酒吧培訓(xùn)心得體會(huì)總結(jié)

酒吧培訓(xùn)心得體會(huì)總結(jié)篇一：酒吧培訓(xùn)心得體會(huì)一、 資金的投入： 投資的投入關(guān)系到整個(gè)酒吧的運(yùn)作、面積、裝修的程度。前期的投入按比列占全資的百 分之六十，包括酒吧的所需的營(yíng)業(yè)合同等相關(guān)文件、酒吧的大小、裝修的程度、場(chǎng)內(nèi)的設(shè)施、 燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作為后備資金用來對(duì)酒吧正常的運(yùn) 作。 二、所需的經(jīng)營(yíng)手續(xù)：以正常的手續(xù)通過消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務(wù)等部門拿到酒類經(jīng)營(yíng)許可證、 營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運(yùn)作。 三、市場(chǎng)定位及市場(chǎng)調(diào)查：根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場(chǎng)調(diào)查給酒吧定性，以什么項(xiàng)目為主，迎合現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)群的觀點(diǎn)來 對(duì)酒吧的檔次作出計(jì)劃?，F(xiàn)在以武漢酒吧形勢(shì)來看主要分為兩種類型-1、酒吧：消費(fèi)群多為 年青人（20 歲左右）以洋酒為主，消費(fèi)額不等（400千元以上） ，每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚 9 點(diǎn) 到凌晨 2 點(diǎn)。2、迪吧：也就是夜場(chǎng)為主場(chǎng)所，消費(fèi)群不等（20 到 40 歲之間）以整個(gè)場(chǎng)所的 包房數(shù)量和場(chǎng)所其他消費(fèi)為主，消費(fèi)額頗高些（8003000 元之間） ，每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚 9 點(diǎn)到凌晨 7 點(diǎn)。所以對(duì)現(xiàn)在的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)來說酒吧的投資金小，半年后收本贏利，投資風(fēng)險(xiǎn)性 也效小對(duì)于現(xiàn)在市場(chǎng)來說開個(gè)好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多。大型迪吧投資大，起步慢， 收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資后在擴(kuò)建場(chǎng)所或是轉(zhuǎn)換項(xiàng)目要實(shí)用些。 四、選址： 對(duì)于酒吧的面積和地段都是關(guān)系酒吧后期營(yíng)業(yè)很重要的一方面。選擇地段要對(duì)周邊的人 流量和對(duì)其周邊的居民區(qū)作出相關(guān)的調(diào)查，地段的繁華、對(duì)其周邊的影響、面積的大小、周 圍的建筑和設(shè)施都要作出一定規(guī)劃性的綜合和報(bào)告。 五、裝修的特點(diǎn)： 可以引進(jìn)專門的設(shè)計(jì)公司或是找相對(duì)有特色的人員來對(duì)酒吧的改建來作出詳細(xì)的計(jì)劃書， 然后綜合意見選出最佳的方案。現(xiàn)在的大眾市場(chǎng)差不多都是千變一律，只是音響燈光上和場(chǎng) 地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對(duì)原有的風(fēng)格進(jìn)行加工和改進(jìn)，讓酒吧有獨(dú) 家的經(jīng)營(yíng)模式和特色的項(xiàng)目。 六、招聘員工和員工培訓(xùn)：在前期的工程中對(duì)相關(guān)人員開始進(jìn)行招聘，對(duì)其培訓(xùn)和試用。整個(gè)酒吧所需員工：執(zhí)行 老總（1 名）大堂經(jīng)理（2 名）營(yíng)銷主管（2 名）策劃（2 名）娛樂部主管（1 名）采購(gòu)部經(jīng) 理（1 名）財(cái)務(wù)總監(jiān)（1 名）會(huì)計(jì)（2 名）收銀員（4名）倉庫保管員（1 名）保安（8 名）保 潔（4 名）服務(wù)員（20 名）資客（2 名）在前期工程中對(duì)上級(jí)部門進(jìn)行考核（執(zhí)總、經(jīng)理、 財(cái)務(wù)、主管、策劃）合格后在對(duì)下級(jí)部門進(jìn)行招聘和培訓(xùn)，對(duì)每個(gè)部門制定詳細(xì)的計(jì)劃書。 七、酒吧所需的器具和酒水單的設(shè)計(jì)：在中期工程中以相關(guān)部門作出的計(jì)劃書和場(chǎng)所所需的酒吧器具進(jìn)行采購(gòu)，每天由每個(gè)部 門所需的項(xiàng)目開出清單移交給上級(jí)部門審核由采購(gòu)部進(jìn)行采購(gòu)歸交倉庫保管。在以每個(gè)部門 制定計(jì)劃報(bào)告綜合意見開出詳細(xì)的酒水資料，對(duì)其改進(jìn)、歸類作出實(shí)用的酒水單。 八、酒吧員工崗位職責(zé)和酒吧經(jīng)營(yíng)模式： (一) 下管一級(jí)（層層管理）:上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡 力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù).(二) 互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出 自己的意見或見解. (三) 營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到酒吧紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來 自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性. (四) 公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干 (五) 部門設(shè)置與職責(zé) 執(zhí)行總監(jiān):負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時(shí)接受上級(jí)的監(jiān)督. 工作內(nèi)容:督促各部門及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行，向上反映員工的意見及要求,向下傳遞上級(jí)所要求的工作. 主要職責(zé):1.人員到職與離職的相關(guān)辦理 2.各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理 3.員工請(qǐng)假,調(diào)休假報(bào)告,出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)報(bào)告 4.員工考勤,督導(dǎo)并薪資核算 5.對(duì)酒吧各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查 6.做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄 7.做好酒吧 vip 的經(jīng)驗(yàn)記錄,以便下次招待借鑒 8.協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系人員考核:從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識(shí)水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì) 律性,出勤性),績(jī)(辦事效率,工作質(zhì)量)四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核, 以獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供對(duì)員工的考核和對(duì)管理層工作績(jī)效考核。 (六) 財(cái)會(huì)部 實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理 實(shí)施損益控制的手段是通過周報(bào)表和月報(bào)表上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù), 顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤,虧損,其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價(jià) 格等.周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不 允許有任何大的誤差: 現(xiàn)金的超收和不足只允許%的誤差 收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許%,造成的損失不得超過%收入:酒水收入，食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣和最低消費(fèi)等 營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃: 1.確定上座率和接待人數(shù) 2.確認(rèn)人均消費(fèi) 3.編制營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃 財(cái)務(wù)部管理目標(biāo): 追求利潤(rùn)最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益 1.會(huì)計(jì)處: (1)顧客的消費(fèi)結(jié)算 (2)結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項(xiàng)和帳單,并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表 2.出納處: (1)收集,整理,點(diǎn)核酒吧里各收銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行 (2)支付酒吧內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用 (3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng),處理有關(guān)的結(jié)算問題,管理銀行帳戶的收支 (4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 人員設(shè)置及職責(zé) 1.財(cái)務(wù)經(jīng)理:審查,財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債,預(yù)算損益等) 業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營(yíng)業(yè),酒水,產(chǎn)品成本,營(yíng)業(yè)成本,采購(gòu)等)在經(jīng)理大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算,策劃,業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告. 2.