餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處置方案

1、餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處置方案為了有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除餐飲服務(wù)提供者食品安全事故隱患，規(guī)范餐飲業(yè)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，保障群眾飲食安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法的有關(guān)規(guī)定，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告凌源市衛(wèi)生行政部門和凌源市食品藥品監(jiān)督管理局，結(jié)合本店實(shí)際，制定本方案。一、適用范圍：本方案適用于本店范圍發(fā)生食品安全事故（食物中毒，食源性疾?。┑奶幹?。二、應(yīng)急處置組織 本店成立由負(fù)責(zé)人（ ）擔(dān)任組長，（）、（ ）為組員的食品安全事故應(yīng)急處置組織。三、信息報(bào)告職責(zé)： （1）、食品安全事故發(fā)生后

2、，組長必須及時(shí)趕赴現(xiàn)場了解如下內(nèi)容：發(fā)生時(shí)間、發(fā)病人數(shù)、主要臨床癥狀、可能發(fā)病原因、可疑食物。（2）、組長將了解的信息2小時(shí)內(nèi)向凌源市人民政府衛(wèi)生部門和凌源市食品藥品監(jiān)督管理部門（凌源市食品安全監(jiān)督所）報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容：發(fā)病時(shí)間發(fā)病人數(shù)主要臨床癥狀 可能發(fā)病原因 可疑食物 緊急處置措施四、現(xiàn)場維護(hù)職責(zé)： （1）發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場維護(hù)人員必須維護(hù)現(xiàn)場秩序。 （2）保護(hù)事發(fā)現(xiàn)場，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施，病人的排泄物、嘔吐物等。 餐飲單位名稱： 年 月 日餐飲具清洗消毒衛(wèi)生要求 一、餐飲具清洗消毒必須有專人負(fù)責(zé)，食具必須備有座席的三倍量。餐飲具以用熱力

3、方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。 二、每個(gè)樓層均宜設(shè)置餐飲具清洗、消毒間，顧客用的茶具、酒具、吃碟、筷子等必須用流水清洗，消毒再?zèng)_洗后保潔存放。 三、餐飲具洗刷消毒水池必須專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒法，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，各類水池應(yīng)用明顯標(biāo)識。四、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌消毒劑必須符合食用衛(wèi)生要求，采購時(shí)應(yīng)索取查驗(yàn)相關(guān)證件和批件。五、餐飲具必須做到一客一餐一消毒。六、禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。七、清洗、消毒后的餐飲具必須無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)?、無異味，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、消毒與未消毒的餐飲具必須嚴(yán)格分開存放、防止交叉感染，未消毒的餐飲具不能供給客人使用。九、已消毒的物品必須放在專用的保潔柜內(nèi)存放，保潔柜結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔，柜內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物，保潔柜定期清洗，保持潔凈。餐廳衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、服務(wù)員要做到衣帽清潔、整齊、儀表大方、不留長指甲、不涂指甲油、不留長胡子。二、臺(tái)椅、公用具、