餐飲休閑娛樂(lè)一體化餐廳策劃書(shū)

1 餐飲休閑娛樂(lè) 一體化餐廳策劃書(shū) 一、前言 茶餐廳為港產(chǎn)特有出品，其起源可追溯至戰(zhàn)后時(shí)期。早年香港只有高級(jí)餐廳才會(huì)提供西式食物，而且收費(fèi)昂貴，在當(dāng)時(shí)并不普及。在港人對(duì)飲奶茶、咖啡，嘆面包、西餅的需求之下，冰室及茶餐廳便相繼興起，提供廉價(jià)的仿西式食物。冰室當(dāng)時(shí)主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三文治、奶油多士等小食，部分更設(shè)有面包工場(chǎng)，制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。后來(lái)冰室提供的食品種類(lèi)逐漸增加，提供傳統(tǒng)中國(guó)小炒及各地食物，演變?yōu)榻裉斓牟璨蛷d，聞名國(guó)際。 我們策劃的餐飲休閑娛樂(lè)一體化 餐廳將會(huì)包含餐飲、休閑、娛樂(lè)等成分，為顧客提供更好地服務(wù)與享受。 我們的 一體化 餐廳將在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動(dòng)下，注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，同時(shí)加入書(shū)店、鮮花店、棋牌室等多種元素， 用以向消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)溫馨、和諧和寬松的氣氛，在消費(fèi)者工作和學(xué)習(xí)之余，陶冶心情、享受生活、溝通信息，是情侶幽會(huì)、商務(wù)洽談、娛樂(lè)休閑、同學(xué)聚會(huì)等 2 多項(xiàng)功能于一體的休閑場(chǎng)所。 這里 更是文化傳播中心，我們將著力打造餐廳在構(gòu)造上的精神內(nèi)涵，結(jié)合合理的營(yíng)運(yùn)管理，在保證營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的前提下，突出餐廳的精神 品牌，做到更為時(shí)尚化，更具品質(zhì)，更有品位。 二、創(chuàng)業(yè)規(guī)劃摘要 位于我校門(mén)口的南北大學(xué)城 ，是 附近三所高校 學(xué)生日常消費(fèi)和休閑很集中的地點(diǎn)。據(jù)調(diào)查，在校大學(xué)生的消費(fèi)以衣、食、行等生活基本消費(fèi)為主，而用在吃飯上的消費(fèi)更是占了主要比例，約占月消費(fèi)的70%左右。所以 餐飲業(yè) 是比較有市場(chǎng)前景的創(chuàng)業(yè)選擇。 同時(shí)再加上休閑娛樂(lè)項(xiàng)目，我想應(yīng)該可以受到很多學(xué)生的歡迎。 1、 公司 介紹 公司宗旨 本公司旨在通過(guò)我們的服務(wù)，充分彰顯休閑 和娛樂(lè)的主題，為城市學(xué)院在校大學(xué)生提供一個(gè)集餐飲和休閑于一體的消費(fèi)場(chǎng)所。 在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)中，我們會(huì)努力將休閑茶餐廳打造成為城市學(xué)院學(xué)生在學(xué)習(xí)工作之余，休閑、娛樂(lè)、飲食、聚會(huì)等活動(dòng)的首選地點(diǎn)。 我們將始終堅(jiān)持不懈地做好 “ 休閑 ” 的特色，突出我們鮮明的個(gè)性化，在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時(shí)，我們堅(jiān)守誠(chéng)信為本的信念，在研發(fā)、銷(xiāo)售和管理領(lǐng)域做到信譽(yù)第一，顧客至上。以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，我們會(huì)密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向，積極開(kāi)發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品，以對(duì)消費(fèi)者體貼入微的服務(wù)，安全衛(wèi)生的食品 3 制作，合理的價(jià)位和 整潔溫馨的環(huán)境實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)。 在我們策劃的實(shí)施過(guò)程中，我們將綜合考慮消費(fèi)者、股東、公司員工和供貨廠商等個(gè)方面的利益，盡我們最大的努力，爭(zhēng)取做到各方利益的最大化。 公司簡(jiǎn)介 本公司將于資金到位之日起正式注冊(cè)運(yùn)營(yíng) ，業(yè)務(wù)范圍涉及餐點(diǎn)和飲品以及為大家提供日常的休閑娛樂(lè)，打發(fā)課余時(shí)間的場(chǎng)所。本公司的法定名稱(chēng)是 爾雅居 ，法定地址在 華蘭大道南北大學(xué)城 。本公司是一個(gè)合伙制公司，主要辦事機(jī)構(gòu)是位于 新鄉(xiāng)市紅紅旗區(qū)華蘭大道河南科技學(xué)院附近南北大學(xué)城 的我們的實(shí)體店鋪。 2、 主要產(chǎn)品 本公司以餐飲為基礎(chǔ)，主要提供學(xué)生喜 愛(ài)的各種特色小吃、啤酒飲料；另外與南北大學(xué)城其他類(lèi)型餐廳合作提供各類(lèi)家鄉(xiāng)小菜；同時(shí)公司將會(huì)配上臺(tái)球室、棋牌室等休閑娛樂(lè)工具；同時(shí)在實(shí)體店會(huì)擺放各類(lèi)鮮花，既可以用來(lái)裝飾店面，也可以出售。 3、 業(yè)務(wù)范圍 本公司業(yè)務(wù)將涉及餐飲、休閑娛樂(lè)等范圍， 是情侶幽會(huì)、商務(wù)洽談、娛樂(lè)休閑、同學(xué)聚會(huì)等多項(xiàng)功能于一體的休閑場(chǎng)所。 這里 更是文化傳播中心，我們將著力 通過(guò)中國(guó)茶文化將餐廳的文化氣息提高到一個(gè)新的臺(tái)階，同時(shí) 我們將著力打造餐廳在構(gòu)造上的精神內(nèi)涵，結(jié)合合理的營(yíng)運(yùn)管理，在保證營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的前提下，突出餐廳的精神品牌，做到更為時(shí)尚化，更具品 質(zhì)，更有品位。 4 4、 市場(chǎng)概貌 我們所面對(duì)的市場(chǎng)主要是在校大學(xué)生。因?yàn)?華蘭大道 地點(diǎn)的特殊性，在校大學(xué)生是本項(xiàng)目實(shí)施地最集中、最龐大的消費(fèi)群體。 