(電大復(fù)習(xí))?？撇枞~生產(chǎn)技術(shù)復(fù)習(xí)資料

1 ?？撇枞~生產(chǎn)技術(shù)復(fù)習(xí)資料 1、 1、通花 ： 茶花拼和后靜置一段時間，在窨品堆溫升高到一定范圍，繼續(xù)升溫超過臨界溫度后會嚴(yán)重影響鮮花生機(jī)或燒花，此時應(yīng)將窨堆均勻翻耙松散、呈“波浪形”攤放散熱。要求通透、均勻。 2、氣質(zhì)花： 氣質(zhì)有茉莉花，內(nèi)含有二十多種芳香物質(zhì) ,這些物質(zhì)在鮮化內(nèi)是以甙的形態(tài)存在的。只有在一定溫度下，經(jīng)過酶的催化，促進(jìn)芳香油的形成和揮發(fā)。因此，茉莉花蕾離體后，在開放必備過程中，仍在進(jìn)行著新陳代謝，隨著花蕾的逐漸開放而緩慢地吐香， 3、三窨一提： 茉莉花茶窨制的工藝之一，即按茶花拌和、靜置窨花、通花、起花、濕坯復(fù)火、轉(zhuǎn)窨的工藝程序返復(fù)三次，再提茶一次的花茶窨制工藝。 4、超濾： 超濾常用中空纖維裝置過濾，使用聚丙烯晴或聚烯烴為膜材，工作壓力較低，在 49 588 Kpa 之間，可截留分子量在 1000 50000范圍內(nèi)的溶質(zhì)分子，溶劑和分子量小于 1000 的溶質(zhì)分子都可透過膜，從而達(dá)到凈化茶湯的目的。 5、茶葉深加工技術(shù)： 茶葉深加工技術(shù)是研究以茶鮮葉、成品茶、再加工茶、茶園和茶廠廢棄物為原料，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)理論和高新技術(shù)，從深度與廣度諸方面變革茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的新型加工技術(shù)。 1、我國的花茶依據(jù) _ 鮮花 _種類有 _茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、 株蘭花茶、白蘭花茶、柚子花茶 _等花茶。 2 、 傳 統(tǒng) 花茶 窨 制 前的 茶 坯 處理 一 般 要求 含 水 率控 制 在_4.0%5.0% _之間 ；茶坯溫 度應(yīng)控 制在 _高 于室溫13_，方可進(jìn)行窨花。 3、傳統(tǒng)多窨次茉莉花茶配花量掌握： _隨窨次的增加逐窨減少_；連窨配花量掌握： _先少后多 _。 4、傳統(tǒng)茉莉花茶窨制，一般濕坯含水量逐窨 _降低 _；濕坯烘后含量逐窨 _提高 _；提花時窨品含水量應(yīng)控制在 _7.07.5 _；提花后花茶的含水量應(yīng)掌握 _8.5.0 9.0 _。 5、袋泡茶依據(jù) _袋內(nèi)包裝物的種類 _分類，可分為： _ 純茶型袋泡茶、 _果味型袋泡茶、香味型袋泡茶、保健型袋泡茶、非茶型袋泡茶 _等五大類。 6、袋泡茶根據(jù) _過濾 _作用和 _定量配比 _作用進(jìn)行設(shè)計。 7、目前國內(nèi)外實際使用的袋泡茶過濾紙有： _熱封型袋包茶濾紙 _和 _非熱封型袋包茶濾紙 _兩種。 8、水處理的基本程序為 ： _原料水砂濾電滲析離子交換紫外線消毒超濾茶湯提取用水 _等六道程序。 9、茶提取前 對茶的 處理有： _拼配 _ 、 _軋碎_程序，一般選用 _14 40 目 _的茶碎度為宜。 10、飲料加工中常用的添加劑的類型有： 穩(wěn)定劑、離子螯合劑、護(hù)色劑、轉(zhuǎn)溶劑、口味添加劑 等。 1、打底的主要目的是 _A_。 A 提高花茶鮮靈度 B 提 高花茶香氣濃度 C 提高花茶含水量 D 提高花茶耐藏性 2、傳統(tǒng)花茶窨制中，頭窨的通花溫度是在 _D_為好。 A 34 36 B 40 42 C 44 46 D 48 50 3、加工速溶茶，茶湯提取的茶水比是 _C_。 