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中共白銀市委組織部白 銀 市 總 工 會(huì)文件白銀市人力資源和社會(huì)保障局白銀市工業(yè)和信息化委員會(huì)白銀市科學(xué)技術(shù)局白銀市人民政府國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會(huì)白工發(fā)201129號(hào)關(guān)于舉辦2011年白銀市餐廳服務(wù)員技能比賽的通知各縣區(qū)總工會(huì)、組織部、人事(勞動(dòng))和社會(huì)保障局、經(jīng)濟(jì)局、科學(xué)技術(shù)局,各企事業(yè)單位工會(huì)、各工會(huì)聯(lián)合會(huì)、市直機(jī)關(guān)工會(huì): 為了進(jìn)一步增強(qiáng)全市飯店服務(wù)人員服務(wù)意識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)、技能意識(shí),進(jìn)一步提高從業(yè)人員的服務(wù)水平,有力推動(dòng)全市飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量整體提升,促進(jìn)飯店行業(yè)全面發(fā)展,白銀市職工技能素質(zhì)提升活動(dòng)組委會(huì)決定舉辦全市 餐廳服務(wù)員技能比賽?,F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下:一、比賽工種餐廳服務(wù)員二、比賽時(shí)間定于6月下旬三、比賽地點(diǎn)白銀飯店四、參賽人員及條件各縣區(qū)、聯(lián)合會(huì)、企業(yè)賓館在初賽的基礎(chǔ)上組隊(duì)參加市級(jí)決賽。每個(gè)參賽隊(duì)由1名領(lǐng)隊(duì)和4名參賽選手組成。四星級(jí)以上賓館直接組隊(duì)參賽。各參賽選手應(yīng)在本崗位工作滿一年以上,熱愛本職工作,具有良好的職業(yè)道德,具備較強(qiáng)的餐飲服務(wù)理論水平、一定的口語表達(dá)能力和較高技能水平農(nóng)民工(女職工)。五、比賽內(nèi)容比賽依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)餐廳服務(wù)員-高級(jí)工標(biāo)準(zhǔn)命題??荚嚪掷碚摵蛯?shí)際操作兩部分,試題從省職業(yè)技能指導(dǎo)中心國家題庫抽取。其中理論考試100分,實(shí)際操作(含儀容儀表、外語水平)共100分,分別占比賽成績(jī)的30%和70%。(一)理論考試:(100分)以職業(yè)技能鑒定教材-餐廳服務(wù)員(高級(jí))教材為主。(中國勞動(dòng)保障部出版社)。(二)實(shí)際操作:(100分)1、中餐宴會(huì)擺臺(tái)(80分):主要考查選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性。(時(shí)間為15分鐘)。2、儀容儀表(10分):主要考察選手的儀容儀表是否符合飯店行業(yè)的基本要求及崗位要求。3、外語水平(10分):主要考察選手的英語口語表達(dá)能力,選手與評(píng)委進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)會(huì)話,時(shí)間約2分鐘。實(shí)際操作比賽成績(jī)?yōu)樯鲜?、2、3項(xiàng)之和。每個(gè)選手成績(jī)?yōu)槔碚摽荚嚭蛯?shí)際操作所占比例之和。具體要求見餐廳服務(wù)員比賽標(biāo)準(zhǔn)(附件1、2、3)。六、參考資料理論考試參考資料職業(yè)技能鑒定教材-餐廳服務(wù)員(初、中、高級(jí))中國勞動(dòng)保障部出版社。書號(hào):C01-3025地點(diǎn):甘肅省勞動(dòng)廳勞動(dòng)出版物發(fā)行站地址:省氣象局大門西側(cè)100米(新東部市場(chǎng)斜對(duì)面)。聯(lián)系人:王德英 華光泰電話:09314681008真:09314674956七、比賽方式比賽分初賽(選拔)和決賽兩個(gè)階段進(jìn)行。初賽(選拔)由各縣區(qū)、聯(lián)合會(huì)、大型企業(yè)(集團(tuán))組委會(huì)(領(lǐng)導(dǎo)小組)組織實(shí)施;決賽由市組委會(huì)和承辦單位組織實(shí)施。八、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)1、領(lǐng)導(dǎo)小組:組 長(zhǎng):魏興才 市總工會(huì)黨組書記、常務(wù)副主席副組長(zhǎng):周明成 市總工會(huì)副主席強(qiáng)科華 市財(cái)政局副局長(zhǎng)、市政府國資委主任 李銀莊 市委人才辦副主任許可林 市人力資源和社會(huì)保障局副局長(zhǎng) 宋寶興 市科學(xué)技術(shù)局副局長(zhǎng)、總工程師王維仁 市工業(yè)和信息化委員會(huì)副主任朱生瀚 白銀飯店有限公司總經(jīng)理2、領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室:主 任: 周明成(兼)副主任: 賈 全 市委組織部人才工作科科長(zhǎng)曾九堂 市人力資源和社會(huì)保障局職業(yè)能力建設(shè)科科長(zhǎng)邢建雙 