會(huì)計(jì):日常記帳,復(fù)核,盤點(diǎn),保管憑證單據(jù)與銀行帳戶;月,季,年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié),盤 點(diǎn). (七) 采購(gòu)部 酒吧采購(gòu)部屬酒吧下屬部門之一,負(fù)責(zé)酒吧所有食品原料,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu),驗(yàn)收進(jìn)出物 品的記錄等工作,是酒吧正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分. 采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé)采購(gòu)部人員設(shè)置:負(fù)責(zé)人一名,采購(gòu)人員若干 1.人員職責(zé): 負(fù)責(zé)人:作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大,工作不容有失,其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清 單的待購(gòu)物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解,熟悉待購(gòu)貨物近期的場(chǎng)所需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè) 一段時(shí)間內(nèi)(一般為半個(gè)月)的需求量,詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄,作出價(jià)格預(yù) 算,并將所需款項(xiàng)向酒吧財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi).此外,負(fù)責(zé)人有責(zé)任管理好本部人員的 工作,同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作. 采購(gòu)員:采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu),包括進(jìn)行 市場(chǎng)調(diào)查,選擇合適的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià),簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的 安全.采購(gòu)是酒吧資金向外流動(dòng)的主要途徑,采購(gòu)人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營(yíng)成本是否最 優(yōu),因此采購(gòu)人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn),具備下列素質(zhì):有較豐富的商品知識(shí);掌握市場(chǎng)信息,有 商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性;熟悉酒吧情況;頭腦清醒,善于思考,善于洽談價(jià)格;了解需求動(dòng)向及價(jià) 格變化. 2.采購(gòu)工作流程: 采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后,由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算,并 將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi),并記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查, 采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交 給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物,貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?由本部門對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄. 3.酒水服務(wù)部: 酒水服務(wù)部作為酒吧的重要組成部分,它的目標(biāo)是提供以各種飲料酒水為代表的有形產(chǎn) 品,并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務(wù),增收節(jié)支,開源節(jié)流,為酒吧樹立良好的社會(huì)形 象. 人員設(shè)置及職責(zé): 設(shè)負(fù)責(zé)人 1 名,調(diào)酒師 2 名職責(zé)分工: 負(fù)責(zé)人:主持全面工作,確保任務(wù)順利完成;確保酒水的正常供應(yīng);審核酒水采購(gòu)計(jì)劃,統(tǒng) 籌策劃和確定酒水采購(gòu)內(nèi)容;檢查購(gòu)進(jìn)酒水的質(zhì)量,對(duì)酒水的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任.調(diào)酒師:正常供應(yīng)各類酒水;負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種. (八)附表 員工守則: 1.人事記錄:員工到職前須填寫人事表格,提供正確個(gè)人資料和近照.在職期間如有任何 變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部. 2.