減慢食物變質(zhì)的速度

1、減慢食物變質(zhì)的速度,我們已經(jīng)知道,1.面包放久了，會滋生霉菌而發(fā)霉；,2.發(fā)霉變質(zhì)的食物，是不能食用的；,3.除了面包，還有很多食物易發(fā)霉、變質(zhì)；,觀察變質(zhì)的食物,1.你吃過新鮮的小魚干嗎？味道怎樣？,腐敗小魚的氣味怎樣？,2.新鮮小魚干和腐敗小魚還有其他不同嗎？,觀察腐敗食物,溫馨提醒,比較新鮮的小魚干和腐敗的小魚,色澤新鮮,氣味微腥,手感較硬,色澤灰暗,氣味腥臭,手感較軟,2.你覺得新鮮小魚、面包等食物為什么這么容易發(fā)霉變質(zhì)呢？,1.腐敗的小魚與發(fā)霉的面包有哪些相似的地方？,想一想,它們都是由微生物引起發(fā)霉、變質(zhì)的,有適合微生物的生長的條件,空氣、水、適宜的溫度、豐富的營養(yǎng)等,食物的腐敗變

2、質(zhì)是微生物引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是微生物，還有許多肉眼看不見，用放大鏡也看不見的細菌，也是微生物。 微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在適宜的環(huán)境里，它們能以驚人的速度繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的營養(yǎng)，同時排出廢物，使食物不再是原來的樣子，食物腐敗變質(zhì)了,食物變質(zhì)的原因,小魚為什么在短時間里腐敗了？魚干為什么能長時間地保持很長的時間不變質(zhì)呢？,因為魚干曬干了沒有水，所以可以保持很長的時間不變質(zhì)。,思考,我們可以控制空氣、水分和溫度破壞微生物生長的條件，延緩微生物的生長速度。,由此，你想到哪些方法，減慢食物的變質(zhì)速度，而保存食物呢？,以新鮮小魚為例，有哪些儲存方

3、法？,2、曬成魚干,3、用鹽腌成咸魚,4、做成罐頭,1、放進冰箱冷凍,儲存一條魚的方法,同一種食物，我們可以用多種不同的方法來減慢它的變質(zhì)速度。,儲存食物的各種方法,你還知道哪些儲存食物的方法？為什么這些方法能減慢食物變質(zhì)的速度？,真空包裝法：各類真空包裝食品， 如真空包裝的八寶鴨、鹽水鴨等 高溫或低溫滅菌法：牛奶 使用防腐劑（慎用）,冰箱是不是萬能的？,低溫儲蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷藏一般不能殺滅食物中的微生物，只適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現(xiàn)在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在-12至-23之間，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但個別嗜冷菌仍可繁殖使食品緩慢變質(zhì)。,填空： 食物的腐敗變質(zhì)是（ ）引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是（ ），還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌，也是（ ）。 微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在（ ）的環(huán)境里，它們能很快地繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的（ ），同時排出（ ），使食物不再是原來的樣子，食物（ 了。,判斷題 1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的（ ） 2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（ ） 3、聞變質(zhì)食物的氣味時，要扇聞，并