《川鹵菜策劃書》PPT課件.ppt

1、四川鹵菜策劃案高姐鹵菜,執(zhí)行人：張 先生 日 期：2015年5月 加 盟1,目 錄,一、鹵菜行業(yè)的發(fā)展情況 4 二、目標(biāo)與任務(wù) 10 三、SWOT分析 24 四、營(yíng)銷策略 35 五、連鎖店準(zhǔn)備步驟 44 六、加盟選 址 47 七、企業(yè)VI系統(tǒng) 50 八、連鎖店運(yùn)營(yíng)管理 59,2,前 言,本案通過分析鹵肉、涼拌肉市場(chǎng)的狀況、消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)勢(shì)、行業(yè)的發(fā)展程度以及經(jīng)營(yíng)狀況、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境等的研究，并重點(diǎn)對(duì)綿陽市的龍門鎮(zhèn)、方水、西科大新區(qū)、西科大老區(qū)、青義等區(qū)域市場(chǎng)進(jìn)入詳細(xì)的調(diào)查研究后，分析該行業(yè)的機(jī)會(huì)和威協(xié)，對(duì)如何從一個(gè)總店到連鎖店經(jīng)營(yíng)管理問題，提出初步的發(fā)展建議，為未來一年三年

2、五年甚至十年提供參考。,3,4,一、鹵菜行業(yè)的發(fā)展概況,1.1 消費(fèi)態(tài)勢(shì),鹵菜是四川家喻戶曉的熟食。地震之后，人們的消費(fèi)觀念日趨擴(kuò)張，近來洪水泛濫，地質(zhì)災(zāi)害頻發(fā)，所以，人們消費(fèi)量明顯增加。 以龍門為例，龍門現(xiàn)在市場(chǎng)增加，是一個(gè)絕對(duì)的好機(jī)會(huì)，把握好了，能夠快速的擴(kuò)張鹵菜事業(yè)，形成一個(gè)壟斷的生意。這也有潛在的危險(xiǎn)，就是像絕味鴨脖、純味鴨脖等、廖記排骨等遲早會(huì)形成競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。,5,1、消費(fèi)者行為分析,1.2 影響消費(fèi)者購(gòu)買的主要因素,味道（統(tǒng)一口味） 1、味道好，必須隨時(shí)品嘗、更新；2、味道統(tǒng)一，核心技術(shù)自己掌握； 清潔衛(wèi)生 1、裝修；2、擺設(shè)；3、清潔衛(wèi)生；4、服裝統(tǒng)一；5、個(gè)人衛(wèi)生 新鮮程度 1、

3、看起來新鮮；2、吃起來新鮮；3、讓所有人都知道新鮮 價(jià)格 1、價(jià)格適中（農(nóng)村人還是更多的在乎價(jià)格） 購(gòu)買是否方便 1、店鋪位置一定要好；2、適當(dāng)?shù)目梢运拓?6,* 所以張靜在經(jīng)營(yíng)管理上要重點(diǎn)考慮以上幾個(gè)因素,2、鹵菜店的現(xiàn)狀,開在菜市場(chǎng)的專門熟食食品店，龍門菜市場(chǎng)主要是推車子擺攤。 開在鬧市的食品店，主要產(chǎn)品有絕味鴨脖、純味鴨脖等，價(jià)格較高。龍門遲早要進(jìn)來這樣的競(jìng)爭(zhēng)者。 開在街道或十字路口主要商業(yè)區(qū)，以推車車為主的路邊攤，因?yàn)槭袌?chǎng)城管疏于管理，讓他們長(zhǎng)期能夠擺攤，以年過路客平時(shí)消費(fèi)為主，相對(duì)來說不固定。 開在居民區(qū)門口，擺攤和開門面兼?zhèn)洹?超市內(nèi)的熟食食品專區(qū)，龍門現(xiàn)在還沒有特大型超市，所以沒

