食品安全5.ppt

1、2005924,食品安全、質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn),中國加拿大小農(nóng)戶適應(yīng)全球市場發(fā)展項目 中國檢驗檢疫科學(xué)研究院北京陸橋質(zhì)檢認(rèn)證中心,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,第3章 HACCP 原理及其應(yīng)用 主 講：顧紹平 單 位：國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會 電 話：01082262680 電子郵件：,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,什么是HACCP?,Hazard Analysis Critical Control Point HACCP：食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,國際通行的HACCP概念,鑒別、評價和控制涉及到食品安全顯著危害的一種體系。 CAC/RCP 1-1969

2、, Rev3 (1997) HACCP體系和應(yīng)用準(zhǔn)則 美國“NACMCF”-國家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)咨詢委員會（1997） 在中國的進(jìn)展,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,食品安全衛(wèi)生控制手段的發(fā)展,HACCP（動態(tài)）,憑樣：樣品 （外觀控制）,抽樣檢驗：標(biāo)準(zhǔn) （樣品代表性問題）,GMP 加工規(guī)范 （靜態(tài)）,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,SRFFE and HACCP System Training Video-CD Material,CIQ Science and Technology Research Institute have developed and issued a new Video-C

3、D training material,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,HACCP發(fā)展,60年代末始創(chuàng)于美國宇航食品,93年EU委員會HACCP決議/指令,95年美國相繼頒布HACCP法規(guī),96年中國商檢參加FDA和海產(chǎn)聯(lián)盟培訓(xùn),97年FDA水產(chǎn)品HACCP法規(guī)生效、CAC HACCP指南,2000年美國禽肉HACCP法規(guī)生效,2001年頒布果蔬汁HACCP法規(guī),2003 ,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,美國HACCP的實施,自1973年FDA實施“低酸罐頭食品法規(guī)”以來，再也沒有出現(xiàn)關(guān)于肉毒桿菌中毒事件報道。 1997年美國FDA水產(chǎn)品HACCP法規(guī)生效 2000年美國USDA禽肉HACCP法

4、規(guī)生效（ 9 CFR Part 416、417） 2001年美國FDA發(fā)布果蔬汁HACCP法規(guī) 零售、奶業(yè)等試點項目,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,HACCP七個原理,1. 進(jìn)行危害分析(HA) 2. 確定關(guān)鍵控制點(CCP) 3. 建立所確定的關(guān)鍵控制點極限值(CL) 4. 對關(guān)鍵控制點進(jìn)行監(jiān)控(M) 5. 建立糾偏程序(CA) 6. 建立有效的記錄及保存系統(tǒng)(R) 7. 建立驗證程序(V),第3章 HACCP原理及應(yīng)用,HACCP七個原理,危害分析（HA） 確定關(guān)鍵控制點（CCP） 建立關(guān)鍵界限（CL） 監(jiān)控關(guān)鍵控制點（M） 糾正措施（CA） 驗證程序（V） 記錄保持（R）,第3章 HAC

5、CP原理及應(yīng)用,HA,CCP,CL,M,CA,R,V,HACCP循環(huán)控制模式,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,食品安全危害：是指引起人類使用食品 不安全的任何生物的化 學(xué)的物理的特性和因素。 顯著危害： 有可能發(fā)生 可能對消費者造成不可接受的風(fēng)險。,原理一：危害分析和確定預(yù)防措施,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,關(guān)于危害,危害： 物理、化學(xué)和生物 涉及到安全、衛(wèi)生和質(zhì)量等方面的危害 只包括安全性（NACMCF） 包括質(zhì)量（ICMSF） 危害的潛在性、嚴(yán)重性和顯著性 對危害的理解有關(guān)專業(yè)技術(shù)知識（專題介紹） 衛(wèi)生和食品概念的文化性,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,危害分析,在GMP/SSOP控制基礎(chǔ)上

6、，分析潛在危害的顯著性 (Significant） 極有可能發(fā)生，如不加控制有可能導(dǎo)致消費者不可接受的健康損傷。 風(fēng)險(Risk)：是極有可能發(fā)生,如生吃雙殼貝類則極有可能會引起天然毒素PSP的中毒。要請教專家，結(jié)合經(jīng)驗、流行病學(xué)資料以及其它科學(xué)技術(shù)資料來判斷。 嚴(yán)重性(Severity):危害的嚴(yán)重程度到消費者不可接受,如食品添加劑在規(guī)定的限量之內(nèi)，相對的危害程度要小，而致病菌則危害程度就大。,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,危害的分類,與原料自身有關(guān)的,與加工過程有關(guān)的,生物危害,危 害,物理危害,化學(xué)危害,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,潛在危害顯著性的三個例子,大腸桿菌O157:H7 失控