市人力資源和社會(huì)保障局工資福利科科長(zhǎng) 楊立新 市工業(yè)和信息化委員會(huì)技術(shù)創(chuàng)新科科長(zhǎng) 高德智 市科技局科技成果與技術(shù)市場(chǎng)管理科科長(zhǎng)李 偉 市人民政府國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會(huì)統(tǒng)評(píng)科科長(zhǎng) 李繼軍 市總工會(huì)技協(xié)辦主任 王樹弟 白銀飯店有限公司副總經(jīng)理劉淑芳 白銀飯店有限公司副總經(jīng)理3、監(jiān)審工作小組:由省人力資源和社會(huì)保障廳、省總工會(huì)、省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)組成。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在市總工會(huì)技協(xié)辦。聯(lián)系電話:6925715辦公室下設(shè)裁判組、會(huì)務(wù)組、宣傳報(bào)道組、演展(示)組裁判組組 長(zhǎng):周明成(兼)裁 判 長(zhǎng):曾九堂副裁判長(zhǎng):李繼軍 王樹弟裁判員由辦公室選定。會(huì)務(wù)組組 長(zhǎng):李繼軍(兼)副組長(zhǎng):李建民 白銀飯店有限公司辦公室主任 沈渭鋼 白銀飯店有限公司辦公室副主任成 員:馬志豪 白銀飯店有限公司餐飲部經(jīng)理 王海玲 白銀飯店有限公司前廳部副經(jīng)理?xiàng)罱?白銀市總工會(huì)技協(xié)辦干事宣傳報(bào)道組由有關(guān)媒體及白銀市總工會(huì)宣教經(jīng)濟(jì)部有關(guān)人員組成。演展(示)組組 長(zhǎng):楊建鑫成員由承辦單位有關(guān)人員組成。九、參賽費(fèi)用參賽選手及領(lǐng)隊(duì)每人100元。十、獎(jiǎng)勵(lì)辦法(一)團(tuán)體獎(jiǎng):對(duì)決賽中各代表隊(duì)三個(gè)選手總成績(jī)之和的前3名單位授予團(tuán)體“一、二、三等獎(jiǎng)”。頒發(fā)獎(jiǎng)牌及證書。(二)個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì):1、按省組委會(huì)要求推薦1-3名的選手由省組委會(huì)成員單位授予“甘肅省服務(wù)明星”稱號(hào);4-6名的選手由市組委會(huì)成員單位授予“白銀市服務(wù)明星”稱號(hào)。2、獲縣(區(qū))、大型企業(yè)(集團(tuán))比賽第1-3名的選手報(bào)市組委會(huì)授予“白銀市服務(wù)明星”稱號(hào)。3、符合技術(shù)工人晉升技術(shù)等級(jí)條件的,在市級(jí)決賽中獲得第1名的選手破格晉升高級(jí)工,(參賽前技術(shù)等級(jí)為初級(jí)工)。23名的選手晉升中級(jí)工,已是中級(jí)工的晉升到高級(jí)工(參賽前技術(shù)等級(jí)為初級(jí)工)。其余參加決賽階段的參賽選手,理論、實(shí)際操作比賽成績(jī)雙及格的,在原技術(shù)等級(jí)上晉升一個(gè)技術(shù)等級(jí)(參賽前技術(shù)等級(jí)為初級(jí)工)。4、無國家、省級(jí)人事部頒發(fā)的技術(shù)工人等級(jí)證書的(含進(jìn)入決賽的雙及格選手),只頒發(fā)本工種的初級(jí)工技術(shù)等級(jí)證書。5、在縣(區(qū))各工種比賽中獲得第1名的選手破格晉升到中級(jí)工;其余參加比賽的選手理論和實(shí)際操作成績(jī)雙及格的,在原技術(shù)等級(jí)上升一個(gè)技術(shù)等級(jí),最高為中級(jí)工(參賽前沒有技術(shù)等級(jí)的只認(rèn)定為本工種的初級(jí)工)。6、參加市級(jí)比賽的選手晉升技術(shù)等級(jí)由市組委會(huì)辦公室,按照有關(guān)程序報(bào)有關(guān)部門辦理。7、參加縣(區(qū))、大型企業(yè)(集團(tuán))比賽的選手,由市人力資源和社會(huì)保障局按程序辦理。 除以上規(guī)定的獎(jiǎng)勵(lì)外,向獲得決賽第1-6名的個(gè)人頒發(fā)獎(jiǎng)金,其中,一等獎(jiǎng)1名,獎(jiǎng)金800元,二等獎(jiǎng)2名,獎(jiǎng)金600元,三等獎(jiǎng)3名,獎(jiǎng)金400元。(三)優(yōu)秀組織獎(jiǎng):優(yōu)秀組織獎(jiǎng)根據(jù)各代表隊(duì)組織發(fā)動(dòng)范圍、初賽情況、賽場(chǎng)紀(jì)律、文明禮貌等情況考核確定。十一、時(shí)間安排(一)報(bào)名選拔階段(5月)各縣區(qū)及有關(guān)大企業(yè)賓館根據(jù)初賽的情況,篩選確定參加決賽選手,并通過所在單位工會(huì)向大賽組委會(huì)辦公室報(bào)名。報(bào)名參加比賽的單位,要加強(qiáng)相關(guān)人員的技能培訓(xùn)和外語培訓(xùn),大力開展群眾性的崗位練兵和技能比武活動(dòng),全面提高員工的技能水平和服務(wù)質(zhì)量。(二)決賽階段(6月)1、時(shí)間:6月下旬。(具體時(shí)間另行通知)2、比賽工具和用品:大賽組委會(huì)統(tǒng)一提供基本的比賽工具和用品,特殊工具和用品均由選手自備。3、評(píng)委:由大賽組委會(huì)從省市內(nèi)知名專家中選聘,評(píng)審組由6人組成。