)可置于冷水浴中使用。

13、（8）蒸餾完畢后。應(yīng)先將冷凝管下端提離液面清洗管口，再蒸1分鐘后關(guān)掉熱源，否則可能造成吸收液倒吸。16.樣品經(jīng)消化進(jìn)行蒸餾前，為什么要加入氫氧化鈉？加入NaOH后溶液發(fā)生什么變化？為什么？如果沒(méi)有變化，說(shuō)明什么問(wèn)題？須采用什么措施？答：加入氫氧化鈉進(jìn)行堿化蒸餾，將氨氣蒸餾出來(lái)，作為反應(yīng)物，這時(shí)溶液會(huì)變成深藍(lán)色或產(chǎn)生黑色沉淀，因?yàn)楸緦?shí)驗(yàn)要求氫氧化鈉的量一定要足夠，過(guò)量的氫氧化鈉會(huì)跟硫酸銅反應(yīng)生成氫氧化銅藍(lán)色沉淀，藍(lán)色沉淀在加熱的情況下會(huì)分解成黑色的氧化銅沉淀。如果沒(méi)有上述現(xiàn)象，說(shuō)明氫氧化鈉加的量不族，需要繼續(xù)加入氫氧化納，直到產(chǎn)生上述現(xiàn)象為止。17.雙縮脲法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理答：雙縮脲與堿及少量硫

14、酸銅溶液作用生成紫紅色的配合物，而由于蛋白質(zhì)分子中含有肽鍵與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似，也能呈現(xiàn)雙縮脲反應(yīng)生成紫紅色配合物，在一定條件下其顏色深淺與蛋白質(zhì)含量成正比，可用吸光度法來(lái)測(cè)定蛋白質(zhì)含量。18. 簡(jiǎn)述甲醛滴定法測(cè)定氨基酸含量的原理和誤差來(lái)源。答：（1）原理：氨基酸具有酸性的羧基和堿性的氨基，它們相互作用而使氨基酸成為中性的內(nèi)鹽。當(dāng)加入甲醛溶液時(shí)，氨基與甲醛結(jié)合，從而使其堿性消失。這樣就可以用氫氧化鈉溶液滴定-COOH，并用間接法測(cè)定氨基酸的總量。（2）誤差來(lái)源：脯氨酸與甲醛作用時(shí)產(chǎn)生不穩(wěn)定的化合物，使結(jié)果偏低酪氨酸含有酚酸基，滴定時(shí)會(huì)消耗一些堿而致使結(jié)果偏高溶液中若有銨存在也可與甲醇反應(yīng)，使結(jié)果偏

15、高19.薄層色譜法及氨基酸自動(dòng)分析儀法分離及測(cè)定氨基酸的原理答：（1）薄層色譜法分離氨基酸原理取一定量經(jīng)水解的樣品溶液，滴在制好的薄層板上，在溶劑系統(tǒng)中進(jìn)行雙向上行法展開(kāi)，樣品各組分在薄層板上經(jīng)過(guò)多次的被吸附、解吸、交換等作用，同一物質(zhì)具有相同的Rf值（比移值），不同成分則有不同的Rf值，因而各種氨基酸可達(dá)到彼此分離的目的。然后用茚三酮顯色，與標(biāo)準(zhǔn)氨基酸進(jìn)行對(duì)比，即可鑒別樣品中所含氨基酸的種類(lèi)，從顯色斑點(diǎn)顏色的深淺可大致確定其含量。（2）氨基酸自動(dòng)分析儀法測(cè)定氨基酸的原理利用各種氨基酸的酸堿性、極性和相對(duì)分子質(zhì)量大小不同等性質(zhì)，使用陽(yáng)離子交換樹(shù)脂在色譜柱上進(jìn)行分離。當(dāng)樣液加入色譜柱頂端后，采用

