食品養(yǎng)身與果品保健知識概述

n更多企業(yè)學院： 中小企業(yè)管理全能版183套講座+89700份資料總經(jīng)理、高層管理49套講座+16388份資料中層管理學院46套講座+6020份資料國學智慧、易經(jīng)46套講座人力資源學院56套講座+27123份資料各階段員工培訓學院77套講座+ 324份資料員工管理企業(yè)學院67套講座+ 8720份資料工廠生產(chǎn)管理學院52套講座+ 13920份資料財務管理學院53套講座+ 17945份資料銷售經(jīng)理學院56套講座+ 14350份資料銷售人員培訓學院72套講座+ 4879份資料n更多企業(yè)學院： 中小企業(yè)管理全能版183套講座+89700份資料總經(jīng)理、高層管理49套講座+16388份資料中層管理學院46套講座+6020份資料國學智慧、易經(jīng)46套講座人力資源學院56套講座+27123份資料各階段員工培訓學院77套講座+ 324份資料員工管理企業(yè)學院67套講座+ 8720份資料工廠生產(chǎn)管理學院52套講座+ 13920份資料財務管理學院53套講座+ 17945份資料銷售經(jīng)理學院56套講座+ 14350份資料銷售人員培訓學院72套講座+ 4879份資料食品養(yǎng)身與果品保健 學 生： (院 00級英語教育班，學號)摘 要：隨著生活水平的提高，人們的飲食營養(yǎng)與保健意識大幅提高，食品保健與營養(yǎng)的關注度也隨之不斷被提高。在日常生活中，不同地區(qū)的人都有著自己各自不同的飲食習慣，而有些習慣性的飲食習慣就讓人們的飲食營養(yǎng)和健康存在了一些誤區(qū)和盲點。飲食只有被主輔搭配，攝入恰當量的能滿足身體的各種養(yǎng)分需求的量，才能很好地保障人們的身體健康。關鍵詞：食品養(yǎng)身 養(yǎng)分 果品保健 保健性水果 營養(yǎng)保健 保健意識 對于飲食的搭配，葉永鐵老先生曾精辟地提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣息合而服之，以補益精氣”的觀點，這個觀點用現(xiàn)在科學的說法來解釋，便是說蛋白質的“互補作用”，意即是要獲得人體所必須的各種養(yǎng)分素。有句話說得好：“藥補不如食補”，與其日后用藥治病，不如日前用食養(yǎng)身，讓身體能攝入所需各種養(yǎng)分素的量，以之來維持身體的健康。一、食品養(yǎng)身古往今來，“吃”在我國一直就是一門學問，“民以食為天”就足以說明食的重要性。除此之外，我們國家自古流傳下來的有關吃的俗語還有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”等等，而與此相對的，外國也有“An apple a day keeps the doctor away .（一天一個蘋果，醫(yī)生不來找我）”等等諸如此類的諺語，由此可見，“吃”這個文化是無國界的，吃得好，不僅能維持生存，更能活得健康。而既然我們知道食物對人們身體的重要性，那么，倒要要怎樣才能吃得健康、吃得營養(yǎng)呢？下面，簡單地闡述一下：（一）養(yǎng)身之本-五谷雜糧隨著人類社會的進步和發(fā)展，現(xiàn)代都市人的飲食日趨豐富與多樣化，但隨之而來的是大量精加工食品充斥在我們的生活中。