A 1： 50 B 1： 22 C 1： 6 12 D 1： 100150 4、茶乳酪是茶提取液中的茶多酚、茶多酚氧化產(chǎn)物與生物堿，通過 _A_形成的一類大分子物質(zhì)。 A 分子間氫鍵締合 B 分了間的凝聚 C 分子果膠粘結(jié) D 分了間偶聯(lián)氧化 5、茶葉機(jī)械加工是基本不改變茶內(nèi)質(zhì)的加工。如 _B_加工。 A 速溶茶 B 袋泡茶 C 茶多酚提取 D 茶水飲料 6、袋泡茶的外封套在包袋設(shè)計上主要起 _A_作用。 A 防潮 B 過濾 C 阻光 D 透氣 7、堿法轉(zhuǎn)溶用堿量是依據(jù)被轉(zhuǎn)溶液的酸堿度達(dá) _B_為宜。 A pH 6.5； B pH 8.0； C pH 10； D pH 7.0 8、茶湯提取時提取用水越多，茶湯中浸出物總量 _A_，茶湯濃度 _A_。 A 越高 越稀薄 B 越低 越濃 C 越高 越濃 D 越低 越稀薄 9、袋泡茶的內(nèi)袋在包袋設(shè)計上主要起 _B_作用。 A 定量 B 過濾 C 配比 D 透氣 10、 PET 瓶裝茶水飲料，一般采用 _C_滅菌技術(shù)后 ,再在無菌條件下裝罐。 A 高壓 B 巴氏 C 高溫瞬時 D 紫外 1、簡述堿法轉(zhuǎn)溶的原理？ 由于苛性堿解離出的 OH 帶有很時顯的極性，能插進(jìn)茶乳酪復(fù)雜分子內(nèi)切斷氫鍵，并與茶多酚等競爭咖啡堿，重新組合成小分子水溶物?？列詨A還能與本來以弱酸形式存在的 TF、 TR 等酚類氧化物反應(yīng)生成水溶性更高的鹽類，從而提高了產(chǎn)品的溶解性。 2、簡述茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝流程？ 茶坯處理 茶、花拌和靜置窨花通花 鮮花處理 轉(zhuǎn)窨 續(xù)窨起花烘焙攤涼提花勻堆裝箱 3、簡述冷凍干燥的技術(shù)要點？ 先將茶濃縮液在 -35下凍結(jié)，再在低于水相點壓力下（ 609 Pa），進(jìn)行真空干燥，這時固態(tài)水直接氣化蒸發(fā)。操作時真空度為： 1380 Pa。 干燥室溫控制：從 -35至 0，升溫 3 /h； 從 0升至 25 30，升溫 5 /h； 在 25 30下衡溫 1 h；全程歷時 20 24h。 冷凍干燥后的制品為疏松的鱗片狀，稍加粉碎，呈粉末狀即可。含水量低于 3%。 4、寫出茶水飲料傳統(tǒng)生產(chǎn)加工的工藝 程序？ 茶葉 浸提（ 85 /15） 粗濾（ 80） 迅速冷卻（ 5） 精濾（ 5） 調(diào)配（ 80） 高溫殺菌（ 90 /15） 灌裝（ 88）封蓋 5、簡述袋泡茶對內(nèi)袋過濾紙的要求？ 1.1 拉力強(qiáng)，有促夠的機(jī)械強(qiáng)度，能適應(yīng)袋泡茶包裝機(jī)的高速作業(yè)而不破損，平均拉力在 0.7 kg 以上； 1.2 耐高溫沸水沖泡而不破損； 1.3 滲透性好，茶葉中可溶性成分浸 出快； 1.4 濾紙纖維細(xì)密、均勻，茶末不外透； 1.5 無味、無嗅，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 1.6 重量輕，紙質(zhì)潔白。 1、以水的相平衡關(guān)系圖分析說明冷凍干燥的原理？（ 12 分） 冷凍干燥是先將物料凍結(jié)到冰點以下，使物料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后在較高的真空度下，使固態(tài)冰不經(jīng)液態(tài)而直接轉(zhuǎn)化為水蒸氣排除。其干燥的原理是依據(jù)水的相平衡關(guān)系。 2 水分存在狀態(tài)有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，這三種狀態(tài)在一定的條件下可以達(dá)到平衡，稱“相平衡”。