據(jù)我們的調(diào)查， 南北大學(xué)城 現(xiàn)有的 餐飲服務(wù) 業(yè)全部為普通的單純經(jīng)營(yíng)餐飲類(lèi)產(chǎn)品的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式。根據(jù)我們的問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分大學(xué)生都比較期待一種以就餐為主，兼具休閑和飲料的全新的餐廳模式，而這恰恰是 南北大學(xué)城 現(xiàn)有的餐飲行業(yè)所不具備的。 我們針對(duì) 市場(chǎng)需求，確定了 餐飲休閑娛樂(lè)一體化 餐廳的模式，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)意義餐廳經(jīng)營(yíng)方式上的缺點(diǎn)和不足，迎合了消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。 本項(xiàng)目以休閑為主題的新穎的經(jīng)營(yíng)模式，既能提供給消費(fèi)者餐飲就餐的服務(wù)，又給消費(fèi)者創(chuàng)造了一個(gè)課余休閑和社交聚會(huì)的良好場(chǎng)所，具有其他同類(lèi)產(chǎn)品和服務(wù)不具備的優(yōu)越性顯著的功能。休閑茶餐廳一方面滿(mǎn)足了消費(fèi)者需求，另一方面也迎合了當(dāng)代大學(xué)生對(duì)于新生事物的好奇和勇于嘗試的心理，所以肯定會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。 5、 銷(xiāo)售計(jì)劃 本項(xiàng)目前期首先以宣傳為主，通過(guò)與社團(tuán)、學(xué)生會(huì)等合作將我們的公司宣傳給廣 大學(xué)生，同時(shí)提供 外賣(mài)服務(wù)。 我們也會(huì)采用招聘大學(xué)生兼職等形式以提高知名度。后期等客源基本穩(wěn)定以后，會(huì) 定期舉行優(yōu)惠活動(dòng)，來(lái)吸引新的顧客。一次性消費(fèi)達(dá)一定數(shù)額的消費(fèi)者可以獲得 賓卡，享受相關(guān)的優(yōu)惠。 6、 生產(chǎn)管理及組織 5 本公司將通過(guò)與其他公司餐廳合作的方式開(kāi)展。所以在公司總負(fù)責(zé)人以下會(huì)設(shè)置采購(gòu)負(fù)責(zé)人、外交聯(lián)系負(fù)責(zé)人、銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人、宣傳推廣負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人。大家各司其職，通力合作，發(fā)揮團(tuán)體的優(yōu)勢(shì)，將公司做強(qiáng)做大。 7、 財(cái)務(wù)計(jì)劃和資金需求狀況 A、設(shè)備費(fèi)用 租借店面 年租金大約 10萬(wàn) 餐飲各種設(shè)備 10萬(wàn)左右 休閑娛樂(lè)各種設(shè)備 10萬(wàn)左右 B、采購(gòu)費(fèi)用 餐飲方面 初期定為 5萬(wàn) 各種休閑娛樂(lè)設(shè)備配置維護(hù) 初期 3萬(wàn)元 鮮花采購(gòu) 初期 3萬(wàn)元 C、行政管理費(fèi)用 人員工資 預(yù)算 10萬(wàn) /年（盈利中支出） 宣傳費(fèi)用 1萬(wàn)左右 /年 合作參考資料費(fèi)用 預(yù)計(jì) 5萬(wàn) /年 三、公司介紹 1 、 公司宗旨 本公司旨在通過(guò)我們的服務(wù)，充分彰顯休閑和娛樂(lè)的主題，為城市學(xué)院在校大學(xué)生提供一個(gè)集餐飲和休閑于一體的消費(fèi)場(chǎng)所。 在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)中，我們會(huì)努力將休閑茶餐廳打造成為城市學(xué)院學(xué)生在 6 學(xué)習(xí)工作之余，休閑、娛樂(lè)、飲食、聚會(huì)等活動(dòng)的 首選地點(diǎn)。 我們將始終堅(jiān)持不懈地做好 “ 休閑 ” 的特色，突出我們鮮明的個(gè)性化，在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時(shí)，我們堅(jiān)守誠(chéng)信為本的信念，在研發(fā)、銷(xiāo)售和管理領(lǐng)域做到信譽(yù)第一，顧客至上。以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，我們會(huì)密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向，積極開(kāi)發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品，以對(duì)消費(fèi)者體貼入微的服務(wù)，安全衛(wèi)生的食品制作，合理的價(jià)位和整潔溫馨的環(huán)境實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)。 在我們策劃的實(shí)施過(guò)程中，我們將綜合考慮消費(fèi)者、股東、公司員工和供貨廠商等個(gè)方面的利益，盡我們最大的努力，爭(zhēng)取做到各方利益的最大化。 2、 公司簡(jiǎn)介 本公司將于資金到位之日起正式注冊(cè)運(yùn)營(yíng) ，業(yè)務(wù)范圍涉及餐點(diǎn)和飲品以及為大家提供日常的休閑娛樂(lè)，打發(fā)課余時(shí)間的場(chǎng)所。本公司的法定名稱(chēng)是 爾雅居 ，法定地址在 華蘭大道南北大學(xué)城 。本公司是一個(gè)合伙制公司，主要辦事機(jī)構(gòu)是位于 新鄉(xiāng)市紅紅旗區(qū)華蘭大道河南科技學(xué)院附近南北大學(xué)城 的我們的實(shí)體店鋪。 3、 主要產(chǎn)品 本公司以餐飲為基礎(chǔ)，主要提供學(xué)生喜愛(ài)的各種特色小吃、啤酒飲料；另外與南北大學(xué)城其他類(lèi)型餐廳合作提供各類(lèi)家鄉(xiāng)小菜；同時(shí)公司將會(huì)配上臺(tái)球室、棋牌室等休閑娛樂(lè)工具；同時(shí)在實(shí)體店會(huì)擺放各類(lèi)鮮花，既可以用來(lái)裝飾店面，也 可以出售。 4、 業(yè)務(wù)范圍 7 本公司業(yè)務(wù)將涉及餐飲、休閑娛樂(lè)等范圍， 是情侶幽會(huì)、商務(wù)洽談、娛樂(lè)休閑、同學(xué)聚會(huì)等多項(xiàng)功能于一體的休閑場(chǎng)所。 