二十三款小吃做法

二十三款小吃做法 無意中發(fā)現(xiàn)這些小吃的做法，自己看看很好，有很多樣自己還沒有見過或者吃過。瞧瞧也不難，就對朋友的空間日志進行了整理?，F(xiàn)在貼出來讓大家一起享受。 一，肉龍 材料：豬肉餡、自發(fā)粉 調味料：鹽、料酒、五香粉、甜面醬、雞粉、香油、蔥姜末、雞蛋、生抽、醬油 做法： 1、自發(fā)粉用溫水加 1 勺糖和成面團蓋好餳 10 分鐘。 2、繼續(xù)將面團揉均，蓋好發(fā)酵至兩倍大，有蜂窩。 3、將豬肉餡加鹽、料酒、五香粉、甜面醬、雞粉、香油、雞蛋、生抽、醬油、姜末順一個方向攪勻。 4、餡中放入蔥花拌 均即可。 5、將面團分成拳頭大小的劑子，搟成長圓形片。 6、將肉餡攤在面片上，覆蓋 4/5 即可，留下 1/5 的空白，左右各留下 2 厘米寬的空白。 7、卷起面片，留下空白處封口。再將兩側捏緊。 8、蒸鍋中放入屜布或涂一層食用油，將肉龍盤入蒸鍋中繼續(xù)餳發(fā) 30 分鐘。 9、中火加熱，水開后中小火蒸 20 分鐘。 10、關火 5 分鐘后開蓋取出切塊即可。 溫情提示： 自發(fā)粉做出宣軟面食的幾個關鍵步驟： 1、溫水和面。 2、和面時加 1 勺糖幫助餳發(fā)。 3、和好后餳發(fā) 10 分鐘后繼續(xù)揉均面團。 4、發(fā)酵至兩倍大時，制成面食后繼續(xù)餳發(fā) 30 40 分鐘。 5、中火加熱至水開，中小火蒸熟。 6、蒸熟后不要急于出鍋，關火 5 分鐘后出鍋。 二，碧玉白菜卷 材料：白菜葉 6 片 ,胡蘿卜 1 根 ,黃椒 1 個 ,菠菜 1 把 調料汁：白醋 5ML,白糖 5 克 ,鹽適量 ,香油 3ML, 將調料汁的材料混合調成汁即可 做法： 1、材料洗凈后，胡蘿卜去皮切絲，黃椒切細絲 2、燒開水，分別將白菜葉、胡蘿卜絲、菠菜焯熟 3、攤開一張白菜葉，將胡蘿卜絲、菠菜絲、黃椒絲各放上一些，卷起 4、 切成 34CM 的小段，淋上調味汁 三，蔥香鍋貼花卷 材料：自發(fā)粉、香蔥 調味料：鹽 做法： 1、自發(fā)粉用溫水和成光滑面團，蓋好蓋子餳發(fā) 20 分鐘。 2、繼續(xù)揉光面團，待面團發(fā)酵至兩倍大。 3、將面團分成拳頭大小的劑子，搟成 0.5CM 厚的面片，撒適量鹽涂均，倒少許食用油涂均，灑上香蔥碎卷起面片。 4、將卷好面片切成 3 厘米厚的劑子，橫向拉開對折后再拉開，擰成麻花卷起兩頭捏緊成花卷。 5、將卷好的花卷放入平底鍋蓋好蓋子，繼續(xù)餳發(fā) 40 分鐘。 6、中小火加熱平底鍋 1 分鐘，至花卷底部微黃后倒入半碗開水蓋好蓋子，中火加熱至水干，花卷底部金黃即可 四，打鹵面 材料：黃花，木耳，平菇，肉片，雞蛋 調味料：醬油，鹽，糖，雞粉，香油，淀粉 做法： 1.黃花，木耳泡發(fā)，平菇撕成細條備用。 2.肉片用料酒，鹽，干淀粉腌制 10 分鐘，雞蛋打散備用。 3.油熱后蔥姜爆香，放入肉片滑散炒變色，放入黃花，木耳，平菇翻炒均勻，放入清水，以水沒過材料為準。 4.水開后煮 10 分鐘，加入醬油，鹽，糖調味水淀粉勾第一次芡。 5.開鍋后打入雞蛋，筷子攪 動一下，將蛋液打出蛋花，勾第二次芡。 6.