食品流通安全管理制度

1、食品流通安全管理制度 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法律法規(guī)規(guī)定，我單位就促進日常食品經營活動的安全科學管理，制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。 本公司法定代表人劉永豪食品安全第一負責人，對本公司區(qū)域內的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協調本公司區(qū)域內食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全監(jiān)督管理協調機構和監(jiān)督管理制度。一、 食品銷售管理制度1、 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作服，洗手消毒后上崗，下手過程中禁止撓頭、打噴嚏用手捂住。2、 銷售的直

2、接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。3、 食品銷售設有專柜或專間，專柜、專間以及庫存食品必須保持通風、干燥，采取防鼠，防蟲，防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。4、 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。5、 銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用，定時消毒，保持清潔。6、 銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。二、 食品用具管理制度1、 食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。2、 食品用具每天班前班后搖清洗、消毒，運行過程要有序、

3、保持清潔、無污垢、見本色。3、 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。4、 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。三、 食品從業(yè)人員管理制度1、 食品從業(yè)人員每年必須規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動性肺結核；化膿性或滲出性皮膚??；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。2、 配備食品衛(wèi)生專兼職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作實行責任制，講衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現問題的環(huán)節(jié)和個

4、人做好記錄，并經予相應的處理。3、 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4、 建立健全從業(yè)人員健康檔案。 四、食品質量檢查制度1、 對所有進貨是哦都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。2、 對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。3、 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。4、 受側戶對艱辛而結果有異議的，可令取樣進行檢測或根據實際情況送法定

5、檢驗機構檢測。5、 食品質量檢查應安規(guī)定的操作規(guī)則、工資規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。 五、食品進貨查驗制度1、 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。2、 在購進食品時，應查驗證明供貨方主題資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。3、 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括： 查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。經感官鑒別是否

6、存在以及腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。食品是否符合產品說明書的質量情況。是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果?；蛘邫z驗、檢疫不合格的。進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法等級注冊的代理商、進口商或則經銷商名稱和地址的。輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置以及清晰標示的。4、 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或則檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。5、 應加強檢查食品的外觀質量，對包

7、裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。6、 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。7、 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。 六、食品索證索票制度1、 索證索票適度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法，質量安全。2、 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件；營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一

8、次。3、 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、憑證直接銷售，免予索取其它票證。4、 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。5、 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。 七、進銷貨臺賬制度1、 食品批發(fā)商2、 進貨臺賬主要內容有：進貨時間；商品名稱；商品規(guī)格；商品數量；商品來源（供貨單位、聯系電話）索證種類（營業(yè)執(zhí)照、檢疫檢驗報告、商品合格證、稅票或進貨單等）。3、 銷售流水賬主要內容有：產品名稱；產品規(guī)格；產品數量；產品單價；銷售去向；（購貨單位、聯系電話）；售后服務記載；質量跟蹤情況，我們公

9、司承諾保留二年之內的銷售流水賬。4、 建立食品進貨查驗記錄制度，采購食品時查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品質量合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年，在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺賬。5、 設立存放供貨商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、食品類別等不同，將供貨憑證、證照、食品質量合格證等資料進行分類整理，裝訂成冊或建立文件夾（袋）歸檔，落實臺賬管理。八、食品管理人負責任制度1、 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。2、 衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3、 各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)