4、監(jiān)督:為確保大賽的公平、公正,組委會(huì)監(jiān)審組現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。5、宣傳:邀請(qǐng)有關(guān)新聞媒體現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道。十二、工作要求1、為了確?;顒?dòng)的順利進(jìn)行,充分調(diào)動(dòng)全市飯店餐廳服務(wù)員參與技能練兵比武的積極性,在行業(yè)內(nèi)掀起“比、學(xué)、趕、超”的良好氛圍,各有關(guān)單位要統(tǒng)一思想,高度重視,充分發(fā)動(dòng),精心組織,加強(qiáng)宣傳,積極參與。要以舉辦技能大賽為契機(jī),切實(shí)推動(dòng)飯店業(yè)的崗位練兵、技能比武和業(yè)務(wù)培訓(xùn),全面提升飯店服務(wù)質(zhì)量和水平。2、市區(qū)外參賽選手、領(lǐng)隊(duì)的食宿由大賽組委會(huì)統(tǒng)一安排。與大賽無關(guān)人員概不接待。3、參賽選手應(yīng)遵守競(jìng)賽規(guī)則,賽場(chǎng)紀(jì)律,服從大賽組委會(huì)的指揮和安排,愛護(hù)競(jìng)賽場(chǎng)地的設(shè)備和器材。 4、各參賽單位務(wù)必于6月15日前將參加市級(jí)比賽人員名單、報(bào)名表,加蓋單位公章后連同2寸近照6張,上報(bào)市總技協(xié)辦。5、未盡事宜另行通知。附件:1、餐廳服務(wù)(中餐宴會(huì)擺臺(tái))比賽標(biāo)準(zhǔn)2、“儀容儀表”比賽標(biāo)準(zhǔn)3、外語水平比賽標(biāo)準(zhǔn)4、外語復(fù)習(xí)范圍5、2011年白銀市技能大賽參賽代表隊(duì)報(bào)名表6、2011年白銀市技能大賽參賽選手報(bào)名表中共白銀市委組織部 白銀市總工會(huì)白銀市人力資源 白銀市工業(yè)和信息和社會(huì)保障局 化委員會(huì) 白銀市科學(xué)技術(shù)局 白銀市人民政府國有 資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會(huì) 二一一年五月十六日主題詞:2011年 餐廳服務(wù)員 技能比賽 通知白銀市總工會(huì)辦公室 2011年5月16日印發(fā)附件1:餐廳服務(wù)(中餐宴會(huì)擺臺(tái))比賽規(guī)則一、比賽內(nèi)容中餐宴會(huì)擺臺(tái)(10位)二、比賽要求1、主題鮮明,富有創(chuàng)意。2、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái),鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件,創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。3、操作時(shí)間15分鐘(提前完成不加分,每超過30秒,扣總分2分,不足30秒按30秒計(jì)算,以此類推;超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽,未操作完畢,不計(jì)分)。4、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地,裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備,準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后,舉手示意。5、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6、比賽開始時(shí),選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。7、所有操作結(jié)束后,選手應(yīng)回到工作臺(tái)前,舉手示意“比賽完畢”。8、除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶(花籃或其他裝飾物)和桌號(hào)牌可徒手操作外,其他物品均須使用托盤操作。9、餐巾準(zhǔn)備無任何折痕;餐巾折花花型不限,但須突出主位花型,整體挺括、和諧,符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。10、餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。11、比賽中允許使用裝飾盤墊。12、組委會(huì)統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤,比賽時(shí)是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤,須在抽簽之后說明。13、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序,選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。14、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遺漏每件扣1分。三、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會(huì)提供物品:餐臺(tái)(高度為75厘米)、圓桌面(直徑180厘米)、餐椅(10把)、工作臺(tái)。