過度精制的食物，其中的營養(yǎng)素的含量也必然會因加工過程而流失，這也就意味著口感替代了營養(yǎng)，食物品嘗起來或許比較可口，但是，食物中所包含的對人體真正有益的物質卻越來越少。失去了天然食品所含的重要營養(yǎng)素，如礦物質、維生素、纖維質等。久而久之，必然會造成營養(yǎng)不均衡，身體內(nèi)的某些物質嚴重失衡，如果你是一個聰明的飲食者，就應懂得如何去選擇食物，均衡營養(yǎng)，用“吃”來改善和提高人體健康、防病治病、養(yǎng)生保健和延緩衰老，從“吃”中吃出健康、吃出長壽、吃出美麗，現(xiàn)代社會真正的飲食時尚其實是從吃精、吃細，回歸到吃雜、吃野！營養(yǎng)學家建議我們多吃五谷雜糧，來補充我們每日所需的粗纖維和維生素以及礦物質。歐美的營養(yǎng)學家非常贊賞東方民族以五谷雜糧為主食的膳食結構，并將之推崇為最天然的、最適宜人體的健康飲食方式?，F(xiàn)在通常所說的五谷雜糧是指稻谷、麥子、高粱、大豆、玉米、燕麥、薏仁、核桃、花生、芝麻、紅薯等所有糧食的統(tǒng)稱。雜糧對于身體的好處多多，它含有豐富的淀粉、維生素、礦物質、纖維質、碳水化合物和糖。早在唐代的醫(yī)學家孫思邈就說了：“大米能平胃氣，長肌肉；小麥能厚胃腸，強力氣?！睘槭裁凑f五谷能有這么多的功能呢？因為人體的構造既要靠蛋白質這個主要材料，也要靠糖作輔助材料。細胞、組織的構成需要糖，肌肉里也有有糖。人體的生命活動，需要源源不斷的能量供應，蛋白質和脂肪雖然可以提供部分能量，但人體生命活動所需能量的主要能源卻是糖。人體所耗能量的60%70%都來自糖。五谷所含蛋白質和脂肪雖然不多，但卻含有大量的淀粉，在消化道中淀粉被水解，則產(chǎn)生大量的糖以供人體需要。它既可充實臟腑肌肉，又給人體的新陳代謝提供充分的能量，使臟腑功能正常運轉，使肌肉的收縮強而有力。另外，雜糧中所含的食物纖維質對于人體的腸胃功能有很好的調(diào)節(jié)作用，是便秘患者很好的食療食物。我們能在飲食中多搭配一些五谷雜糧，還能預防腸癌。（二）藥膳養(yǎng)身藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術和現(xiàn)代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。“藥王”孫思邈在備急千金要方中指出：“夫為醫(yī)者，當須先洞曉疾源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，將食療列為醫(yī)治疾病諸法之首?！笆衬芘判岸才K腑，悅脾爽志以資氣血”，食養(yǎng)即可調(diào)整脾胃功能，使氣血生化有源，泉源不竭，精血充盈，人的機體功能自然健康不衰。藥膳的作用：1、 治療疾病以藥膳為主治療疾病某些疾病或疾病中的某個階段可以用藥膳或食物為主加以治療。例如桂枝湯就是食療方是治療外感風寒，營衛(wèi)不和的主方；金匱要略中的甘麥大棗湯以治婦人臟躁等，都是以食療方為主治病的實例。藥食結合以輔助治療疾病內(nèi)經(jīng)提出：“藥以祛之，食以隨之”，食物療法是綜合療法一種重要的不可缺少的內(nèi)容。古代醫(yī)家主張在病邪熾盛階段依靠藥物，一旦病邪已衰，在用藥治療的同時，飲食營養(yǎng)亦須及時與保證，以恢復正氣，增強其抗病能力。