人體的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)點(diǎn)匯總

1、精選文庫(kù)第二章 人體的營(yíng)養(yǎng) 第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中含有的六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為： 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素。既能構(gòu)成細(xì)胞 糖類（包括淀粉）：主要功能 供能 又能提供能量的 脂肪（如動(dòng)植物油）：主要功能 貯能 蛋白質(zhì)：主要功能 構(gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)水：約占體重的 6070 %作用：構(gòu)成細(xì)胞的主要成分（蛋白質(zhì)為有機(jī)物的主要成分）、參與各項(xiàng)生命活動(dòng)。無(wú)機(jī)鹽：如鈣、磷、鐵、碘、鋅等，缺乏容易得一些疾病。缺鈣：兒童易得 佝僂病 ，老人或婦女易得 骨質(zhì)疏松癥； 缺鐵易得： 缺鐵性貧血;缺碘：成年人易得 地方性甲狀腺腫，兒童易得 呆小癥；缺鋅： 生長(zhǎng)發(fā)育 不良， 味覺(jué) 發(fā)生障礙； 缺磷：厭食、貧

2、血、肌無(wú)力、骨痛等。既不能構(gòu)成細(xì)胞又不能提供能量的是：維生素。人體每日需要量很少，但作用很重要。P26 維生素A：來(lái)源：肝臟、魚肝油、胡蘿卜(植物不含維生素A，但含胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A)，缺乏癥：皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥。維生素B1：來(lái)源：豆類、谷物、糙米(即粗糧)；缺乏癥：神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振、消化不良。維生素C：來(lái)源：新鮮的 蔬菜和水果；缺乏癥：壞血?。雌は隆⒀例l出血）、抵抗力下降等。維生素D：來(lái)源：肝臟、魚肝油、雞蛋 缺乏癥：佝僂病（兒童）、骨質(zhì)疏松癥（成人）。膳食纖維(第七類營(yíng)養(yǎng)素)：不能消化。利排便，預(yù)防腸癌、高血脂。來(lái)源：粗糧 、蔬菜、水果等。健康食品： 豆類、牛奶 含蛋

3、白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣均比較多；動(dòng)物肝臟 含維生素A、維生素D、鐵和鋅都比較多。補(bǔ)鈣同時(shí)應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充點(diǎn) 維生素D （可以促進(jìn)對(duì) 鈣 的吸收）可增加療效。第二節(jié) 消化和吸收一、 消化系統(tǒng)包括：消化管（7個(gè)器官）和消化腺（5個(gè)器官）二、 消化道：包括 口、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門。消化腺：位于消化道外、有導(dǎo)管：唾液腺（分泌唾液初步消化淀粉）、肝臟（分泌膽汁（無(wú)消化酶）乳化脂肪）、胰腺（分泌 胰液（含多種消化酶）消化 多種成分 ）；位于消化道內(nèi)、無(wú)導(dǎo)管：胃腺（分泌 胃液 初步消化 蛋白質(zhì) ）、腸腺（分泌 腸液（含多種消化酶）消化 多種成分 ）。 消化道部分：口腔：牙齒（咀嚼食物）和舌（攪拌食物） 咽

4、、食道：不消化吸收，只是食物的通道。胃（主要作用： 暫存 食物 、也可 消化和吸收 ）。小腸（起始部分稱為 十二指腸）：（作用：進(jìn)行 消化和吸收 的主要場(chǎng)所）。大腸（起始部分叫盲腸，其上有闌尾，末端叫直腸）：形成 糞便 ，也可 吸收少量營(yíng)養(yǎng)。肛門（排出糞便）。二、 消化：食物在消化系統(tǒng)內(nèi)分解為可吸收成分的過(guò)程。三、消化過(guò)程：淀粉麥芽糖 葡萄糖 蛋白質(zhì) 多肽 氨基酸 脂肪 脂肪微粒 甘油 + 脂肪酸 水、無(wú)機(jī)鹽、維生素為小分子物質(zhì)不用消化，直接吸收到血液。四、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：吸收：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò) 消化道壁 進(jìn)入 循環(huán) 系統(tǒng)的過(guò)程。主要在 小腸 中進(jìn)行。1、直接開(kāi)口于消化道（即無(wú)導(dǎo)管）的消化腺為 胃

5、腺 、 腸腺 。 2、最大的消化腺為 肝臟。3、能消化的器官：口腔(淀粉麥芽糖） 胃（蛋白質(zhì)多肽） 小腸（各種食物）胃（少量的 水 、 無(wú)機(jī)鹽 、 酒精 ）4、能吸收 小腸（各種營(yíng)養(yǎng)） 的器官 大腸（少量的 水 、 無(wú)機(jī)鹽 、 維生素 ） 5、淀粉最初被消化是在 口腔 (如乙圖) P34蛋白質(zhì)最初被消化是在 胃 （如丙圖）脂肪最初被消化是在 小腸 （如甲圖）6、特殊的消化液：含有多種消化酶消化液是 腸液、胰液；不含消化酶的是 膽汁。P337、小腸適于吸收的特點(diǎn)： 面積大：最長(zhǎng)、內(nèi)表面有 皺襞和絨毛 增大了面積；P33壁薄 壁只有一層 上皮 細(xì)胞構(gòu)成。小腸適于消化的特點(diǎn)： 面積大 消化液多（3種

6、）（腸液、胰液 、膽汁）。9、 P30-31 1 2 3探究饅頭在口腔中的化學(xué)性消化。利用的是淀粉遇碘液變 藍(lán) 的原理來(lái)檢驗(yàn)：1號(hào)試管可作為2號(hào)試管的對(duì)照，其中變藍(lán)的試管是 1 號(hào)。原因： 淀粉遇碘液變藍(lán) 不變藍(lán)的試管是 2 號(hào)。原因： 唾液淀粉酶把淀粉分解了。把試管放在 37 溫水中，是模擬的 人體 的溫度。此時(shí)酶的活性最 強(qiáng)；高溫會(huì)破 壞酶的活性，低溫會(huì)抑 制酶的活性。若在1號(hào)試管中加入饅頭碎屑，2號(hào)加入饅頭塊，都加入唾液后放入37水中10分鐘后，冷卻后都滴加2滴碘液，則 1 號(hào)試管不變藍(lán)，說(shuō)明碎屑比較容易消化。碎屑模擬的是 牙齒 的咀嚼和 舌頭 攪拌，為物理性消化。10、肝炎病人不能吃油膩的食物，否則會(huì)消化不良。原因：肝臟分泌的 膽汁 較少，不能把脂肪分解為 脂肪微粒 ，使得脂肪在體內(nèi)難于消化。11、有些藥物帶有膠囊（淀粉囊），這樣可以減少對(duì) 胃 的刺激，原因：淀粉不能被 胃 消化，只有到達(dá) 小腸 后才能被消化吸收。12、不需消化，能直接被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是水、無(wú)機(jī)鹽、維生素第三節(jié) 關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全1、中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”顯示，五類食物從多到少的順序?yàn)椋篜37谷類、果蔬類、肉蛋水產(chǎn)類、奶豆類、脂肪類。2、每日攝入熱量中早、午