食堂工作人員崗位職責(zé)及績(jī)效考核辦法.doc

落水鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂工作人員崗位職責(zé)及績(jī)效考核辦法（試行）1、 崗位職責(zé) （一）爐臺(tái)廚師1、協(xié)助管理員做好廚房的組織管理工作(指揮在崗勤雜工做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。2、安排好廚房的生產(chǎn)出品工作，做好切配、爐灶、打荷等工作程序。注意合理安排準(zhǔn)備時(shí)間和工序。3、協(xié)助管理員制訂菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。向采購(gòu)員提供采購(gòu)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量，并積極研究開(kāi)發(fā)新品種。廚師有權(quán)利拒收采購(gòu)員采購(gòu)的不合格原材料，并及時(shí)報(bào)告管理員。4、負(fù)責(zé)冰箱、爐臺(tái)、猛火灶等廚具的正確使用和情況反饋工作，及時(shí)檢查和報(bào)修，保證設(shè)施設(shè)備運(yùn)行良好。5、節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)。6、負(fù)責(zé)廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺(tái)及臺(tái)面四周、操作、調(diào)料臺(tái)及臺(tái)面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機(jī)表面），負(fù)責(zé)操作工具的衛(wèi)生清潔和有序擺放。下班后關(guān)好水電氣開(kāi)關(guān)。7、及時(shí)按規(guī)定烹制各類(lèi)菜肴，提前做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。做好生、熟食品分類(lèi)存放工作。8、做好領(lǐng)用調(diào)味料、采購(gòu)原材料、菜單等工作表格的填寫(xiě)工作。9、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。工作時(shí)間早中班：7:30中餐結(jié)束晚 班：16:00晚餐結(jié)束（有接待任務(wù)的15:30上班）（二）勤雜工1、 在管理員和廚師的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作，遵守廚房紀(jì)律 、服從工作分配 、認(rèn)真執(zhí)行食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，努力做好本職工作。 2、 做好工作餐和接待餐的洗、擇菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包廂菜盤(pán)）的清潔消毒工作，做好廚房物品的清潔工作（桶子、盆子、簍子等）。廚師工具不在清潔范圍內(nèi)。所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜進(jìn)行消毒。3、 做好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保證地面、墻面、窗戶面干凈、無(wú)油漬。 4、 做好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，餐廳地面干凈，餐桌椅干凈無(wú)灰塵和水漬，打飯操作臺(tái)區(qū)域干凈無(wú)雜物、臺(tái)面無(wú)油膩，食堂窗戶無(wú)明顯灰塵，及時(shí)擺放擺正餐巾紙和牙簽，愛(ài)護(hù)食堂公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞或缺少的物資及時(shí)上報(bào)。5、 配合廚師做好洗、擇菜工作，做好菜盤(pán)的擺放整理和清潔工作。聽(tīng)從廚師指揮。6、 做好食堂外區(qū)域的紙屑垃圾清掃工作（食堂大門(mén)周?chē)?米范圍內(nèi)，包括水池），做好食堂外垃圾桶更換垃圾袋工作。做好泔水桶和垃圾桶的擺放和清潔工作。7、做好服務(wù)工作，樹(shù)立為干部服務(wù)的思想，服務(wù)過(guò)程中熱情、快捷、周到。 8、遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。工作時(shí)間早中班：7:30中餐結(jié)束晚 班：16:00晚餐結(jié)束（有接待任務(wù)的15:00上班） (三)采購(gòu)員1、 做好食堂原材料采購(gòu)工作。2、 全部采購(gòu)項(xiàng)目必須執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，定點(diǎn)情況要報(bào)由管理員批準(zhǔn)，必須貨比三家。3、 不準(zhǔn)采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料。4、 及時(shí)準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)信息，按低于市場(chǎng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)貨，杜絕電話采購(gòu)，人情采購(gòu)等現(xiàn)象。負(fù)責(zé)公布各類(lèi)原材料進(jìn)貨價(jià)，接受干部監(jiān)督。 