廚房工作安全風(fēng)險知識培訓(xùn)

1、廚房安全風(fēng)險知識培訓(xùn),廚房主要風(fēng)險,1、食品安全風(fēng)險 2、消防安全風(fēng)險 3、操作安全風(fēng)險,食品安全風(fēng)險,廚房消防安全風(fēng)險,消防案例：,2012年4月25日揚州京華大酒店廚房發(fā)生火災(zāi)。由于酒店自動噴淋系統(tǒng)起了大作用，加上消防部門處置及時，火災(zāi)未造成人員傷亡及重大損失。 據(jù)該酒店一負責(zé)人介紹，廚房起火的原因是，廚師操作過程中，油溫過高，火苗躥至排煙系統(tǒng)，導(dǎo)致含有油垢的管道燃燒起來。發(fā)生火，同時緊急疏散人員。由于廚房不在主樓，因此5樓以上未受影響。另據(jù)其介紹，平常該酒店對排煙管道一季度清理一次，但不排除有死角，今后將半月或一月清理一次。,廚房主要起火原因：,1、油鍋內(nèi)油溫過高 2、廚房電器設(shè)備故障

2、3、廚房線路短路 4、員工操作不當(dāng),廚房的消防設(shè)施設(shè)備及操作：,火災(zāi)自動報警系統(tǒng) 消火栓系統(tǒng) 自動噴淋滅火系統(tǒng) 排煙系統(tǒng) 滅火器、滅火毯及滅火沙 廚房食人魚滅火系統(tǒng),賓館廚房滅火裝置：,食人魚滅火系統(tǒng),滅火毯、防毒面罩,消防沙,廚房操作安全風(fēng)險,廚房操作安全風(fēng)險主要有：,1、爐灶操作安全風(fēng)險 2、切配操作安全風(fēng)險 3、廚房電器操作安全風(fēng)險,爐灶操作安全風(fēng)險有：,1、爐灶的閥門開關(guān)未關(guān)嚴，發(fā)生漏氣現(xiàn)象可能引發(fā)消防安全 2、廚師在對食品進行加工時，如油炸時油溫過高或油過滿溢出，導(dǎo)致引發(fā)消防安全 3、在廚師進行操作時脫離崗位，導(dǎo)致爐灶未關(guān)或油鍋無人看管，導(dǎo)致引發(fā)的消防安全,切配操作安全風(fēng)險有：,1、

3、切配人員操作失誤，導(dǎo)致切傷自己 2、切配人員在砍東西時操作失誤，導(dǎo)致砍傷自己 3、用刀人員在用刀過程中與人開玩笑，導(dǎo)致傷害別人和自己,廚房電器安全操作風(fēng)險有：,1、廚房電器發(fā)生故障，可能導(dǎo)致操作人員發(fā)生觸電或電器燃燒 2、電器功率過大，可能導(dǎo)致機器內(nèi)部故障或發(fā)生廚房電路短路 3、廚房線路老化，可能引發(fā)電線短路,規(guī)避措施：,爐灶操作規(guī)避措施：,1、在使用爐灶之前或用完之后，都應(yīng)檢查爐灶氣閥開關(guān)是否處于關(guān)閉狀態(tài)，如未處于關(guān)閉狀態(tài)應(yīng)先關(guān)閉好閥門 2、廚師在對食品加工時如油炸，要警惕油溫和量的多少，隨時防止意外發(fā)生 3、廚師在進行操作時禁止離崗或脫崗，如要暫離崗位需找人看管 4、經(jīng)常對廚師進行爐灶安全

4、知識培訓(xùn)、消防安全知識培訓(xùn),廚房起火規(guī)避方法,切配操作規(guī)避措施：,1、對墩子人員進行刀工的培訓(xùn) 2、對一些需要砍得原料，盡量讓老員工操作或在一旁看管并指導(dǎo) 3、對廚房員工絕對禁止在用刀過程中開玩笑或用刀對他人開玩笑 4、經(jīng)常對廚房員工進行刀工培訓(xùn)，安全培訓(xùn) 5、加強對廚師和刀具的管理,廚房電器安全操作規(guī)避措施：,1、設(shè)備操作人員要對設(shè)施設(shè)備正確操作，如：組裝、使用、拆卸、清理等 2、禁止操作人員違規(guī)操作，操作人員在使用設(shè)施設(shè)備之前先檢查設(shè)施設(shè)備的完好 3、經(jīng)常對廚房的電路和電氣設(shè)備進行檢查，如發(fā)現(xiàn)問題立即報修 4、經(jīng)常對廚房人員進行設(shè)施設(shè)備的操作、使用、維護等培訓(xùn),結(jié)束語,廚房的安全生產(chǎn)是一項長久艱巨的任務(wù)，來不得半點馬虎大意，任何微小的疏忽，都有可能釀成巨大地安全生產(chǎn)事故。所以我們必須從一點一滴抓起，從自身做起，把