水的相平衡關(guān)系是分析和探討冷凍干燥的基礎(chǔ)。 水的相平衡關(guān)系見圖 ，曲線 AB、 AC 和 AD 把平面劃分成三個區(qū)域，對應(yīng)于水的三種狀態(tài)。 AC 劃出了固態(tài)和液態(tài)的界線，稱為溶解曲線； AD 劃出了液態(tài)和氣態(tài)的界線，稱為汽化曲線； AB劃出了固態(tài)和汽態(tài)的曲線，稱為升華曲線。若水的溫度和壓力所對應(yīng)點位于這些曲線上，說明水分正在發(fā)生兩相之間的轉(zhuǎn)化，兩相可同時存在，見圖 。 當(dāng)壓力高于 612.88 Pa 時，從固態(tài)冰開始等壓加熱升溫的結(jié)果，必然要經(jīng)過液態(tài)，如圖中 EFGH 所示。但若壓力低于 612.88 Pa 時，固態(tài)冰等加熱升溫結(jié)果將直接轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，如圖中 LMNP 所示，冷凍干燥的原理就基于此 2、以示意圖說明單寧酶轉(zhuǎn)溶的機(jī)理？（ 10 分） 添加單寧酶：單寧酶能切斷兒茶素沒食子酸酯鍵（圖 ），釋放出沒食子酸。游離的沒食子酸又能同 TF、 TR 競爭咖啡堿，形成分子相對較小的水溶物。 3、論述花茶窨制茶葉吸附香氣的原理？（ 13 分） 茶葉是一種疏獨(dú)多孔的物質(zhì)，這些細(xì)小孔隙導(dǎo)管形成大量的孔隙表面，這就是茶葉具有較強(qiáng)吸附性能的原因。 根據(jù)毛細(xì)管凝縮學(xué)說，同一條件下，平液面的飽和蒸汽壓大于同一液體在凹形表面的蒸汽壓，隨著孔隙，凹度加大，表面蒸氣壓降低愈甚。因此，毛細(xì)管凝縮現(xiàn)象首先是孔隙最小的毛細(xì)管 中出現(xiàn)。當(dāng)孔隙的直徑大于 10-5cm 時，在凹形面上蒸氣壓就等于平面上的蒸氣后，也就不存在毛細(xì)管凝縮現(xiàn)象了。 由此可見，茶葉的吸附性能，具隨著毛細(xì)管的大小，多少而有強(qiáng)弱之分。毛細(xì)管直徑愈小，數(shù)量愈多，吸附表面愈大，吸附性能也就愈強(qiáng)，這正是條索緊細(xì)的烘青窨制花茶香氣高的原則之一。 此外，茶葉內(nèi)含有烯萜類，棕櫚酸等成分，這類物質(zhì)本身沒有香氣，但具有極強(qiáng)的吸附性能，這是茶葉具有吸附異味的內(nèi)在因素，它是一種定香劑。 1、我國的花茶依據(jù) _ 鮮花 _種類有 _茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、 株蘭花茶、白蘭花茶、柚子花茶 _等花茶。 2、固體對氣體分子的吸附可分為： _物理 _和 _化學(xué) _吸附。前者是 _分子間的引 力， 后者是 化學(xué)鍵 力。 3、 傳統(tǒng)花茶窨制前的茶坯處理一般要求含水率控制在 _4.0%5.0% _之間；茶坯溫度應(yīng)控制在 _高于室溫 13_，方可進(jìn)行窨花。 4、袋泡茶依據(jù) _袋內(nèi)包裝物的種類 _分類，可分為： _純茶型袋泡茶、 _果味型袋泡茶、香味型袋泡茶、保健型袋泡茶、 非茶型袋泡茶、 等五大類。 5、傳統(tǒng)茉莉花茶窨制，一般濕坯含水量逐窨 _降低 _；濕坯烘后含量逐窨 _提高 _；提花時窨品含水量應(yīng)控制在_6.0%7.0% _ ； 提 花 后 花 茶 的 含 水 量 應(yīng) 掌 握_8.0%8.5%_。 6、袋泡茶對外封套要求： _本身無異味、防潮性能好、有一定的牢固度 ；常用的外封套有： 單膠紙、復(fù)合紙、復(fù)合薄膜 _三種材料。 7、傳統(tǒng)多窨次茉莉花茶配花量掌握： _逐窨減少 _；連窨配花 _逐窨增加 _。 