食品工廠設(shè)計實驗1

食品工廠設(shè)計 標(biāo)題 椰汁廠設(shè)計學(xué)號 070940415姓名 康娜娜 口感好 適用范圍廣 營養(yǎng)價值高 1椰汁色澤晶瑩 口感滑潤 風(fēng)味醇正2適合廣大人群 尤其是對食物比較挑剔的兒童 3維生素A D及鐵元素的載體 一方面能補充維生素 另一方面它含有大量植物蛋白及17種人體所需的氨基酸 是迄今世界上氨基酸含量最高的天然飲品 常飲椰汁即不用擔(dān)心長胖 還可以降低人的血脂水平 改善人體免疫力 說明 本設(shè)計主要進行椰汁工廠的初步設(shè)計 綜合考慮廠區(qū)所在的地區(qū) 地理環(huán)境等各項條件 針對椰果汁項目的需要 對廠區(qū)規(guī)劃 車間布置 產(chǎn)品方案及工藝流程 物料橫算 設(shè)備造型 衛(wèi)生規(guī)范 企業(yè)組織等進行研究與設(shè)計 廠址選擇該廠主要海南省文昌市 地處熱帶 氣候炎熱 陽光充沛 適合椰果生長 為該廠提供了充足的原料 避免因運輸產(chǎn)生的費用 全場長160米 寬105米 占地約25畝全場面積16800平方米建筑面積4420平方米操作場地面積約為800平方米道路 綠化面積估算為3000平方米地上地下工程管線面積300平方米 具體平面設(shè)計 1 原輔料倉庫總面積1200平方米 包括原料庫和包裝材料庫 其中原料庫用于儲藏椰汁和其他輔料 為了避免交叉污染 均用墻隔開 2 生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間是椰汁的加工車間 占地1100平方米 包括預(yù)處理車間 水處理車間 包裝車間等 3 成品倉庫緊鄰生產(chǎn)車間 靠近工廠大門 便于運輸 占地600平方米 長30米 寬20米 4 辦公樓占地面積320平方米 期中辦公室占地200平方米 化驗室和研發(fā)室在辦公樓內(nèi) 面積均為60平方米 5 變電站 機修車間靠近主動中心 配電室占地面積100平方米 機修車間占地面積保持適當(dāng)?shù)木嚯x 使其既不相互影響 有聯(lián)系方便 本廠機修車間有機械加工 維修等部分組成 作為附屬部分 還包括木工車間和五金車間 6 鍋爐房本設(shè)計從工廠衛(wèi)生角度考慮 將鍋爐房健在對生產(chǎn)車間較小的位置 因此需滿足以下要求 1在工廠全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)處2靠近用汽負(fù)荷中心3有足夠的原料堆場因此鍋爐房建在車間的西北角 占地200平方米 采取鋼筋混泥土結(jié)構(gòu) 門向外開 其與相鄰的建筑物距符合防火和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 滿足通風(fēng) 采光 防潮等方面的要求 7化驗室包括感官評定 理化檢測 微生物檢測等 此化驗室設(shè)計于辦公樓內(nèi) 方便生產(chǎn)過程的理化指標(biāo)控制 感官評定 微生物檢測 對產(chǎn)品質(zhì)量從車間成品入庫進行全程檢測和控制 廠區(qū)總平面圖 生產(chǎn)方法 本設(shè)計中的椰汁是由椰子的白果肉經(jīng)榨汁調(diào)配 并添加維生素及鐵營養(yǎng)粉而制成的強化飲料 具體方法是 選擇成熟的椰子 剝掉外面的椰衣 去除椰殼 除去椰子白果肉表層的黑皮得到新鮮的白果肉 然后經(jīng)過磨漿 過濾 膠體磨等一系列的處理步驟處理成椰子乳液 像乳液中加入蔗糖 乳化劑 穩(wěn)定劑 營養(yǎng)粉經(jīng)乳化調(diào)配之后 在一定的溫度下均質(zhì) 以提高椰汁的穩(wěn)定性 然后加熱脫氣 最后殺菌灌裝即得到理想的強化椰汁 產(chǎn)品方案 主要產(chǎn)品為維生素A D及鐵強化椰汁 其包裝形式主要為PET瓶 全年均衡生產(chǎn)