4、有這樣的形勢(shì)，但是也可以這樣做，比如和鮮鮮超市合作，從他那里隔出一小間，高檔裝修，相互吸引顧客。這一點(diǎn)，張靜一定要加以揣摩，好好選擇一個(gè)合作伙伴。,7,2.1 綿陽和龍門的主要經(jīng)營(yíng)方式,我們“味珍美”高姐鹵菜在保證味道好、價(jià)格適中（好位置略微高于市場(chǎng)平均價(jià)）、裝修高檔、店鋪干凈無染、服務(wù)絕對(duì)好的市場(chǎng)定位，給顧客以一種消費(fèi)得有面子、消費(fèi)得有品位、消費(fèi)得放心、消費(fèi)實(shí)惠的感覺！ 1、味道好，這是基礎(chǔ)； 2、價(jià)格適中，因?yàn)槊鎸?duì)的大多數(shù)是農(nóng)民； 3、衛(wèi)生干凈放心，主要從裝修、擺設(shè)、清潔衛(wèi)生和個(gè)人清潔衛(wèi)生方面著手； 4、新鮮！每個(gè)店，前一天晚上交貨，當(dāng)天早晨接貨，當(dāng)晚退貨； 5、消費(fèi)得有面子，當(dāng)形成名牌效

5、應(yīng)，這個(gè)就體現(xiàn)出來了。,8,2.2 市場(chǎng)定位,9,二、目標(biāo)與任務(wù),任務(wù)與目標(biāo),目標(biāo)：,如何在短時(shí)間內(nèi)，使“味珍美”高姐鹵菜成為龍門、西科 大老區(qū)、西科大新區(qū)、青義家喻戶曉的衛(wèi)生、健康、安 全鹵菜，最后成為綿陽老百姓食得放心的鹵菜涼菜首選？,任務(wù)：,抓緊任務(wù)關(guān)鍵，保證目標(biāo)實(shí)現(xiàn),目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),味道絕佳 口味統(tǒng)一 衛(wèi)生 健康、安全 家喻戶曉 品牌 首選,主要任務(wù),關(guān)鍵詞,味珍美如何快速發(fā)展？,味 真 美 的 進(jìn) 入,顧客對(duì)鹵菜店的評(píng)價(jià),顧客消費(fèi)考慮問題排序： 1、味道！飲食，必須口味第一，家里加工的時(shí)候必須做好后盾保證。 2、衛(wèi)生！裝修是硬件，清潔衛(wèi)生是軟件。 3、價(jià)格，缺斤少兩。有小票，價(jià)格明寫，不

6、欺不蒙。 4、服務(wù)態(tài)度！員工強(qiáng)制性執(zhí)行。 5、購(gòu)買有多方便，順路！,13,做到以上幾點(diǎn)，就可以擠死擺攤攤的了。,如何做到 味道統(tǒng)一？,鹵肉不需要再重復(fù) 涼白肉核心是鹽味的把握，把肉鹽了再煮，煮肉的水不需要更換，每次都用這一鍋，還可以在煮肉的水里面添加味精香精等東西，這樣顧客看不見味精了，也放心多了。拌菜的時(shí)候，就象征性的加點(diǎn)兒雞精就行了。 涼白肉里面的素菜就沒有鹽味，這個(gè)一面看看不加鹽好不好吃，混著涼白肉，說不定就需要不加鹽，清淡些。有部分確實(shí)需要鹽的，看看能不能提前把鹽放進(jìn)去。,14,方法在于自己琢磨。,加盟者對(duì)鹵菜店的考慮,1、利潤(rùn)！做生意，賺錢是第一因素，統(tǒng)一加工，大量采購(gòu)，會(huì)降低成本，

7、利潤(rùn)點(diǎn)會(huì)和他自己加工差不多。 2、味道！必須比他自己加工做得好。 3、方便！送貨上門，讓他沒有取貨的煩惱。 4、前景！讓加盟者覺得前景很大。 5、保障！裝修指導(dǎo)、培訓(xùn)提升等保障制度。,15,做到以上幾點(diǎn)，就會(huì)有很多人加盟，加入我們的事業(yè)。,16,三、優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅分析,1、其他鹵菜店的優(yōu)勢(shì),進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)間長(zhǎng)，有的在一個(gè)地方擺了好多年了 有熟練的制作技術(shù)，口味已經(jīng)被他周圍的人接收了 熟悉進(jìn)貨渠道，他們都有自己的進(jìn)貨渠道 有部分穩(wěn)定的顧客資源，他們有自己的圈子 占有較好的位置，好位置已經(jīng)被他們占據(jù),17,這是客觀存在的事實(shí),2、其他鹵菜店的劣勢(shì),品牌形象較差，單一品牌，根本沒有品牌效益，從裝