開鍋后淋入香油，放入雞粉，勾第三次芡出鍋。 打好鹵一定要分三次勾芡，芡汁不要過于濃稠，太濃稠口感不好，以剛可以裹住面為好。水淀粉要一點點加入，一次不要加太多。放入一點糖可以起到提鮮的作用。 五，翻砂白果 這道小點，外甜內(nèi)甘，外酥內(nèi)軟。 做法：先把白果在沸水里面煮，之前介紹過：因為白果中含有銀杏酚和銀杏酸，生食可使人中毒。 所以在烹飪前需先經(jīng)溫水浸泡數(shù)小時，然后入開水鍋中煲熟后再行烹調，使有毒物質溶于水中并受 熱揮發(fā)。 1,把煮好的白果在白開水里面泡著備用！ 2,用少許水煮糖膠，因為是做翻沙，所以不要放蜜糖，單單用白糖就好了！ 3,成膠以后就把白果到進去煮。 4,略為干水以后就關火，利用鍋的余溫鏟，使其起沙。 一道外酥內(nèi)甘的翻沙白果就完成了！ 六，枸杞豬肝菠菜粥 原料：菠菜、豬肝、姜、大米、鹽、雞精、香油、枸杞、香蔥、胡椒粉 做法： 1、大米洗凈熬成粥 2、豬肝切片，飛水撈出，沖凈血沫待用 3、姜切絲，蔥切沫，枸杞用水泡開，菠菜用開水燙一下?lián)瞥銮?段（為了去除菠菜里面的草酸） 4、將粥煮滾后放入豬肝片、菠菜、姜絲加入鹽、雞精、胡椒粉調味放入枸杞出鍋裝碗淋少許香油，撒香蔥沫即可。 七，黃金僵尸卷 首先介紹一下餡料做法 : 做法 :1.沙葛一只 .挑沙葛的時候要挑扁的沙葛 ,這樣的沙葛才夠清甜 ,而且沒有渣 . 2.今天用的醬料是叉燒醬 ； 3.爆香蒜頭 ,加入沙葛和用酒和鹽腌過的雞肉絲清炒 . 4.加入用冷水泡軟的粉絲 .然后加入用叉燒醬 ,柱候醬 ,麻油 ,鹽 ,糖少許 .煮至鍋干身后 ,加入蕪茜莖和芝麻炒勻 .水 不能放太多 ,不要煮太久 ,以免粉絲變糊 , 因為是用來做餡料 ,所以略為味重較好 . 蛋漿做法 :用雞蛋兩只 ,芝麻 ,油 ,還有胡椒粉 ,鹽 ,糖 ,面粉少許 ,打成蛋漿 ,灑上蔥蓉 (剁碎成蓉 ),面包卷蘸入蛋漿內(nèi) ,然后拿起來 . 有三點要注意 : 1.要蛋不腥 ,一定要加胡椒粉 . 2.鹽要在打好雞蛋以后再放 .蛋漿要打至均勻 . 3.蘸完蛋汁的面包卷要晾至蛋汁不會滴下來為止 . 這樣的蛋皮才會夠金黃和均勻 . 1. 把炒好的粉絲和沙葛餡料放到面包片上 ,把 蒜頭夾開 ,以免蒜味太濃 ,掩蓋了沙葛的清甜味道 ,加上一塊新鮮的蕪茜葉增香 (不喜歡吃蕪茜的朋友可以不放 .). 2.均成卷以后 ,用牙簽定型 . 3.可以下鍋煎了 ,先煎縫口的位置 .煎的時候要用小火 ,不時離鍋移動面包卷 ,以防沾鍋變焦 . 4.煎完以后來個翻身 煎至蛋皮變金黃 ,就可以上桌了 . 八，茴香雞蛋蝦皮水煎包 材料：茴香、雞蛋、蝦皮 調味料：鹽、雞粉、香油、五香粉 做法： 1、餃子粉加水、酵母粉揉均，餳發(fā) 1 小時。 2、茴香切碎加入炒碎的雞蛋、蝦皮、鹽、雞粉、香 油、五香粉。 3、面發(fā)好，包成包子，靜置 40 分鐘，再次餳發(fā)。 4、餅鐺燒熱，加少許油，擺入包子，蓋蓋。 5、包子底微焦后，到入半碗水，蓋蓋至水燒干，包子底部焦黃后即可。 - 九，夾沙蘋果 材料：蘋果 1 個，雞蛋清 2 個，淀粉一勺，面粉一勺，豆沙餡適量，白糖適量 做法： 1、蘋果洗凈去皮，挖去果核，切成厚約 0.3CM 的片 2、蘋果片兩片一組，將豆沙涂在其中一片上，然后把另一片蓋在豆沙上面，輕輕壓緊 3、將夾好豆沙的蘋果塊沾上面粉 4、雞蛋清打散攪勻，放入一勺淀粉，拌勻成蛋 液糊 5、油燒至溫熱，將蘋果沾滿蛋液，放入鍋中炸至金黃色即可，撈出控去多余油分 6、吃的時候可撒些白糖（蘋果和豆沙都是甜的，所以是否用白糖就隨意了） 7、要趁熱吃，涼了就不好吃了 十，烤韭菜 材料：韭菜 ,鹽 ,孜然粉 ,辣椒粉 ,胡椒粉 ,油 ,白芝麻 做法： 1、韭菜洗凈。鍋中水燒開后，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝干水分 2、兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢卷起成卷，盡量卷緊 3、竹簽從卷好的韭菜卷中間穿過 4、韭菜卷上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白 芝麻 5、烤箱預熱 180 度烤 3 分鐘即可 十一，瑪瑙蛋 材料：生咸鴨蛋 ,松花蛋（ 2 個鴨蛋配 1 個松花蛋的比例） 做法： 1、松花蛋剝?nèi)?，放在碗里上蒸鍋?5 分鐘，晾涼后切成小碎塊 2、鴨蛋殼洗干凈 , 拿一個碗準備接蛋清，在生鴨蛋尖的一頭，輕輕敲開一個小口，把蛋皮和薄膜清干凈，露出一個小洞 3、將小塊松花蛋一點一點塞進去，塞的同時會不斷有鴨蛋清流出來，正好流入事先準備好的小碗里 (鴨蛋清可做菜用 ) 4、半個松花蛋塞進去，基本就塞滿了，松花蛋幾乎把小洞封上。塞的時候不能太使勁，別把鴨蛋黃擠破了 5、把都塞好松花蛋的鴨蛋放在碗里，上蒸鍋蒸約 20 分鐘。晾涼后剝殼切塊即可。 備注： 1、事先把松花蛋蒸一下，是怕蛋黃里面比較稀，蒸一下使其凝固，好切塊 2、蒸鴨蛋的時候，在碗里把鴨蛋擺好，小洞朝上，再加上已塞滿松花蛋，蛋液不會流出來。如果不放心，可以在小洞上封一層保鮮膜 3、鴨蛋是咸的，松花蛋自有味道，所以不用調味汁就很好吃了 十二，牛肉餅 材料：牛肉餡、面粉 調味料：料酒，生抽，醬油，五香粉，鹽，炸醬，雞粉、香油，蔥、姜 、蛋清 - 做法： 1、將溫水分次倒入面粉中攪拌，用手揉成光滑的面團。屜布浸濕蓋在面團上，餳半個小時。 2、牛肉餡放入大碗中，倒入料酒，生抽，醬油，五香粉，鹽，炸醬，雞粉、蛋清、姜末、適量清水和香油，攪拌均勻后腌制 10 分鐘。 3、大蔥取蔥白，切成肉餡大小相同的碎末，倒入牛肉餡中，攪拌均勻即可。 4、將面團分成拳頭大小的劑子，搟成長圓形片。 5、將肉餡攤在面片上，覆蓋 4/5 即可，留下 1/5 的空白，左右各留下 2 厘米寬的空白。 6、卷起面片，留下空白處封口。再將兩 側捏緊，用手將卷好的面餅壓平。輕壓不要將肉餡壓出。 7、鍋中倒入少許油，中火加熱五成熱后，放入面餅改成小火，雙面煎成金黃色，如果面餅過大，可以切開食用。 溫情提示： 1、肉餅可以用五花肉切成碎丁末來代替牛肉餡。 2、面粉和水的比例為 2： 0.8。 3、放入少許五香粉提味。 4、牛肉餡中放炸醬味道比較特別。也可以用甜面醬、黃醬代替，但炸醬比較好吃。 