




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、廚房安全風(fēng)險(xiǎn)知識(shí)培訓(xùn),廚房主要風(fēng)險(xiǎn),1、食品安全風(fēng)險(xiǎn) 2、消防安全風(fēng)險(xiǎn) 3、操作安全風(fēng)險(xiǎn),食品安全風(fēng)險(xiǎn),廚房消防安全風(fēng)險(xiǎn),消防案例:,2012年4月25日揚(yáng)州京華大酒店廚房發(fā)生火災(zāi)。由于酒店自動(dòng)噴淋系統(tǒng)起了大作用,加上消防部門處置及時(shí),火災(zāi)未造成人員傷亡及重大損失。 據(jù)該酒店一負(fù)責(zé)人介紹,廚房起火的原因是,廚師操作過程中,油溫過高,火苗躥至排煙系統(tǒng),導(dǎo)致含有油垢的管道燃燒起來。發(fā)生火,同時(shí)緊急疏散人員。由于廚房不在主樓,因此5樓以上未受影響。另據(jù)其介紹,平常該酒店對(duì)排煙管道一季度清理一次,但不排除有死角,今后將半月或一月清理一次。,廚房主要起火原因:,1、油鍋內(nèi)油溫過高 2、廚房電器設(shè)備故障
2、3、廚房線路短路 4、員工操作不當(dāng),廚房的消防設(shè)施設(shè)備及操作:,火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng) 消火栓系統(tǒng) 自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng) 排煙系統(tǒng) 滅火器、滅火毯及滅火沙 廚房食人魚滅火系統(tǒng),賓館廚房滅火裝置:,食人魚滅火系統(tǒng),滅火毯、防毒面罩,消防沙,廚房操作安全風(fēng)險(xiǎn),廚房操作安全風(fēng)險(xiǎn)主要有:,1、爐灶操作安全風(fēng)險(xiǎn) 2、切配操作安全風(fēng)險(xiǎn) 3、廚房電器操作安全風(fēng)險(xiǎn),爐灶操作安全風(fēng)險(xiǎn)有:,1、爐灶的閥門開關(guān)未關(guān)嚴(yán),發(fā)生漏氣現(xiàn)象可能引發(fā)消防安全 2、廚師在對(duì)食品進(jìn)行加工時(shí),如油炸時(shí)油溫過高或油過滿溢出,導(dǎo)致引發(fā)消防安全 3、在廚師進(jìn)行操作時(shí)脫離崗位,導(dǎo)致爐灶未關(guān)或油鍋無人看管,導(dǎo)致引發(fā)的消防安全,切配操作安全風(fēng)險(xiǎn)有:,1、
3、切配人員操作失誤,導(dǎo)致切傷自己 2、切配人員在砍東西時(shí)操作失誤,導(dǎo)致砍傷自己 3、用刀人員在用刀過程中與人開玩笑,導(dǎo)致傷害別人和自己,廚房電器安全操作風(fēng)險(xiǎn)有:,1、廚房電器發(fā)生故障,可能導(dǎo)致操作人員發(fā)生觸電或電器燃燒 2、電器功率過大,可能導(dǎo)致機(jī)器內(nèi)部故障或發(fā)生廚房電路短路 3、廚房線路老化,可能引發(fā)電線短路,規(guī)避措施:,爐灶操作規(guī)避措施:,1、在使用爐灶之前或用完之后,都應(yīng)檢查爐灶氣閥開關(guān)是否處于關(guān)閉狀態(tài),如未處于關(guān)閉狀態(tài)應(yīng)先關(guān)閉好閥門 2、廚師在對(duì)食品加工時(shí)如油炸,要警惕油溫和量的多少,隨時(shí)防止意外發(fā)生 3、廚師在進(jìn)行操作時(shí)禁止離崗或脫崗,如要暫離崗位需找人看管 4、經(jīng)常對(duì)廚師進(jìn)行爐灶安全
4、知識(shí)培訓(xùn)、消防安全知識(shí)培訓(xùn),廚房起火規(guī)避方法,切配操作規(guī)避措施:,1、對(duì)墩子人員進(jìn)行刀工的培訓(xùn) 2、對(duì)一些需要砍得原料,盡量讓老員工操作或在一旁看管并指導(dǎo) 3、對(duì)廚房員工絕對(duì)禁止在用刀過程中開玩笑或用刀對(duì)他人開玩笑 4、經(jīng)常對(duì)廚房員工進(jìn)行刀工培訓(xùn),安全培訓(xùn) 5、加強(qiáng)對(duì)廚師和刀具的管理,廚房電器安全操作規(guī)避措施:,1、設(shè)備操作人員要對(duì)設(shè)施設(shè)備正確操作,如:組裝、使用、拆卸、清理等 2、禁止操作人員違規(guī)操作,操作人員在使用設(shè)施設(shè)備之前先檢查設(shè)施設(shè)備的完好 3、經(jīng)常對(duì)廚房的電路和電氣設(shè)備進(jìn)行檢查,如發(fā)現(xiàn)問題立即報(bào)修 4、經(jīng)常對(duì)廚房人員進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的操作、使用、維護(hù)等培訓(xùn),結(jié)束語,廚房的安全生產(chǎn)是一項(xiàng)長久艱巨的任務(wù),來不得半點(diǎn)馬虎大意,任何微小的疏忽,都有可能釀成巨大地安全生產(chǎn)事故。所以我們必須從一點(diǎn)一滴抓起,從自身做起,把
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 二年級(jí)數(shù)學(xué)家長參與計(jì)劃
- 外語口語教學(xué)情景創(chuàng)設(shè)心得體會(huì)
- 慢病管理健康管理路徑與流程他
- 河北省張家口市宣化區(qū)2024-2025學(xué)年八年級(jí)下學(xué)期4月期中考試數(shù)學(xué)試卷(人教版)(含解析)
- 播音主持興趣小組文化傳播活動(dòng)計(jì)劃
- 2025年醫(yī)院感染監(jiān)測計(jì)劃方案
- 未來版六年級(jí)下冊健康成長學(xué)習(xí)興趣計(jì)劃
- 部編版一年級(jí)下冊語文課本分析計(jì)劃
- 企業(yè)火災(zāi)應(yīng)急處置措施
- 新人教版小學(xué)數(shù)學(xué)一年級(jí)下冊教師培訓(xùn)計(jì)劃
- 環(huán)境現(xiàn)場采樣培訓(xùn)
- 2025年 汕頭市公安局警務(wù)輔助人員招聘考試筆試試卷附答案
- 腦出血的護(hù)理查房
- 天津大學(xué)強(qiáng)基計(jì)劃校測面試題
- 2025年大學(xué)思想政治理論課程考試試卷及答案
- 合同的內(nèi)容講課件
- 2025年農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與管理考試試題及答案
- 陜西省專業(yè)技術(shù)人員繼續(xù)教育2025公需課《黨的二十屆三中全會(huì)精神解讀與高質(zhì)量發(fā)展》20學(xué)時(shí)題庫及答案
- 深圳市裝配式建筑住宅項(xiàng)目建筑面積獎(jiǎng)勵(lì)實(shí)施細(xì)則
- ADL常用評(píng)定量表
- 2019年北京市中考數(shù)學(xué)試題(含答案)
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論