8、修也可以看出來，他們沒有品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。 衛(wèi)生清潔程度差，夫妻店，一般很少注意這些。 產(chǎn)品缺少創(chuàng)新，他們沒有時(shí)間去研究新的品種。 沒有專業(yè)的市場(chǎng)操作，他們都是隨心所欲。 管理水平低，自己家人，幾乎不存在管理。 沒有連鎖經(jīng)營(yíng)，缺少規(guī)模效應(yīng) 不形成區(qū)域的覆蓋力量,18,這些恰好是我們需要避免的問題,3、近兩年鹵菜的發(fā)展機(jī)會(huì),高姐鹵菜在龍門有一定的口碑基礎(chǔ) 龍門人數(shù)劇增、市場(chǎng)增多； 很大一部分顧客有買鹵菜的習(xí)慣，市場(chǎng)需求量存在市場(chǎng) 很多地區(qū)沒有連鎖店，給我們味珍美提供整合的機(jī)會(huì) 通過在龍門青義以及石馬等鎮(zhèn)鄉(xiāng)的展開，慢慢普及綿陽,19,4、行業(yè)威脅,外地較專業(yè)化的熟食連鎖企業(yè)的進(jìn)入，如絕味鴨脖、廖記排骨

9、等等 原有競(jìng)爭(zhēng)者經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)所具有技術(shù)采購(gòu)渠道，客戶位置，行業(yè)知識(shí)等資源優(yōu)勢(shì)。,20,21,四、營(yíng)銷策略,1、產(chǎn)品策略,產(chǎn)品策略 多系列的食品線，鹵水系列、白水系列、炒貨系列或其他系列。 針對(duì)目前農(nóng)村市場(chǎng)，做好我們拿手的系列家庭消費(fèi)市場(chǎng) 個(gè)人消費(fèi)者市場(chǎng)暫時(shí)不做。也就是休閑的、可以和一般零食一樣即吃的，不油膩，應(yīng)選擇小件的、制作獨(dú)特的食品，如鳳爪、雞亦、鴨下巴、鴨腎等?，F(xiàn)在絕味鴨脖、純味鴨脖做得好。 現(xiàn)在主要做好家庭消費(fèi)者市場(chǎng)的產(chǎn)品定位是健康的主菜食品，應(yīng)主要選擇大件的多肉食品，如雞、鴨、豬耳朵、豬嘴尖、兔子、素菜等等。 針對(duì)酒席、食堂、機(jī)關(guān)單位這一塊，以后也需要慢慢打開。 禮品市場(chǎng)的產(chǎn)品以后也會(huì)

10、做，爭(zhēng)取作為綿陽特產(chǎn)，打入市場(chǎng)。,22,23,3、促銷策略,汽車廣告 在節(jié)日前半個(gè)月或一個(gè)星期開著汽車，大街小巷到處開，用音響，就像劉剛電器，那樣肯定有效果。向大家傳遞味珍美高姐鹵菜店連鎖店將于節(jié)日進(jìn)行促銷的信息。 一般促銷工具在節(jié)日前半個(gè)月或一個(gè)星期內(nèi)印發(fā)張貼海報(bào)或宣傳單張，在店鋪輻射的商圈居民區(qū)、菜市場(chǎng)、商業(yè)區(qū)等向行人派發(fā)宣傳單張、優(yōu)惠卡、現(xiàn)金購(gòu)物券等促銷品。宣傳橫幅、海報(bào)于肉菜市場(chǎng)、居民小區(qū)、商業(yè)旺區(qū)等地方投放開業(yè)信息橫幅，向目標(biāo)顧客告知。,3.1 節(jié)日促銷,以上節(jié)日促銷可根據(jù)不同時(shí)期的銷售和市場(chǎng)狀況，靈活使用于一般銷售時(shí)間的常規(guī)促銷。 另外，較常用的常規(guī)性促銷手段是在節(jié)假日變換推出特價(jià)

