食用菌生產(chǎn)與加工10 金針菇栽培技術(shù)

1、第十章 金針菇栽培,本章知識體系,形態(tài)特征,生活條件,培養(yǎng)料制作,栽培技術(shù),出菇管理,后期增產(chǎn),教學(xué)目標(biāo)：熟練掌握金針菇袋式和瓶 栽培技術(shù) 教學(xué)重點(diǎn)：1.栽培料制作2.接種方法教學(xué)難點(diǎn)：3.發(fā)菌管理4.出菇管理,第一節(jié) 生物學(xué)特性 金針菇，又名樸菇、冬菇、構(gòu)菌、毛柄金錢菌。 一、金針菇的食藥用價值 1.賴氨酸和精氨酸含量 尤為豐富，增智菇。 2.預(yù)防高血壓和治療肝 臟及腸胃道潰瘍 3.含金針菇素，抑癌。,二、金針菇的栽培歷史及現(xiàn)狀,1.有1400年歷史。 2.世界上分布廣泛：日本、西伯利亞、歐洲、北美、澳大利亞、新加坡、朝鮮、韓國 3.我國南至廣洲北至黑龍江均有分布。,4.1923年日本人利用

2、木屑和米糠栽培成功。 5.1928年日本人發(fā)明了瓶栽法，得以迅速 發(fā)展。 6.60年代，日本已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了金針菇栽培 的現(xiàn)代化，目前為主要栽培國家。現(xiàn)菲 律賓、意大利也已發(fā)展。,7.我國30年代開始人工栽培。 8.60年代福建三明真菌究所致力于研究。 9.80年代，在福建、陜西、浙江、湖北、 江蘇初具規(guī)模。,三、形態(tài)特征,子實(shí)體著生方式： 菌蓋形狀幼齡時： 成熟時： 顏色： 附屬物： 菌肉顏色： 菌褶著生方式、顏色： 菌柄著生方式、顏色、質(zhì)地： 菌柄具： 孢子?。?四、生活習(xí)性 (一) 營養(yǎng) 1.碳源 楊、柳、椴等陳舊木屑和棉子殼 2.氮源 麩皮、米糠、玉米面 金針菇是維生素B1和B2的營養(yǎng)天然缺

3、乏型。通過添加麩皮、米糠、玉米面來補(bǔ)足。,（二）溫度 菌絲生長最適溫度：18 23 子實(shí)體分化最適溫度：5 23 子實(shí)體生長最適溫度：1215 ,（三）水分和濕度 培養(yǎng)料含水量：6070% 發(fā)菌期間空氣相對濕度：6065% 出菇時空氣相對濕度：8090% （四）PH值 最適：6要生產(chǎn)中多采用自然PH值。,（五）空氣 好氧性真菌，發(fā)菌階段充足氧氣生長階段 降低氧氣供應(yīng)量。CO2是決定菌蓋大小與菌柄 長短的主導(dǎo)外界因子。 （六）光照 菌絲生長：暗光培養(yǎng) 原基分化、子實(shí)體生長：弱散射光,鞏固練習(xí)： 1.金針菇屬（）食用菌 A. 低溫型恒溫結(jié)實(shí)性B.高溫型恒溫結(jié)實(shí)性 C. 低溫型變溫結(jié)實(shí)性D.高溫型變

4、溫結(jié)實(shí)性 2.金針菇屬（） A.木腐生B.草腐生 3.金針菇分解木質(zhì)素的能力較（）強(qiáng) A.平菇B.香菇C.滑菇D.蘑菇,鞏固練習(xí)： 4. 金針菇孢子的顏色為（） A.黑色B.紫色C.白色D.黃色 5.下列菌種的母種生長最慢的是（ ） A.平菇B. 金針菇C.猴頭菇D.雞腿菇,第二節(jié)栽培技術(shù),一、常見的栽培品種 1.按出菇的快慢、遲早分為早生型和晚生型 2.按發(fā)生子實(shí)體的溫度可分為低溫型和偏高 溫型 3.菌柄分枝的多少又可分為細(xì)密型和粗稀型。 4.根據(jù)顏色的深淺可分為黃色品系和白色品系,國內(nèi)金針菇的品種很多，各地也有自己的 當(dāng)家品種。 黃色品系：金雜19、三明1號、9401 白色品系：F21、1

5、193、上海9號等,二、栽培季節(jié) 各地根據(jù)季節(jié)性氣溫變化，使出菇溫度保持在515。 第一次栽培：9月中下旬接種 11月下旬或12月上旬出菇期。 第二次栽培：12或1月份制栽培種 次年2-3月份出菇。,三、常見的栽培方式,按栽培容器分為 瓶栽法（重點(diǎn)） 袋栽法（重點(diǎn)） 床栽法,四、瓶、袋栽培法,流程介紹,四、瓶、袋栽培法 1.培養(yǎng)料配制 嚴(yán)格按配方的比例稱量 拌料時必須將料拌勻 嚴(yán)格控制培養(yǎng)料的含水量 調(diào)節(jié)好適宜的酸堿度 在拌料時可加入0.1%多菌靈，防雜菌。,2.裝瓶或袋 750ml或500ml罐頭瓶，裝料至瓶肩，上緊下松，壓平料面，打接種孔，擦凈瓶口，封口。 栽培袋選用：17-18cm354

6、0cm 兩端出菇，料為15cm高 折角袋出菇，料為12cm,接種孔：22.5cm粗細(xì)， 深度為料層的4/5。,3.滅菌 常壓滅菌達(dá)100 ，維持812h 注意紙蓋時 裝鍋方式： 4.接種 常規(guī)接種,發(fā)菌管理,5.發(fā)菌管理,氣溫：1921 空氣相對濕度：60%-65% 光照：黑暗 加強(qiáng)通風(fēng),六、出菇管理,六、出菇管理,1.催蕾（搔菌） 將菌袋或菌瓶移到預(yù)先消過毒的栽培 室內(nèi)，打開袋口或去掉封口膜，用消毒過 的手耙或接種勺將表面的厚菌膜和老菌皮 扒掉，即為搔菌。,2.催蕾期間管理 覆蓋報(bào)紙并經(jīng)常噴水保持濕潤，濕度為8595%，溫度為1314。當(dāng)培養(yǎng)料表面出現(xiàn)琥珀色的水滴，有時還會形成一層白色棉狀物，可結(jié)合噴水通風(fēng)，每次12h。 710天可現(xiàn)蕾。,溫度：10 相對濕度：85-95% 光照：弱光或黑暗 通風(fēng)：夜間加強(qiáng)通風(fēng)。,3. 幼菇管理,目的：使菌柄細(xì)長，抑制菌蓋開傘 菌柄過長倒伏 時間：子實(shí)體長34cm時,4.套筒（袋）方法,方法：瓶栽：套一塑料筒，筒高15cm 袋栽：將袋剩余部分拉直 上部敞口的紙筒或袋口要覆蓋報(bào)紙或黑薄膜,4.套筒（袋）處理,溫度、濕度、光照、通風(fēng) 注意（1）防止針尖菇，原因？ （2）菇叢散亂，原因？ （3）顏色深，基部長絨毛，原因？,5.套筒（袋）后管理,十、采收,