這里 更是文化傳播中心，我們將著力 通過(guò)中國(guó)茶文化將餐廳的文化氣息提高到一個(gè)新的臺(tái)階，同時(shí) 我們將著力打造餐廳在構(gòu)造上的精神內(nèi)涵，結(jié)合合理的營(yíng)運(yùn)管理，在保證營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的前提下，突出餐廳的精神品牌，做到更為時(shí)尚化，更具品質(zhì)，更有品位。 5、 發(fā)展階段 本公司初期將采用合作吸引外來(lái)注資的形式開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，等公司慢慢走向正規(guī)后逐步擴(kuò)大規(guī)模，開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)。后期公司壯大以后，與注資公司商談希望 其撤出投資，開(kāi)始獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。 四、 研究與開(kāi)發(fā) 本餐廳的開(kāi)發(fā)研究主要注重于 它的差異化、文化性和體驗(yàn)感 的研發(fā) 。 所謂差異化就是 餐廳 憑借自身的技術(shù)優(yōu)勢(shì)、管理優(yōu)勢(shì)和服務(wù)優(yōu)勢(shì)，設(shè)計(jì)并生產(chǎn)出在性能上、質(zhì)量上、價(jià)格上、形象上、銷(xiāo)售上等方面優(yōu)于市場(chǎng)上現(xiàn)有水平的產(chǎn)品，在消費(fèi)者心目中樹(shù)立起非凡的形象。它更直接地強(qiáng)調(diào)飯店與消費(fèi)者的關(guān)系，通過(guò) 餐廳 的平臺(tái)，使消費(fèi)者創(chuàng)造具有獨(dú)特性的自己的價(jià)值。 文化性 。 不同產(chǎn)品有其不同的內(nèi)涵，對(duì)不同內(nèi)涵的提煉和升華，就形成了主題（ 主題飯店的目的就在于推出和強(qiáng)化主題品牌及其內(nèi)涵價(jià) 值。因此，主題飯店的產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)，要有更深的文化內(nèi)涵的思考和立意更高的創(chuàng)意。應(yīng)該明確的是，主題本身并無(wú)高低貴 8 賤之分，主題的本質(zhì)是文化。文化的雅與俗，文化的新與舊，文化的中與西，文化的實(shí)與虛，對(duì)主題的吸引力和產(chǎn)品的價(jià)格毫無(wú)關(guān)聯(lián)，關(guān)鍵在于主題的獨(dú)特性、唯一性和對(duì)口性。 創(chuàng)造體驗(yàn)是 本餐廳 產(chǎn)品的核心，怎樣與顧客共同創(chuàng)造體驗(yàn)消費(fèi)的價(jià)值、如何創(chuàng)造與管理體驗(yàn)是主題飯店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的困惑。施密特(新書(shū)客戶(hù)體驗(yàn)管理中給了三個(gè)解決方案：體驗(yàn)要有 “ 觸點(diǎn) ” 。 本餐廳 必須學(xué)會(huì)分析顧客注意、比較、 挑選、決定、購(gòu)買(mǎi)、往返、使用、更新等全程消費(fèi)步驟，并從中找到最有可能激發(fā)顧客關(guān)注與參與的 “ 觸點(diǎn) ” 。體驗(yàn)要有界面。有形、有聲、有色的顧客界面是體驗(yàn)的展示舞臺(tái)。體驗(yàn)要有料。體驗(yàn)從不與產(chǎn)品效能相割裂。卓越的體驗(yàn)是產(chǎn)品功能的升華與超越，而非兩者的剝離與分裂。體驗(yàn)管理最困難之處在于找到顧客體驗(yàn)的靈感。 餐廳 主題化，是 餐廳 業(yè)成熟后的必然發(fā)展趨勢(shì)，尋找主題、挖掘主題、設(shè)計(jì)主題、開(kāi)發(fā)主題、制作主題產(chǎn)品，是飯店在市場(chǎng)定位中最重要、最具體、最花精力和心思的大事。主題產(chǎn)品開(kāi)發(fā)成功，等于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)成功了一半。 同時(shí)我們會(huì)及時(shí)了解學(xué)生需 求，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，開(kāi)發(fā)符合市場(chǎng)、符合學(xué)生要求的產(chǎn)品。 五、 產(chǎn)品與服務(wù) 1、 產(chǎn)品定位 以休閑娛樂(lè)和餐飲為主的中低檔餐廳。 2、 產(chǎn)品服務(wù)特征 本店的特色餐飲和獨(dú)有的休閑娛樂(lè)功能是主要的服務(wù)內(nèi)容。 9 本店將在特色小吃和廣式茶餐廳模式的帶動(dòng)下，讓消費(fèi)者在工作和學(xué)習(xí)之余有一個(gè)輕松和休閑的地方小息和解決餐飲問(wèn)題。休閑茶餐廳以餐點(diǎn)和茶飲為主要供應(yīng)的實(shí)體商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等，飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，產(chǎn)品品種多樣，口味獨(dú)特。店中另提供書(shū)刊閱讀、飲茶閑談、桌游、無(wú)線上網(wǎng) 等區(qū)域和功能，以滿(mǎn)足消費(fèi)者更多的需求，在一個(gè)舒適、安逸的氛圍下享受就餐、閱讀和游戲的樂(lè)趣。 產(chǎn)品優(yōu)勢(shì) 和市場(chǎng)上同類(lèi)的產(chǎn)品和服務(wù)相比，我公司的產(chǎn)品具有以下的優(yōu)勢(shì)： 優(yōu)勢(shì)一： 成本 優(yōu)勢(shì)。我們的成本比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，這是因?yàn)槲覀冇兄苯拥脑牧线M(jìn)貨渠道，避免了原料在多次轉(zhuǎn)手交易中的價(jià)格提升。我們對(duì)影響食品成本較大的重要原料制定了采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)應(yīng)采購(gòu)的原料，無(wú)論從形狀，色澤，等級(jí)、包裝要求等諸方 面都加以嚴(yán)格的規(guī)定。我們認(rèn)真做好存貨的周轉(zhuǎn)工作，嚴(yán)格控制原料在庫(kù)存方面的成本。 優(yōu)勢(shì)二：質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。我們具有一個(gè)安全和穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道，首先從原材料的選擇上把好產(chǎn)品的第一關(guān)。我們具有專(zhuān)業(yè)的品質(zhì)控制和質(zhì)量改進(jìn)的能力，同時(shí)制定了嚴(yán)格的 廚師 和服務(wù)人員的行為規(guī)范，保證了食品的安全、美觀及美味。