5、肉餡中分次加入清水和一個蛋清，可以使牛肉餡更嫩滑，不發(fā)柴。 6、調肉餡時最后放蔥，蔥香比較醇正。 十三，蘋果 蛋奶餅 原料：面粉 60 克 雞蛋 1 個 白糖 40 克黃油 20 克 牛奶 80ml 蘋果半只 ,蜂蜜少許，肉桂粉 步驟 : 1,將面粉篩入碗中。 2，雞蛋磕入碗中，打成蛋液。 3，將面粉倒入擔液中粗攪拌幾下，然后把牛奶分幾次慢慢倒入面粉中 ,變倒邊攪拌 ,讓面粉與牛奶和雞蛋充分融合成面糊，用筷子挑起面糊，可以成很細的線稍微斷開地流下。 4，然后靜置 10 分鐘，面粉里的小疙瘩會自然消除 5，蘋果切小丁備用。 6，將一半的黃油（ 10 克）用微波爐的解凍功能加熱 30 秒鐘基本融化后 7，把蘋果丁 拌入其中，并拌入 20 克白糖，如果有肉桂粉也撒少許拌勻， 8，然后將裹了黃油的蘋果放入微波爐中以中火加熱 3 分鐘后取出，翻一翻放會微波爐再加熱兩三分鐘，總之讓蘋果綿軟。 9，取出蘋果，倒入面糊中，同時拌入剩下的 20 克白糖。 10，將剩下的黃油放入平底鍋中加熱融化，并用刷子刷均勻后，盛入一勺面糊后轉動一下鍋，將它搖成薄厚均勻的餅。 11，待餅的邊緣開始翹邊兒時，將餅干翻過來烙另一面，半分鐘后即可盛出。 12，食用前，在蘋果餅上淋上少許蜂蜜味道更佳。 十四，水晶素蒸餃 材 料：豆腐 200 克 ,雪菜 100 克 ,干香茹 10 朵 ,澄粉 200 克 ,生粉 30 克 ,開水 150ML 做法： 1、豆腐切成小塊，再用濾網(wǎng)過一遍成豆腐泥 2、雪菜過兩遍水，瀝干水分 3、干香菇浸泡后，入水焯兩分鐘，撈出瀝干水分切成碎丁 4、三種材料拌在一起，因雪菜是有咸味的，所以可以不加鹽了，點少許香油、胡椒粉提味 5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入開水，一邊沖一邊拌的方式拌勻，然后放到案板上揉成面團（水量要根據(jù)情況控制，不要一下子全部倒入，以防面團太粘） 6、按包餃子的方法包入餡即可。澄面皮 不如普通餃子皮筋道，容易破，所以不要包太多餡 7、將包好的餃子放入開水鍋，大火蒸 5、 6 分鐘 十五，梭魚湯 原料：梭魚條 胡蘿卜根 調料：姜 4g 蔥 4g 蒜 4g 干紅辣椒 2g 鹽 4g 牛奶 10g 料酒 4g 胡椒粉2g 雞精 2g 做法： 1、梭魚去鱗、鰓、內(nèi)臟腹、黑膜，清洗干凈，胡蘿卜切片。 2、鍋內(nèi)少許油，放入梭魚，煎至兩面微黃。 3、加開水、放入煎好的梭魚、姜、蔥、蒜、干紅辣椒、牛奶，大火煮分鐘。 4、加入胡蘿卜，小火煮 5 分鐘。 5、最后入鹽、 料酒、胡椒粉、雞精出鍋。 十六，雙菇燴蛋黃 原料：金針菇 70g 鮮蘑菇 70g 雞蛋黃兩個 調料 :鹽 3g 雞精 1g 香蔥 2g 姜 2g 雞湯 200g 做法： 1、金針菇切去根部，摘洗干凈，鮮蘑菇洗凈后切成小塊，香蔥取葉部切圈、姜切末，雞蛋煮熟后取蛋黃一剖為二備用。 2、鍋內(nèi)放水燒開，金針菇、鮮蘑菇放入沸水里氽燙一下。 3、鍋至火上，入油燒熱，下蔥圈、姜末煸香、放入雞湯，用鹽、雞精調味，再放入金針菇、鮮蘑菇、雞蛋黃、燉制 2 分鐘即可。 