8、目前國內(nèi)外實際使用的袋泡茶過濾紙有： _熱封型袋包茶濾紙 _ _和 _非熱封型袋包茶濾紙 _兩種。 9、飲料加工中常用的添加劑的類型有： 穩(wěn)定劑、離子螯合劑、護(hù)色劑、轉(zhuǎn)溶劑、口味添加劑 等。 10、水處理的基本程序為： _原料水砂濾電滲析離子交換紫外線消毒超濾茶湯提取用水 _等六道程序。 1、壓花 ： 是利用窨過一次花，但仍有花香的花渣，特別是提花花渣，再窨 制低檔茶的過程，稱“壓花”。茶坯通過壓花，一方面可充分利用花渣中的余香，別一方面壓花可降低低級茶坯中的粗老味，改善茶葉品質(zhì)。 2、氣質(zhì)花： 氣質(zhì)有茉莉花，內(nèi)含有二十多種芳香物質(zhì) ,這些物質(zhì)在鮮化內(nèi)是以甙的形態(tài)存在的。只有在一定溫度下，經(jīng)過酶的催化，促進(jìn)芳香油的形成和揮發(fā)。因此，茉莉花蕾離體后，在開放必備過程中，仍在進(jìn)行著新陳代謝，隨著花蕾的逐漸開放而緩慢地吐香， 3、轉(zhuǎn)溶： 茶湯冷卻至 10以下時，會出現(xiàn)乳酪狀的不溶物，俗稱“茶乳酪”或稱“冷后渾”。采取“轉(zhuǎn)溶”措施，即通過酶和各種化學(xué)或生物化學(xué)的有效方法， 將不溶性的茶乳酪轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇芪锏倪^程。 4、茶湯物理凈化： 把茶湯中固、液兩相混合物相互分離，使茶湯中不含任何固相物質(zhì)。物理凈化也稱機(jī)械分離。 5、噴霧干燥： 噴霧干燥是將液料噴散為很細(xì)的像霧一樣的微粒，以增大水分的蒸發(fā)面，在與熱空氣接觸后，能瞬間將大部分的水分除去，使固形物成為粉末狀或顆粒狀的干品。 1、加工速溶茶，茶湯提取的茶水比是 _C_。 A 1： 50 B 1： 22 C 1： 612 D 1： 100150 2、茶乳酪是茶提取液中的茶多酚、茶多酚氧化產(chǎn)物與生物堿，通過 _A_形成的一類大分子物質(zhì)。 A 分子間氫鍵締合 B 分了間的凝聚 C 分子果膠粘結(jié) D 分了間偶聯(lián)氧化 3 2、 茶葉機(jī)械加工是基本不改變茶內(nèi)質(zhì)的加工。如 _B_加工。 A 速溶茶 B 袋泡茶 C 茶多酚提取 D 茶水飲料 3、打底的主要目的是 _B_。 A 提高花茶鮮靈度 B 提高花茶香氣濃度 C 提 高花茶含水量 D 提高花茶耐藏性 4、傳統(tǒng)花茶窨制，高級茶坯窨前的含水量應(yīng)控制在 _B_為宜。 A 7.0%10.0% B 3.5%4.0% C 4.0%4.5% D 4.5%5.0% 5、傳統(tǒng)花茶窨制中，頭窨的通花溫度是在 _D_為好。 A 34 36 B 40 42 C 44 46 D 4850 6、堿法轉(zhuǎn)溶用堿量是依據(jù)被轉(zhuǎn)溶液的酸堿度達(dá) _B_為宜。 A pH5.56.0 B pH8.09.0 C pH1012 D pH7.0 7、袋泡茶的外封套在包袋設(shè)計上主要起 _A_作用。 A 防潮 B 過濾 C 阻光 D 透氣 8、茶湯提取時提取用水越多，茶湯中浸出物總量 _A_，茶湯濃度 _A_。 A 越高 越稀薄 B 越低 越濃 C 越高 越濃 D 越低 越稀薄 9、袋泡茶的內(nèi)袋在包袋設(shè)計上主要起 _B_作用。 A 定量 B 過濾 C 配比 D 透氣 10、 PET 瓶裝茶水飲料，一般采用 _C _滅菌技術(shù)后 ,再在無菌條件下裝罐。 A 高壓 B 巴氏 C 高溫瞬時 D 紫外 1、簡述堿法轉(zhuǎn)溶的原理？ 由于苛性堿解離出的 OH 帶有很時顯的極性，能插進(jìn)茶乳酪復(fù)雜分子內(nèi)切斷氫鍵，并與茶多酚等競爭咖啡堿，重新組合成小分子水溶物?？列詨A還能與本來以弱酸形式存在的 TF、 TR 等酚類氧化物反應(yīng)生成水溶性更高的鹽類，從而提高了產(chǎn)品的溶解性。 