金元四大家張從正主張攻邪居先，食養(yǎng)善后，這是典型的藥食結合。辨證施膳治療疾病辨證施膳是從辨證論治發(fā)展而來的。它是根據(jù)食性理論，以食物的四氣、五味、歸經(jīng)、陰陽屬性等與人體的生理密切相關的理論和經(jīng)驗作為指導，針對病人的證候，根據(jù)“五味相調(diào)，性味相連”的原則，以及“寒者熱之，熱者寒之，虛者補之，實者瀉之”的法則，應用相關的食物和藥膳治療調(diào)養(yǎng)病人，以達到治病康復的目的。病人的膳食基本上分成溫補、清補、平補、專病食譜四大類。2、養(yǎng)生保健藥膳用于保健養(yǎng)身方面數(shù)量多、范圍廣。近代出現(xiàn)的健康食品和保健食品，是指以增進健康為目的補養(yǎng)食品。當今，我國市場上保健食品頗多，大體有下列數(shù)種：滋補膳食在中藥藥材中可供做滋補品和食療藥膳的達500種之多，約為全部中藥藥材的1/10，而我國政府衛(wèi)生主管部門頒布的中藥有70多種。這些特制食療藥膳食品，多出自古代書籍記載或民間經(jīng)驗流傳以及近代加工改進的制品。其中最常用的藥、食物有：人參、冬蟲夏草、黃芪、山藥、白術、天麻、茯苓、甘草、當歸、首烏、黃精、核桃、芝麻、大棗、熊掌、燕窩、烏梢蛇、甲魚、薏苡仁、蓮子、蜂蜜、枸杞子、銀耳、龍眼肉、蜂皇漿等。古代諸如十藥神書中的大棗人參湯具有益氣補血，助陽潤腸等作用。食鑒本草中的豬腎酒，可治腎虛腰痛，遵生八箋中的黃精餅，具有補肺清肺作用，等等。這些豐富多彩的特殊滋補食品和藥膳是中國獨有的特色食品。具有多種保健作用的藥膳佳肴食藥結合制成的具有多種保健作用的佳肴很多。如具有食療保健作用的藥膳菜肴、點心、小吃、糖果、蜜餞等等，不勝枚舉。如元代山家清供中的蜜漬梅花、梅花脯等。藥膳保健飲料有湯、飲、酒、漿、乳、茶、露、汁等。茶類多為單獨的茶葉或與某些藥物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、參杞酒等等，這些都是加工方法獨特，具有多種保健作用的藥膳食品。吃飯是再也平常不過的事，然而人類通過漫長的歷程才從“吃飽求生存”發(fā)展到懂得“吃好求健康”。從神農(nóng)嘗百草開始，傳統(tǒng)食療作為中醫(yī)藥學的重要組成部分，在漫長的歷史進程中為各民族的健康發(fā)揮了巨大的作用，是中華民族文化寶庫中一顆璀璨的明珠。在它形成發(fā)展的幾千年中，浸透著祖先和歷代先賢的血汗，凝聚著我們偉大民族的智慧。正如偉大的民主革命先驅者孫中山先生所指出的：“我中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及?！倍⒐繁＝≡谖铱磥?，中華民族之所以能生生不息，就是因為我們懂得了養(yǎng)生之道，我們知道“身體是革命的本錢”！如今人們的生活水平急劇提高，對自身的飲食要求也越來越高，這無疑對整個社會的健康是一個很好的預兆。我相信只要人們把飲食料理好了，就會過上美滿的生活。而除了正常的一日三餐之外，為了身體的其他稀少的維生素和礦物質等營養(yǎng)物質的攝入，飯后吃一些水果之類的東西來補充也不可或缺的。（一） 果品的醫(yī)療作用果品通常又稱水果，可分為鮮果、干果、堅果和野果。水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質。