員工證:員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證.如有遺失,應(yīng)立即報(bào)告,打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù),離職時(shí)須 將員工證交還. 3.考勤:員工必須依照編定的工作時(shí)間表及崗位責(zé)任表當(dāng)值工作.員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班,直至 規(guī)定時(shí)間下班為止.如有任何調(diào)班,先得到部門主管允許. 4.請(qǐng)假手續(xù):如因緊急事故或患病而需要請(qǐng)假,應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn).未經(jīng)告假 而擅離職守者,作曠工論.如申請(qǐng)病假,需出示注冊(cè)醫(yī)生簽發(fā)的病假條. 5.工作責(zé)任:員工必須忠誠(chéng),工作勤奮,對(duì)上級(jí)服從,對(duì)同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負(fù) 起分內(nèi)工作責(zé)任. 6.服務(wù)態(tài)度:對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容,客氣應(yīng)對(duì),不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí).如發(fā)生 事故,應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理. 7.操守行為:員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語,吸煙,飲食,隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無關(guān)的一切 事宜.并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭,盜竊,吸毒,酗酒,營(yíng)私舞弊,虧空公款,打架,惡意破壞設(shè)備及公物 等非法行為,如違反,除辭退外,嚴(yán)重者將送交警方.8.拾遺:如有拾遺,無論大小貴賤,員工均應(yīng)馬上交由主管登記,以備失主隨時(shí)領(lǐng)回. 絕對(duì)不能意存貪念或據(jù)為己有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分. 9.攜物出店:員工進(jìn)出店時(shí),除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外,不得攜帶任何店 財(cái)物離店,若有犯罪者作盜竊行為處理. 10.防火和火警:員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,應(yīng) 保持鎮(zhèn)定,傳呼同事協(xié)助及通知上級(jí)報(bào)警并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng).以上為本人心得體會(huì)整理 僅供參考 o(_)o 謝謝篇二：酒店管理培訓(xùn)心得體會(huì) 酒店管理培訓(xùn)心得 首先感謝集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)及本店領(lǐng)導(dǎo)組織給我一個(gè)良好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，于 5 月 7 日參加了在萬獅 京華（維景國(guó)際）大酒店的培訓(xùn)。在此期間，學(xué)習(xí)時(shí)間雖然很短，但我感覺確實(shí)是受了很大的啟發(fā)，受益匪淺，既開闊了 眼界又增強(qiáng)了信心，以下是本人的體會(huì)和心得。 一、企業(yè)環(huán)境的營(yíng)造 學(xué)習(xí)期間萬獅京華人事部經(jīng)理帶領(lǐng)我們參觀了酒店的總統(tǒng)豪華套房、商務(wù)標(biāo)間、女式房 等，酒店規(guī)劃別具匠心，盡顯尊貴高雅。201 間裝修豪華、寬敞舒適的客房，品味出眾的室 內(nèi)布置，一應(yīng)俱全的客房設(shè)備設(shè)施加上人性關(guān)懷的服務(wù)必為賓客的居停創(chuàng)造完美效果。 裝飾考究、雅致謐靜的行政樓層，提供了賓客所需求的個(gè)性化服務(wù)。17 間華貴綺麗的中 餐貴賓包廂及格調(diào)清幽的散座大廳，典雅清新的西餐廳，朝氣蓬勃的動(dòng)感酒吧，氣派豪邁的 宴會(huì)廳及功能齊全的會(huì)議室再配以巧手烹制的創(chuàng)新美食，加上專業(yè)體貼的服務(wù)，定能為賓客 提供時(shí)尚餐飲新享受。酒店專設(shè)健身房、全天候室內(nèi)游泳池、麗花皇宮夜總會(huì)、芬蘭灣桑拿 洗浴中心等繽紛多彩的休閑娛樂設(shè)施，輔以細(xì)致入微的專業(yè)服務(wù)，定能為賓客的下榻帶來全 新體驗(yàn)。 二、企業(yè)的精神文化 企業(yè)精神是企業(yè)文化的核心和靈魂。來到萬獅，穿梭于電梯里、餐廳道、員工活動(dòng)室? 滿意、服務(wù)與微笑、速度、誠(chéng)意是他們的理念，特別是他們的員工餐廳有這樣兩句話：“注重 細(xì)節(jié)，提升服務(wù)。加強(qiáng)鞏固，提升服務(wù)” 。萬獅的員工熱愛酒店，關(guān)愛客人，體現(xiàn)了酒店宗旨， 管理注重細(xì)節(jié)，體現(xiàn)了一種獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式。