公司運(yùn)營管理方案.doc

公司運(yùn)營管理方案機(jī)構(gòu)設(shè)立方案為進(jìn)一步加強(qiáng)公司的管理體制，優(yōu)化部門間協(xié)調(diào)溝通的渠道，從組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置上合理控制餐廳用工數(shù)量，根據(jù)公司的實(shí)際運(yùn)行狀況，本著精簡、效能的原則，擬定本組織機(jī)構(gòu)設(shè)置方案。一、公司設(shè)：總經(jīng)辦、后勤中心、研發(fā)中心、財(cái)務(wù)部、行政中心、稽查小組、營運(yùn)中心、營銷中心、發(fā)展部、公共事務(wù)部總經(jīng)辦職責(zé)：1、 制定公司的戰(zhàn)略目標(biāo)與經(jīng)營管理目標(biāo)；2、 建立并完善公司的組織管理系統(tǒng)；3、 決策公司機(jī)構(gòu)設(shè)置、員工編制及重要人事變革；4、 與社會各界保持良好的公共關(guān)系；5、 對餐廳的營業(yè)額與利潤進(jìn)行追蹤；6、 時(shí)刻關(guān)注下屬，以身作則，使公司有高度的凝聚力，團(tuán)結(jié)在以總經(jīng)辦為首的領(lǐng)導(dǎo)下，高效完成公 司的目標(biāo)；7、 時(shí)刻關(guān)注市場動態(tài)，結(jié)合市場情況及時(shí)調(diào)整公司的狀態(tài)；8、 對新店選址進(jìn)行評估，做出正確的選擇，做到每家新店都能達(dá)到盈利；9、 對加盟商的管理，做到溝通良好，使加盟商的利潤也能得到保障；10、公司人事系統(tǒng)的考核與確定；11、對公司全體人員安全意識的灌輸與執(zhí)行；12、總部人員績效考核的審核；后勤中心職責(zé)：1、 負(fù)責(zé)后勤整體的日常管理工作（包括配送部、加工部、采購部）；2、 確保后勤中心全年無較大影響的品質(zhì)問題發(fā)生（單次金額損失不超過500元以上）；3、 確保后勤中心全年無較大影響的安全問題發(fā)生（單次金額損失不超過1000元以上）；4、 產(chǎn)品加工流程的制作5、 配合營運(yùn)部的各項(xiàng)工作，與營運(yùn)部溝通良好；6、 出色的配合完成公司全年的各項(xiàng)指標(biāo)7、 每月被其他部門或餐廳投訴次數(shù)不超過3次；8、 每天對當(dāng)日生產(chǎn)貨品的品質(zhì)進(jìn)行審核及確定，確保無品質(zhì)問題；9、 后勤員工宿舍制度的管理；10、總部廣場清潔的管理；11、門衛(wèi)室和總部飯?zhí)弥贫鹊慕ㄈ凸芾恚?2、負(fù)責(zé)所有產(chǎn)品的原料不被浪費(fèi)，食品成本減少到最低限度13、負(fù)責(zé)產(chǎn)品下市后勤存貨基本上為零的狀態(tài)，沒有造成存貨過多導(dǎo)致浪費(fèi)的現(xiàn)象14、把控好產(chǎn)品的進(jìn)貨渠道，確保原料無任何問題15、訓(xùn)練下屬，使下屬不斷成長，為公司儲備后備力量16、跟進(jìn)貨車的保養(yǎng)與維修17、后勤規(guī)章制度的制定者與執(zhí)行者18、及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品規(guī)格變更與增加營運(yùn)部職責(zé)：1、 負(fù)責(zé)前線餐廳整體的日常管理工作；2、 維持餐廳高標(biāo)準(zhǔn)的QSC；3、 執(zhí)行營銷部的推廣計(jì)劃；4、 完成公司年度目標(biāo)與月度目標(biāo)；5、 不斷地培養(yǎng)合格的餐廳接班人才；6、 為新店開業(yè)輸送人才；7、 