2、選手自備物品:(1)防滑托盤(2個(gè),含裝飾盤墊或防滑盤墊)(2)規(guī)格臺(tái)布(3)桌裙或裝飾布(4)餐巾(10塊)(5)花瓶、花籃或其他裝飾物(1個(gè))(6)餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架(各10套)(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10個(gè))(8)牙簽(10套)(9)菜單(2個(gè)或10個(gè))(10)桌號(hào)牌(1個(gè),上面寫上代表隊(duì)名稱)(11)公用餐具(筷子、筷架、湯勺各2套)四、比賽標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)布可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè),要求一次完成,兩次扣0.5分,三次及以上不得分臺(tái)布定位準(zhǔn)確,十字居中,凸縫朝向主副主人位,下垂均等,臺(tái)面平整桌裙或裝飾布桌裙長(zhǎng)短合適,圍折平整或裝飾布平整,四角下垂均等(裝飾布平鋪在臺(tái)布下面)餐椅定位從主賓位開始拉椅定位,座位中心與餐碟中心對(duì)齊,餐椅之間距離均等,餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米餐碟定位一次性定位、碟間距離均等,餐碟標(biāo)志對(duì)正,相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線距桌沿約1.5厘米拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、衛(wèi)生味碟、湯碗、湯勺味碟位于餐碟正上方,相距1厘米湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處,與味碟在一條直線上,湯勺放置于湯碗中,勺把朝左,與餐碟平行筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽筷架擺在餐碟右邊,與味碟在一條直線上筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上,長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米筷套正面朝上牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間,牙簽套正面朝上,底部與長(zhǎng)柄勺齊平葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),水杯位于葡萄酒杯左側(cè),杯肚間隔1厘米,三杯成斜直線,向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起擺上桌擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛(wèi)生餐巾折花花型突出主位,符合主題、整體協(xié)調(diào)折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方公用餐具公用餐具擺放在正副主人的正上方按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上(設(shè)兩套)公用筷架與正副主人位水杯對(duì)間距1厘米,筷子末端及勺柄向右菜單、花瓶(花籃或其他裝飾物)和桌號(hào)牌花瓶(花籃或其他裝飾物)擺在臺(tái)面正中,造型精美、符合主題要求菜單擺放在筷子架右側(cè),位置一致(兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè))桌號(hào)牌擺放在花瓶(花籃或其他裝飾物)正前方、面對(duì)副主人位托 盤用左手胸前托法將托盤托起,托盤位置高于選手腰部綜合印象臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確,布置符合主題要求餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一,便于使用整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕,姿態(tài)優(yōu)美,能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)附件2: “儀容儀表”比賽標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目細(xì)節(jié)要求頭發(fā)男士1、后不蓋領(lǐng)2、側(cè)不蓋耳3、干凈、整齊,著色自然,發(fā)型美觀大方女士1、后不過肩2、前不蓋眼3、干凈、整齊,著色自然,發(fā)型美觀大方面部男士:不留胡及長(zhǎng)鬢角女士:淡妝手及指甲1、干凈2、指甲修剪整齊3、不涂有色指甲油服裝1、符合崗位要求,整齊干凈2、無破損、無丟扣3、熨燙挺刮鞋1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋2、干凈,擦試光亮、無破損襪子1、男深色、女淺色2、干凈、無褶皺、無破損首飾及徽章1、不佩戴過于醒目的飾物2、選手號(hào)牌佩戴規(guī)范總體印象1、舉止:大方,自然,優(yōu)雅 2、禮貌:注重禮節(jié)禮貌,面帶微笑 附件3:外語水平比賽標(biāo)準(zhǔn)一、比賽形式英語比賽采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時(shí)間為2分鐘,每位選手須回答情景對(duì)話三道題。