7、則產(chǎn)生 玻璃 發(fā)生的幾率低，但后果嚴(yán)重 棒曲霉毒素 慢性中毒，但發(fā)生的頻率高,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,FDA 21 CFR Sec.120.7(c):,極可能發(fā)生的危害至少應(yīng)考慮到： （1）微生物污染； （2）寄生蟲； （3）化學(xué)污染； （4）法律不允許使用的殺蟲劑殘留； （5）腐敗產(chǎn)生的危害； （6）天然毒素； （7）不允許用于食品的添加劑和色素； （8）未聲明的可能引起過敏反應(yīng)的成分； （9）物理危害 Back,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,危害分析的工具,思維風(fēng)暴 多角度 風(fēng)險評估,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,依據(jù)： 美國FDA法規(guī) 英國食品安全管理規(guī)范BRC 產(chǎn)品風(fēng)險分類為三級

8、 第一級 - 低度風(fēng)險，主要包括原材料 第二級 - 中度風(fēng)險，包括半成品和貨架食品 第三級 - 高度風(fēng)險，即食食品,食品風(fēng)險分類 Product Risk Rating,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,高風(fēng)險食品,POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS (PHF) 容易支持產(chǎn)毒型和感染型微生物繁殖生長的一類食品 高蛋白、高水分、高PH的食品 加工、處理的時間長、溫度高 READY-TO-EAT FOODS 即食食品,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,Risk Assessment,Depends on likelihood of occurrence Depends on conse

9、quence,Severity Magnitude, seriousness,Likelihood Chance, adverse conditions,Likelihood,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,關(guān)于危害分析,危害分析的基礎(chǔ)工作 危害分析工作表 產(chǎn)品、工序和工廠特異性的 不同的產(chǎn)品有不同的危害，同一產(chǎn)品不同的加工方式存在不同危害，同一產(chǎn)品、同一加工工序而在不同的工廠仍然存在著不同的危害。 根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查和風(fēng)險分析、經(jīng)驗、客戶投訴等一切信息，做出自已的且準(zhǔn)確的分析判斷。 所提供的模型范例不一定全部適合實際情況。 經(jīng)過分析后可能沒有顯著危害，可以不用建立HACCP計劃 。,第3章 HA

10、CCP原理及應(yīng)用,危害分析,安全危害 極可能發(fā)生 嚴(yán)重性 與產(chǎn)品、工藝有關(guān) 顯著危害 CCP HACCP 計劃 與人員、環(huán)境有關(guān) SCP控制 SSOP 計劃,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,危害分析表,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,原理二：確定關(guān)鍵控制點,關(guān)鍵控制點：能實施控制，從而對食品 安全的危害加以預(yù)防、消除或把其降低 到可接受水平的加工點、步驟或工序。,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,CCP判斷樹,C C P,不是CCP,1、針對已辨明的危害，在本步或隨后的步驟中是否有相應(yīng)的預(yù)防措施？,是,修改工藝,否,是否必須在本步進(jìn)行控制？,是,2、此步是否為將顯著危害發(fā)生的可能性消除或降低到可接受水

11、平而設(shè)定的？,是,3、已確定的危害造成的污染能否超過可接受水平或增加到不可接受水平？,4、下一步能否消除危害或?qū)l(fā)生危害的可能性降低到可接受水平？,是,是,否,否,否,否,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,關(guān)于判斷樹,產(chǎn)生危害的步驟未必是CCP； 選擇最適合的步驟作為CCP。 是專為控制危害而設(shè)定的步驟嗎？ 如果無法控制，必須修改工藝。,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,公 告,判斷樹： 是非常實用的工具，但它并不是HACCP法規(guī)的必要因素，它不能代替專業(yè)知識，更不能忽略相關(guān)法規(guī)的要求。,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,關(guān)鍵控制點,是指對食品加工過程中的某一點，或某一步驟或工序進(jìn)行控制后，就可以防止、消