我們有良好的 服務(wù)意識(shí) ， 并且堅(jiān)持顧客為本的理念，保證了優(yōu)質(zhì)的 服務(wù)質(zhì)量 。 優(yōu)勢(shì)三：組織管理優(yōu)勢(shì)。本項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)成員均為會(huì)展管理專(zhuān)業(yè) 10 在校大學(xué)生，具備一定的專(zhuān)業(yè)管理知識(shí)和能力。 優(yōu)勢(shì)四：意識(shí)優(yōu)勢(shì)。本商業(yè)團(tuán)隊(duì)成員的大學(xué)在校學(xué)生身份完全符合本項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng) 在校大學(xué)生，可以最直接的、最大限度的了解到目標(biāo)受眾的需求和目標(biāo)市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)。 優(yōu)勢(shì)五：個(gè)性?xún)?yōu)勢(shì)。本項(xiàng)目不同于普通的茶餐廳，也有別于一般的休閑性場(chǎng)所。 休閑茶餐廳將餐飲和休閑結(jié)合起來(lái)，既能滿(mǎn)足消費(fèi)者一般的就餐要求，另一方面也為消費(fèi)者提供了一個(gè)溫馨舒適的休閑環(huán)境。這個(gè)是本項(xiàng)目的最重要的特點(diǎn)，是作出自己品牌的關(guān)鍵性要素。 切入產(chǎn)品和服務(wù) 本項(xiàng)目在實(shí)施的初期，將以餐飲為主，休閑為輔的方式進(jìn)入市場(chǎng)。在市場(chǎng)成熟期后，將全面貫徹休閑茶餐廳的內(nèi)涵，轉(zhuǎn)為以休閑為主，餐飲為輔的經(jīng)營(yíng)方式。 由于本項(xiàng)目在 華蘭大道南北大學(xué)城 還是屬于比較新穎的商業(yè)模式，在進(jìn)入市場(chǎng)的初期，會(huì)在一定程度上造成消費(fèi)者的陌生感和不認(rèn)同感，所以我們?cè)诔跗谶x擇一個(gè)對(duì)于消費(fèi)者比較熟悉的 經(jīng)營(yíng)方式，即主營(yíng)餐飲類(lèi)產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)。 我們的這種銷(xiāo)售策略有利于消除消費(fèi)者心理上的距離感，一定程度上為進(jìn)入市場(chǎng)減少了阻力。但是，這種經(jīng)營(yíng)策略在實(shí)施過(guò)程中，如果力度把握不當(dāng)，會(huì)對(duì)本項(xiàng)目的特點(diǎn)的突出造成消極的影響。另外，在經(jīng)營(yíng)策略中的轉(zhuǎn)型期要注意轉(zhuǎn)變的適度，否則會(huì)背離已擁有的客戶(hù)群的消費(fèi)習(xí)慣，造成市場(chǎng)成熟期現(xiàn)有客戶(hù)的喪失。 3、 產(chǎn)品資源 11 供產(chǎn)品與服務(wù)情況： 餐食供應(yīng)：以中西餐為主食，提供多種類(lèi)、多口味、多形式的餐點(diǎn)，適應(yīng)大眾口味，接受度較高，是迎合消費(fèi)者需求的首要產(chǎn)品。另外，具備各色甜點(diǎn)小吃， 風(fēng)味獨(dú)特，成為本點(diǎn)餐食多樣化的保證。 飲料供應(yīng)：咖啡，奶茶，果汁，沙冰和其他不含酒精飲料。 書(shū)刊閱覽：各類(lèi)期刊，報(bào)紙雜志，動(dòng)漫類(lèi)書(shū)籍和各類(lèi)流行文學(xué)。 其他休閑娛樂(lè)方式： 鮮花、 無(wú)線網(wǎng)絡(luò)連接點(diǎn)，桌游 等 。 料供應(yīng)情況： 原料采購(gòu)：原料采購(gòu)是餐飲經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，也成為在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中餐飲企業(yè)食品原料 成本控制 的首要環(huán)節(jié)。采購(gòu)的關(guān)鍵是建立、健全采購(gòu)制度，明確采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定采購(gòu)的要求，嚴(yán)格監(jiān)督。鑒于食品原料種類(lèi) 繁多，季節(jié)性強(qiáng)，品質(zhì)差異較大，所以采購(gòu)方面我們嚴(yán)格依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)： （ 1） 、保證采購(gòu)質(zhì)量?jī)?yōu)良 （ 2） 、采購(gòu)價(jià)格合理 （ 3） 、依據(jù)人群，季節(jié)等條件控制采購(gòu)數(shù)量 （ 4） 、與供應(yīng)商形成長(zhǎng)久良好的合作關(guān)系 對(duì)供應(yīng)商的要求：我們餐廳以餐點(diǎn)，茶飲為主要供應(yīng)商品。主要合作對(duì)象的是食材、飲品供應(yīng)商，在原料，價(jià)格，品質(zhì)，服務(wù)上對(duì)供應(yīng)商有著較高的要求。 要求如下： （ 1） 、供應(yīng)商為國(guó)家頒布營(yíng)業(yè)執(zhí)照的正規(guī)商家，擁有 3年以上的經(jīng)營(yíng) 12 經(jīng)歷。 （ 2） 、嚴(yán)格按采購(gòu)清單內(nèi)容進(jìn)行原料供應(yīng)，供方保證原料來(lái)源及品質(zhì)。 （ 3） 、根據(jù)需、供雙方 的協(xié)議而制定采購(gòu)單價(jià)。原料結(jié)算采取月結(jié)方式，單價(jià)一經(jīng)確認(rèn)，原則上不變的。只有在生產(chǎn)此種產(chǎn)品的制造成本上浮或下跌 5 以上，影響到本合約所訂的采購(gòu)業(yè)務(wù)而導(dǎo)致需方或供方希望修訂采購(gòu)單價(jià)時(shí)，雙方需協(xié)商單價(jià)修訂及實(shí)施日期事項(xiàng)。 （ 4） 、正常訂貨，需方按照所制定的 “ 正常采購(gòu)周期 ” 以書(shū)面形式向供方訂貨，緊急訂貨時(shí)則按 “ 緊急采購(gòu)周期 ” 執(zhí)行。 （ 5）、 雙方嚴(yán)格按供應(yīng)商合作協(xié)議內(nèi)容進(jìn)行合作。 六、管理團(tuán)隊(duì) 本公司將通過(guò)與其他公司餐廳合作的方式開(kāi)展。所以在公司總負(fù)責(zé)人以下會(huì)設(shè)置采購(gòu)負(fù)責(zé)人、外交聯(lián)系負(fù)責(zé)人、銷(xiāo)售負(fù)責(zé) 人、宣傳推廣負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人。