重慶市教育科學研究院編 勞動力轉(zhuǎn)移實用技能九年級下教案第四單元流通和服務部門常見從業(yè)常識教案重點

1、同心出版社重慶市教育科學研究院編勞動力轉(zhuǎn)移實用技能九年級下教案第四單元流通和服務部門常見從業(yè)常識教案1電 子 備 課 教 案20152016學年度第二學期學科勞動技術(shù)課題第四單元流通和服務部門常見從業(yè)常識廚師從業(yè)常識1教材（學生）分析學生受認知結(jié)構(gòu)、能力水平的限制，對事物的認識還停留在表面上，學生享受著科技進步和教育發(fā)展的成果，但對于勞動技術(shù)認識還有待深化，一部分學生還存在學習目的不明確，學習動力不足等問題。教學目標（知識、能力、情感態(tài)度價值觀）1、認識廚師的分類及其工作的主要內(nèi)容；2、了解廚師的職業(yè)要求和應具備的素質(zhì)； 教學重點1、認識廚師的分類及其工作的主要內(nèi)容；2、了解廚師的職業(yè)要求和應

2、具備的素質(zhì)；教學難點了解廚師的職業(yè)要求和應具備的素質(zhì)教具準備多媒體課件電子教室使用（是、否）是 教學過程 教學過程引入：“民以食為天”，“食”離不開烹飪，烹飪離不開廚師。你對廚師有的工作有哪些了解呢？學生討論。大家日常生活中了解到的廚師的工作與他們實際工作有什么不一樣呢？一、廚師的分類廚師可以分為中餐廚師和西餐廚師。1、加工廚師：對原料進行挑選、清晰、宰殺，根據(jù)原材料不同部位加工利用。2、切配廚師：根據(jù)宴會和零散賓客的流量，并加工配齊各種食品原料。3、烹調(diào)廚師：根據(jù)菜單完成每道菜的烹調(diào)操作。4、冷葷廚師：根據(jù)加工原材料，加工制作各種冷盤菜肴。5、面點廚師：加工制作各種面點。6、燒烤廚師：根據(jù)原

3、材料完成食物燒烤?；顒?除了這些，你還知道哪些廚師呢？具體工作是什么呢？學生討論。二、廚師的職業(yè)要求廚師的職業(yè)等級由低到高分別為初級、中級、高級、技師、高級技師等，各等級的廚師均要遵守事業(yè)道德，熟悉各項從業(yè)基礎知識。閱讀小資料，了解廚師從業(yè)基礎知識。活動：為什么廚師會戴白色高帽？說說你的看法。閱讀資料，了解廚師戴白色高帽的由來。板書設計廚師從業(yè)常識教學后記2電 子 備 課 教 案20152016學年度第二學期學科勞動技術(shù)課題第四單元流通和服務部門常見從業(yè)常識廚師從業(yè)常識2教材（學生）分析學生受認知結(jié)構(gòu)、能力水平的限制，對事物的認識還停留在表面上，學生享受著科技進步和教育發(fā)展的成果，但對于勞動技

4、術(shù)認識還有待深化，一部分學生還存在學習目的不明確，學習動力不足等問題。教學目標（知識、能力、情感態(tài)度價值觀）1、理解廚師工作的價值和意義，形成正確的勞動觀念和熱愛勞動的思想情感2、初步掌握社會實踐調(diào)查的簡單方法，發(fā)展主動獲得知識和信息的能力。教學重點1、理解廚師工作的價值和意義，形成正確的勞動觀念和熱愛勞動的思想情感2、初步掌握社會實踐調(diào)查的簡單方法，發(fā)展主動獲得知識和信息的能力教學難點初步掌握社會實踐調(diào)查的簡單方法，發(fā)展主動獲得知識和信息的能力教具準備多媒體課件電子教室使用（是、否）是 教學過程 教學過程三、廚師應具備的素質(zhì)。1、應具備扎實的基本功和高超的烹飪技藝 廚師是技術(shù)人員，其中有刀工

5、、配菜、火候、原料、漲發(fā)等多項專業(yè)基本技能，如果基本功不扎實，就無法將原料用科學的方法進行加工、改刀、配菜、烹調(diào)。也可以說沒有扎實的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜點。 另外，除了要有扎實的基本功外，還要有高超的烹飪技藝。所謂“賣什么，吆喝什么?！弊鳛楝F(xiàn)代廚師，如果沒有幾道“絕活”，就很難得到食客的滿意，食客不滿意也就無法給企業(yè)帶來經(jīng)濟效益,企業(yè)沒有經(jīng)濟效益，廚師很快就會面臨失業(yè)，這是相互關(guān)連的。所以作為現(xiàn)代廚師提高基本功水平和自身的烹飪技藝是相當重要的。2、廚師應具備一定的文化知識 因為中國歷史的種種原因，傳統(tǒng)學廚人員大多因家里窮，吃不上飯，才開始到飯館打雜學藝的，大部分文化水平較