5、 采購(gòu)包裝袋類(lèi)食品要核對(duì)好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，“三無(wú)”食品一律不得購(gòu)買(mǎi)。 6、 回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復(fù)秤并詳細(xì)記載、簽單，無(wú)管理員和第三方簽字認(rèn)可，不得報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)。7、 及時(shí)和財(cái)務(wù)結(jié)清帳目，不得拖欠客戶貨款，采購(gòu)員自己報(bào)賬。報(bào)賬程序?yàn)椋涸蠁谓?jīng)由管理員和第三方簽字后，報(bào)服務(wù)中心主任、分管領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)科長(zhǎng)、財(cái)務(wù)出納復(fù)核后報(bào)銷(xiāo)。原料采購(gòu)明細(xì)單簽字裝訂后交財(cái)務(wù)存底。8、 采購(gòu)過(guò)程中如有營(yíng)私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實(shí)將按實(shí)賠償，并給予損失的三倍經(jīng)濟(jì)處罰。 9、 尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位。聽(tīng)從廚師的采購(gòu)建議，盡力滿足廚師的采購(gòu)要求。10、 遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。(四)服務(wù)員1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。2.開(kāi)餐前，認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常使用。3.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。4.服務(wù)時(shí)，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。5.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。6.客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺(tái)面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔。7、主動(dòng)給客人添加茶水，客人走后及時(shí)清掃接待室。8.堅(jiān)守工作崗位，不得離崗,不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象。9.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示負(fù)責(zé)人后方可下班。10.和同事建立好良好的關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助。11.嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。 二、績(jī)效考核（一）爐臺(tái)廚師1、每月基礎(chǔ)工資1500元，績(jī)效工資500元，按月考核發(fā)放。2、發(fā)生誤餐。誤餐指：工作餐晚點(diǎn)10分鐘開(kāi)不了飯，來(lái)客10分鐘后上不來(lái)菜（扣20元/次）。3、拒絕協(xié)助管理員制訂工作餐和接待用餐的菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。（扣10元/次）4、不能按月研發(fā)新菜兩道。（扣20元/月/次）5、采購(gòu)員采購(gòu)原料不合格，廚師未拒收。不合格標(biāo)準(zhǔn)為：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮、與菜單所寫(xiě)原料不同（扣20元/次）6、冰箱、爐臺(tái)、猛火灶因人為損壞而無(wú)法正常使用，鑒定標(biāo)準(zhǔn)由廠家提供。（扣50元/次）7、浪費(fèi)能源，浪費(fèi)原料。（扣20元/次）8、廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺(tái)及臺(tái)面四周、操作臺(tái)及臺(tái)面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機(jī)表面）沒(méi)有清潔干凈，操作工具衛(wèi)生沒(méi)有清潔和擺放。（20元/次）9、不協(xié)助倉(cāng)管填寫(xiě)調(diào)料、油等用品領(lǐng)用表。（20元/次）10、不聽(tīng)管理員工作安排。（20元/次）11、不參加大掃除、加班等集體活動(dòng)。（20元/次）。12、工作餐的質(zhì)量和口味受到干部的口頭或書(shū)面批評(píng)，接待用餐受到黨政辦、領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)。（50元/次）13、未經(jīng)管理員允許，夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物，予以辭退。