地理標志產品 習水紅稗地方標準編制說明

地理標志產品  習水紅稗  標準編制說明  貴州老鋤頭紅稗食品科技有限公司  習水縣市場監(jiān)督管理局  2016 年 11 月  地理標志產品  習水紅稗  標準編制說明  一、  立項背景、項目來源、目的及意義  （一） 立項背景  習水，赤水河畔的歷史文化名城，同時又是黔北的一個農業(yè)資源大縣。習水縣歷史悠久，在周代至戰(zhàn)國時期為鳛國，因鳛得名。 1915年 (民國四年 )9 月，習水縣正式定名，習水地名至今有 100 年歷史，現(xiàn)習水縣總面積 3128 平方公里，轄 24 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（區(qū)），截止 2014 年，習水縣總人口 74 萬人。目前，習水 縣是我國最大的紅稗生產基地。  習水紅稗是習水縣的一個特色產業(yè)，產品特點與產業(yè)特點相當鮮明。近年來，縣委、縣政府為發(fā)展地方產業(yè)，將習水紅稗列為重點產品品牌進行推進。 2015 年，政府專門將習水紅稗的國家地理標志產品推進工作列入實施計劃，成立領導小組和辦公室，安排習水縣市場監(jiān)督管理局具體抓此項工作，由當?shù)丶t稗龍頭企業(yè)貴州老鋤頭紅稗食品科技有限公司為產業(yè)發(fā)展支撐單位。積極向國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局申請國家地理標志產品保護。 2015 年 7 月，習水紅稗獲國家質檢總局國家地理標志產品保護申請受理公示； 2016 年 2 月， 獲得國家質檢總局同意并批準為國家地理標志產品（受理申請文件號為 2015年第 90 號、批準公告文件號為 2016 年第 9 號） ， 并對其實施保護 。  （二）項目來源  根據(jù)國家質檢總局關于批準對習水紅稗等產品實施地理標志產品保護的公告（ 2016 年第 9 號），該公告的發(fā)布正意味著習水紅稗正式成為國家地理標志產品，并對其開始實施保護，實現(xiàn)將習水紅稗地理標志產品質量技術要求向省級地方標準的轉化。為使保護范圍內生產出來的習水紅稗具有品質保障，特此由習水縣市場監(jiān)督管理局牽頭申報、制定習水紅稗省級地方標準工作。  （三）項目目的及意義  將習水紅 稗地理標志產品質量技術要求轉化為可操作的省級地方標準，包括保護范圍、自然環(huán)境、要求、試驗方法檢驗規(guī)則及標識、包裝、運輸、貯藏等。習水紅稗省級地方標準的制定，將會加快地理標志產品保護的后期實施監(jiān)管，可以促進習水縣農業(yè)產業(yè)的發(fā)展，提高習水紅稗的知名度，把習水紅稗這一產業(yè)做大做強，發(fā)揮“習水紅稗”地理標志產品的優(yōu)勢，提升“習水紅稗”的品牌形象，讓習水縣的習水紅稗產業(yè)真正成為農業(yè)增效，農民增收的支柱產業(yè)，廣泛開展習水紅稗標準示范化建設，進一步規(guī)范習水紅稗的種植加工標準，以此標準制定為契機，帶動習水紅稗生產企業(yè)在生產 加工，檢驗銷售有標可循，以此促進和推動習水紅稗生產逐步實現(xiàn)生產標準化、經營產業(yè)化、產品市場化。  二、 確定標準編制內容的主要依據(jù)  本標準各項要求的編制主要依據(jù)國家質檢總局實施的地理標志保護產品公告 2016第 9號中習水紅稗的質量技術要求確立，標準格式要求按照  準化工作導則  第 1部分  標準的結構和編寫及  17924理標志產品  標準通用要求制定，同時標準編制內容結合習水紅稗自身種植、理化等特點進行編制。  三、標準編制主要內容的詳細說明  本標準在國家質檢總局實施的 地理標志保護產品公告 2016第 9號中習水紅稗的質量技術要求的基礎上添加了“范圍”、“規(guī)范性引用文件”“術語與定義”和“檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、貯存和運輸”要求。同時根據(jù)需要，增加了附錄 A 習水紅稗地理標志產品保護范圍圖。  1、自然環(huán)境  依據(jù)國家質檢總局發(fā)布的習水紅稗地理標志產品質量技術要求中的立地條件，編制習水紅稗種植區(qū)域的自然環(huán)境條件。 該區(qū)域高海拔晝夜溫差大，提高紅稗的光合作用效率，有利于紅稗糖分的積累。高海拔地區(qū)，紅稗植株體內可溶性碳水化合物含量較高，光照時間長，光照 (太陽輻射 )是紅 稗所有代謝活動的唯一能源，在特色的高海拔山區(qū)，習水紅稗具有“高原、綠色、有機”的特點。  