職工食堂安全管理規(guī)定

1、for personal use only in study and research; not for commercial use職工食堂安全管理規(guī)定1.目的：為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。2.范圍：本規(guī)定適用于員工食堂安全的控制。3.職責(zé)：食堂工作人員負(fù)責(zé)個(gè)人衛(wèi)生的管理和責(zé)任區(qū)域的管理：食品采購(gòu)人員負(fù)責(zé)采購(gòu)質(zhì)量達(dá)標(biāo)的食品及佐料。4.規(guī)定：4.1 食堂工作人員4.1.1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。4.1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。4.1.3要注意

2、安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。4.1.5嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。4.1.6生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。4.2 食品制作場(chǎng)所環(huán)境4.2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志 ,禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。4.2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。4.2.3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。4.2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。4.2.5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。4.2.6操作臺(tái)、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器

3、要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。4.2.7廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。4.2.8堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；4.2.9下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。4.3 食堂炊食用具4.3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。4.3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。4.3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4.4 食品原料的采購(gòu)4.4.1定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。4.4.2購(gòu)買肉類及其制品時(shí)，必須購(gòu)買衛(wèi)生免疫

4、部門檢驗(yàn)合格的。4.4.3嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。4.4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。4.5 食品加工過(guò)程4.5.1蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。4.5.2對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。4.5.3在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。4.5.4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?.5.5使用明火時(shí) ,人員不得離開(kāi)崗位。4.6 食品存放4.6.1食物應(yīng)在專門的庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離 ”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。4.6.2食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)

5、現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出 ”。4.6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。4.7 刀、機(jī)具的操作4.7.1刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開(kāi)瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。4.7.2要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟，防止蒸汽燙傷。4.7.3熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。4.7.4嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。4.8 監(jiān)督檢查4.8

6、.1食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。4.8.2行政部及各單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改的問(wèn)題應(yīng)跟蹤解決。以下無(wú)正文僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。 , .for personal use only in study and research; not for commercial use.nur f r denpers?nlichen f r studien, forschung, zu kommerziellen zwecken verwendet werden.pour l tude et la recherche uniquement des fins personnell