萬獅將“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我特、人 特我變” ，的精神文化體現(xiàn)的 淋漓盡致。 三、企業(yè)的管理 企業(yè)管理要滿足顧客，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)，不能孤立只是考慮某一因素和手段，必須從目標(biāo) 市場(chǎng)需求和營(yíng)銷環(huán)境特點(diǎn)出發(fā)。通過與各位同仁的交流學(xué)習(xí)，我有所領(lǐng)悟： 1、環(huán)境營(yíng)造對(duì)消費(fèi)環(huán)境不斷創(chuàng)新，要有嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、敬業(yè)、專業(yè)的理念。 就像萬獅的員工餐廳管理，天天處理、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)，每 個(gè)崗位都有責(zé)任人，相互監(jiān)督、督促，這種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，足以營(yíng)造出良好的消費(fèi)環(huán)境。 2、市場(chǎng)營(yíng)造“心有多大、市場(chǎng)就有多大”把蛋糕觀念變成面團(tuán)觀念，主動(dòng)征求來自各方 面的意見和需求，通過座談、聽取意見、溝通信息來和客戶聯(lián)絡(luò)感情，借用顧客的言語為酒 店做免費(fèi)的宣傳廣告，為企業(yè)開拓更廣闊的客戶市場(chǎng)。四、企業(yè)信譽(yù)的提升 “金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)不如顧客的夸獎(jiǎng)，金杯銀杯不如顧客的口碑”一個(gè)企業(yè)成功的標(biāo)志不僅在于 它的知名度有多高，更在于顧客對(duì)酒店的美譽(yù)度有多高，和對(duì)客戶企業(yè)忠誠(chéng)度的培育。在萬 獅，我體驗(yàn)到了萬獅員工為此付出相當(dāng)大的努力，始終保持將自己最優(yōu)秀的產(chǎn)品和服務(wù)展現(xiàn) 在顧客而前，給顧客意外的驚喜和物超所值的感受。 通過這次學(xué)習(xí)，讓我對(duì)酒店管理培訓(xùn)有了更深刻的認(rèn)識(shí)，真正感受到了酒店的活力與魅力，也學(xué)到了萬獅的一種嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、敬業(yè)、專業(yè)的服務(wù)理念，在今后的工作當(dāng)中，我將通 過此次學(xué)習(xí)所得進(jìn)一步提升自己，不斷創(chuàng)新將其運(yùn)用到實(shí)際工作中，真正做到讓我們酒店的 經(jīng)濟(jì)效益、品牌效益能再創(chuàng)新高。篇三：酒吧 ktv 員工消防安全教育培訓(xùn)記錄酒吧 ktv 員工消防安全教育培訓(xùn)記錄 一、組細(xì)全體員工學(xué)習(xí)消防法律法規(guī)、消防安全制度、消防安全操作流程等等。 二、了解酒吧本身以及自己所處崗位火災(zāi)的危險(xiǎn)性和防火措施。 三、詳紳了解和學(xué)習(xí)消防設(shè)施、滅火器材的性能、使用方法和操作規(guī)范。 四、熟悉掌握、練習(xí)報(bào)火警、撲救初期火災(zāi)、應(yīng)急疏散和自救逃生的知識(shí)、技能。 五、學(xué)習(xí)熟悉酒吧安全疏散路線、引導(dǎo)人員疏散的程序和方法。 六、掌握和熟知滅火和應(yīng)急疏散的內(nèi)容以及操作流程。七、做到消防安全“四能力” 。提高檢查、消除火災(zāi)隱患的能力、提高組細(xì)撲救初起火災(zāi) 的能力、提高組細(xì)人員疏散逃生的能力、提高消防宣傳教育培訓(xùn)的能力。 八、做到消防安全“四熟悉” 。熟悉本單位疏散逃生路線、熟悉引導(dǎo)人員疏散程序、熟悉 避難逃生設(shè)施使用方法、熟悉火場(chǎng)基本逃生技能。篇四：酒吧會(huì)計(jì)出納工作心得體會(huì)酒吧會(huì)計(jì)出納工作心得體會(huì) 一、不同的企業(yè)、不同的公司個(gè)體有著不同的會(huì)計(jì)實(shí)體概念。 二、籌備期間產(chǎn)生的費(fèi)用本應(yīng)計(jì)入待攤費(fèi)用的開辦費(fèi)，但往往我們可以在計(jì)入開辦費(fèi)之 前，還照正常所發(fā)生的各種費(fèi)用分類計(jì)入，最后轉(zhuǎn)入開辦費(fèi)。這樣可以讓業(yè)主更好的了解所 發(fā)生的業(yè)務(wù)內(nèi)容。 三、我們可以針對(duì)不同的會(huì)計(jì)實(shí)體根據(jù)業(yè)主實(shí)際要求結(jié)合實(shí)際情況重新定義書本上會(huì)計(jì) 理念的范圍。比如固定資產(chǎn)、低值易耗品等的取值范圍；比如自定義費(fèi)用的子欄目（不按常 規(guī)命名，可以規(guī)為某項(xiàng)不同經(jīng)濟(jì)活動(dòng)內(nèi)容，按經(jīng)濟(jì)活動(dòng)內(nèi)容命名） 。這樣可以讓業(yè)主更好地了 解經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的進(jìn)展情況。 四、會(huì)計(jì)職責(zé)不僅僅在于處理好賬務(wù)，更重要在于管理，這就是核算和監(jiān)督的兩個(gè)重要 體現(xiàn)。賬務(wù)處理的密與疏能體現(xiàn)一個(gè)會(huì)計(jì)人員考慮和觀察問題的全面性和嚴(yán)密性（制定一個(gè) 完整的內(nèi)容相互關(guān)聯(lián)的表格：吧臺(tái)、技術(shù)部、顧問部、后勤部、人事部） 。