習水縣由于地處赤水河流域，縣境內微酸性沙壤土廣泛分布，沙壤土為紅稗提供豐富的有機質，是紅稗生長良好地必要條件 。 習水紅稗主要生 長 于海撥 800 米以上高原山區(qū)，由于習水山多田少，最為瘠薄，若雨水稍多，則高坡地區(qū)雨水充足，而低地區(qū)又將發(fā)生澇災；若干旱少雨，則低地區(qū)的灌溉還相當充足，而高坡地區(qū)也很干旱，紅稗就正是在這種地理條件下形成的特產。因其紅稗具有耐貧瘠、不耐水肥的生長習性，適合山區(qū)農業(yè)的發(fā)展需要。  習水縣屬亞熱帶山區(qū)氣候，全 縣年均日照時數(shù)為 時，年平均氣溫為 年平均無霜期為 268 天，多濕、多霧，高溫低涼，變化頻繁。春季低涼，夏季多雨；秋季涼爽；冬陰濕，局地小氣候明顯，氣候垂直差異顯著。正是紅稗生長的理想環(huán)境。  紅稗生長需要適宜的氣候環(huán)境，習水縣優(yōu)良的氣候環(huán)境為生產優(yōu)質紅稗提供了保障，光照充足，促進紅稗光合作用，加快其生長，也有利于紅稗營養(yǎng)成分的沉淀，適宜的溫度，促進紅稗新陳代謝，是紅稗茁壯生長的必要條件，習水縣降雨量豐富，年平均降雨量為 紅稗生長提供充足的灌溉水源，習水優(yōu)越的氣候資源是紅 稗茁壯生長的有利條件，也形成紅稗的獨有的特色品質，也使習水紅稗能夠受到廣大消費者的青睞，知名度不斷提高。逐步銷往全國各地甚至國外城市。  2、要求  本標準的通用要求，依據(jù)國家質檢總局發(fā)布的習水紅稗地理標志產品質量技術要求。  種源要求  習水紅稗 種源主要依據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的 習水紅稗 地理標志產品質量技術要求，結合當?shù)胤N植的 紅稗 品種等確立。  栽培技術      習水紅稗栽培技術主要依據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的習水紅稗地理標志產品質量技術要求，結合當?shù)囟嗄甑募t稗種植經驗及地形氣 候、土壤性質等特點的基礎上選擇育苗方式、種植密度、定植時間、施肥量及采摘要求等。習水紅稗育苗時間在農歷 3 月下旬至4 月上旬，將苗圃土壤挖松，碎土整平，去除雜草及碎石，用草木灰拌豬牛糞撒在土面上，然后將種子撒下，再以木棒撥蓋 3一層薄土，開始育苗；育苗時間要（苗齡） 不少于 40 天，讓種子可以有充分的時間成長；移植時間在農歷 4 月下旬至 5 月下旬；栽植密度以株行距 3宜，密度過大不利于紅稗生長，過小則影響產量；田間管理苗出齊后，及時中耕除草，注意及時灌水；施肥量要控制在每公頃施農家肥 15000 肥使用符合  8321 農藥合理使用準則、  496 肥料合理使用準則  通則及 國家相關規(guī)定；環(huán)境空氣符合 095 環(huán)境空氣質量標準的規(guī)定；土壤環(huán)境符合 5618 土壤環(huán)境質量標準的規(guī)定；產地農田灌溉水質符合 084 農田灌溉水質標準的規(guī)定。  采收  采收時間及方法依據(jù)國家質檢總局發(fā)布的習水紅稗地理標志產品質量技術要求，及當?shù)貧夂?、紅稗的成熟時間及歷年的采收經驗確定。采收時間 9 月下旬至 10 月中旬，收割變黃的紅稗粒，紅稗粒分三次依次變黃，每隔 5 天可收割一次， 15 天左 右收割完畢。  加工技術及要點  習水紅稗的加工工藝是依據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的習水紅稗地理標志產品質量技術要求及當?shù)貍鹘y(tǒng)加工工藝的要求制定的。  紅稗粒的加工工藝為：紅稗谷第一次晾曬脫粒第二次晾曬脫殼紅稗粒  紅稗粉的加工工藝為：紅稗去殼除雜烤焙磨粉過篩包裝  紅稗粒的加工工藝中第一次晾曬的時間不宜過短，時間過短，不容易脫粒。結合當?shù)貧鉁丶叭照?，能順利脫粒即可。第二次晾曬時要注意時間也不要過短，要把水 分 控制在不能超過 13%。  紅稗粉的加工工藝中，紅稗要去殼、去雜質、去不飽滿粒 ，烤焙時間要控制在 90度控制在 140注意溫度不要過高，防止糊化，同時保證其營養(yǎng)成分不流失，保持其原有的活性生物成分。在磨粉之前要先冷卻紅稗至室溫。磨粉后過篩的目數(shù)細度達80，篩除未達到 120 目的粗料即可。  質量要求  官要求  依據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的習水紅稗地理標志產品質量技術要求及習水紅稗自身的感官特色確立。 