第三節(jié) 簡述茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝流程？ 茶坯處理 茶、花拌和靜置窨花通花 鮮花處理 轉(zhuǎn)窨 續(xù)窨起花烘焙攤涼提花勻堆裝箱 2、簡述冷凍干燥的技術(shù)要點？ 先將茶濃縮液在 -35下凍結(jié)，再在低于水相點壓力下（ 609 Pa），進(jìn)行真空干燥，這時固態(tài)水直接氣化蒸發(fā)。操作時真空度為：13 80 Pa。 干燥室溫控制：從 -35至 0，升溫 3 /h； 從 0升至 25 30 ，升溫 5 /h； 在 25 30下衡溫 1 h；全程歷時 20 24h。 冷凍干燥后的制品為疏松的鱗片狀，稍加粉碎，呈粉末狀即可。含水量低于 3%。 3、寫出茶水飲料傳統(tǒng)生產(chǎn)加工的工藝程序？ 茶葉 浸提（ 85 /15） 粗濾（ 80） 迅速冷卻（ 5） 精濾（ 5） 調(diào)配（ 80） 高溫殺菌（ 90 /15） 灌裝（ 88）封蓋 4、簡述噴霧干燥的四個階段及作用？ 液料噴霧 干燥過程主要有四個階段： 第一階段為霧化階段，即液料經(jīng)霧化器，分散為極細(xì)的液滴或料霧； 第二階段為混合階段，使霧化后極細(xì)的液滴或料霧與氣流充分混合； 第三階段為干燥階段，使混合后的氣流與熱空氣充分接觸，促使物料中的水分瞬間迅速蒸發(fā)，成為粉末狀或顆粒狀干品； 第四階段為分離階段，使脫水后的干品與氣流分離。 1、以水的相平衡關(guān)系分析說明冷凍干燥的原理？（ 10 分） 冷凍干燥是先將物料凍結(jié)到冰點以下，使物料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后在較高的真空度下，使固態(tài)冰不經(jīng)液態(tài)而直接轉(zhuǎn)化為水蒸氣排除。其干燥的原理是依 據(jù)水的相平衡關(guān)系。 水分存在狀態(tài)有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，這三種狀態(tài)在一定的條件下可以達(dá)到平衡，稱“相平衡”。水的相平衡關(guān)系是分析和探討冷凍干燥的基礎(chǔ)。 水的相平衡關(guān)系見圖 ，曲線 AB、 AC 和 AD 把平面劃分成三個區(qū)域，對應(yīng)于水的三種狀態(tài)。 AC 劃出了固態(tài)和液態(tài)的界線，稱為溶解曲線； AD 劃出了液態(tài)和氣態(tài)的界線，稱為汽化曲線； AB劃出了固態(tài)和汽態(tài)的曲線，稱為升華曲線。若水的溫度和壓力所對應(yīng)點位于這些曲線上，說明水分正在發(fā)生兩相之間的轉(zhuǎn)化，兩相可同時存在，見圖 。 當(dāng)壓力高于 612.88 Pa 時，從固態(tài)冰開始 等壓加熱升溫的結(jié)果，必然要經(jīng)過液態(tài)，如圖中 EFGH 所示。但若壓力低于 612.88 Pa 時，固態(tài)冰等加熱升溫結(jié)果將直接轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，如圖中 LMNP 所示，冷凍干燥的原理就基于此 2、以示意圖說明單寧酶轉(zhuǎn)溶的機(jī)理？（ 7 分） 添加單寧酶：單寧酶能切斷兒茶素沒食子酸酯鍵（圖 ），釋放出沒食子酸。游離的沒食子酸又能同 TF、 TR 競爭咖啡堿，形成分子相對較小的水溶物。 3、論述茶葉吸附香氣的原理？（ 12 分） 茶葉是一種疏獨(dú)多孔的物質(zhì)，這些細(xì)小孔隙導(dǎo)管形成大量的孔隙表面，這就是茶葉具有較強(qiáng)吸附性能的原因。 