從會(huì)計(jì)賬務(wù)處理的 密與疏出發(fā)，制定出與會(huì)計(jì)內(nèi)容密切相關(guān)并且起著制約作用的各種規(guī)定來，從而保證會(huì)計(jì)內(nèi) 容的真實(shí)性、科學(xué)可行性。只有讓有關(guān)的人員了解了相關(guān)的指示和規(guī)定，才會(huì)按步就班做好 各自相關(guān)的工作，才能更好地完成當(dāng)天相關(guān)的會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作。 五、倉庫管理是個(gè)頭疼指數(shù)最高的爛攤子，如果一開始就沒有做好這方面的管理工作的 話。一個(gè)辦法：劃分一個(gè)時(shí)間點(diǎn)，以點(diǎn)為界，做到點(diǎn)后有規(guī)可循，點(diǎn)前有序可查。倉庫管理 嚴(yán)格分類，先大類：固定資產(chǎn)、低值易耗品、耗材、原材料。后小類：固定資產(chǎn)暫時(shí)按辦公 家具、軟裝家具、工藝品、燈飾、辦公電器、設(shè)備等劃分，低值易耗品可按用途如清潔用品、 工程用具、美容用具、辦公用具、廚房用具、五金等劃分。耗材同理可按相關(guān)內(nèi)容分類，也 可不分，大多為辦公耗材。原材料可按主材、輔材、購(gòu)買部門等劃分。以上這幾大類劃分小 類后均應(yīng)按品名單個(gè)頁面逐個(gè)進(jìn)行登記。 六、給前臺(tái)制定出的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表受顧問、技術(shù)、后勤部門制約，起到監(jiān)核的作用。前臺(tái) 營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表在月末時(shí)應(yīng)匯總上報(bào)。人事部根據(jù)前臺(tái)提供的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表營(yíng)業(yè)內(nèi)容按相關(guān)計(jì)薪標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)工作，與各部門上交的部門薪金進(jìn)行對(duì)比核算。 七、在營(yíng)業(yè)期間發(fā)生的券類抵扣、折扣、儲(chǔ)值贈(zèng)送可計(jì)入待攤費(fèi)用，公司買單可自行設(shè) 定個(gè)管理費(fèi)用類公關(guān)費(fèi)用。 八、倉庫和水吧配料部門之間要做好原材料領(lǐng)用和實(shí)際用料以及報(bào)損的日?qǐng)?bào)表，月末倉 庫管理員統(tǒng)計(jì)核算匯總上報(bào)財(cái)務(wù)部門進(jìn)行成本核算、盤庫。 篇二：酒吧實(shí)訓(xùn)心得體會(huì)酒吧酒水服務(wù)與管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告經(jīng)過了半個(gè)月的酒店酒水服務(wù)與管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告，學(xué)到了很多關(guān)于酒吧及酒水方面的 知識(shí)，包括酒、茶、咖啡以及酒會(huì)等酒吧酒水服務(wù)的相關(guān)知識(shí)。而我比較感興趣的就是關(guān)于 雞尾酒。因?yàn)槲覀€(gè)人覺得雞尾酒不僅好看，而且好喝，可以滿足我們的視覺和味蕾的享受。首先，我談一下我對(duì)雞尾酒的創(chuàng)作及品嘗的一些效果：雞尾酒的創(chuàng)作： 1、創(chuàng)作新的雞尾酒品種要具備一定的調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)和酒水知識(shí)，并且對(duì)酒水有比較深刻的研 究。 2、創(chuàng)作出的雞尾酒，應(yīng)以客人能否接受為第一標(biāo)準(zhǔn)。一杯好的流行雞尾酒，主要是給客 人飲用，取得客人的欣賞，井能流行。 3、有的雞尾酒制作復(fù)雜，配方內(nèi)容超過幾十種材料?？墒强腿瞬⒉恍蕾p，因此也流行不 起來。過不了多久便為人們所忘記了。 4、要根據(jù)客人的來源和客人的口味創(chuàng)作雞尾酒。新的雞尾酒要受到客人的歡迎才能流行。 世界上流行的雞尾酒中，就有一些是香港人在 70 年代中創(chuàng)作的。 5、創(chuàng)作時(shí)要遵守調(diào)制原理，特別是使用中國(guó)酒時(shí)，要注意味道搭配。同時(shí)要注意，配方 如果大復(fù)雜，會(huì)難以記憶與調(diào)制，妨礙雞尾酒的推廣與流行。 6、刨作出的雞尾酒通常是以“酒吧特飲”的形式推銷給客人的，要注意客人的反應(yīng)?？?人如果喜歡會(huì)常喝，客人如果不喜歡的可以立即取消。一種沒有客源的雞尾酒是不會(huì)流行的， 通過不斷篩選，從中挑選出最受歡迎的品種，形成真正流行的特色雞尾酒。 雞尾酒的品嘗： 7、作為調(diào)酒師，特別是有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師，不但要懂得調(diào)制雞尾酒，而且會(huì)品嘗鑒別調(diào)制 好的雞尾酒品種。 8、品嘗分為三個(gè)步驟，觀色、嗅味、嘗試。調(diào)好的雞尾酒都有一定的顏色，觀色可以斷 定配方分量是否準(zhǔn)確，例如紅粉佳人調(diào)好后皇粉紅色，青草蜢調(diào)好 后呈奶綠色，干馬天尼調(diào)好后清澈透明如清水一般。如果顏色不對(duì)，則整杯雞尾酒就要 重新做，不能售給客人。也不必再去試味了。更明顯的如彩虹雞尾酒，只從觀色便可斷定是 否合格了，任意一層混濁了都不能再出售。 9 嗅味是用鼻子去聞雞尾酒的香昧，但在酒吧中 進(jìn)行時(shí)不能直接拿起整杯酒來嗅味，要用酒吧匙。凡雞尾酒都有一定的香味，首先是基酒的 香味。