二、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確性:選手語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準(zhǔn)確性。熟練性:選手掌握崗位英語的熟練程度。靈活性:選手應(yīng)對(duì)不同情景和話題的能力。附件4:英語常識(shí)復(fù)習(xí)范圍1、早晨好。中午好。晚上好。Good morning / afternoon / evening.2、需要我?guī)兔??What can I do for you?3、還需要些什么?What else can I do for you?4、請(qǐng)稍等一會(huì)兒。Just a moment ,please.5、很高興為您服務(wù)。I am always at your service.6、這邊請(qǐng)。This way , please.6、請(qǐng)走這邊。Would you care to step this way , please?7、不客氣。You are welcome . /Not at all . /Its my pleasure.8、為賓客服務(wù)是我們的榮幸。Its our pleasure to serve our guests.9、您先請(qǐng)。After you.10、對(duì)不起,我馬上就過來。Excuse me , Ill be with you in a minute.11、能告訴我您的姓名嗎?May I have you name?12、對(duì)不起,讓您久等了。Sorry to have you kept waiting.13、對(duì)不起,我能進(jìn)來嗎?Excuse me ,may I come in?14、一直往前走。Go straight ahead.15、我馬上為您查一下。Let me have a check for you.16、請(qǐng)坐。Take a seat , please.17、我來為您指路。Ill show you the way.18、我能為你做點(diǎn)什么? What can I do for you? 19、你們有幾個(gè)人? How many people you are?20、您的餐點(diǎn)金額為.元. The total is .yuan.或者It costs .元. 或者.yuan, thank you! 21謝謝您的光臨,再見. Thanks for your coming,see you next time. 22、請(qǐng)問您有兩個(gè)人的桌子嗎? ave you got a table for two, please?23、您預(yù)定餐桌了嗎? Have you booked a table?24、您想喝什么? Have you made a reservation?25、您需要看菜單嗎? Would you like to see the menu? 26、打攪一下,我能看看菜單嗎? Excuse me, could I see the menu, please? 27、您現(xiàn)在可以點(diǎn)餐嗎? Are you ready to order? 28、請(qǐng)拿賬單來,好嗎? Could I have the bill, please? 29、請(qǐng)問您怎樣付款?How would you like to pay? 30、再見,歡迎下次再來!Good-bye! Come again next time, you are Welcome.31、慢走,感謝您的光臨。Mind your step and thank you for coming.32、請(qǐng)稍等。Please wait a moment. Just a moment. Just a minute.33、請(qǐng)?jiān)?。Excuse me.34、對(duì)不起,讓您久等了。Sorry to have kept you waiting so long.35、請(qǐng)問您有幾位?For how many?36、請(qǐng)跟我來,請(qǐng)這邊走。Come with me, please. follow me, please.37、不用謝,很樂意為您服務(wù)。Not at all, Im glad to serve you.38、這是菜單,請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎?Here is menu, Are you ready to order mow?39、您想吃中餐還是西餐。Would you like to have Chinese food or European food?40、祝您午餐(晚餐)愉快!Please enjoy your lunch (dinner)!41、服務(wù)員我想買單。Waiter I want to pay my bill.42、請(qǐng)問衛(wèi)生間在哪里?Where is the toilet?43、先生(女士)這是您的帳單嗎?Here is your bill, sir(lady)?44、一共是128元,請(qǐng)

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