北京常見野菜

1、8mmrule 整理制作 E-mail: 2016.4,北京常見野菜,（圖片源于網(wǎng)絡）,馬齒莧,馬齒莧科，俗稱馬生菜。葉、莖、花都可食用。北京最常見的野菜之一。營養(yǎng)豐富，口感酸滑、清爽；宜水焯涼拌或和面蒸食。,野莧菜,莧科莧屬可食野菜統(tǒng)稱，俗稱人莧菜、人情菜、綠莧，北京地區(qū)常見包括皺果莧、反枝莧、凹頭莧等。嫩莖葉可食，北京常見的野菜。,皺果莧,凹頭莧,反枝莧,牛膝,莧科牛膝屬，俗稱?？南?。特點：莖帶紫紅，莖節(jié)膨大。嫩莖葉可食。,灰灰菜,藜科藜屬可食野菜統(tǒng)稱，俗稱灰灰菜、灰條菜，包括尖頭葉藜、灰綠藜、藜等種。嫩莖葉水焯涼拌或和面蒸食。含光敏物質，不宜多食。,尖頭葉藜,灰綠藜,藜,地膚,藜科地膚屬

2、，俗稱掃帚苗。嫩莖葉可食，水焯涼拌或與面蒸食。,豬毛菜,藜科豬毛菜屬。嫩莖葉可食，水焯涼拌或與面蒸食。,鵝腸菜,石竹科鵝腸菜屬，又稱牛繁縷。幼苗可食。,石竹,石竹科石竹屬，北京郊區(qū)常見。幼苗可食；宜水焯去苦味后涼拌或炒食。,蒲公英,菊科蒲公英屬可食野菜統(tǒng)稱，俗稱婆婆丁、黃花地丁。葉、莖、根皆可食；水焯后涼拌或蘸醬食用，北京最常見的野菜之一。,苣荬菜,菊科苣荬菜屬，俗稱曲麻菜、曲曲菜。開花前葉、莖、根皆可食；水焯后涼拌或蘸醬、做餡食用，北京最常見的野菜之一。,乳苣,菊科山萵苣屬乳苣，俗稱苦苣菜、紫花山萵苣。嫩莖葉可食；水焯拔去苦味后涼拌或蘸醬、做餡食用。,刺兒菜,菊科薊屬，俗稱小薊、刺刺菜。嫩莖

3、葉可食；水焯后涼拌或蘸醬、做餡食用，味鮮美。北京最常見的野菜之一。,魁薊,菊科薊屬，俗稱大薊、大刺兒菜。嫩莖葉可食；水焯熟后食用。,泥胡菜,菊科泥胡菜屬。嫩莖葉可食；水焯去苦味后食用。,鴉蔥,菊科鴉蔥屬。北京山區(qū)有桃葉鴉蔥、細葉鴉蔥、蒙古鴉蔥等品種；嫩莖葉可食；水焯去苦澀味后食用。,細葉鴉蔥,桃葉鴉蔥,蒙古鴉蔥,苦荬菜,菊科苦荬菜屬，又稱抱莖苦荬菜，俗稱苦碟子、苦苦菜。嫩葉、莖可食；焯后涼水沖去苦味，涼拌或蘸醬、做餡食用。,小苦荬,菊科小苦荬屬，又稱中華苦荬菜、山苦荬 。嫩莖葉可食用。焯后涼水沖去苦味。,黃鵪菜,菊科黃鵪菜屬野菜統(tǒng)稱，北京山區(qū)常見。嫩莖葉可食。焯后過涼水去苦味。,鬼針草,菊科鬼