果品屬堿性食品。果品具有寒性和熱性之分，例如山楂、櫻桃、楊梅、龍眼、荔枝、榧子、大棗、葡萄、烏梅、木瓜、李子、桃、石榴、橄欖、金橘性溫；枇杷、蘋果、橘子、青梅、桑葚性平；梨、銀杏、香蕉、柑子、柚子、柿餅、核桃性寒。中醫(yī)認為，寒性和熱性食物應搭配食用，才能保持機體內(nèi)寒熱(陰陽)平衡，維持正常的生理活動。 果品食療就是在人體內(nèi)的陰陽相對平衡遭到破壞時，用果品調(diào)節(jié)和改變?nèi)梭w陰陽偏盛或偏衰的狀態(tài)，達到防治疾病的目的。例如選用山楂可以降血酯、降血壓、防止動脈硬化；枸杞、桂圓肉可防治肝臟損害；紅棗有補血、補脾胃、解藥毒等功效；核桃仁有補腎固精、溫肺定喘、潤腸等療效；銀杏可治療肺結核；杜果可止暈車、船；柿子能治地方甲狀腺腫大；柑橘能治缺鈣癥；葡萄、香蕉、杏、櫻桃能治缺鐵癥等等。許多果品都是滋補中藥，可以直接食用，也可以加工，還可用于配餐或藥膳的烹制。1、 常見果品的醫(yī)療保健作用 蘋果：治便秘 （ 少 ）、治下痢 （ 多 ）、 滋潤皮膚、清潔牙齒。梨：清解熱毒、鎮(zhèn)咳化痰 （ 用梨削頂部處成1/4蓋形，去核心，塞入川貝粉1錢，加少許冰糖，蓋上隔水煮梨汁同食 ）。鳳梨：對人體組織有強壯作用，可治消化不良、食欲不振出汗過多（ 須抹鹽 ）。棗子：治便秘、利尿、益胃生津 （ 空腹食須細嚼慢吞 ）。荔枝：補血、健肺、促進血液循環(huán)、心臟衰弱者可多食（ 燥熱者不宜多吃）。龍眼：干的對健忘、心跳不正常、神經(jīng)衰弱之失眠有療效用以滋補（隔水煮、不可多食）。桃：清津味甘。肥良果 （ 多食易消化不良應洗凈 ）。柿：瀉血、便秘，可蒸柿餅食用1天兩枚。肺熱、多痰、燥性、氣管炎。具潤肺、止咳、化痰之效（ 不可冰過 ）。檸檬：可增強消化、出汗過多、食欲不振、體力倦怠、減肥解酒可飲汁、切片敷貼臉部可排除脂積（ 果汁須含皮 ）。柚子：可清燥熱、通便、消口臭、腸中惡氣、解酒。（性寒。易腹疼、貧血、多痰者不宜食）。橘子：性寒、可解熱、化痰、防便秘、生津止渴、擦皮膚有止痛、消炎之效，美容之效。桑椹：可調(diào)節(jié)消化、治胃病、便秘、老枝煎水飲用可通血氣止痛預防風寒病。葉煎水加冰糖或黑糖當茶喝力，可清肺熱、胃腸、利尿、消腫、除痰。芭樂：營養(yǎng)價值為果品之冠。種子鐵的含量為熱帶果實之最。果皮可治糖尿??？枇杷：膏可止咳化痰。芒果：可治療暈車、船、嘔吐。熟果肉可敷火傷、開水燙傷，止痛消炎（易過敏、有外傷不宜多食 ）。木瓜：煮肉加幾片木瓜可加速煮爛。敷臉可消除黑斑、雀斑美化肌膚。胃腸患者烹飪時加未成熟木瓜少許，可助消化、治潰瘍、外傷用生木瓜連皮磨成漿狀敷上易愈合，是最佳減肥水果。香蕉：飯后食，可助消化。口苦、舌燥、習慣便秘、清肺。1天吃條切段加冰糖清水1碗隔水燉1小時可咳嗽。楊桃：聲音沙啞、喉痛、生津止渴、順氣、潤肺、去風熱、利尿。葡萄：可補氣、養(yǎng)血、美容、利尿、孕婦飲可造血、安胎氣。潤膚發(fā)、尿道發(fā)炎、小便頻繁、吃葡萄干可愈。李子：解酒、醒腦、加糖或鹽食用。消化不良者不宜食。梅子：加工品治消化不良、健胃、生津、殺蟲良藥、酸梅（ 解嘔、解酒 ）、梅干（減口臭） 、話梅 （ 安胃、止嘔 ）。草莓：必洗凈、可多食。豐富維他命C ，可清血、利尿。無花果：可解百毒、止痢、治便秘、痔瘡。研末吹入喉可治咽喉刺痛、取鮮乳汁涂疣可愈。西瓜：食療不可冰?？山鉄帷⒗?