11、單品，不斷給市場(chǎng)制造熱點(diǎn)。 時(shí)段性推出新產(chǎn)品促銷，如試食、搭配銷售等，不斷給市場(chǎng)制造新鮮感。 跟其他知名商店合作，相互送優(yōu)惠券，達(dá)到相互吸引顧客的目的。,24,3.2 平時(shí)促銷手段,4、服務(wù)策略,統(tǒng)一性：必須建立統(tǒng)一的服務(wù)質(zhì)量體系，包括銷售人員統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一文明用語，統(tǒng)一制造方式，統(tǒng)一銷售程序等，在與顧客接觸時(shí)必須按公司服務(wù)規(guī)范操作，在消費(fèi)者中建立統(tǒng)一的高質(zhì)量服務(wù)形象。 服務(wù)準(zhǔn)則：微笑服務(wù)、態(tài)度認(rèn)真、誠(chéng)懇有禮、耐心和細(xì)心、衛(wèi)生整潔等，制造溫馨文明、有序的購(gòu)買環(huán)境，給顧客留下美好的購(gòu)買體驗(yàn)。 價(jià)格透明：以前有不好的名聲，現(xiàn)在通過明碼標(biāo)價(jià)，打印小票的形式，讓大家都知道我們的鹵菜有好吃，價(jià)格還實(shí)惠。

12、,25,5、 新產(chǎn)品研究和市場(chǎng)調(diào)研,不斷規(guī)范統(tǒng)一配料配方，把每一個(gè)產(chǎn)品的制作方案都用文字資料寫下來，以便以后集中加工幾十斤上百斤做準(zhǔn)備。必須有新產(chǎn)品研究、開發(fā)計(jì)劃。根據(jù)市場(chǎng)的變化調(diào)整現(xiàn)有的產(chǎn)品線。 定期對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查研究，這也是另外一個(gè)宣傳手段，收集顧客的消費(fèi)態(tài)勢(shì)、消費(fèi)習(xí)慣和對(duì)我們不足的地方，爭(zhēng)取做到像一個(gè)好學(xué)的學(xué)生請(qǐng)教老師一樣，這樣顧客會(huì)越來越覺得我們重視他們，他們也會(huì)重視我們。同時(shí)，調(diào)研之后，可以深刻的了解競(jìng)爭(zhēng)狀況、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等等。 調(diào)研可以讓戴圓娃組織西科大的大學(xué)生進(jìn)行，適當(dāng)?shù)慕o一些報(bào)酬，這樣效果會(huì)很好。,26,五、連鎖店準(zhǔn)備步驟,27,這些估計(jì)是2014年才會(huì)開始做，但是現(xiàn)在知道一些。,2

13、8,1、 公司注冊(cè) 公司注冊(cè)和每個(gè)店鋪的營(yíng)業(yè)執(zhí)照沒有關(guān)系。 按連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)登記設(shè)立有限公司，確定公司的名稱和品牌名稱。 公司名字舉例：綿陽市涪城區(qū)味珍美餐飲管理有限公司 品牌名稱舉例：味珍美 高姐鹵菜 2、注冊(cè)商標(biāo) 設(shè)計(jì)公司的標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色，并進(jìn)行注冊(cè)。 這就是所謂的LOGO注冊(cè)，這個(gè)需要圖片。 3、技術(shù)配方 確定產(chǎn)品的品類，形成自有的技術(shù)配方。 這個(gè)有必要的話，可以進(jìn)行專利申請(qǐng)。 4、分店數(shù)量 確定第一次進(jìn)入市場(chǎng)分店的數(shù)量。 爭(zhēng)取做到有五家，現(xiàn)在已經(jīng)有兩個(gè)，到時(shí)候爭(zhēng)取包裝西科大老區(qū)一個(gè)，西科大新區(qū)一個(gè)，青義一個(gè)。 5、分店形式 確定熟食店的形式，一種形式進(jìn)入還是多種形式進(jìn)入。 直營(yíng)+

14、加盟+合作 的形勢(shì) 6、機(jī)械設(shè)備 確定所需的機(jī)械設(shè)備，如自控溫油鍋，不銹鋼鹵桶，食品架，保溫爐，保鮮柜等。這個(gè)到時(shí)候隨機(jī)填寫。,29,7、供應(yīng)渠道 選擇原材料供應(yīng)商或采購(gòu)渠道，確定供應(yīng)渠道。 這個(gè)必須要有固定的、正規(guī)的供貨渠道。包括頭肉、油、調(diào)料等等。 8、人員配置 確定人員需求，并招聘到位。 員工必須都有健康證。 9、員工培訓(xùn) 人員到位后，必須進(jìn)行上崗培訓(xùn)。 員工培訓(xùn)資料我已經(jīng)做好。 10、物流配送 確定如何進(jìn)行分店的物流配送，如配送方式、配送時(shí)間和配送路線等。 11、裝修風(fēng)格 在確定公司的標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)色的前提下確定連鎖店的形象識(shí)別，形成連鎖店統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。 12、廣告宣傳 確定公司開業(yè)的廣