其次是所加進(jìn)的輔料酒或飲料的香味如果汁、甜酒、香料等各種不同的香味。變質(zhì)的 果汁會(huì)使整杯雞尾酒報(bào)廢。 10、品嘗雞尾酒不能象喝開水那樣，要一小口一小口地喝，喝人口中要停頓一下再吞咽， 如此細(xì)細(xì)地品嘗，才能分辨出多種不同的味道。 調(diào)制雞尾酒秘訣 基本工具：調(diào)制雞尾酒的角落應(yīng)該接近電源，裝備齊全的酒吧應(yīng)當(dāng)備有如下工具：不銹 鋼雞尾酒混合器、過濾器，雞尾酒裝飾品容器、量杯，餐巾，帶有小鏟的冰桶、榨汁機(jī)、攪 拌棒、餐刀、小型砧板、開塞鉆、攪拌機(jī)、*罐和抹布。 。 酒吧存酒種類：安吉爾建議了一 個(gè)酒精飲料，利口酒和開胃酒儲(chǔ)備清單，這三類酒已經(jīng)可以調(diào)出相當(dāng)多品種的雞尾酒了。酒 精飲料包括波旁、白蘭地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、蘇格蘭威士忌酒、龍舌蘭酒和 伏特加。利口酒包括意大利苦杏酒、馬天尼酒、t riple sec、crme de cocoa，kahlua 咖 啡酒。開胃酒包括分堪培利開胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。 調(diào)制：一杯雞尾酒獨(dú)特與否在于混合原料。安吉爾強(qiáng)烈反對(duì)使用包裝果汁調(diào)制雞尾酒， 雖然這可節(jié)省時(shí)間，但是鮮榨果汁調(diào)出的飲料品質(zhì)將更加可口，這種飲料才是第一流的。最 常用的混合飲料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、蘇打水、湯力水、可樂和姜啤。雞尾酒外表鑒賞 1、載杯 雞尾酒的載杯主要是雞尾酒杯、香檳酒杯、高腳酒杯及闊口無腳平底酒杯四大類，即所謂的基準(zhǔn)杯。其他酒杯幾乎全由它們衍變而來，如國(guó)外雞尾酒會(huì)中所用的白蘭地杯、利口酒 杯、淺量快飲杯、雪利酒杯、酸酒杯、甜酒杯、白葡萄杯及古典杯等。雖然不可能刻意規(guī)定 某款雞尾酒應(yīng)用何種杯裝盛，但也不能隨心所欲地選用。例如短飲類與長(zhǎng)飲類雞尾酒的載杯還是有所區(qū)別的，當(dāng)然也與其配制的量有關(guān)；熱飲的 酒杯，一般應(yīng)帶柄、或使用瓷質(zhì)杯；含氣或帶蛋白泡沫的雞尾酒，一般用香檳杯或直身杯裝 盛；對(duì)于彩虹酒，通常以直身杯或利口酒杯為載杯，而且因色澤的層數(shù)不同，每層的厚度也 不是相等的。 2杯墊 杯墊大多用具有一定厚度的紙板制成。因其上面印有特殊的圖案和文字，故也可視為一 種小工藝品。酒墊與酒瓶一樣，世界各國(guó)均有愛好者收集珍藏，并有相應(yīng)的一些協(xié)會(huì)。 3.裝飾 雞尾酒的裝飾，猶如一個(gè)人的飾物，一定要恰到好處，不能畫蛇添足。對(duì)于某款雞尾酒 而言，采用什么材料裝飾材料如何組合、安置，要看其是否有一定道理，是否讓人賞心悅 目，造型是否別致。例如，用兩顆紅櫻桃嵌于杯口相對(duì)而立，與酒名“相戀”吻合。 4.雞尾酒外觀 雞尾酒的外觀是指其色澤及濁度。眾所周知一般的飲料灑除有些特殊的米酒及啤酒允許 為濁酒外，多要求其色澤單一、清澈透明。但雞尾酒是一類特殊酒品，故不能用一般飲料酒 的外觀標(biāo)準(zhǔn)來衡量它。雞尾酒的材料除基酒外，還使用新鮮果汁、蛋黃、蛋清、牛奶、咖啡、 砂糖等材料故呈多層色澤不同的濁度，均屬正?，F(xiàn)象，這正是它的主要特征之一。人們可 從其奇特的外觀，由表及里，推測(cè)出它是由哪些材料調(diào)制而成的，各種材料及其成分起到什 么作用，以及它們之間的互補(bǔ)性和協(xié)調(diào)程度。從而自酒名起直到這款酒對(duì)人體的生理及精神 作用，能得到一個(gè)較為完整的印象。雞尾酒香、味的欣賞 一般飲料酒的香氣，包括原料的香氣（如果酒的果香、啤酒的麥芽香和啤酒花香、米酒 的大米飯香、配制酒的調(diào)料香等）及酒在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的香（如焦香、發(fā)酵香、陳釀香等） ， 但雞尾酒的香氣則是一切基酒及很多輔料的綜合香，因此，更為復(fù)雜而微妙。通常，酒的聞 香效果以 1520為好。雖然雞尾酒多為低溫，但也能聞到其香?？梢詫⒕票x鼻子近一 些進(jìn)行深吸氣，一下子吸進(jìn)較多的香氣成分的分子。另外，可將酒飲入口中后，稍停片刻，酒液受口腔內(nèi)人體溫度 的影響，香氣成分也自然會(huì)揮發(fā)，這時(shí)，再進(jìn)行呼氣，讓酒氣通過鼻腔，感知香氣。對(duì)雞尾 酒口味的基本要求是甜、酸、苦、辣、咸、鮮、澀諸味協(xié)調(diào)，而不是口味單調(diào)。即某一種味 有時(shí)可以較明顯些，但不能特別突出而破壞了口味總的平衡，使人無法接受。但每個(gè)人或某 個(gè)群體的口味習(xí)慣是不同的，例如有的人認(rèn)為這種酒已酸得不堪入口，而另一種人卻認(rèn)為酸 度還不夠。人們對(duì)甜味、苦味等其他口味的要求更是千差萬別。所以，雞尾酒的口味決不能 強(qiáng)求一律，決不能追尋統(tǒng)一的口味標(biāo)準(zhǔn)。是同一名稱的雞尾酒，如馬天尼、曼哈頓等，也有 千型、中間型及甜型之分。即使在家中，人們也可以有意或無意地調(diào)配雞尾酒，如導(dǎo)致某種 口味過濃，則可自行稀釋?？傊咳硕伎烧业阶约汉线m的“味點(diǎn)” ，久而久之，你就自然會(huì) 成為業(yè)余的調(diào)酒師。 雞尾酒有“長(zhǎng)飲”和“短飲”之分。所謂短飲即“很快飲完” ，甚至一飲而盡。但科學(xué)的 飲酒方法應(yīng)以慢飲為好，只有慢飲才能體會(huì)其味韻。通常在品嘗葡萄酒時(shí)，一口只需飲 6m1， 且不要立即下咽，應(yīng)讓酒布滿整個(gè)舌體和口腔，到達(dá)每個(gè)味蕾點(diǎn)。只有這樣，才能得到一個(gè) 綜合的總的印象，感知總的口味是否諧調(diào)。