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文檔簡(jiǎn)介
1、餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處置方案為了有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除餐飲服務(wù)提供者食品安全事故隱患,規(guī)范餐飲業(yè)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置工作,維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定,保障群眾飲食安全,根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法的有關(guān)規(guī)定,一旦發(fā)生食品安全事故,應(yīng)當(dāng)立即予以處置,防止事故擴(kuò)大,并及時(shí)報(bào)告凌源市衛(wèi)生行政部門和凌源市食品藥品監(jiān)督管理局,結(jié)合本店實(shí)際,制定本方案。一、適用范圍:本方案適用于本店范圍發(fā)生食品安全事故(食物中毒,食源性疾?。┑奶幹谩6?、應(yīng)急處置組織 本店成立由負(fù)責(zé)人( )擔(dān)任組長(zhǎng),()、( )為組員的食品安全事故應(yīng)急處置組織。三、信息報(bào)告職責(zé): (1)、食品安全事故發(fā)生后
2、,組長(zhǎng)必須及時(shí)趕赴現(xiàn)場(chǎng)了解如下內(nèi)容:發(fā)生時(shí)間、發(fā)病人數(shù)、主要臨床癥狀、可能發(fā)病原因、可疑食物。(2)、組長(zhǎng)將了解的信息2小時(shí)內(nèi)向凌源市人民政府衛(wèi)生部門和凌源市食品藥品監(jiān)督管理部門(凌源市食品安全監(jiān)督所)報(bào)告,報(bào)告內(nèi)容:發(fā)病時(shí)間發(fā)病人數(shù)主要臨床癥狀 可能發(fā)病原因 可疑食物 緊急處置措施四、現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)職責(zé): (1)發(fā)生食品安全事故后,現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)人員必須維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序。 (2)保護(hù)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng),立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施,病人的排泄物、嘔吐物等。 餐飲單位名稱: 年 月 日餐飲具清洗消毒衛(wèi)生要求 一、餐飲具清洗消毒必須有專人負(fù)責(zé),食具必須備有座席的三倍量。餐飲具以用熱力
3、方法進(jìn)行消毒,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。 二、每個(gè)樓層均宜設(shè)置餐飲具清洗、消毒間,顧客用的茶具、酒具、吃碟、筷子等必須用流水清洗,消毒再?zèng)_洗后保潔存放。 三、餐飲具洗刷消毒水池必須專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒法,至少設(shè)有3個(gè)專用水池,各類水池應(yīng)用明顯標(biāo)識(shí)。四、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌消毒劑必須符合食用衛(wèi)生要求,采購時(shí)應(yīng)索取查驗(yàn)相關(guān)證件和批件。五、餐飲具必須做到一客一餐一消毒。六、禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。七、清洗、消毒后的餐飲具必須無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)?、無異味,達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、消毒與未消毒的餐飲具必須嚴(yán)格分開存放、防止交叉感染,未消毒的餐飲具不能供給客人使用。九、已消毒的物品必須放在專用的保潔柜內(nèi)存放,保潔柜結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔,柜內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物,保潔柜定期清洗,保持潔凈。餐廳衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、服務(wù)員要做到衣帽清潔、整齊、儀表大方、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不留長(zhǎng)胡子。二、臺(tái)椅、公用具、
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