12、除食品安全危害或其減少到可接受水平。 這里所指的食品安全危害是指顯著危害，每個顯著危害都必須通過一個或多個CCPS來控制。 所謂的關(guān)鍵控制點（CCP）就能進(jìn)行有效控制危害的加工點、步驟或程序。 有效的控制是指防止危害發(fā)生、消除危害、或降低到可接受水平。,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,有效的控制,防止發(fā)生： 如改變食品的PH值到4.6以下,可以使致病性細(xì)菌不能生長。 添加防腐劑，在冷藏或冷凍條件下保存都能防止細(xì)菌生長。 改進(jìn)食品的原料配方,以防止化學(xué)危害，如食品添加劑的危害存在。 消除： 加熱、烹調(diào)殺死所有的致病性細(xì)菌 在-38下冷凍可以殺死寄生蟲 金屬檢測器可消除物理的危害 減少到一定水平：

13、有些危害不能全部消除或防止其發(fā)生，只能減少或降低到一定水平。,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,HACCP - biological,Receiving: bulk/bagged flour pkt ingredients,Storage: bulk/bagged flour pkt ingredients liquid storage,Sifting flour,Scaling,Mixing,Fermentation,Make-up: dividers/rounders, moulder/sheeter, panner, conveyers,Pans, pan storage and pan h

14、andling equipment,Finishing application,Baking,Cooling,Metal Detector,Slicing,Packaging,Distribution,CCP1,CCP2,CCP2,CCP1,CCP2,CCP2,CCP2,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,HACCP in Dairy,Sterile packaging,Aseptic carton filler,Chiller,Farm vat,Tanker,Bulk raw milk tank,Standardising,Pasteurising process,Skim milk,Chille

15、d Pasteurised milk tanks,Skim milk,Dried milk,Cheese,Whole milk,Yoghurt,Flavoured milk,CCP2,CCP1,CCP2,CCP2,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,關(guān)于關(guān)鍵控制點,CCP或HACCP是產(chǎn)品、加工過程特異性的，對于已確定的關(guān)鍵點，如果工廠的位置、產(chǎn)品配方、加工過程、儀器設(shè)備、原料供應(yīng)、衛(wèi)生控制和其它支持性計劃發(fā)生改變以及用戶改變，CCP 都有可能發(fā)生改變。 有時一個危害需要多個CCP點來控制，而有時一個CCP控制可以控制多種危害。另外，一個CCP 可能可以控制多個危害，如Cooker加熱可以消滅致病性

16、細(xì)菌以及寄生蟲；而冷凍、冷藏可以防止致病性微生物生長和組胺的生成。反過來，有些危害則需多個CCP來控制，如對于罐裝金槍魚，在原料收購、解凍等幾個CCP來控制組胺的形成（鯖魚毒素）。,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,Ideal CCP,Criteria supported by research and technical literature Criteria specific: yes/no response Technology available at low cost Monitoring is continuous and automatic Monitoring adjusted t

17、o maintain control Favourable history of control Potential hazard is prevented or eliminated,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,危害分析表,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,原理三：建立關(guān)鍵限值,關(guān)鍵限值： 區(qū)分食品安全可接受與不可接受之間的界限。 關(guān)鍵限值的選擇 1 科學(xué)性 2 可操作性,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,巴氏殺菌溫度時間表,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,例1 監(jiān)控致病菌 危害因素-存在致病菌（微生物） CCP-油炸 關(guān)鍵限-不得檢出致病菌,例2 控制內(nèi)部溫度 危害因素-存在致病菌（微生物） CC

18、P-油炸 關(guān)鍵限-內(nèi)部最低溫度66,控制影響內(nèi)部溫度的因素例3危害因素-存在致病菌（微生物） CCP-油炸 關(guān)鍵限-油炸機(jī)最低溫度177 關(guān)鍵限-魚餅最厚不超過0.635厘米 關(guān)鍵限-油炸時間最少1分鐘,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,建立關(guān)鍵限值,在某一關(guān)鍵控制點上，將物理、生物的、化學(xué)的參數(shù)控制到最大或最小水平，可防止或消除顯著危害發(fā)生，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩健?操作限值(Operation Limits)是指由操作者用來防止發(fā)生偏離關(guān)鍵限值(CL)的風(fēng)險，比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的判定標(biāo)準(zhǔn)或最大、最小水平參數(shù)。 在實際工作中，制定出比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)即操作限值，可以在出現(xiàn)偏離CL跡象，而又沒有