例如少時(shí)即逝的苦味是可以接受的，極輕微的苦 味和酸味有助于佐餐，所以，有人將那種苦感言為“苦得可愛” ，是有一定道理的。有的不會(huì) 喝酒的人，往往會(huì)把酒精與糖水“兌和”的酒視為“佳品” ，但當(dāng)他真正領(lǐng)略到美酒的內(nèi)涵后，自然會(huì)提高自己原有的欣賞水平。篇二：揚(yáng)子江萬麗大酒店大堂酒吧的實(shí)習(xí)報(bào)告 旅游系 揚(yáng)子江萬麗大酒店大堂酒吧的實(shí)習(xí)報(bào)告系別：旅游系 專業(yè)：旅游管理 班級(jí)： 姓名: XX 年 1 月 7 日 揚(yáng)子江萬麗大酒店大堂酒吧的實(shí)習(xí)報(bào)告前言： XX 年 7 月 5 日，和一群小伙伴們踏上了去上海揚(yáng)子江萬麗大酒店實(shí)習(xí)半年的路程。剛 抵達(dá)酒店沒有歇腳，就開始了部門分配的面試。面試官是我們餐飲部門的經(jīng)理 miacle外 國(guó)人，那次面試是第一次純英文面試，滿心的膽怯和不安，空有一身本領(lǐng)卻使不上勁的感覺， 更何況自己也只是 cet4 通過者。略能聽懂皮毛卻說不出來，慶幸的是踏入社會(huì)開始實(shí)習(xí)工作 的第一步，我們還有翻譯，還能有人幫忙，即使是踏入社會(huì)，我們還需要學(xué)習(xí)東西仍然很多 很多。 跟著自己的意愿，如愿的留在了酒店大堂酒吧工作。次日就開始了打卡，上崗。因?yàn)椴?了解整個(gè)部門的運(yùn)營(yíng)程序和工作制度，由一位前輩作為老師教會(huì)了我如何服務(wù)。一切的一切 實(shí)習(xí)的開始工作都那么順利：好的部門崗位，好的指導(dǎo)老師，善良的經(jīng)理，有愛的工作伙伴。揚(yáng)子江萬麗大酒店是一家外企酒店，總經(jīng)理是德國(guó)人，上層高管也都是外籍員工，不僅 如此服務(wù)員層面也有很多外籍的工作伙伴，酒店接待的客人大多是外國(guó)人，而留在西餐廳工 作的我，也有了很多學(xué)習(xí)英語，與客人面對(duì)面交談的機(jī)會(huì)。 一、實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介： 酒店開業(yè)時(shí)間 1991 年，新近裝修時(shí)間 XX 年 4 月完成全部房型以及宴會(huì)廳重新裝修， 樓高 33 層，客房總數(shù) 540 間（套） 。 二、實(shí)習(xí)內(nèi)容： 我們部門都是一頭班 7：304：00、9：0018：00、10：0019：00、14：3011： 00、16：0001：00.這五個(gè)班次，早班 7：30 開始負(fù)責(zé)開檔，準(zhǔn)備一天營(yíng)業(yè)所需要的各類料， 有時(shí)候客房率達(dá)到 80%以上也會(huì)開早餐，開檔班的同事也要服務(wù)來大堂吧吃早餐的客人，16： 00 下班結(jié)束前算早班營(yíng)業(yè)額，做帳。九六班和十七班一般都是正式員工上班，以及部門負(fù)責(zé) 人的班次，開始 10：30 的會(huì)議與一天當(dāng)中各種問題的解決。以及對(duì)員工的工作監(jiān)督和客人對(duì) 部門服務(wù)的回饋。14：30 的班次主要是 hostess，在迎賓臺(tái)前負(fù)責(zé)禮貌服務(wù)引領(lǐng)客人，必要 時(shí)到工作區(qū)域內(nèi)幫忙。最晚的班次我們稱為中班，因?yàn)榘硗鈬?guó)客人飲酒的居多，所以在這 個(gè)班次上班的同事需要了解酒店的酒，像客人推銷，增加營(yíng)業(yè)額，1：00 之前做出一整天的 營(yíng)業(yè)額，做帳。我們實(shí)習(xí)生剛開始居多的上 hostess的班，慢慢熟悉后我開始上中班，這種 班次我持續(xù)了一個(gè)月，在接下來的幾個(gè)月里由于自己工作積極，一直申請(qǐng)的早班也得到了經(jīng) 理的批準(zhǔn)。就這樣一直到實(shí)習(xí)結(jié)束 1 月 5 日。 三、實(shí)習(xí)過程： 剛開是 hostess 班跟著導(dǎo)師學(xué)習(xí)服務(wù)禮儀，服務(wù)注意事項(xiàng)，每天的會(huì)議了解一天酒店的 理論知識(shí)和如何提高營(yíng)業(yè)額，了解熟悉賬單等都是新的學(xué)習(xí)知識(shí)，那時(shí)候自己每天很努 力的去觀察周邊的同事怎樣工作，經(jīng)理怎樣工作，怎樣管理下屬。每天都在學(xué)習(xí)新的知 識(shí)，看新穎的事物，完勝各種畢業(yè)生面對(duì)社會(huì)的好奇心。不僅是工作方面的學(xué)習(xí)，為人處事也占了很大一方面，和同事結(jié)束半個(gè)月，就很容易的 打成一片，這種和睦的工作范圍離不開，熱情的同時(shí)和外向性格的自己，酒店是一個(gè)員工流動(dòng)非常大的行業(yè)，我剛進(jìn)去不久就走了一批正式工，開始了部門的辭舊迎新活動(dòng)，吃飯、唱 歌，更深層次的加深了同事之間的感情，我因有這樣善解人意的經(jīng)理，和睦的工作氛圍，友 愛的同事而驕傲。 在服務(wù)方面和待人接物方面，剛開始，面對(duì)前來的外國(guó)客人不敢上前接待，因?yàn)椴桓覐?口說英語，餐飲部經(jīng)理 miaecle 來問候的時(shí)候也是只能聽懂，便支支吾吾的不知道說什么， 就這種外語上的害羞，靦腆持續(xù)了快一個(gè)月，后來可能膽子大了，工作更加順手了，這么些 工作障礙反而不見了，逐漸變得游刃有余。每個(gè)人在處理每個(gè)階段的時(shí)候都會(huì)有瓶頸期，我還很清楚的記得那時(shí)候的自己各種不想 上班，覺得上班時(shí)間好慢，不過這一切不順心，都被經(jīng)理的鼓勵(lì)，部門聚餐，同事關(guān)心給沖 散了，可見一個(gè)好的工作氛圍對(duì)于工作的帶動(dòng)是多么重要。就是因?yàn)檫@樣的工作環(huán)