15、告宣傳策略，形成系統(tǒng)的策劃方案。,這些都是我來做，張靜只管做好現(xiàn)在這個(gè)店，盡快辦好營(yíng)業(yè)執(zhí)照。,30,六、加盟店的選址,1、商圈要求,集貿(mào)市場(chǎng)區(qū) 商業(yè)繁華區(qū) 居住生活區(qū),31,2、地點(diǎn)要求,肉菜市場(chǎng)出入口兩則 肉菜市場(chǎng)熟食區(qū) 肉菜市場(chǎng)邊獨(dú)立商鋪 區(qū)民小區(qū)出入口 商業(yè)集中帶 大型超市門口或超市內(nèi)熟食專區(qū),32,3、店鋪面積,一般要求平方米，可以布置店面廣告招牌，能統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)裝修，獨(dú)立品牌形象店面職可稍大。,4、選址原則,目標(biāo)顧客比教集中出現(xiàn)的地點(diǎn)。 消費(fèi)者走向較多接近的地點(diǎn)。 可見度高的地點(diǎn)。 適合連鎖店的形象定位的地點(diǎn)。 顧客方便購(gòu)買的地點(diǎn)。 能進(jìn)行店面廣告宣傳的地點(diǎn)。,七、企業(yè)系統(tǒng),33,34,

16、1、門面裝修 目前更多的是模仿“川神廖記棒棒雞”，也就是高水六隊(duì)那個(gè)十字路口的“廖記”。,35,2、店堂布置,店堂布置必須整齊、清潔、衛(wèi)生，色彩明快、燈光明亮、和諧，能襯托出食品的色、香、味，營(yíng)造溫馨的購(gòu)物環(huán)境。,3、銷售人員服飾,統(tǒng)一的服裝、統(tǒng)一的的文明用語，能給消費(fèi)者高服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)知。,4、未來的計(jì)劃,36,胸卡,手提袋、塑料袋,包裝盒,精美包裝，做成禮物、特產(chǎn)，能體現(xiàn)商品的價(jià)值，并且容易攜帶。,爭(zhēng)取5年之內(nèi)做到這一步。,37,5、太陽傘,把做好的太陽傘，無償?shù)慕唤o市場(chǎng)門衛(wèi)、一些好位置的水果攤，容易被消費(fèi)者識(shí)別，能起到很好的廣告宣傳效果。,八、連鎖店運(yùn)營(yíng)管理,38,39,1、人力資源管理

17、制定清晰的組織架構(gòu)和人力資源崗位配置計(jì)劃，建立人員招聘、培訓(xùn)和管理制度。這個(gè)后面我會(huì)做一個(gè)詳細(xì)的。 2、財(cái)務(wù)管理 主要是分店的收銀管理，配置pos收銀機(jī)，方便管理和控制資金流。這個(gè)一步一步能做到。 3、售點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理 服務(wù)人員的安排，營(yíng)業(yè)時(shí)間，輪班制度，現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范，物料擺放，食品擺放、切、拌、包裝等的管理和控制。這個(gè)張靜通過現(xiàn)在這個(gè)店，一步一步做出規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，把你的標(biāo)準(zhǔn)文本化，寫出來，完善它。 4、家里生產(chǎn)流程規(guī)范 對(duì)原材料采購(gòu)安排，原材料初加工、配料調(diào)配、制作工序、包裝配送等進(jìn)行規(guī)范管理。這個(gè)需要老爸來協(xié)助做這個(gè)。 5、叫貨和退貨計(jì)劃 分店提供每天的銷售計(jì)劃、商品組合計(jì)劃等根據(jù)銷售情況，合理交貨，晚上盡量少退貨。做到后面會(huì)實(shí)行下午發(fā)貨，不退貨，每天根據(jù)情況叫貨。,40,6、物流配送 合理設(shè)計(jì)連鎖