通過嗅覺和視覺觀察紅稗粒 及紅稗粉的外形特征及風味，并通過手感觸摸感覺紅稗粒表面粗糙程度及紅稗粉的粒度大小。  化指標  理化指標中總氨基酸、維生素 白質指標依據(jù)國家質檢總局發(fā)布的習水紅稗地理標志產品質量技術要求制定，總氨基酸、維生素 白質的指標分別按照  品中氨基酸的測定、 品中硫胺素 (維生素 測定、 品安全國家標準  食品中蛋白質的測定的要求測定。擬定的理化指標中，考慮到習水紅稗自身理化特點，結合國家質檢總局發(fā)布的習水紅稗地理標志產品質量技術要求的基礎上增加了水分指標，按 品安全國家標準  食品中水分 的測定 執(zhí)行 。  因此，擬定指標為總氨基酸、維生素 白質、水分 四 個理化指標。水分理化指標的擬定主要是為了進一步控制其質量，保證產品的品質優(yōu)良。 水分的 指標添加是在綜合考慮習水紅稗自身的口感、品質及質量特點，再經過查閱文獻、工作組的討論及送樣檢測數(shù)據(jù)的論證最終擬定的。  習水紅稗 擬定理化指標表  項目  指標  紅稗粒  紅稗粉  總氨基酸， %                生素 00g          白質， %                     分， %                    、 檢驗方法  官指標  依據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的習水紅稗地理標志產品質量技術要求及  5492 糧食、油料檢驗  糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定 的規(guī)定進行確立。  理化指標  在理化指標的測定中， 收集的習水紅稗樣品全部來自貴州老鋤頭紅稗食品科技有限公司，樣品收 集情況如下：  收集的 習水紅稗 樣品情況表  樣品來源  貴州 老鋤頭紅稗食品科技 有限公司  樣品編號  02 04 06 批次  2015110109 2015110321 2016020115 2016020207 2016040201 2016040310 氨基酸的測定  按  品中氨基酸的測定的規(guī)定執(zhí)行。經資質機構貴州師范大學分析測試中心對習水紅稗的 總 氨基酸進行檢測， 在所測得 6 個批次 習水紅稗 樣品中 總氨基酸 含量最低為 最高為 習水紅稗 粗纖維 含量的 總平均值為 其中，人體必需的氨基酸量賴氨酸、 色氨酸 、 苯丙氨酸 、甲硫氨酸、 蘇氨酸 、 異亮氨酸 、 亮氨酸 、 纈氨酸 占氨基酸總量的 46%，說明習水紅稗具有很高的營養(yǎng)價值。因此， 依據(jù) 實際 檢測試驗數(shù)據(jù) 及 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的 習水紅稗 地理標志產品質量技術要求，現(xiàn)將 習水紅稗 中 總氨基酸的 含量暫定為  6 批樣品 習水紅稗總氨基酸 測定結果表  樣品編號  批次  總氨基酸 （ %）  015110109 02 2015110321 03 2016020115 04 2016020207 05 2016040201 06 2016040310 均值     維生素 測定  按  品中硫胺素 (維生素 測定的規(guī)定執(zhí)行。由徐本剛，蘇偉發(fā)表的紅稗的營養(yǎng)成分分析一文中可知，紅稗中維生素 量較高，高于榛子和小麥。經資質機構貴州師范大學分析測試中心對習水紅稗維生素 含量進行檢測， 在所測得 6 個批次 習水紅稗 樣品中 維生素  含量最低為 00g，00g， 測得習水紅稗維生素 總平均值為 00g。因此， 依據(jù) 實際 檢測 試驗數(shù)據(jù) 及 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的 習水紅稗 地理標志產品質量技術要求，現(xiàn)將 習水紅稗 中 維生素  含量暫定為 00g。  6 批樣品 習水紅稗維生素  測定結果表  樣品編號  批次  維生素 00g）  015110109 02 2015110321 03 2016020115 04 2016020207 05 2016040201 06 2016040310 均值     蛋白質的測定  按 品安全國家標準  食品中蛋白質的測定 執(zhí)行。