QDYM 0007S-2012 糖水雜果罐頭.doc

Q/DYM大連裕曼食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DYM 0007S-2012 糖水雜果罐頭2012-01-25 發(fā)布 2012-02-17實施大連裕曼食品有限公司 發(fā)布Q/DYM 0007S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由大連裕曼食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李廣文。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/DYM 0007S-2012糖水雜果罐頭1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糖水雜果罐頭的術(shù)語和定義，要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標(biāo)簽、標(biāo)識以及包裝、貯存和運輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以不同色澤的多種水果（成品或半成品；不少于4種）：黃桃、白桃、椰果、葡萄、菠蘿、櫻桃等為原料，經(jīng)加工處理后裝罐、加糖水、密封、殺菌制成的糖水雜果罐頭。2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 8273 食品添加劑 D-異抗壞血酸鈉GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法GB 11671 果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 22367 食品添加劑 阿斯巴甜GB 25540 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙?；前匪徕洠ò操惷郏㏎B/T 1006 罐頭食品檢測規(guī)則QB/T 3600 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運輸和儲存國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2009第123號食品標(biāo)識管理規(guī)定3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)：3.1 北方雜果罐頭：指以黃桃、白桃、菠蘿、櫻桃四種混合水果制成的罐頭。3.2 串色：指染色櫻桃的紅色素對其它果塊的浸染現(xiàn)象。4 要求4.1 原輔材料4.1.1 黃桃：果實新鮮良好，成熟適度、風(fēng)味正常、無霉變、無異味。14.1.2 白桃：果實新鮮良好，成熟適度、風(fēng)味正常、無霉變、無異味。Q/DYM 0007S-20124.1.3 椰果：顏色正常，質(zhì)地結(jié)實、有彈性、無霉變、無異味。4.1.4 葡萄：采用罐藏優(yōu)良葡萄品種，果實新鮮，八至九成熟。果粒飽滿完整，無霉變、無異味。4.1.5 菠蘿：果實新鮮良好，成熟適度，風(fēng)味正常，無畸形，無病蟲害及機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象.4.1.6 櫻桃：果實新鮮良好，成熟適度，風(fēng)味正常，無畸形，無病蟲害及機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象.4.1.7 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。4.1.8 檸檬酸：應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定 。4.1.9 D-異抗壞血酸鈉：應(yīng)符合GB 8273的規(guī)定。4.1.10 安賽蜜：應(yīng)符合GB 25540的規(guī)定。4.1.11 阿斯巴甜：應(yīng)符合GB 22367的規(guī)定。4.1.12 其他輔料：應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色 澤各果實顏色較一致，有光澤，糖水允許含有少量果肉碎屑滋、氣味酸甜適口，具有糖水南方雜果罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無異味組織形態(tài)組織軟硬適度，大小較均勻4.3 理化指標(biāo)4.3.1 固形物：固形物含量應(yīng)滿足不低于凈含量40%的要求。4.3.2 糖水濃度：開罐時，按折光計14%17%.4.3.3 PH值：3.4-4.0。4.4 微生物指標(biāo)：應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。4.5 衛(wèi)生指標(biāo) 應(yīng)符合GB 11671的規(guī)定。4.6 凈含量偏差 應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定5 試驗方法5.1 感官要求按GB/T 10786的規(guī)定執(zhí)行。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 凈含量和固形物含量、可溶性固形物、PH值按GB/T 10786的規(guī)定執(zhí)行。5.3 衛(wèi)生指標(biāo) 按GB 11671規(guī)定執(zhí)行。5.4 微生物指標(biāo)2 Q/DYM 0007S-2012按GB/T 4789.26規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗規(guī)則應(yīng)符合QB/T 1006的規(guī)定。樣品的感官性能和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)記作缺陷，缺陷按表2分類。表2 樣品缺陷分類類別缺陷嚴(yán)重缺陷有明顯異味硫化鐵明顯污染內(nèi)容物有有害雜質(zhì)，如碎玻璃、外來昆蟲、金屬屑及長度大于3的已脫落的錫珠一般缺陷有一般雜質(zhì)，如棉線、合成纖維、長度不大于3已脫落的錫珠、畜禽毛等感官性能明顯不符合技術(shù)要求、有數(shù)量限制的標(biāo)準(zhǔn)凈重負(fù)公差超過允許公差固形物公差超過允許公差7 標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存7.1 標(biāo)簽按GB 7718和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定。標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)