大家各司其職，通力合作，發(fā)揮團(tuán)體的優(yōu)勢(shì)，將公司做強(qiáng)做大。 同時(shí)公司將會(huì)制定嚴(yán)厲的獎(jiǎng)懲制度，以確保餐廳安全，客戶(hù)滿(mǎn)意。具體要求如下： 1、行為規(guī)范 （ 1）、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號(hào)牌。佩帶首飾不過(guò)于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過(guò)長(zhǎng)、過(guò)于修飾。 （ 2）、路遇客人要主動(dòng)熱情問(wèn)候，主動(dòng)讓路。對(duì)待賓客態(tài)度要自然、 13 大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語(yǔ)。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。 （ 3）、與客人談話(huà)時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低 頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽(tīng)客人的談話(huà)，不與客人搶話(huà)，不中途插話(huà)，不與客人爭(zhēng)論，不強(qiáng)詞奪理，談話(huà)有分寸，語(yǔ)氣要溫和，語(yǔ)言要文雅。 （ 4）、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。 （ 5）、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，日事日畢。 （ 6）、接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)。轉(zhuǎn)接電話(huà)或傳話(huà)時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。 （ 7）、使用電話(huà)要輕拿輕放，加以愛(ài)惜。不漏接電話(huà)，電話(huà)鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方道歉。 （ 8）、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。 （ 9）、不假公濟(jì)私，不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。 2、工作紀(jì)律 （ 1）、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。 （ 2）、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到 10分鐘以?xún)?nèi)為正常，超過(guò) 10分鐘為遲到 到 30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時(shí)以上的按曠工一天處理 天扣二天工資。 14 （ 3）、因偶然事件遲到 15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。 （ 4）、辦公室不定時(shí)到各部門(mén)查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過(guò)處理。 （ 5）、每月員工可公休四天 ，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門(mén)負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫(xiě)員工請(qǐng)假條并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。 （ 6）、每月事假不得超過(guò)兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。 （ 7）、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。 3、餐廳安全工作 (1）、 嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 (2)、嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。 (3)、 餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)水、電開(kāi)關(guān)，設(shè)備等。 七、市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)分析 本項(xiàng)目地設(shè)于 華蘭大道南北大學(xué)城 。 華蘭大道南北大學(xué)城 周邊有多所大學(xué)，具備一個(gè)很龐大的消費(fèi)群體。但是， 華蘭大道南北大學(xué)城先已開(kāi)設(shè)較多的餐飲類(lèi)服務(wù)型場(chǎng)所，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)相當(dāng)激烈。經(jīng)過(guò)調(diào)查分析，我們認(rèn)為， 華蘭大道南北大學(xué)城 的餐飲業(yè)市場(chǎng)依然沒(méi)有飽和，依然具有很大的發(fā)展空間。 1、 目標(biāo)市場(chǎng) 我們所面對(duì)的市場(chǎng)主要是在校大學(xué)生。因?yàn)?華蘭大道南北大學(xué)城地點(diǎn)的特殊性，在校大學(xué)生是本項(xiàng)目實(shí)施地最集中、最龐大的消費(fèi)群 15 體。 市場(chǎng)需求 據(jù)我們的調(diào)查， 華蘭大道南北大學(xué)城 現(xiàn)有的 餐飲服務(wù) 業(yè)全部為普通的 單純經(jīng)營(yíng)餐飲類(lèi)產(chǎn)品的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式。根據(jù)我們的問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分大學(xué)生都比較期待一種以就餐為主，兼具休閑和飲料的全新的餐廳模式，而這恰恰是舟山東路現(xiàn)有的餐飲行業(yè)所不具備的。 我們針對(duì)市場(chǎng)需求，確定了 餐飲娛樂(lè)休閑一體化 餐廳的模式，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)意義餐廳經(jīng)營(yíng)方式上的缺點(diǎn)和不足，迎合了消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。 