4、針草屬，俗稱婆婆針，北京常見鬼針草、三葉鬼針草等種。嫩莖葉可食。焯后過涼水去苦味。,馬蘭頭,菊科馬蘭屬，俗稱雞兒腸、馬蘭頭。嫩莖葉可食。焯后涼拌或炒食，味鮮美。,艾蒿,菊科蒿屬，俗稱艾草、五月艾。嫩莖葉可食。焯后過涼水去苦味；涼拌、燉肉、做湯、煮粥均可。,茵陳蒿,菊科蒿屬，俗稱茵陳、白蒿。嫩苗可食。水焯涼拌或與面蒸食、做湯、煮粥均可。,薺菜,十字花科薺屬，北京亦稱地菜。嫩莖葉可食。蒸、炒、涼拌或做餡均可，味道鮮美，北京最常見的野菜之一。,二月藍,十字花科諸葛菜屬，亦稱二月蘭、二月藍。嫩莖葉可食。,獨行菜,十字花科獨行菜屬。嫩莖葉可食，風味獨特，有辛辣味。,風花菜,十字花科風花菜屬。北京可食用者

5、分風花菜和沼生蔊菜等種，又稱銀條菜。嫩莖葉可食，氣味純正。,沼生蔊菜,風花菜,委陵菜,薔薇科委陵菜屬。北京可食用者為委陵菜（翻白草）、朝天委陵菜等種。嫩莖葉可食，氣味純正。,朝天委陵菜,委陵菜,短尾鐵線蓮,毛茛科鐵線蓮屬。北京俗稱黑狗筋、龍須菜，常見于山區(qū)。嫩莖葉可食，味道鮮美。有小毒，不可多食。,蕁麻,蕁麻科蕁麻屬。北京可食為狹葉蕁麻、麻葉蕁麻等種；俗稱蝎子草、掀麻。嫩莖葉可食，味鮮美，蕁麻燉土豆是內(nèi)蒙的名菜。有小毒，不可多食。,麻葉蕁麻,狹葉蕁麻,小根蒜,百合科蔥屬，俗稱小蒜、薤白。莖葉根皆可食，氣味辛辣如蒜。,景天三七,景三科景天屬，北京山區(qū)可見，又稱費菜、土三七。嫩莖葉皆可食。,蕨菜,

6、蕨科蕨屬。北京山區(qū)可見。嫩莖葉可食，味鮮美，可水焯后涼拌或炒食。,萹蓄,蓼科蓼屬。又名扁竹、竹葉菜。嫩莖葉可食，可水焯去苦味后食用。,水蓼,蓼科蓼屬。又名辣蓼、蓼芽菜 。嫩莖葉可食，水焯后食用，具辛辣味。,酸模葉蓼,蓼科蓼屬。又名大馬蓼、斑蓼。嫩莖葉可食，味酸。,酸模,蓼科酸模屬。又名野菠菜、斑蓼。嫩莖葉可食，口感較酸。,雞腿堇菜,堇菜科堇菜屬。又名雞腿菜。嫩莖葉可食，水焯去苦味。,紫花地丁,堇菜科堇菜屬。京郊常見，包括紫花地丁和早開堇菜兩種，葉、花稍有區(qū)別。嫩莖葉可食，水焯去苦味。,早開堇菜,紫花地丁,香青蘭,唇形科青蘭屬。俗稱臭蘭香、蘭花花；京郊山區(qū)可見。嫩莖葉可食，水焯去苦，有獨特香味，可做湯、拌咸菜。,百里香,唇形科百里香屬。俗稱地椒；京郊山區(qū)可見。莖葉花可做香料煮肉，味芳香。,紫蘇,唇形科紫蘇屬。嫩葉可食，有獨特香味。,薄荷,唇形科薄荷屬。京郊山區(qū)可見。嫩莖葉可食，有清涼香味。,苜蓿,豆科苜蓿屬。京郊可見紫花和黃花兩種。初生嫩莖葉可食，旺火重油炒食味極鮮嫩。,黃花苜蓿,紫花苜蓿,錦雞兒,豆科錦雞兒屬，又稱黃雀花、粘粘襪。花可食，生食、炒食或與面蒸食。,槐花,豆科槐屬國槐。黃白、白色槐花可食，生食或與面蒸食。,救荒野豌豆,豆科野豌豆屬。嫩莖葉可食，水炒后食用。種子有毒，不可食用。,枸杞,茄科枸杞屬。嫩葉、果實可食，營養(yǎng)豐富。,榆錢,榆科榆屬家榆黑榆大果榆。嫩翅