管事部在香格里拉食物安全管理系統(tǒng)中之角色.ppt

Role of Stewarding in SFSMS (2) 管事部在香格里拉食物安全管理系統(tǒng)中之角色 (2),Module Thirteen 第十三章:,香格里拉 食物安全管理系統(tǒng),SFSMS是什麼意思呢?,Shangri-La 香格里拉 Food 食物 Safety 安全 Management管理 System 系統(tǒng),?,?,?,香格里拉酒店集團(tuán)的宗旨,為顧客提供安全食物。 找出和研究怎樣控制食物安全問題。 為酒店提供指引 香格里拉食物安全管理系統(tǒng)政策。,食物中毒,什麼是食物中毒? 食物怎樣變成不安全? 原因?,食物中毒的來源,微生物 化學(xué)品,外來物體 食物本身,細(xì)菌,危險(xiǎn),最常見食物中毒事件 (1),放在室溫的時(shí)間太長。 冷卻的時(shí)間太長。 再熱時(shí)間不足。 食物沒有完全煮熟。 食物沒有完全解凍。,最常見食物中毒事件 (2),受到細(xì)菌污染。 熱食物被生食物污染。 保持/儲存在危險(xiǎn)區(qū)。 員工有腸道疾病。 不正確地使用剩余菜肴。,香格里拉 食物安全管理系統(tǒng),指引： 知識 結(jié)構(gòu) 參考,政策： 執(zhí)行 指導(dǎo) 監(jiān)督 加強(qiáng),推行政策,直到今天，合共分發(fā)了51條政策。 你有15天去推行。 如果不可以做 填寫偏離表格。,壞習(xí)慣,錯(cuò)誤觀念,理論,實(shí)踐,政策,稽核目的,提供一個(gè)準(zhǔn)確的系統(tǒng)，監(jiān)督酒店推行香格里拉食物安全管理系統(tǒng)內(nèi)的要點(diǎn)。 對于集團(tuán)來說，支持現(xiàn)有與新政策和指引的發(fā)展。,他們有否推行?,怎么樣，好? 怎么樣，劣?,實(shí)地檢查,你看到些什麼?,你將會怎樣做?,什麼?,怎樣做?,實(shí)地檢查 (1),溫度管理。 工作流程。 清潔和消毒。 個(gè)人衛(wèi)生。 原材料處理。 蟲鼠控制。 投訴。,實(shí)地檢查 (2),廢物與垃圾處理。 訪客。 食物儲存與輪流。 制成產(chǎn)品。 經(jīng)營管理。 建築物。,找出錯(cuò)誤,培訓(xùn) 紀(jì)律懲罰 金錢投資,49%,怎樣做 ?,正式的 培訓(xùn) 檢查表 審核 跟進(jìn)會議,非公式的 游戲比賽 活動,改善方法,推行. 政策培訓(xùn). 實(shí)踐. 監(jiān)督. 溝通.,跟進(jìn),錯(cuò)誤 糾正行動 實(shí)踐 進(jìn)步,錯(cuò)誤,糾正,實(shí)踐,進(jìn)步,進(jìn)步,實(shí)踐,糾正,錯(cuò)誤