本項(xiàng)目以休閑為主題的新穎的經(jīng)營(yíng)模式，既能提供給消費(fèi)者餐飲就餐的服務(wù)，又給消費(fèi)者創(chuàng)造了一個(gè)課余休閑和社交聚會(huì)的良好場(chǎng)所，具有其他同類(lèi)產(chǎn)品和服務(wù)不具備的優(yōu)越性顯著的功能。休閑茶餐廳一方面滿(mǎn)足了 消費(fèi)者需求，另一方面也迎合了當(dāng)代大學(xué)生對(duì)于新生事物的好奇和勇于嘗試的心理，所以肯定會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。 市場(chǎng)趨勢(shì) 隨著生活水平的提高，大學(xué)生的日常生活更加的豐富多彩，大學(xué)生外出就餐休閑和參與社交性聚會(huì)的頻率越來(lái)越高。因此餐飲類(lèi)行業(yè)的發(fā)展仍然面臨這相當(dāng)大的機(jī)遇。 在學(xué)校政策方面，隨著最近幾年來(lái)大學(xué)的持續(xù)性擴(kuò)招，我們所處的市場(chǎng)領(lǐng)域也相應(yīng)的呈逐漸擴(kuò)大的趨勢(shì)，這又為我們提供了一個(gè)潛在的消費(fèi)市場(chǎng)，是我們面臨的另一個(gè)機(jī)遇。 根據(jù)我們的調(diào)查，對(duì)于餐飲類(lèi)服務(wù)性行業(yè)，大學(xué)生持有一種越來(lái) 16 越挑剔 的態(tài)度。而且，對(duì)于新開(kāi)設(shè)的餐廳一般會(huì)抱有懷疑的態(tài)度和更高的要求，要得到大家的認(rèn)可需要一個(gè)過(guò)程。因此，本項(xiàng)目要想從眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，就必須要強(qiáng)調(diào)自己的特色，盡可能的提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從全方位，全角度來(lái)滿(mǎn)足廣大學(xué)生多樣化的需求。 2、 行業(yè)分析 行業(yè)參與者 據(jù)調(diào)查， 華蘭大道南北大學(xué)城 有較多的同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，主要經(jīng)營(yíng)方式為傳統(tǒng)的餐飲模式，在經(jīng)營(yíng)上一般不具備自己的特點(diǎn)。但是少數(shù)產(chǎn)品在經(jīng)營(yíng)上表現(xiàn)出了獨(dú)特性，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中做出了自己的優(yōu)勢(shì)。即使如此，他們還是以單純的經(jīng)營(yíng)餐點(diǎn)為主，仍然不具有傳統(tǒng)餐 飲業(yè)以外的新鮮要素。 在同行業(yè)的比較中，本項(xiàng)目具有獨(dú)特的個(gè)性和特點(diǎn)，有較明顯的優(yōu)勢(shì)，但是部分競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)方式和特點(diǎn)還是值得我們的學(xué)習(xí)和借鑒。 行業(yè)購(gòu)買(mǎi)形式 根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，本行業(yè)客戶(hù)的購(gòu)買(mǎi)決定主要受以下因素的影響： （ 1）、消費(fèi)目的。大多數(shù)學(xué)生去餐飲類(lèi)場(chǎng)所的目的和社交活動(dòng)有關(guān)。因此，在茶餐廳的內(nèi)部布局和相關(guān)服務(wù)方面，應(yīng)該考慮到消費(fèi)者多樣化的選擇，既有足夠空間和相關(guān)服務(wù)能滿(mǎn)足集體聚會(huì)，也要能夠滿(mǎn)足個(gè)人或小數(shù)量的人對(duì)于休息消遣的需求。 （ 2）、餐廳模式。能夠被大家普遍接受的 模式是，以就餐為主，兼具休閑和飲料的服務(wù)。因此，茶餐廳應(yīng)該主要提供就餐方面的服務(wù)， 17 從茶餐廳最基本的功能做起，做好餐飲方面的工作，逐漸做出自己的品牌和影響力。 （ 3）、餐廳價(jià)位。大學(xué)生的消費(fèi)還是以中低檔消費(fèi)為主。因此茶餐廳的價(jià)格定位不宜太高，應(yīng)該走中低檔消費(fèi)路線。 （ 4）、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。產(chǎn)品的服務(wù)和質(zhì)量是產(chǎn)品贏得市場(chǎng)最基本的保證，因此在產(chǎn)餐廳的管理經(jīng)營(yíng)上要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，以顧客為本，努力提升產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。 （ 5）、店內(nèi)環(huán)境氛圍。在店內(nèi)環(huán)境的選擇上，大學(xué)生主要傾向于溫馨舒適的氛圍，我們要迎合 消費(fèi)者這一心理取向，努力為消費(fèi)者制造出溫馨舒適的休閑環(huán)境，在心理上贏得消費(fèi)者的認(rèn)同和青睞。 3、 競(jìng)爭(zhēng)分析 競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì) 華蘭大道南北大學(xué)城 周邊的餐飲業(yè)存在著比較激烈的競(jìng)爭(zhēng)。 在 華蘭大道南北大學(xué)城 現(xiàn)有的商業(yè)形式中，餐飲業(yè)占了很大一部分的比例，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻較低，技術(shù)含量不高，投資小，資金回收周期短，回報(bào)較高。同時(shí)，正是因?yàn)?華蘭大道南北大學(xué)城 餐飲業(yè)的這個(gè)特點(diǎn)，也決定了其競(jìng)爭(zhēng)中參與者的質(zhì)量上的較大的差別。部分競(jìng)爭(zhēng)者由于投入度不足，實(shí)力還是比較弱的。因此，在此行業(yè)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)雖 然比較嚴(yán)峻，但是對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，真正有實(shí)力可以成為我們強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)者并不占多數(shù)，這就為我們提供了一個(gè)相對(duì)輕松的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，非常有利于我們進(jìn)入市場(chǎng)。 