小貼士： 1、雞湯若沒有，用水代替味 道會打折，最好用雞湯，如果怕雞湯吃不完，可以分別放小盒子中入冰箱冷凍，用起來很方便。 2、可以用金針菇、鮮蘑菇，也可以用其他菌類替代 十七，蔥油蛋餅 材料：普通面粉、雞蛋、蔥花 調味料：鹽 做法： 1、面粉用普通面粉，不要用餃子粉，餃子粉比較筋道，不適合烙餅。 2、 3 份普通面粉先用 1 份開水攪成面疙瘩，再用 0.5 份涼水和成較軟的面團。涼水慢慢加入，不要一次加多。 3、面團和好餳 30 分鐘。 4、將面團搟成薄薄的片，灑一層適量的鹽，用手將鹽按實。 5、倒些 油在面片上，不要太多，量以整個面片沾滿一層薄油為準。油多搟餅時會溢出。 6、灑一層蔥花，將面片一點點卷起，卷得不用太緊。 7、將卷好的面卷盤起來，搟成餅狀。 8、此時蔥花會將面頂破，沒關系。 9、喜歡吃脆一點的可以在餅鐺中抹一層薄油，烙成兩面金黃。喜歡吃軟一點的，直接烙熟即可。 10、雞蛋打散，蛋液中加少許鹽。 11、餅鐺中放油，油熱后倒入一半蛋液，蛋液底下一面凝固后，放入烙好的餅，蛋液凝固后翻面倒入另一半蛋液，烙成兩面金黃后盛出切塊。 十八，西葫蘆三絲春卷 原料 :西葫蘆 ,胡蘿卜 ,平菇 ,春卷皮 制作方法 （ 1） 西葫蘆洗干凈，改刀成細絲待用。 （ 2） 胡蘿卜同樣洗干凈，改刀成細絲待用。 （ 3） 平菇用手擺成絲，洗干凈待用。 （ 4） 凈鍋內(nèi)加入精制油 ,油熱后放入西葫蘆絲、胡蘿卜絲、平菇絲煸炒，煸炒至胡蘿卜絲軟身后，調味加鹽、蘑菇精、（代替味精）胡椒粉。因為平菇會 “ 出水 ” ，這時可以略微煮一會兒。然后可以勾一點點薄芡，出鍋裝盤冷卻后就可以包春卷。 （ 5） 將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個制成 4 個春卷生胚。 （ 6） 起鍋， 倒入精制油，燒至 4 5 成熱時投入春卷，而油溫控制在 4 5 成熱炸成外皮酥脆，呈金黃色時即可。 十九，香椿煎餅 材料：香椿碎、雞蛋、面粉、香蔥碎 作料：鹽、雞粉、五香粉 做法： 1、雞蛋打散，慢慢加入面粉充分攪拌，不要有生面疙瘩，攪成糊狀，稀稠程度以用勺舀起慢慢倒下連成線狀為準，再稀一點也沒關系。不要太稠，否則倒在鍋里面糊流動不開，烙出的煎餅比較厚，口感不好，可以適當加些水。 2、面糊中加入香椿碎、鹽、雞粉、五香粉攪拌均勻。 3、中火平底鍋抹一層薄油，用大勺舀一勺面糊 ，拿起鍋輕輕轉動，使面糊向四周流動，鋪滿鍋底。 4、灑些香蔥碎，煎餅受熱四周卷起，離開鍋底后，用鏟子鏟起翻面，煎成兩面金黃即可。 5、也可以面糊中不加鹽，煎好后刷一些甜面醬、豆腐乳、辣椒糊，放上一片生菜、黃瓜條卷起即成煎餅。 二十， 西紅柿雞蛋疙瘩湯 材料：面粉、雞蛋、西紅柿、青菜 調味料：鹽、雞粉、香油、蔥花 做法： 1、面粉放碗中，水龍頭調成最小出水量。一邊加水一邊用筷子將面粉攪成面疙瘩。 2、雞蛋打散備用。 3、清水燒開放入面疙瘩，煮開放入西紅柿塊 ，繼續(xù)煮熟。 4、放入打散的蛋液，筷子攪動幾下。 5、放入鹽、雞粉、香油、蔥花、青菜開鍋即可。 溫情提示： 想要較碎的面疙瘩，筷子攪動速度快一點，要較大的面疙瘩，筷子攪動慢一點。 二十一，榨菜肉末拌面 材料：榨菜，青蒜，綠豆芽，