QHY0002S-2015濟(jì)南鴻運(yùn)食品有限公司核桃花生醬.doc

Q/HY濟(jì) 南 鴻 運(yùn) 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)Q/HY 0002S-2015 核桃花生醬2015-09-02發(fā)布 2015-09-15實(shí)施 濟(jì)南鴻運(yùn)食品有限公司 發(fā)布1 Q/HY 0002S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南鴻運(yùn)食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：濟(jì)南鴻運(yùn)食品有限公司 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 1核桃花生醬1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了核桃花生醬的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以脫皮花生仁、脫皮核桃仁為原料，經(jīng)碾磨加工，包裝制成的核桃花生醬。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 10164 核桃GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 SB/T 10614 熟制花生仁JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 技術(shù)要求3.1 原料3.1.1 花生仁應(yīng)符合SB/T 10614、GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。3.1.2 核桃應(yīng)符合GB 10164、GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。3.1.3 水應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝原料驗收原料處理研磨包裝檢驗外包裝入庫3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項 目指 標(biāo)色 澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的正常色澤。滋味與氣味具有濃郁的花生香味，無苦澀及其他無異味?？诟袩o牙磣，無不良滋味。雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項 目指 標(biāo)細(xì)度 (通過孔徑0.28mm標(biāo)準(zhǔn)銅篩）/(%） 97含砂量/(%） 0.04蛋白質(zhì)/(g/100g) 18.0水分/(g/100g) 1.0脂肪/(g/100g) 45.0酸價（以脂肪計）/(mg(KOH)/g) 3.0過氧化值（以脂肪計）/(g/100g) 0.25鉛(以Pb計)/(mg/kg) 0.5總砷/(mg/kg) 0.5黃曲霉毒素B1/(g /kg) 5.0 表2 理化指標(biāo)3.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 30000大腸菌群/（MPN/100g） 90致病菌指標(biāo)采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或/25ml表示）備注ncmM沙門氏菌500-3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。4 檢驗方法4.1 感官檢驗取10包產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。4.2 理化檢驗4.2.1 蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。4.2.2 細(xì)度、含砂量按SB/T 10260 規(guī)定的方法測定。4.2.3 脂肪按GB/T 5009.6規(guī)定的方法測得。4.2.4 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測得。4.2.5 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。4.2.6酸價、過氧化值按GB/T 5009.56規(guī)定的方法測定。4.2.7 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。4.2.8 黃曲霉毒素B1按GB/T 18979 規(guī)定的方法測得。4.3 微生物檢驗4.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。4.3.2 大腸菌群按GB/T 4789.3-2003 規(guī)定的方法檢驗。4.3.3 沙門氏菌分別按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗。4.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。5 檢驗規(guī)則5.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。5.2 抽樣批量在250箱以下，隨機(jī)抽取6箱，每箱取樣2包,其中8包用于檢驗，其余4包留樣備查。5.3 檢驗5.3.1 出廠檢驗5.3.1.1 檢驗項目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、酸價、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。5.3.2 型式檢驗5.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。 5.3.2.2 檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項目。5.4 判定規(guī)則5.4.1 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。5.4.2 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718，GB 28050 的規(guī)定,6.2 包裝6.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合包裝材料，應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。6.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。6.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運(yùn)輸。6.3 運(yùn)輸 6.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日