6、低甚至從未讀過書，有的甚至連自己的名字都不會寫。他們學廚基本上是以師帶徒的方式，這在很大程度上制約了烹飪的快速發(fā)展。而現(xiàn)代社會飛速前進，對傳統(tǒng)烹飪業(yè)提出了更高的要求，沒有一定文化知識，就無法利用現(xiàn)代媒體，如報刊、雜志、互聯(lián)網(wǎng)等傳播方式快速補充知識，也可以說沒有文化知識必將被社會淘汰，這是不爭的實事。所以，作為現(xiàn)代廚師不僅要從師傅那里學到技術(shù)，還要多學文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關(guān)的原料學、營養(yǎng)學、烹飪化學、烹飪美學等等。只有這樣不斷學習新的知識，才能不斷提高自身的文化素質(zhì)和競爭力。3、廚師應具備超強的創(chuàng)新意識 創(chuàng)新，廣意上講就是將原來的東西變得更加美好。它包含的內(nèi)容非常廣泛，幾乎涵蓋任

7、何行業(yè)。廚師也不例外。那么廚師要在哪些方面進行創(chuàng)新呢？我想主要有兩個大的方面：一是觀念創(chuàng)新，二是廚藝創(chuàng)新。 4、廚師應具備相互協(xié)作的精神 俗話有：“一根筷子輕輕被折斷，十雙筷子牢牢抱成團。”“眾人拾柴火焰高”等民間俗語。這些樸實的話語充分說明了互相學習、互相幫助、團結(jié)就是力量的道理。因為不論是國家、民族、或者企業(yè)、班組都需要人與人之間的配合，任何一件事情都不是個人英雄主義所能全部完成的。在一個企業(yè)或班組內(nèi)，沒有誰重要，誰不重要，只是大家分工不同罷了。5、廚師應具備良好的廚德 未來的餐飲業(yè)，競爭會更加激烈，廚師之間的競爭，也不可避免的要加劇。更多的用人單位在選擇廚師方面已不僅僅局限在技術(shù)方面，而

8、是從理論知識、綜合素質(zhì)和一眼看不見的人格方面考慮。對廚師來說，人格就是廚德。德是才之師，是成就事業(yè)的基礎。6、廚師應具備一定商業(yè)素質(zhì) 素質(zhì)，是無影無形的，是看不見，摸不著的。商業(yè)素質(zhì)也是如此。一個人商業(yè)素質(zhì)的高低，是決定個人或企業(yè)能否快速發(fā)展的重要因素。做為廚師，商業(yè)素質(zhì)主要的內(nèi)容就是服務素質(zhì)和數(shù)字概念。板書設計廚師從業(yè)常識教學后記3-4電 子 備 課 教 案20152016學年度第二學期學科勞動技術(shù)課題第四單元流通和服務部門常見從業(yè)常識餐廳服務員從業(yè)常識教材（學生）分析學生受認知結(jié)構(gòu)、能力水平的限制，對事物的認識還停留在表面上，學生享受著科技進步和教育發(fā)展的成果，但對于勞動技術(shù)認識還有待深化

9、，一部分學生還存在學習目的不明確，學習動力不足等問題。教學目標（知識、能力、情感態(tài)度價值觀）1、了解餐廳服務員的一般工作技能2、了解餐廳服務員的基本素質(zhì)要求3、理解餐廳服務工作的價值和意義，體驗餐廳服務工作，形成正確的勞動觀念和 熱愛勞動的思想情感教學重點餐廳服務員的一般知識技能教學難點餐廳服務員的素質(zhì)要求教具準備多媒體課件電子教室使用（是、否）是 教學過程 教學過程引入：提問：“你所了解的餐廳服務員的工作內(nèi)容有哪些？”學生討論。追問：“大家日常生活中所了解到的餐廳服務員的工作與他們的事跡工作有什么不一樣呢？”一、餐廳五附院的一般工作技能餐廳服務員的一般工作技能包括：托盤操作、餐巾折花、擺臺、

