012芒果芝士慕斯芒果乳酪慕斯

1、芒果乳酪慕斯配方牛奶餅干：120 克牛奶：40 克吉利丁片：15 克淡奶油：200 克（33%+乳脂含量） 酸奶：200 克馬士卡邦乳酪：250 克細(xì)砂糖：50 克檸檬：1 個(gè)（榨汁） 牛奶：30 克吉利丁片：6 克芒果果泥：150 克注：綠色為餅干底配方，藍(lán)色為慕斯配方，紅色為果凍配方開始制作1、制作蛋糕的餅干底，常見的也就是大家經(jīng)常用的餅干底基本都是餅干碎+融化黃油制作而成，效果當(dāng)然很好，不過呢夏天會稍嫌膩了一點(diǎn)點(diǎn)，此處用了個(gè)非常棒的組合，同樣能達(dá)到效果牛奶餅干+牛奶，當(dāng)然普通餅干也都是可以滴。2、餅干放進(jìn)攪拌機(jī)中。（這都算作一個(gè)步驟了，所以別怕圖多，不難的）3、攪拌成稍有顆粒的餅干碎。4

2、、攪拌完成的樣子就是介個(gè)樣子滴。5、倒入牛奶，拌和成下圖的面團(tuán)狀。6、慕斯鋼圈（直徑 16cm）四周鋪墊一層透明圍邊紙（比慕斯模具高出 1cm 左右，可以按自己需要的高度隨意調(diào)整），放在鋪墊了烘焙紙的烤盤上（平整的托盤亦可），這里用常規(guī)的做法保鮮膜包住慕斯模底也是一樣效果的。7、平整的擺放在托盤上，要避免在操作中滑動。8、把“步驟 5”的面團(tuán)放在模具中心位置，開始用勺子或其他工具將之均勻的壓平在模具底部。9、，光滑且平整。放入冰箱冷藏待用，2 個(gè)小時(shí)以上或隔夜使用，低溫會使它很牢固的保持形狀，當(dāng)然在你尚未完全搞定這個(gè)蛋糕之前是不宜觸碰它的，弄碎了可別怪小編沒提醒你10、開始制作慕斯部分。11、

3、做慕斯的第一步當(dāng)然是冰水浸泡吉利丁。如果你用的是吉利丁粉，那么你需要 6 倍的吉利丁粉量的水（90 克）來浸泡它。12、攪拌缸中放入淡奶油。13、打發(fā)至中性狀態(tài)。14、在另一個(gè)攪拌缸中放入：馬士卡邦乳酪 250 克、細(xì)砂糖 50 克、酸奶 200 克。15、最后還有檸檬汁，一個(gè)稍小的大約 30 克左右的檸檬就可以了。16、攪拌至均勻光滑。17、厚底平底鍋中放入牛奶 30 克，煮沸。18、煮沸后離火，自然降溫 1 分鐘此時(shí)牛奶溫度約為 85左右，取出冰水浸泡至軟的吉利丁片，瀝干水分，加入到牛奶中。18、輕輕攪拌使吉利丁完全融于牛奶中，注意不要大力攪拌避免出現(xiàn)過多的氣泡影響品質(zhì)。20、把吉利丁牛奶

4、倒入“步驟 16”的奶酪混合料中，輕輕拌勻。21、再把“步驟 13”打發(fā)的淡奶油輕輕拌入，拌勻就好，不要大力攪拌。22、把調(diào)配好的慕斯?jié){料倒入已經(jīng)準(zhǔn)備好的模具中。23、用小號抹刀或刮片把表面處理平整。24、需要注意的是，盡量不要把漿料沾到上邊的未裝滿的透明圍邊上，否則最后做出來的成品邊緣會稍嫌瑕疵，然后放入冰箱冷凍 23 小時(shí)。25、開始制作頂部漂亮的果凍了。原料只有兩種：芒果果泥（如果你是鮮芒果用攪拌機(jī)制作的鮮果泥當(dāng)然就最好不過了?。┖图∑?。26、吉利丁依舊是冰水泡軟，把 1/3 的果泥倒入厚底平底鍋加熱至煮沸。27、離火后自然冷卻 1 分鐘左右至溫度降為 85，加入已經(jīng)冰水泡軟的吉利丁片，輕輕拌至完全融化。28、把它倒入剩余的 2/3 芒果泥中。29、輕輕（注意是輕輕拌勻，如果你大力攪拌一定會出現(xiàn)氣泡，那么淋在表面時(shí)會很難看） 拌勻后（如果手里有均質(zhì)機(jī)，現(xiàn)在就是最佳的用武之地了），靜置至降溫到 38（手指觸碰稍感覺微熱即可），此時(shí)即為最佳的果凍淋面時(shí)機(jī)取出冷凍后的慕斯，把果凍液澆注在表面。30、澆注之后的果凍厚度約為 8 毫米，比慕斯的模具稍高出一點(diǎn)點(diǎn)。 31、然后就放入冰箱冷藏了，完全凝固之后就可以脫掉慕斯鋼圈了，取下透明硬質(zhì)膠片了。32、切開后的樣子，冰淇林一樣的口感，瞬間爽歪歪最重要的是顏值灰常高！至于用什么裝