對餐廳的品質(zhì)與安全問題做到事情控制，堅(jiān)決杜絕安全事故的發(fā)生；8、 確保餐廳的營運(yùn)正常；9、 配合訓(xùn)練工作，為公司培養(yǎng)后備人才；研發(fā)中心職責(zé)：1、負(fù)責(zé)研發(fā)適合金味來售賣的各類早點(diǎn)、午餐主食和小吃類，確保全年產(chǎn)品營銷的有效進(jìn)行；2、每季度至少開發(fā)2-4款早點(diǎn)，3-5款午餐主食（菜或湯）和2-4款小吃類，并完成后勤和餐廳崗位操作表上交至總經(jīng)辦留底；3、控制每月的產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)費(fèi)不超過1000元；4、負(fù)責(zé)與訓(xùn)練部做好餐廳的標(biāo)準(zhǔn)操作5、負(fù)責(zé)與后勤做好后勤加工的標(biāo)準(zhǔn)操作6、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的生產(chǎn)，保證后勤品質(zhì)不出現(xiàn)問題7、協(xié)助營銷部拍攝圖片8、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品上市前的工作與上市后的檢查工作，及時(shí)指導(dǎo)餐廳的操作問題9、兼職品控專員，對加工部生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查10、兼職把控產(chǎn)品進(jìn)貨的渠道，確保進(jìn)貨的產(chǎn)品無質(zhì)量問題財(cái)務(wù)部職責(zé)：1、 建立餐廳和后勤的財(cái)務(wù)制度，并跟進(jìn)餐廳和后勤有效執(zhí)行；2、 完善及更新公司所有的財(cái)務(wù)表格（包括零用金表格等）；3、每月15號前完成餐廳上月可控項(xiàng)后利潤表，并發(fā)送至總經(jīng)辦和各區(qū)域督導(dǎo)處；4、每天審核餐廳的每日現(xiàn)金報(bào)表，對異常項(xiàng)目記錄并及時(shí)通知相關(guān)部門馬上更正；5、每周管理并核查會員卡充值和消費(fèi)金額差異，管理餐券購買和使用金額差異；6、每年年中和年底對餐廳、后勤和總部進(jìn)行固定資產(chǎn)盤點(diǎn)工作；7、協(xié)助餐廳零錢打散工作；8、核算總部人員工資報(bào)表；9、管理公司的貴賓券及發(fā)放；10、每月完成外圍分店的賬務(wù)，不要出現(xiàn)錯誤；行政中心工作職責(zé)：1、 每日負(fù)責(zé)整理與清潔總部公共區(qū)域，包括會議室和接待室；2、 管理總部日常通知的收發(fā)工作；3、 每日400電話的接聽以及簡單的顧客投訴處理；4、 統(tǒng)計(jì)每日的營業(yè)額數(shù)據(jù)以及促銷完成情況，并下發(fā)至相應(yīng)部門；5、 制定并健全公司各項(xiàng)人事行政制度，并跟進(jìn)執(zhí)行效果；6、 按照年度招聘計(jì)劃，為餐廳定期定量提供后備人選；7、 根據(jù)總部其他部門需求，在相應(yīng)的時(shí)間范圍內(nèi)為其招聘所需求的人員； 68、 每日檢查總部人員考勤及外出登記制度，對不達(dá)標(biāo)的人員每周一次進(jìn)行通報(bào)批評；9、 