據(jù)我們的調(diào)查，此行業(yè)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)方式爭(zhēng)先出比較單一的特點(diǎn)， 18 主要集中在食品開(kāi)發(fā)的層面。經(jīng)營(yíng)者自身?yè)碛械牟忘c(diǎn)的數(shù)量、樣式和味道是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要方面和關(guān)鍵性因素。 項(xiàng)目?jī)?yōu)劣勢(shì)分析 與同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者相比，我們提出的休閑式茶餐廳的獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式，是其他經(jīng)營(yíng)者所不具備的個(gè)性化的特點(diǎn)。 這個(gè)優(yōu)勢(shì)會(huì)給我們帶來(lái)以下益處： （ 1）、自身獨(dú) 有的個(gè)性和特點(diǎn)可以將本項(xiàng)目與其他競(jìng)爭(zhēng)者有效地區(qū)分開(kāi)來(lái)，更多的吸引消費(fèi)者的注意。做出自己的特色，是最有效的競(jìng)爭(zhēng)手段。 （ 2）、我們以休閑為主的經(jīng)營(yíng)模式，可以有效的避開(kāi)此行業(yè)領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)的最激烈部分，我們沒(méi)有必要加入到餐飲行業(yè)激烈的菜色競(jìng)爭(zhēng)中，可以專(zhuān)心于自身特點(diǎn)的研發(fā)，避重就輕地進(jìn)入市場(chǎng)。 我們將堅(jiān)持走自己特色化的道路，以保持這個(gè)優(yōu)勢(shì)。 同時(shí)，我們有以下劣勢(shì)： （ 1）、本項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)為在校大學(xué)生，相對(duì)缺乏社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和商業(yè)經(jīng)營(yíng)能力。因此，我們會(huì)廣泛的借鑒同類(lèi)產(chǎn)品和服務(wù)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，需求專(zhuān)業(yè)性 人士的指導(dǎo)和幫助，以彌補(bǔ)我們?cè)谶@方面的不足。 （ 2）、對(duì)于餐飲類(lèi)服務(wù)性行業(yè)，大家會(huì)有一種先入為主的念頭，對(duì)新開(kāi)設(shè)的餐廳一般會(huì)抱有懷疑的態(tài)度和比較高的要求。而且，由于我們獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式對(duì)于廣大的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，還是比較陌生的。因此，要得到大家的接受和認(rèn)可需要一個(gè)比較艱難的過(guò)程。針對(duì)這個(gè)劣勢(shì)，我們將在進(jìn)入市場(chǎng)的初期，加大宣傳力度，并采取優(yōu)惠的經(jīng)營(yíng)方式， 19 擴(kuò)大我們?cè)谙M(fèi)者中的影響。同時(shí)，保證我們產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，爭(zhēng)取消費(fèi)者的信任和接受。 通過(guò)上面的分析，我們得出的結(jié)論是，在我們的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們既要保持 自己的特色，又要迎合消費(fèi)者的需求，以得到消費(fèi)者對(duì)我們的認(rèn)可。同時(shí)，我們要豐富自己的管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，以促進(jìn)本項(xiàng)目的良好發(fā)展。 八、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 1、 營(yíng)銷(xiāo)策略 營(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍 營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍分為兩部分，除了自己本身進(jìn)行相關(guān)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)外，還會(huì)聘請(qǐng)外部人員進(jìn)行市場(chǎng)推廣中的相關(guān)宣傳活動(dòng)。 營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的建設(shè) 營(yíng)銷(xiāo)渠道是店面的直接產(chǎn)品銷(xiāo)售， 同時(shí) 承擔(dān)外賣(mài)服務(wù)。 （ 1）、初期的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)建設(shè) 一方面通過(guò)店面宣傳等方式來(lái)影響消費(fèi)者，使得產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)傾向。另一方面進(jìn)行降價(jià)促銷(xiāo)，鼓勵(lì)消費(fèi)者 嘗試，盡力在消費(fèi)者心中樹(shù)立良好的形象，有利于口碑的傳播。 （ 2）、營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的鞏固 定期舉行優(yōu)惠活動(dòng)，來(lái)吸引新的顧客。一次性消費(fèi)達(dá)一定數(shù)額的消費(fèi)者可以獲得 賓卡，享受相關(guān)的優(yōu)惠。 適當(dāng)對(duì) 附近學(xué)校 的學(xué)生提供贊助，保持在學(xué)生中的知名度。 如何樹(shù)立品牌 20 在前期和鞏固期的宣傳中突出茶餐廳的氛圍，突出讓客人在工作和學(xué)習(xí)辛苦之余能夠有個(gè)輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃，將茶餐廳和平常的小吃店區(qū)分，樹(shù)立自己的品牌。 