根據(jù)毛細(xì)管凝 縮學(xué)說，同一條件下，平液面的飽和蒸汽壓大于同一液體在凹形表面的蒸汽壓，隨著孔隙，凹度加大，表面蒸氣壓降低愈甚。因此，毛細(xì)管凝縮現(xiàn)象首先是孔隙最小的毛細(xì)管中出現(xiàn)。當(dāng)孔隙的直徑大于 10-5cm 時，在凹形面上蒸氣壓就等于平面上的蒸氣后，也就不存在毛細(xì)管凝縮現(xiàn)象了。 由此可見，茶葉的吸附性能，具隨著毛細(xì)管的大小，多少而有 4 強(qiáng)弱之分。毛細(xì)管直徑愈小，數(shù)量愈多，吸附表面愈大，吸附性能也就愈強(qiáng)，這正是條索緊細(xì)的烘青窨制花茶香氣高的原則之一。 此外，茶葉內(nèi)含有烯萜類，棕櫚酸等成分，這類物質(zhì)本身沒有香氣，但具有極強(qiáng)的吸附性能， 這是茶葉具有吸附異味的內(nèi)在因素，它是一種定香劑。 一、填空題：（每小空 1 分，共 30 分） 1、世界三大飲料是 、 、 。 2、 我國十大名茶是 、 、 、 、 、 、 、 、 、 。 3、茶樹的原產(chǎn)地也是最早發(fā)現(xiàn)茶葉功效、栽培茶樹和制成茶葉的 是 。 4、茶葉一般分為 、 、黃茶、白茶、黑茶、 和 。 5、種植 小麥、玉米、每畝補(bǔ)貼 元；水稻、棉花每畝補(bǔ) 元。 6、農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)的主要形式有 、 、 、 、 等 。 7、農(nóng)村土地承包法規(guī)定，耕地的承包期為 年。草地的承包期為 至 年。林地的承包期為 年至 年。 二、單選題：（每題 2 分，共 24 分） 1、我國十大名茶中，下列屬于黃茶的是（ ）。 安溪鐵觀音 鳳凰水仙 君山銀針 2、茶葉種植一般行距為（ ）。 30-35 厘米 150-180 厘米 3、茶葉種植一般穴距為（ ）。 30-35 厘米 150-180 厘米 4、茶籽直播，每穴播入（）種子，每畝用種量（ ）。 2 粒、 30-40 斤 4-5 株、 30-40 公斤 5、茶苗移栽，每穴植苗（），每畝用苗量（ ）。 2 株、 4000 株左右 4-5 株、 6500 株左右 6、茶苗，春季一般在（ ）底前移栽，最好陰雨天多，成活率高。 10-12 月 三月 7、生產(chǎn)季節(jié)，一般茶園要進(jìn)行 3-5 次鋤耕，春茶前要（ ），春茶后 和夏茶后 要（ ）。 中耕、淺鋤 淺鋤、中耕 8、對壯年茶樹，實行“（ ）”的方法進(jìn)行采摘。 以養(yǎng)為主，適當(dāng)打頂。 以養(yǎng)為主，采養(yǎng)并舉。 以采為主，采養(yǎng)結(jié)合 9、河南屬于江北茶區(qū)，采茶時期為（ ）月。 5-10 3-9 10、我縣大面積茶園采摘是用手采，以提手采為主，不能用（ ）。 指甲掐采 雙手采 11、茶園鋪草，每畝需鋪（）公斤，厚度為（ ）厘米為宜。 500-1000、 4-8 1000-3000、 8-12 12、 農(nóng)村土地家庭承包是（ ），人人有份的土地承包。 以 家庭為經(jīng)營單位的 以集體為經(jīng)營單位的 三、多項選擇題： （ 每題 2 分，共 8 分 ） 1、我國十大名茶中，下列屬于青茶（也叫烏龍茶）的是（ ）。 安溪鐵觀音 鳳凰水仙 2、預(yù)防旱熱害，需采取的措施是（ ）。 選用耐旱良種 合理密植 采取保水措施 灌澆水抗旱 3、對茶毛蟲人工捕捉的方法是（ ）。 在冬季和早春人工摘除越冬卵塊。 在 1、 2 齡幼蟲期人工摘除蟲葉，并及時處理。 4、茶葉具有吸濕性、吸異性等 特點，貯藏時，要（ ）。 防潮 防熱 防光 防異味 四、問答題：（共 38 分） 1、國家發(fā)布的 23 種禁用農(nóng)藥名字是啥 （ 10 分） ？ 答： 2、大宗綠茶鮮葉采摘，以春茶為例，應(yīng)如何采摘 （ 10 分） ？ 答： 3、茶葉鮮葉盛裝和貯運(yùn)、貯存有何要求 （