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文檔簡介
1、食品流通安全管理制度 為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,依據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定,我單位就促進(jìn)日常食品經(jīng)營活動的安全科學(xué)管理,制定本制度,本單位全體員工必須遵守本制度。 本公司法定代表人劉永豪食品安全第一負(fù)責(zé)人,對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé),統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作,建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)和監(jiān)督管理制度。一、 食品銷售管理制度1、 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作服,洗手消毒后上崗,下手過程中禁止撓頭、打噴嚏用手捂住。2、 銷售的直
2、接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。3、 食品銷售設(shè)有專柜或?qū)ig,專柜、專間以及庫存食品必須保持通風(fēng)、干燥,采取防鼠,防蟲,防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放,做到先進(jìn)先出。4、 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨、款分開。5、 銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用,定時(shí)消毒,保持清潔。6、 銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。二、 食品用具管理制度1、 食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。2、 食品用具每天班前班后搖清洗、消毒,運(yùn)行過程要有序、
3、保持清潔、無污垢、見本色。3、 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。4、 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負(fù)責(zé)、專人管理。三、 食品從業(yè)人員管理制度1、 食品從業(yè)人員每年必須規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。凡患有:傷寒;痢疾;病毒性肝炎;活動性肺結(jié)核;化膿性或滲出性皮膚病;其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2、 配備食品衛(wèi)生專兼職衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作實(shí)行責(zé)任制,講衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)
4、人做好記錄,并經(jīng)予相應(yīng)的處理。3、 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。4、 建立健全從業(yè)人員健康檔案。 四、食品質(zhì)量檢查制度1、 對所有進(jìn)貨是哦都要進(jìn)行檢查,并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。2、 對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。3、 抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。4、 受側(cè)戶對艱辛而結(jié)果有異議的,可令取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送法定
5、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。5、 食品質(zhì)量檢查應(yīng)安規(guī)定的操作規(guī)則、工資規(guī)程進(jìn)行操作,確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效。 五、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、 購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。2、 在購進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主題資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。3、 經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對,主要查驗(yàn)內(nèi)容包括: 查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。對使用不當(dāng),容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。經(jīng)感官鑒別是否
6、存在以及腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果?;蛘邫z驗(yàn)、檢疫不合格的。進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法等級注冊的代理商、進(jìn)口商或則經(jīng)銷商名稱和地址的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置以及清晰標(biāo)示的。4、 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或則檢疫的,必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。5、 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,對包
7、裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進(jìn)入庫,并立即停止銷售,并進(jìn)行無害化處理。6、 審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。7、 在進(jìn)貨時(shí),對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 六、食品索證索票制度1、 索證索票適度是指為保證食品安全,在購進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來源渠道合法,質(zhì)量安全。2、 與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件;營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對一
8、次。3、 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、憑證直接銷售,免予索取其它票證。4、 對實(shí)行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。5、 對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。 七、進(jìn)銷貨臺賬制度1、 食品批發(fā)商2、 進(jìn)貨臺賬主要內(nèi)容有:進(jìn)貨時(shí)間;商品名稱;商品規(guī)格;商品數(shù)量;商品來源(供貨單位、聯(lián)系電話)索證種類(營業(yè)執(zhí)照、檢疫檢驗(yàn)報(bào)告、商品合格證、稅票或進(jìn)貨單等)。3、 銷售流水賬主要內(nèi)容有:產(chǎn)品名稱;產(chǎn)品規(guī)格;產(chǎn)品數(shù)量;產(chǎn)品單價(jià);銷售去向;(購貨單位、聯(lián)系電話);售后服務(wù)記載;質(zhì)量跟蹤情況,我們公
9、司承諾保留二年之內(nèi)的銷售流水賬。4、 建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,采購食品時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品質(zhì)量合格的證明文件,并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí),保存期限不少于二年,在條件成熟時(shí)盡量使用電子方式記錄臺賬。5、 設(shè)立存放供貨商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、食品類別等不同,將供貨憑證、證照、食品質(zhì)量合格證等資料進(jìn)行分類整理,裝訂成冊或建立文件夾(袋)歸檔,落實(shí)臺賬管理。八、食品管理人負(fù)責(zé)任制度1、 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。2、 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3、 各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)
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