19、發(fā)生時，采取調(diào)整措施使關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)，不需采取糾正措施。,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,制定操作限值的優(yōu)點,從質(zhì)量方面考慮 如油的溫度提高以后既可以改進(jìn)風(fēng)味又可以控制微生物 避免超過CL 考慮正常誤差 有經(jīng)驗的企業(yè)家在實際工作中都設(shè)有操作限值，通過加工調(diào)整來避免出現(xiàn)偏離CL值、采取糾正措施。,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,關(guān)于CL的建立,合理、適宜、實用、可操作性強 如果過嚴(yán)，造成即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害而就要求去采取糾正措施；如果過松,又會產(chǎn)生不安全的產(chǎn)品。 確定需要科學(xué)依據(jù)和參考資料 危害分析及控制技術(shù)指南、模式和范例 有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量 咨詢專家,第3章 HACCP原

20、理及應(yīng)用,好的關(guān)鍵限值,直觀 (objective) 易于監(jiān)測 僅基于食品安全 通過控制時間 能使只出現(xiàn)少量被銷毀或處理的產(chǎn)品就可采取糾正措施 不能打破常規(guī)方式 不是GMP或SSOP措施 不能違背法規(guī),第3章 HACCP原理及應(yīng)用,HACCP 計劃表,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,原理四 建立監(jiān)控程序,監(jiān)控：執(zhí)行計劃好的一系列觀察和測量，從而評價一個關(guān)鍵控制點是否受到控制，并作出準(zhǔn)確的記錄以備將來驗證時使用。,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,CCP的監(jiān)控： 按照制定的計劃進(jìn)行觀察或測量，判斷某一個CCP是否處于受控之下，而且應(yīng)準(zhǔn)確真實進(jìn)行地記錄，用于以后的驗證。,監(jiān)控計劃或程序： What Ho

21、w Frequency Who,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,關(guān)于如何監(jiān)控,多采用物理的和化學(xué)的方法進(jìn)行監(jiān)控，進(jìn)而起到控制顯著危害的效果。但要有科學(xué)依據(jù)、實驗結(jié)果、專家評審等支持性文件。 一般常用的方法和設(shè)備有：溫度計(自動或人工)、鐘表、PH計、水活度計(AW)、鹽度計、傳感器以及分析儀器。 測量儀器的精度、相應(yīng)的環(huán)境條件以及校驗，都必須符合相應(yīng)的要求或被監(jiān)控的要求，對于監(jiān)控測量儀器的誤差，在制定CL值時應(yīng)加以充分考慮。,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,監(jiān)測的頻率,監(jiān)控可以是連續(xù)的與可以是非連續(xù)的。當(dāng)然連續(xù)監(jiān)控最好，如自動溫度時間記錄儀，金屬探測儀。因為一但出現(xiàn)偏離操作限值就采取加工調(diào)整，一旦

22、出現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值就采取糾偏措施。 如果不能進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，那么就進(jìn)行非連續(xù)監(jiān)控，但必須確定監(jiān)控的周期使在最短的時間內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的CL值或 OL值偏離。,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,HACCP 計劃表,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,原理五 建立糾正程序,糾正措施是針對關(guān)鍵限發(fā)生偏離時采取的步驟 和方法。 當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)當(dāng)采取預(yù)先制定好的文件性的糾正程序。這些措施應(yīng)列出恢復(fù)控制的程序和對受到影響的產(chǎn)品的處理方式。,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,糾正措施應(yīng)考慮以下兩個方面：,更正和消除產(chǎn)生問題的原因，以便關(guān)鍵控制點能重新恢復(fù)控制，并避免偏離再次發(fā)生； 隔離、評價以及確定有問題產(chǎn)品的處

23、理方法。,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,糾正措施,當(dāng)監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵限值或不符合關(guān)鍵限值時而采取的程序或行動。 一般應(yīng)包括在HACCP計劃中，有些情況則在HACCP計劃沒有預(yù)先決定。 一般包括兩步即糾偏或消除發(fā)生偏離CL的原因，重新進(jìn)行加工控制；第二步確定在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品如何處理。 必要時對采取的糾正措施還應(yīng)驗證是否有效，如果連續(xù)出現(xiàn)偏離時，要進(jìn)行重新驗證HACCP計劃。,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,如何采取糾正措施？,1）隔離相關(guān)的產(chǎn)品 2）審查這些產(chǎn)品是否可以接受（專業(yè)人員） 3）對這些產(chǎn)品采取措施 4）糾正產(chǎn)生偏離的原因 5）驗證以決定是否修改HACCP計劃(HACCP專業(yè)技術(shù)人員