10、酒水服務、菜肴服務等。閱讀教材，了解這幾種基本工作技能?；顒樱悍纸M抽簽，進行不同的操作，師生共評。二、餐廳服務員的素質(zhì)要求餐廳服務員的素質(zhì)要求包括文化素質(zhì)、良好的文明修養(yǎng)和心理素質(zhì)。1、文化素質(zhì)閱讀小資料，了解餐廳服務員應掌握的基本業(yè)務知識。2、良好的文明修養(yǎng)微笑服務：“含蓄的微笑往往比口若懸河更可貴”。微笑服務是一種美德，是餐廳服務員良好情緒的自然流露。語言藝術(shù)：小資料，了解餐廳服務員用語注意事項：談話得體、儀態(tài)大方、口齒清晰等等三、良好的心理素質(zhì)良好的心理素質(zhì)包括：一是要求服務員了解客人的心理；二是服務員自身心理素質(zhì)的調(diào)節(jié)。小資料：資深餐廳經(jīng)理談服務員心理素質(zhì)。活動： 2、分小組模擬餐廳服

11、務員接待賓客餐飲服務，并談一談感受板書設計餐廳服務員從業(yè)常識教學后記5-6電 子 備 課 教 案20152016學年度第二學期學科勞動技術(shù)課題第四單元流通和服務部門常見從業(yè)常識物業(yè)管理人員從業(yè)常識教材（學生）分析學生受認知結(jié)構(gòu)、能力水平的限制，對事物的認識還停留在表面上，學生享受著科技進步和教育發(fā)展的成果，但對于勞動技術(shù)認識還有待深化，一部分學生還存在學習目的不明確，學習動力不足等問題。教學目標（知識、能力、情感態(tài)度價值觀）1. 了解從事物業(yè)管理工作要具備的基本素質(zhì)2. 熟習物業(yè)工作的人際溝通的技巧教學重點了解從事物業(yè)管理工作要具備的基本素質(zhì)教學難點熟習物業(yè)工作的人際溝通的技巧教具準備多媒體課

12、件電子教室使用（是、否）是 教學過程 教學過程一， 具備“通才”的素質(zhì)1、政治思想意識對物業(yè)組織的政治活動，要積極參與，并做好服務工作，對國家的時事政治具有一定的了解，并提高自己的政治思想覺悟。2、服務意識服 務 之 星服務之星服務意識是指物業(yè)全體員工在一切與物業(yè)利益相關(guān)的人或物業(yè)的交往中所體現(xiàn)的為其提供熱情、周到、主動的服務的欲望和意識。即自覺主動做好服務工作的一種觀念和愿望，它發(fā)自服務人員的內(nèi)心。遇見業(yè)主要微笑服務，文明禮貌，尊重業(yè)主，業(yè)主提出的疑問積極解答。站在業(yè)主的角度考慮問題，實行貼心服務。3、責任心提高自己的工作標準，對上級安排的工作任務要盡善盡美的完成。工作無小事，事事要注意細節(jié)

13、。4、有紀律、服從管理有紀律就是為維護集體利益并保證工作進行而要求成員必須遵守的規(guī)章、條文、紀律，也可以說是一種規(guī)矩。紀律擁有其獨特的懲罰性、強制性。服從管理是服從上級、服從集體、服從全局。遵守公司的工作制度，服從管理。5、包容、承受能力包容別人的缺點，學習別人的優(yōu)點，對于態(tài)度惡劣的業(yè)主要有耐心的解答問題，并傾聽業(yè)主的牢騷。對于同事間發(fā)生矛盾，要首先反思自己，認識到自己的缺點，主動道歉，達到工作環(huán)境和諧。提高自己承受能力，遇到挫折，要積極調(diào)整心態(tài)，找到新的方法和途徑。6、誠實守信對待業(yè)主不說謊，不作假，不為不可告人的目的欺瞞別人。講信用，講信譽，信守承諾，答應了業(yè)主的事一定要去做。7、自我學習

14、培養(yǎng)自我學習能力，不斷學習新知識，跟進物業(yè)的發(fā)展步伐，設定自我發(fā)展目標，制定發(fā)展計劃。并不斷了解及深入學習物業(yè)管理知識。8、安全意識加強安全意識，通過對外來客人的登記，及巡視，設備設施的檢測。做到積極提醒業(yè)主春季排查排除安全隱患，夏季防雨防水，秋季防火防盜，冬季防滑等。二、善于化解矛盾，長于溝通技巧三量：一次做對“板書設計物業(yè)管理人員從業(yè)常識教學后記7-8電 子 備 課 教 案20152016學年度第二學期學科勞動技術(shù)課題第四單元流通和服務部門常見從業(yè)常識保安人員從業(yè)常識教材（學生）分析學生受認知結(jié)構(gòu)、能力水平的限制，對事物的認識還停留在表面上，學生享受著科技進步和教育發(fā)展的成果，但對于勞動技