16、不同的pH和離子濃度的緩沖溶液即可將它們依次洗脫下來(lái)，即先是酸性氨基酸和極性較大的氨基酸，其次是非極性的芳香性氨基酸，最后是堿性氨基酸。洗脫下來(lái)的氨基酸可用茚三酮顯色，從而定量各種氨基酸。20.為什么將灼燒后的殘留物稱(chēng)為粗灰分？樣品在灰化之前為什么要進(jìn)行炭化？答：（1）稱(chēng)為粗灰分原因： 食品在灰化時(shí)，某些易揮發(fā)的無(wú)機(jī)元素，如氯、碘、鉛等，會(huì)揮發(fā)散失，磷、硫等也能以含氧酸的形式揮發(fā)散失，使這些成分減少。 灰化時(shí)，某些金屬氧化物會(huì)吸收有機(jī)物分解產(chǎn)生的二氧化碳而形成碳酸鹽，又使無(wú)機(jī)成分增加。（2）炭化原因：炭化可防止在灼燒時(shí)，因溫度高而試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)?？煞乐固?、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨

17、脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝。不經(jīng)炭化而直接灰化，碳粒易包住，灰化不完全。21.加速灰化的方法有哪些？樣品經(jīng)初步灼燒后，取出冷卻，從灰化容器邊緣慢慢加入少量去離子水。使水溶性鹽類(lèi)溶解，被包住的碳粒暴露出來(lái)。經(jīng)初步灼燒后，放冷，加入幾滴硝酸或雙氧水，蒸干后再灼燒至恒重，利用它們的氧化作用來(lái)加速碳粒的灰化。也可加入10%碳酸銨等疏松劑，在灼燒時(shí)分解為氣體逸出，使灰分是松散狀態(tài)，促進(jìn)未灰化的碳?；一Ａ蛩峄一ǎ簩?duì)于糖類(lèi)制品，通過(guò)添加硫酸使陽(yáng)離子全部以硫酸鹽形式成為一定組分。加入醋酸鎂、硝酸鎂等助灰化劑，這類(lèi)鎂鹽隨著灰化的進(jìn)行而分解，與過(guò)剩的磷酸結(jié)合，殘灰不熔融而呈松散狀態(tài)，避免碳粒被包裹，可

18、大大縮短灰化時(shí)間。此法需做空白試驗(yàn)，以校正加入鎂鹽灼燒后分解產(chǎn)生的氧化鎂的量。22.簡(jiǎn)述總酸度測(cè)定的原理以及注意事項(xiàng)？答：（1）總酸度測(cè)定原理：食品中的酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、草酸、乙酸等其電離常數(shù)均大于10-8，可以用強(qiáng)堿標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定，用酚酞作指示劑。當(dāng)?shù)味ㄖ两K點(diǎn)時(shí)（pH=8.2，指示劑顯紅色），根據(jù)所消耗的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液的濃度的體積，可計(jì)算出樣品中總酸含量。（2）注意事項(xiàng)本法適用于各類(lèi)色淺的食品中總酸含量的測(cè)定。（如顏色較深，可加入無(wú)CO2的蒸餾水稀釋?zhuān)挥没钚蕴棵撋?；顏色過(guò)深宜采用電位法進(jìn)行測(cè)定。）食品中含有多種有機(jī)酸，總酸測(cè)定的結(jié)果一般以樣品中含量最多的酸來(lái)表示。（分析葡萄時(shí)用酒石酸表示

19、；分析柑橘類(lèi)果實(shí)以檸檬酸表示；分析仁果、核果類(lèi)以及大部分漿果時(shí)按蘋(píng)果酸計(jì)算，分析乳制品、魚(yú)肉類(lèi)食品按乳酸計(jì)算。）結(jié)果計(jì)算時(shí)乘上相應(yīng)的系數(shù)，K換算系數(shù)（換算為適當(dāng)酸的系數(shù)），蘋(píng)果酸為0.067、醋酸為0.060、酒石酸為0.075、乳酸為0.090、檸檬酸為0.070全部過(guò)程所用的蒸餾水均需新煮沸后并冷卻的水，目的是除去其中的二氧化碳。23.總酸度測(cè)定滴定終點(diǎn)為何以pH8.2為終點(diǎn)而不是pH7? 答：因?yàn)槭称分杏袡C(jī)酸均為弱酸，用強(qiáng)堿滴定生成強(qiáng)堿弱酸鹽，顯堿性。一般 pH8.2左右，故選酚酞為指示劑。此鹽在水解時(shí)生成金屬陽(yáng)離子，弱酸，OH。故顯堿性。對(duì)于顏色較深的樣品，在測(cè)定其總酸度時(shí)，應(yīng)如何保證