、排毒、消暑、通便。適高血壓、糖尿病、腎臟炎浮腫、尿道炎、黃疸、酒毒等患者食用（不宜加鹽、糖）（貧血、衰弱、胃寒作悶、易腹瀉者宜少吃 ）。甜瓜：（ 含甘瓜、香瓜、梨仔瓜、哈蜜瓜 ）可解熱、止渴、凈化血液、利尿、夏天食可解躁（加少量鹽 ）。（二） 蔬菜的醫(yī)療保健作用蔬菜是人體所需維生素和礦物質的主要來源。蔬菜富含纖維素、果膠和有機酸，能刺激胃腸蠕動和消化液的分泌，因此它們還能促進人們的食欲和幫助消化。蔬菜在人體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，故稱“堿性食品”，對維持體內(nèi)的酸堿平衡起重要作用。蔬菜能抗癌、降低過多膽固醇、清除膽鹽、減少血脂、凈化血液，還可防治便秘、痔瘡等疾病發(fā)生，又能使頭發(fā)烏黑光澤，皮膚光潔細嫩、身形健康美麗，精力活躍充沛。1、 蔬菜的醫(yī)療保健作用蔬菜是人體維生素的主要來源人體對維生素的需要量并不大，但其作用極大。維生素不僅能供給有機體熱量和構成組織，還能調(diào)節(jié)體內(nèi)生理功能，影響氧化還原過程，它是人體生長和保持健康所不可缺少的物質，如果體內(nèi)缺少維生素，可導致抵抗力降低，引起代謝紊亂，產(chǎn)生維生素缺乏癥，而蔬菜是人體營養(yǎng)中維生素的最重要來源蔬菜是人體礦物質的只要來源 礦物質也稱無機鹽，是構成機體組織和維持機體正常生理活動所必需的。Ca，P，Mg是骨骼、牙齒的主要成分。P，S是構成蛋白質的重要成分。蔬菜的無機鹽大多與有機酸結合成鹽類或成為有機質的組成部分，如蛋白質的S和P，葉綠素的Mg等，易為人體吸收。并且Ca，F(xiàn)e，Mg，Na，K等都是堿性物質，可以中和體內(nèi)產(chǎn)生的酸性物質，對保持體液的酸堿平衡、保持皮膚健美、延緩皮膚衰老、調(diào)節(jié)人體生理活動具有重要意義。蔬菜是膳食纖維素的主要來源 葉莖類蔬菜富含膳食纖維素，是人類膳食中纖維素的主要來源。膳食纖維素包括纖維素、半纖維素、木質素和果膠等，是不能被人體消化酶水解的部分，在體內(nèi)不能被吸收和利用。食物中膳食纖維素含量太低，可發(fā)生許多疾病，如結腸癌、直腸癌、闌尾炎、痔瘡、膽結石、糖尿病、動脈硬化、冠心病、靜脈曲張、便秘、肥胖癥等。蔬菜具有防癌作用 蔬菜是一類天然的抗癌食品。營養(yǎng)學家認為蔬菜之所以具有防癌和抗癌作用是因為它們含有豐富的胡蘿卜素、維生素E和維生素C及蔬菜中的吲哚類化合物。蔬菜中有一種癌抑制物，這種癌抑制物與體內(nèi)細胞結合后，能誘發(fā)產(chǎn)生一種分解癌的干擾素，故有防癌抗癌作用。2、常用蔬菜的醫(yī)療保健作用 大白菜：大白菜味甘、性平、微寒。清熱利尿，通便。用于實熱引起的胸煩口渴，唇焦咽痛，小便赤澀不通，熱咳不止等病。 菠菜：近年來發(fā)現(xiàn)，菠菜中含有輔酶Q10，并富含維生素E，因而具有抗衰老和增強青春活力的作用，是貧血、便秘、高血壓、糖尿病等患者防治疾病的佳蔬。但是，腸胃虛寒、腹瀉患者應少食。 紅莧菜：它具有清熱明目、通利二便、收斂清腫、解毒止痢、抗炎止血等功效。可治療尿血、痔瘡發(fā)炎、扁桃腺炎、腸炎、咽喉炎及毒蛇咬傷等病癥。 大蒜：大蒜具有明顯的消炎、殺菌、止瀉、利尿、降壓、止血、祛痰等功能，還有一定的抗癌作用。 生姜：具有暖中祛寒、解毒、止嘔、發(fā)汗、健胃止痛、