15、術(shù)認識還有待深化，一部分學生還存在學習目的不明確，學習動力不足等問題。教學目標（知識、能力、情感態(tài)度價值觀）1、了解保安人員的服務職責；2、初步掌握保安人員的服務范圍3、理解保安人員工作的價值和意義，形成正確的勞動觀念和熱愛勞動的思想情感4、初步掌握社會實踐調(diào)查的簡單方法，發(fā)展主動獲得知識和信息的能力教學重點保安人員的職責教學難點保安人員的素質(zhì)要求教具準備多媒體課件電子教室使用（是、否）是 教學過程 教學過程引入：提問：“你所了解的保安人員的工作內(nèi)容有哪些？”保安人員是保安服務組織中為公民、法人和其他組織提供人身財產(chǎn)信息等安全防范服務的人員。一、保安人員的服務職責閱讀小資料，了解保安服務管理條

16、例規(guī)定的保安人員應履行的職責；保安人員的限制性行為。二、保安人員的服務范圍保安人員的服務范圍主要是門衛(wèi)服務、守護服務、巡邏服務、押運服務和現(xiàn)場保護等。這些工作的內(nèi)容相對簡單、單一，而客戶的范圍比較廣，業(yè)務工作量相對比較大。1、門衛(wèi)服務：進出大門的人員、車輛和物資進行安全管理，保障秩序。2、守護服務：對指定的人、事物進行看守和守護。3、巡邏服務：在一定范圍內(nèi)或區(qū)域內(nèi)巡回觀察周圍的各種治安情況。4、押運服務：保安人員在為保證客戶的貴重、危險物品等在運輸中的安全，采取防護措施，確保安全抵達目的地。5、現(xiàn)場保護：根據(jù)現(xiàn)場保護的規(guī)定和要求實施現(xiàn)場保護。過渡：保安人員面對不同的安保工作，應據(jù)別哪些基本素質(zhì)

17、要求呢？三、保安人員的基本素質(zhì)要求作為一名保安人員，應具備基本的政治素質(zhì)、業(yè)務技能、身體素質(zhì)和文化素質(zhì)與年齡條件。 閱讀教材，了解保安人員的基本素質(zhì)要求。小資料：全國保安人員同意新制服發(fā)布。了解保安人員的臂章、肩章以及不同級別的肩章。 活動：設計一份調(diào)查溫覺，調(diào)查所在的學校保安人員的情況，并交流討論。板書設計保安人員從業(yè)常識教學后記9-10電 子 備 課 教 案20152016學年度第二學期學科勞動技術(shù)課題第四單元流通和服務部門常見從業(yè)常識速遞員從業(yè)常識教材（學生）分析學生受認知結(jié)構(gòu)、能力水平的限制，對事物的認識還停留在表面上，學生享受著科技進步和教育發(fā)展的成果，但對于勞動技術(shù)認識還有待深化，

18、一部分學生還存在學習目的不明確，學習動力不足等問題。教學目標（知識、能力、情感態(tài)度價值觀）1、了解快遞服務的特點2、知道速遞員的工作規(guī)范；3、初步掌握速遞員的工作流程4、理解保安人員工作的價值和意義，形成正確的勞動觀念和熱愛勞動的思想情感教學重點速遞員的工作流程教學難點速遞員的工作規(guī)范教具準備多媒體課件電子教室使用（是、否）是 教學過程 教學過程引入：提問：“同學們在網(wǎng)上購買過東西嗎？”練習網(wǎng)絡購物，引導學生交流速遞員的工作。 速遞員是從事快遞服務工作的人員，不但退隊了電子商務的發(fā)展，也用快捷的服務幫助人們傳遞信息和物件。那么快遞服務有哪些特點呢？一、快遞服務的特點1、快：快速是快遞服務的靈魂

19、。2、完善搞笑的服務網(wǎng)和合理的覆蓋網(wǎng)點3、提供全程監(jiān)控服務和實時查詢4、必須單獨密封，具有名址、重量和尺寸限制，并實行差別定價和付費結(jié)算。小資料：了解快遞服務的起源與發(fā)展二、速遞員的工作規(guī)范要成為一名優(yōu)秀的速遞員，必須規(guī)范自己的各種行為，增強責任心，真正做到“使命必達”。 小資料：了解快遞公司管理人談快遞工作要求。盡職、盡心、盡責、創(chuàng)優(yōu)活動：你在生活中享受過哪些快遞公司的服務？比較他們的服務特點與質(zhì)量，并在交流。三、速遞員工作流程速遞員的工作流程包括快件收寄、快件處理、快件運輸、快件派送等環(huán)節(jié)。1、快件收寄：是快件流程的首要環(huán)節(jié)。閱讀小資料，了解國內(nèi)郵件禁限寄規(guī)定2、快件處理：包括快件分揀、封