每日管理總部各部門人員的日常工作狀態(tài)，對不達(dá)標(biāo)的人員每周一次進(jìn)行通報(bào)批評；10、每日監(jiān)督總部各部門人員對公司各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，對不達(dá)標(biāo)的人員每周一次進(jìn)行通報(bào)批評；11、每月管理并控制總部各部門辦公用品的開支；12、每月月中和月底完善并更新總部和餐廳人事檔案，包括員工每月時(shí)薪記錄表、管理組薪資調(diào)整表、管理組晉升統(tǒng)計(jì)表、管理組異動統(tǒng)計(jì)表，并發(fā)送至相應(yīng)部門；13、審核每月餐廳員工工資表、餐廳管理組工資表，并在8號前上交財(cái)務(wù)部；14、統(tǒng)計(jì)總部人員每月出勤天數(shù)；15、總部浴室制度的建全和管理；16、總部各部門的衛(wèi)生管理與監(jiān)督；17、公司所有人員的入職資料、離職資料、勞動合同、請假單等資料的保管與及時(shí)處理；18、餐廳全職外賣隊(duì)員工傷保險(xiǎn)的及時(shí)更新；19、餐廳員工與后勤員工薪資制度的備案；20、總部各項(xiàng)制度的監(jiān)督者與執(zhí)行者；21、總部人員摩托車維修單的備案管理；22、后勤加工生產(chǎn)單的備案管理；23、金味來內(nèi)部報(bào)紙的發(fā)行者；發(fā)展部職責(zé)：1、 新店鋪位的開發(fā)：平均每月尋找1-2處適合金味來開店的位置供總經(jīng)辦參考；2、 新店籌建工作的跟進(jìn)，包括圖紙、廚具、施工進(jìn)度、施工質(zhì)量、驗(yàn)收等；3、 總部及餐廳所有IT設(shè)備的維護(hù)，包括電腦、收銀機(jī)、監(jiān)控、打印機(jī)等；4、 加盟商位置選址的跟進(jìn)；公共事務(wù)部職責(zé)：1、 處理餐廳及總部各類重大投訴問題（包括顧客投訴和員工投訴）；2、 處理餐廳及總部各類自行解決不了的事情或問題；3、 負(fù)責(zé)總經(jīng)辦及其他部門交代需要處理的其他事情；內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)一、公司簡介公司戰(zhàn)略二、目標(biāo)市場和定位1.對于“蒸”的定義：世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國，并貫穿了整個(gè)中國農(nóng)耕文明。關(guān)于蒸最早起源可以追溯到一萬多年前的炎黃時(shí)期 。蒸菜對原料要求極為苛刻，任何不鮮不潔的菜，蒸制出來都將暴露無遺。因此蒸菜對原料的形態(tài)和質(zhì)地要求嚴(yán)格，原料必須新鮮，氣味純正。由于蒸具將食與水分開，縱令水沸，也不致觸及食物，使食物的營養(yǎng)價(jià)值全部保持于食物內(nèi)，不易遭受破壞，保持食品的原汁原味。而且，比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，非常健康。2.對于目標(biāo)市場的分析：隨著社會生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，人們對快餐的需求日益增長，導(dǎo)致快餐行業(yè)的市場日益擴(kuò)大。近年來，麥當(dāng)勞、肯德基等世界快餐名牌產(chǎn)品的營養(yǎng)問題已經(jīng)引起人們的普遍質(zhì)疑，代表著“黃色”和“黑色”的食品，其品種在烹飪方法主要以煎、炸、烤為主,從而導(dǎo)致了產(chǎn)品的高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低維生素、低礦物質(zhì)、低食用纖維等對人體需求不利的、易使人體發(fā)胖的弊端。以盒飯為代表的傳統(tǒng)中式快餐因其不能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，“不干凈、街邊攤、低檔” ，不能滿足工薪階層日益增長的就餐需求。城市市民飲食觀趨向于“綠色、天然、健康”，大眾需要有益于健康的營養(yǎng)食物。