20、測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性？食品中的揮發(fā)酸主要有哪些成分？如何測(cè)定揮發(fā)酸的含量？24. pH計(jì)測(cè)定樣品時(shí)，不同樣品如何處理？在食品的pH值測(cè)定中必須注意哪些問(wèn)題？如何使用及維護(hù)pH計(jì)？答：第212頁(yè)25.高效液相色譜法測(cè)定糖精鈉的原理（苯甲酸鈉和山梨酸鉀測(cè)定原理）答：樣品加溫除去二氧化碳和乙醇，調(diào)節(jié)pH至近中性，過(guò)濾后進(jìn)高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)保留時(shí)間和峰面積進(jìn)行定性和定量。26.薄層色譜法測(cè)定糖精鈉的原理及方法答：（1）原理：在酸性條件下，食品中的糖精鈉用乙醚提取，揮發(fā)去乙醚后，用乙醇溶解殘留物。點(diǎn)樣于硅膠GF254薄層板或聚酰胺薄層板上，展開(kāi)后噴顯色劑顯色，再與標(biāo)準(zhǔn)比較，進(jìn)行定性和半定

21、量測(cè)定。在實(shí)驗(yàn)條件下糖精的Rf值為0.3。（2）測(cè)定方法：樣品提?。?29頁(yè)）飲料、冰棍、汽水：取10mL均勻試樣（如樣品中含有二氧化碳，先加熱除去。如樣品中含有酒精，加4%氫氧化鈉溶液使其呈堿性，在沸水浴中加熱除去）置于100mL分液漏斗中，加2mL鹽酸（1+1），用30、20、20mL乙醚提取3次，合并乙醚提取液，用5mL鹽酸酸化的水洗滌1次，棄去水層。乙醚層通過(guò)無(wú)水硫酸鈉脫水后，揮發(fā)乙醚，用2.0mL乙醇溶解殘留物，密塞保存，備用。醬油、果汁、果醬：取20mL均勻試樣，硫酸銅和氫氧化鈉沉淀蛋白質(zhì)后，過(guò)濾，加2mL鹽酸（1+1），.固體果汁粉：稱(chēng)取20.0g磨碎的均勻試樣，硫酸銅和氫氧化鈉

22、沉淀蛋白質(zhì)后，過(guò)濾，取濾液于分液漏斗中，加2mL鹽酸（1+1），.糕點(diǎn)、餅干等蛋白、脂肪、淀粉多的食品：稱(chēng)取適量均勻試樣先加入氫氧化鈉透析，用鹽酸調(diào)至中性再加硫酸銅和氫氧化鈉沉淀蛋白質(zhì)，過(guò)濾，加2mL鹽酸（1+1），.制備薄層板：稱(chēng)取1.6g聚酰胺粉，加0.4g可溶性淀粉，加約7.0mL水，研磨35min，立即涂成均勻的薄層板，室溫干燥后，于80干燥1h，取出，置于干燥器中保存、備用。點(diǎn)樣：在薄層板下端2cm的基線(xiàn)上，用微量注射器點(diǎn)10L和20L樣液兩個(gè)點(diǎn)，同時(shí)點(diǎn)3.0、5.0、7.0、10.0L糖精鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，各點(diǎn)間距1.5cm。展開(kāi)與顯色將點(diǎn)好的薄層板放入盛有展開(kāi)劑的展開(kāi)槽中，展開(kāi)劑液層約0.5cm，并預(yù)先已達(dá)到飽和狀態(tài)。展開(kāi)至10cm，取出薄層板，揮干，噴顯色劑，斑點(diǎn)呈黃色，背景呈藍(lán)色。與標(biāo)準(zhǔn)比較，進(jìn)行定性和半定量測(cè)定。27.簡(jiǎn)述薄層色譜法測(cè)定苯甲