14、工作餐和接待用餐菜品里面發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)子、蒼蠅等異物。（50元/次）（二）勤雜工1、每月基礎(chǔ)工資1000元，績(jī)效工資500元，按月考核發(fā)放。 2、不服從管理員和爐臺(tái)廚師的工作安排。（扣10元/次）3、洗、擇菜后在菜里發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)子等異物。（扣10元/次）4、碗、菜盤(pán)、餐碟、筷子等餐具清潔后，有明顯洗潔精、油膩、污漬殘余。（扣10元/次）5、沒(méi)有把餐盤(pán)、筷子、調(diào)羹、小湯碗放在消毒柜里消毒（扣10元/次）。沒(méi)有晾干水就把餐具放進(jìn)去消毒（扣10元/次）。6、餐廳區(qū)域衛(wèi)生：餐廳地面不干凈，餐桌椅有灰塵和水漬，打飯操作臺(tái)區(qū)域雜亂、臺(tái)面油膩，食堂窗戶有明顯灰塵，沒(méi)有及時(shí)擺放擺正餐巾紙和牙簽。（扣10元/次）7、不愛(ài)護(hù)食堂公用財(cái)產(chǎn)，大手大腳清洗餐具，亂用餐紙。（10元/次）8、洗完的餐具亂堆亂放。（扣10元/次）9、食堂外區(qū)域早中晚飯開(kāi)餐前有明顯紙屑，食堂外垃圾桶沒(méi)有及時(shí)更換袋子。（10元/次）10、垃圾桶亂堆亂放，一星期沒(méi)有清理一次垃圾桶。（10元/次） 11、洗菜區(qū)域和水池有菜葉和垃圾，食堂的環(huán)境衛(wèi)生惡劣。（10元/次） 12、與干部交流、上菜面無(wú)表情沒(méi)有微笑，態(tài)度惡劣。（10元/次）13、不參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)）。（20元/次）14、未經(jīng)管理員允許，夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物，予以辭退。（三）采購(gòu)員1、發(fā)現(xiàn)采購(gòu)價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格，扣20元/次。情節(jié)嚴(yán)重的取消采購(gòu)員采購(gòu)資格。2、沒(méi)有執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，沒(méi)有將供貨商情況有關(guān)資料復(fù)印并簽訂供貨協(xié)議，取消采購(gòu)員采購(gòu)資格。3、采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料?？?0元/次，情節(jié)嚴(yán)重的取消采購(gòu)員采購(gòu)資格并追究法律責(zé)任。4、沒(méi)有做到按時(shí)公布各類(lèi)原材料進(jìn)貨價(jià)，扣20元/次。5、采購(gòu)貨品沒(méi)有經(jīng)管理員復(fù)稱(chēng)，不予報(bào)銷(xiāo)。6、采購(gòu)原始憑證必須經(jīng)采購(gòu)員、管理員、供貨商三方簽字方可存底。7、每個(gè)月原始憑證裝訂好交至總務(wù)處存底。8、報(bào)銷(xiāo)收據(jù)要和原始憑證裝訂好交至財(cái)務(wù)科，按正常程序進(jìn)行報(bào)銷(xiāo)，報(bào)銷(xiāo)過(guò)程由采購(gòu)員自己經(jīng)手操作。（四）服務(wù)員1、每月基礎(chǔ)工資1000元，績(jī)效工資500元，按月考核發(fā)放。2、不服從管理員和爐臺(tái)廚師的工作安排。（扣10元/次）3、開(kāi)餐前，沒(méi)有做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品。（扣10元/次）4、客人就餐時(shí)沒(méi)有及時(shí)清理臺(tái)面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)沒(méi)有及時(shí)撤掉。（扣10元/次）5、擅自離崗,出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象。（扣10元/次）7、與客人交流、上菜面無(wú)表情沒(méi)有微笑，態(tài)度惡劣。（10元/次）8、不參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作（大掃除、加班、集體活動(dòng)）。（20元/次）9、未經(jīng)管理員允許，夾帶偷盜辦公室、食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物，予以辭退。（五）考勤考核1、在法定節(jié)假日進(jìn)行加班的發(fā)加班費(fèi)。（加班費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)暫定廚師早餐20元、中餐40元、晚餐40元；其他人員早餐10元、中餐40元、晚餐40元）2、未按規(guī)定時(shí)間到崗遲到（10元/次）。一個(gè)月遲到5次，予以辭退。 3、未經(jīng)允許，用餐未結(jié)束早退（10元/次）。一個(gè)月早退5次，予以辭退。 4、曠工半天（20元），曠工一天（50元），曠工兩天，予以辭退。5、事假半天向管理員口頭請(qǐng)假，事假一天由黨政辦主任批準(zhǔn)。6、婚喪、探親假按國(guó)家法定時(shí)間休假，但須書(shū)面請(qǐng)假并經(jīng)黨政辦主任批準(zhǔn)。三、其它要求1、廚房勤雜工分工的問(wèn)題。目前暫時(shí)不分工，統(tǒng)一工作，統(tǒng)一考核。2、工作人員必須持健康證上崗，且每年必須體檢一次，符合規(guī)定