對(duì)來(lái)到餐廳的消費(fèi)者進(jìn)行宣傳，讓消費(fèi)者有切身的感受，通過(guò)口碑 傳播樹(shù)立品牌形象。 廣告策略和促銷(xiāo)策略 （ 1）、廣告策略 開(kāi)張前的廣告宣傳以發(fā)放宣傳單為主分為 河南科技學(xué)院 、 新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院、 新鄉(xiāng)學(xué)院 三部分，主要是以店面為中心，向四周輻射，靠近店面的地方由本店人員進(jìn)行宣傳和講解，三個(gè)地點(diǎn)的目標(biāo)均是青年學(xué)生。 開(kāi)張時(shí)間定在中午（舟東人流量最大的時(shí)間段），同時(shí)在 河南科技學(xué)院 、 新鄉(xiāng)醫(yī) 學(xué)院、 新鄉(xiāng)學(xué)院 同時(shí)進(jìn)行宣傳（發(fā)宣傳單）。 開(kāi)張后定期發(fā)放宣傳品，但與前期不同，在日收入趨于穩(wěn)定后，力度減輕，頻率降低。在此同時(shí)，適當(dāng)贊助學(xué)校的活動(dòng)，進(jìn)行冠名，提高知名度。 （ 2）、促銷(xiāo)策略 試營(yíng)業(yè)期間（正式開(kāi)店前 4天）全場(chǎng) 店面正式開(kāi)張時(shí)前 100位顧者可免費(fèi)獲得 員卡，在下次的光臨中享受優(yōu)惠。 一次性消費(fèi)達(dá) 300元的消費(fèi)者可以獲得 賓卡（僅限一人，團(tuán)隊(duì)消費(fèi)累計(jì) 300元可獲一張貴賓卡），享受 21 每周六開(kāi)展優(yōu)惠活動(dòng)，具體為團(tuán)隊(duì)人數(shù)超過(guò) 10人可享受 9折優(yōu)惠。 市場(chǎng)滲透與開(kāi)拓計(jì)劃 市場(chǎng)滲透主要依靠宣傳和促銷(xiāo)兩個(gè)方面，一方面通過(guò)宣傳把餐廳和 南北大學(xué)城 其他小吃店進(jìn)行區(qū)分，形成品牌形象，前 100人可獲得是 為了有最初的消費(fèi)人群，為顧客提供消費(fèi)動(dòng)機(jī)，這些市場(chǎng)開(kāi)拓初期的手段。通過(guò)促銷(xiāo)暫時(shí)對(duì) 南北大學(xué)城 同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行打壓，用降價(jià)來(lái)?yè)寠Z市場(chǎng)，再通過(guò) 定期優(yōu)惠來(lái)形成自己的消費(fèi)群，保證有一部分人群對(duì)品牌忠誠(chéng)。在優(yōu)惠中加入人數(shù)限制（ 10人以上）也是為了更好的拓展市場(chǎng)。 2、 市場(chǎng)推廣計(jì)劃 本項(xiàng)目是在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動(dòng)下，讓客人在工作和學(xué)習(xí)辛苦之余有個(gè)輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃。為了宣傳這個(gè)理念，并且形成一定的消費(fèi)群體，本店將采取會(huì)員制度并且定期開(kāi)展相關(guān)的優(yōu)惠活動(dòng)，以便市場(chǎng)的推廣。 宣 傳品發(fā)放 開(kāi)店之前主要是宣傳品的發(fā)放，以便第一批顧客的形成，在日收入趨于穩(wěn)定后，力度減輕，頻率降低。 學(xué)校活動(dòng) 適當(dāng)?shù)膶?duì)學(xué)?；顒?dòng)進(jìn)行贊助，取得冠名權(quán)，提高在學(xué)生中的知名度。要有專(zhuān)門(mén)人員和學(xué)校（活動(dòng)較多）的學(xué)生部門(mén)進(jìn)行聯(lián)系，在活動(dòng)結(jié)束后提供相關(guān)優(yōu)惠，以便推廣本店。 不定期的調(diào)查 22 在開(kāi)業(yè)以后不定期進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，從價(jià)格、服務(wù)環(huán)境、產(chǎn)品等方面來(lái)對(duì)現(xiàn)在的狀況進(jìn)行評(píng)判，在店內(nèi)設(shè)置留言簿，顧客可以在留言簿上寫(xiě)下對(duì)本店的意見(jiàn)和建議，從而有利于改進(jìn)相關(guān)項(xiàng)目。 3、 經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 開(kāi)辦初期（進(jìn)入期） A、 市場(chǎng)預(yù)測(cè) 本 餐廳屬于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)范疇，但又與文化娛樂(lè)業(yè)息息相關(guān)。餐廳不同于純酒店類(lèi)餐飲業(yè)，而是注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，用以向消費(fèi)者提供一個(gè)營(yíng)造和諧氣氛的手段和保證。 護(hù)欄大道南北大學(xué)城里 ，餐飲業(yè)以 河南科技學(xué)院 、 新鄉(xiāng)醫(yī) 學(xué)院、 新鄉(xiāng)學(xué)院 為目標(biāo)群體，而學(xué)生注重課余休閑時(shí)間的放松，現(xiàn)在我們正是提供了一個(gè)吃與玩結(jié)合的場(chǎng)所，能給學(xué)生提供一個(gè)輕松舒適的環(huán)境。開(kāi)辦初期，目標(biāo)群體主要會(huì)是認(rèn)識(shí)的同學(xué)和朋友，并因 “ 新 ” 而吸引一群消費(fèi)群體。 B、 經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 吸引到更多的消費(fèi)群體為主，將本店的品牌和聲好打響，讓更多的同學(xué)知道并了解我們餐廳。 C、 經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與特點(diǎn) 為消費(fèi)者提供一個(gè)和諧氣氛的環(huán)境，將休閑和餐食相結(jié)合。有多種休閑方式和多種餐飲形式可供選擇，設(shè)置開(kāi)張的優(yōu)惠條件。 成長(zhǎng)期 A、 市場(chǎng)預(yù)測(cè) 23 會(huì)有一批固定的忠誠(chéng)目標(biāo)群體，也有新的目標(biāo)群體不斷增加。情侶幽會(huì)、娛樂(lè)休閑、同學(xué)聚會(huì)等多項(xiàng)功能。 B、 經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 擁有更多的新目標(biāo)消費(fèi)者，不斷擴(kuò)張知名度。并穩(wěn)定一堆固定消費(fèi)者。