中式快餐的基本屬性是營養(yǎng)和美味。 “蒸”文化是動真格的強(qiáng)勢資源，也是動真格在眾多中式快餐品牌中，唯一突顯品牌差異性并形成市場競爭力的因素，“原汁原味原形、保留食物天然營養(yǎng)的成份、不上火”的“蒸”對“營養(yǎng)”訴求形成有力的支撐，因此，動真格將自身的定位認(rèn)準(zhǔn)了“蒸的營養(yǎng)專家”。動真格品牌物質(zhì)層面的核心賣點(diǎn)是“蒸”，在人們心智中“蒸”就等于“營養(yǎng)”。3.動真格與大品牌的比較：傳統(tǒng)洋快餐有六大不足： 1、食品安全體系照搬國外模式。 2、以油炸食品為主，高熱量、高脂肪、高膽固醇； 3、炸薯?xiàng)l可能含有致癌物質(zhì)； 4、產(chǎn)品終年不變，確少創(chuàng)新； 5、產(chǎn)品品種較少，選擇不多； 6、素菜品種有限，口味不受消費(fèi)者歡迎；動真格的七大特點(diǎn)： 1、傳承中華五千年文化的精髓； 2、15道嚴(yán)格的選料程序，確保原料的高品質(zhì)； 3、食品蒸制溫度控制在101恒溫，絕對安全； 4、每款產(chǎn)品都按照操作標(biāo)準(zhǔn)流程圖精確制作； 5、千分產(chǎn)品一個(gè)口味，原汁原味； 6、最大限度保留食物的營養(yǎng)； 7、產(chǎn)品品種多樣化、產(chǎn)品口味本土化；4.客戶群體的確定：l 目標(biāo)細(xì)分市場的發(fā)展趨勢：不論出于哪個(gè)發(fā)展層級，各細(xì)分市場人群在生活態(tài)度方面都具有一個(gè)共性：都對工作具有一定的熱枕，有自己的夢想，希望通過努力能獲得更好的生活，自信具有挑戰(zhàn)自我的勇氣。圖表 1l 動真格通過對自己品牌的形象的研究，后來確立自己的客戶群體。l 確立自己的目標(biāo)市場為普通家庭和工作忙碌又推崇健康飲食的中青年白領(lǐng)。目標(biāo)人群對中式快餐的需求從低級到高級可以分為三個(gè)層次：基本需求、社交需求、心理需求。l圖表 2l 在關(guān)鍵需求整理后，動真格統(tǒng)一了自己的風(fēng)格：（如下圖）圖表 3l 動真格的產(chǎn)品策略A. 三大口號：“健康、營養(yǎng)、美味、快捷”。健康：即1. 15道嚴(yán)格的選料程序，確保原料的高品質(zhì)；2. 國家級營養(yǎng)師指導(dǎo)膳食營養(yǎng)搭配；3. 每款產(chǎn)品都按照標(biāo)準(zhǔn)流程圖精確制作。營養(yǎng)，即：4. 原汁原味原形、保留食物天然營養(yǎng)的成份、不上火；5. 蒸制食品溫度控制在101，絕對安全；美味，即：1. 祖?zhèn)髅胤?近代改革、苦心成就的“動真格”2. 32位國家級營養(yǎng)調(diào)味大師,用調(diào)料征服味覺的好功夫 3. 產(chǎn)品口味眾多，種類齊全，包括早餐面點(diǎn)，風(fēng)味小吃，冷飲果汁，時(shí)尚套飯等等?？旖荩矗禾岢龅男碌目焖俜?wù)口號“60秒到手”，這點(diǎn)在整個(gè)快餐業(yè)，只有麥當(dāng)勞和肯德基能達(dá)到這個(gè)水平。B動真格在傳統(tǒng)節(jié)日推出具有傳統(tǒng)特色的產(chǎn)品，深受消費(fèi)者喜愛。C動真格在國內(nèi)異地開店時(shí)，為了迎合各地消費(fèi)者各不相同的口味，有針對性地在品種、風(fēng)味、服務(wù)方式等方面進(jìn)行必要的創(chuàng)新與改造。（專為北京客戶開發(fā)面食）三、動真格的定位缺陷主攻“蒸品”這一細(xì)分市場，是動真格的快速崛起的一個(gè)重要原因。小而全是中國快餐行業(yè)發(fā)展初期乃至現(xiàn)階段的通病。中餐加工方法豐富多彩，炒、熗、蒸、煮、煎、爆、炸、涮無所不包，而不少中式快