經資質機構貴州師范大學分析測試中心對習水紅稗蛋白質的含量進行檢測， 在所測得 6 個批次 習水紅稗 樣品中 蛋白 質 的  最高  %， 測得習水紅稗蛋白質的總平均值為 因此，依據(jù) 實際 檢測試驗數(shù)據(jù) 及 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的 習水紅稗 地理標志產品質量技術要求，現(xiàn)將 習水紅稗 中 蛋白質的 含量暫定為  6 批樣品 習水紅稗蛋白質的 測定結果表  樣品編號  批次  蛋白質 （ %）  015110109 02 2015110321 03 2016020115 04 2016020207 05 2016040201 06 2016040310 均值     水分的測定  按 品安全國家標準  食品中水分的測定規(guī)定執(zhí)行。國標中一般粗糧的水分含量控制在不能超過 經資質機構遵義市產品質量檢驗檢測院對習水紅稗的水分含量進行檢測， 實測得 習水紅稗中紅稗粒水分含量 最低 值 為  最高 值 為  總平均值為  經查閱相關文獻徐本剛 、 蘇偉發(fā)表的紅稗的營養(yǎng)成分分析一文中，紅稗水分的含量為 因此， 依據(jù) 國標中一般粗糧的水分含量和實際 檢測試驗數(shù)據(jù) 及查閱相關文獻所得數(shù)據(jù) ，現(xiàn)將 習水紅稗 中 紅稗粒水分 含量暫定為  紅稗經 140焙 90冷卻磨粉，水分大量流失，經資質機構遵義市產品質量檢驗檢測院對習水紅稗的 紅稗粉的 水分含量進行檢測， 在所測得 6 個批次 習水紅稗紅稗粉 樣品中 水分 含量最低為 最高為  習水紅稗中紅稗粉水分含量的  因此， 依據(jù) 實際 檢測試驗數(shù)據(jù)，現(xiàn)將 紅稗粉 中 水分 含量暫定為  6 批樣品 習水紅稗水分 測定結果表  樣品編號  批次  水分 （ %）  紅稗粒  紅稗粉  015110109 02 2015110321 03 2016020115 04 2016020207 05 2016040201 06 2016040310 均值   、 社會經濟效益  紅稗是一種古老原生態(tài)農作物，公元 1610 年（明朝萬歷二十九年）在遵義已有種食，喜生于海拔 800 米以上高原山區(qū)冷沙土壤；耐旱、少病害。清乾隆、嘉慶年間盛產。習水的自然環(huán)境很適合紅稗特殊的生長習性，歷史上習水就已經開始大 面積種植紅稗，在種植紅稗方面已經累計了許多經驗，并且，因為紅稗獨特的口感和營養(yǎng)性，習水紅稗作為產品名稱已經有很長的歷史了，所以習水縣發(fā)展紅稗種植及加工產業(yè)基礎條件優(yōu)越。  近年來，隨著黨和政府不斷加大“三農”工作力度，相繼出臺一系列強農惠農政策，農業(yè)產業(yè)結構調整取得可喜成果，農業(yè)農村發(fā)展取得長足進步。習水紅稗的種植有助于推進習水縣紅稗種植及深加工產業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)了深加工增值，提高了紅稗產業(yè)的整體規(guī)模效益，對推進山區(qū)特色資源開發(fā)利用，發(fā)揮其最大經濟效益，大力發(fā)展地域特色經濟，加快山區(qū)經濟建設步伐，帶動農民家庭從 事紅稗種植和加工增加收入，提高人民生活水平，早日步入小康社會，均具有深遠的現(xiàn)實意義。  習水紅稗種植加工建設項目立足地區(qū)實際，充分利用習水縣的土地資源優(yōu)勢，積極研究、開發(fā)土地資源，建設紅稗種植加工基地。項目建成后將實行企業(yè)化運作、規(guī)范化經營，提高了勞動生產率，降低了農業(yè)生產成本，創(chuàng)新了生產模式，改造了農田基礎設施，并以技術為核心，以經濟為紐帶，把周邊農村的紅稗種植帶動起來，逐步形成以產業(yè)化生產體系，促進和帶動全區(qū)農村經濟向更高層次邁進。  習水 紅稗種植加工項目建成后將成為引導農民進行產業(yè)結構調整、走向市場的樣板 模式，培育習水縣有競爭優(yōu)勢的農業(yè)產業(yè)和農產品加工龍頭企業(yè)，加快發(fā)展現(xiàn)代農業(yè)，用現(xiàn)代農業(yè)技術改造農業(yè)、提升農業(yè)、發(fā)展農業(yè)，達到農業(yè)增效、農民增收、農村現(xiàn)代化的目的，更好的踐行科學發(fā)展觀的要求，促進習水縣農村經濟的快速發(fā)展。  習水紅稗 近年來發(fā)展狀況對比表  產品名稱  項目  地理標志申報前后對比  申報工作開展之前  （ 2013 年）  申報成功前  （ 201