20、發(fā)等兩個環(huán)節(jié)。3、快件運輸：按照運輸計劃，將快件迅速、有效地韻達目的地。4、快件派送：包括按址派送和網(wǎng)點自取兩種方式。小資料：了解快件派送注意事項?；顒樱悍中〗M進行。觀察圖片，談一談快遞收貨時應先驗貨后簽字，還是先簽字后驗貨？ 結(jié)課。板書設計速遞員從業(yè)常識教學后記10-11電 子 備 課 教 案20152016學年度第二學期學科勞動技術(shù)課題第四單元流通和服務部門常見從業(yè)常識收銀員從業(yè)常識教材（學生）分析學生受認知結(jié)構(gòu)、能力水平的限制，對事物的認識還停留在表面上，學生享受著科技進步和教育發(fā)展的成果，但對于勞動技術(shù)認識還有待深化，一部分學生還存在學習目的不明確，學習動力不足等問題。教學目標（知識、

21、能力、情感態(tài)度價值觀）1. 了解職業(yè)道德2. 理解職業(yè)道德要掌握的內(nèi)容3. 職業(yè)道德的特征4. 職業(yè)道德的作用5. 收銀員職業(yè)道德規(guī)范和職業(yè)守則教學重點收銀員職業(yè)道德規(guī)范和職業(yè)守則教學難點收銀員職業(yè)道德規(guī)范和職業(yè)守則教具準備多媒體課件電子教室使用（是、否）是 教學過程 教學過程一、 知識要求及技能1、 了解公司各項規(guī)章制度2、 熟悉收銀業(yè)務運作3、 熟練掌握各種收銀設備的操作技能4、 具備一定的服務意識和銷售技巧，服從、協(xié)作意識強。5、 具備基本的電腦知識和財務知識。6、 具有識別假鈔和鑒別支票真?zhèn)蔚哪芰?。收銀員要求：營業(yè)前：1、 到指定地點領(lǐng)取備用金，并在登記本上簽名，兌換充足的零鈔，當面清

22、點。2、 到達收銀員依次開UPS電源、顯示屏、主機、將顯示及客戶屏調(diào)整到最佳角度。3、 輸入密碼，進入銷售狀況，打開錢箱，放入備用金。4、 檢查前一日銀行卡是否結(jié)賬，如有異常立即向主管匯報。5、 認真檢查收銀機、掃描器是否正常，如有異常立即向主管匯報。6、 將營業(yè)所需的收銀專用章、私章、印臺擺放好，清點辦公用品是否齊全，并注意合理擺放，檢查購物袋存量是否足夠。7、 分類整理好報紙及公司有關(guān)促銷傳單，并合理擺放。準備營業(yè)。營業(yè)中：8、 嚴禁將營業(yè)款帶出服務中心。9、 上崗時嚴禁攜帶私人物品（私款）和私換外幣。10、 顧客來到收銀臺前，收銀員應及時接待，不得以任何理由推諉。收銀員應熟悉各種商品條碼

23、的位置。11、 收銀員在進行掃描時，應站姿端正，身體與收銀臺、收銀機保持適當距離，不許靠在收銀臺上。12、 商品輸入機時正確、規(guī)范掃描器最敏感的地方按掃描器箭頭方向?qū)⑸唐穭澾^（商品與掃描器應保持適當距離，不能將商品在掃描器上磨擦，或在掃描器上不?；蝿樱?，當聽到“嘟”的響聲后，核對商品與電腦顯示的品名、規(guī)格、單價、數(shù)量是否一致。13、 商品輸入電腦后，要認真核對商品品名、規(guī)格、單位、數(shù)量、價格，當電腦顯示的商品與實物不符時：1） 柜臺打錯價，可在收銀收銀檢查員證明后按底價售出，差價由柜臺負責人賠償，收銀員應立即向主管匯報。2） 商品品名、規(guī)格、條碼（編碼）不符或商品無條碼時，應委婉地向顧客解釋并及時統(tǒng)計還原。營業(yè)后：14、 拿好備用金、營業(yè)款及各類單據(jù)到指定地點做單。15、 按公司規(guī)定的金額留存?zhèn)溆媒?。點備用金時，首先從面額最小的開始點起，點完后要復核一遍。16、 按規(guī)定格式填寫現(xiàn)金繳款單，要