24、） Back,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,HACCP 計劃表,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,原理六 建立有效的記錄 保持系統(tǒng),記錄是為了證明體系按計劃的要求有效地運行，證明實際操作符合相關(guān)法律法規(guī)要求。所有與HACCP體系相關(guān)的文件和活動都必須加以記錄和控制。,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,HACCP 計劃表,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,文件記錄,SSOP實施的記錄 書面的危害分析 書面的HACCP計劃 HACCP實施的記錄 CCP點監(jiān)測記錄 糾正措施記錄 驗證和確認(rèn)記錄,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,對記錄的要求,加工者的名稱、地址 記錄活動的日期和時間 操作或記錄者的簽字 生產(chǎn)批次、代

25、碼等其他有關(guān)信息 要求記錄實際觀察值,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,記錄保留,期限： 鮮、冷藏的果蔬汁產(chǎn)品 - 1年 冷凍、貨架穩(wěn)定的果蔬汁產(chǎn)品 - 2年或貨架期 地點、官方審查、保密方面等的規(guī)定 Back,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,記錄的要求,CCP監(jiān)測控制記錄 采取糾正措施記錄 驗證記錄，包括監(jiān)測設(shè)備的校驗記錄，最終產(chǎn)品和中間產(chǎn)品的檢驗記錄等。 HACCP計劃以及支持性材料（HACCP小組成員以及其責(zé)任，建立HACCP的基礎(chǔ)工作，如有關(guān)科學(xué)研究、實驗報告以及必要的前提條件GMP/SSOP)。 有關(guān)GMP/SSOP監(jiān)測和必要時采取糾正措施的記錄。,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,原理七 建

26、立驗證程序,“驗證才足以置信” 驗證提高了置信水平。HACCP計劃是建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、科學(xué)的原則基礎(chǔ)之上，它足以控制產(chǎn)品和工藝過程中出現(xiàn)的危害，而且這種控制正被貫徹執(zhí)行著。,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,驗證要素,確認(rèn) -獲取能表明HACCP方案諸要素之 有效的證據(jù) CCP驗證活動 -監(jiān)控設(shè)備的校正 -針對性的取樣和檢測 -CCP記錄的復(fù)查 HACCP系統(tǒng)的驗證 -內(nèi)核 -外審,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,HACCP體系的驗證,HACCP計劃,實際操作,體系對危害控制,一致性,適宜性,有效性,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,HACCP計劃的適宜性,1. 危害分析是否充分 2. 關(guān)鍵控制點設(shè)置是否合

27、理 3. CL和OL之設(shè)定是否科學(xué) 4. 監(jiān)控程序設(shè)置是否合理 5. 支持性文件是否科學(xué)有效,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,HACCP的一致性,1. 監(jiān)控儀器的校準(zhǔn) 2. 監(jiān)控程序是否被有效地執(zhí)行 3. 糾正程序是否被有效地執(zhí)行 4. 所有操作記錄是否真實可靠 5. 驗證程序是否被有效地執(zhí)行,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,HACCP的有效性,1. 半成品、成品的檢驗和消費者反饋 2. 第一方審核: (內(nèi)部審核) 3. 第二方審核: (客戶) 4. 第三方審核: (獨立的審核機(jī)構(gòu)或官方審核),第3章 HACCP原理及應(yīng)用,驗證程序,驗證 HACCP 體系正常有效地運作 三個內(nèi)容： 驗證CCP 確

28、證（Validation）HACCP計劃 驗證HACCP體系,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,驗證各個CCP,監(jiān)控儀器的驗證 校準(zhǔn)記錄的審核 對產(chǎn)品和加工過程的取樣、檢測 CCP記錄的審核,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,對HACCP計劃的確證,計劃啟用前 當(dāng)產(chǎn)品、加工等因素發(fā)生變化，或重復(fù)出現(xiàn)偏離。 每年至少一次,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,對HACCP體系的驗證,對成品的微生物等項目的檢測 HACCP體系的審核（Audit） 現(xiàn)場 記錄,第3章 HACCP原理及應(yīng)用,驗證（Verification）必須包括：,審查顧客投訴 加工監(jiān)測儀器的校準(zhǔn) 定期檢測最終產(chǎn)品、半產(chǎn)品 文件審查： CCP監(jiān)測記錄（7天內(nèi)） 糾正措施記錄（7天內(nèi)） 監(jiān)測、檢測儀器的計量與校準(zhǔn)記錄（合理時間內(nèi)） 糾正措施以后 5-log 殺菌確認(rèn)