古代過年年夜飯吃什么.docx

古代過年年夜飯吃什么農(nóng)歷正月初一，在古代稱為“元旦”，民國建立后改為“春節(jié)”。在春節(jié)前的這一晚，中國人還要過除夕，全家一起吃年夜飯。現(xiàn)在的年夜飯越來越豐富，但要是在古代，中國人在年夜飯上能吃到些什么呢？唐朝出現(xiàn)餃子，宋朝出現(xiàn)湯圓，孔孟先圣的過年主食只有“粗糧”先秦時吃“麥飯”，唐朝以后米、面才普及無論年夜飯上有什么山珍海味，人們也少不了要吃主食。米飯、饅頭、面條成為今天中國人最重要的主食，走過了一段漫長的道路。先秦時期，中國人主要種植的糧食作物是所謂“五谷”中的粟、黍、稷，第一個對應(yīng)的可能是“小米”，后兩個則可能是“黃米”。中國是小麥的原產(chǎn)地之一，但長期不被重視，吃的話，也只是用麥粒煮飯，制作“麥飯”。要到兩漢時期，谷物制粉技術(shù)才逐步推廣開來，出現(xiàn)了饅頭、餅、面條等食品。這意味著，孔子、孟子們要是吃年夜飯的話，主食只有“粗糧”。中國人的糧食結(jié)構(gòu)在唐代發(fā)生歷史性改變，粟、大麥、小麥在北方，水稻在南方成為主要糧食作物。這個時候，在較少種植水稻的北方地區(qū)，大米的價格超過粟米和面粉很多，通常只有富人才吃得起，屬于糧食中的奢侈品。在南方，麥類種植范圍則很小，直到金人南侵，大批北方人逃往江南，麥類需求大增的情況下，種植面積才逐漸擴大。臨安城（杭州）中面食店隨處可見，飲食上“無南北之分”了。餃子、湯圓都有美好寓意，因此成為過年必吃食品說起中國人過年必吃的東西，餃子在唐朝時已出現(xiàn)雛形，在宋朝稱為“角子”，在元朝被叫做“扁食”（來自蒙古語或回回語，在一些地區(qū)沿用至今），后來也有“水點心”、“煮餑餑”等名字。因其形如元寶，被賦予“招財進寶”的含義，同時又便于人們把各種象征吉祥銅錢、糖果等包在餡里，久而久之，到了明朝，餃子成為北方人過年的必備食品。南方過年的“標配”湯圓起源略晚，前身是北宋上元節(jié)（元宵節(jié)）吃的“圓子鼓豉”，南宋已有“乳糖圓子”、“山藥圓子”、“金桔水團”等不同餡料的做法。明朝時，北方在正月初九后吃“元宵”，制作方法是“用糯米細面，內(nèi)用核桃、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱湯圓也?！边@顯然已經(jīng)和今天沒什么區(qū)別了。湯圓因其形狀，被賦予“團團圓圓”的意思，過年時吃確實吉祥、應(yīng)景。因此理論上，如果我們回到明朝過年，我們在北方就能吃上餃子，在南方就可以享受湯圓了。羊肉統(tǒng)治餐桌上千年，豬肉到南宋才翻身；唐朝文化圈流行生魚片魏晉至唐宋，羊肉長期統(tǒng)治餐桌；野味豐富，鹿肉曾是“大眾食品”過年餐桌上當然少不了肉?，F(xiàn)在中國人吃豬肉最多，牛肉和羊肉次之。但是在魏晉直至唐宋這段時間里，由于北方游牧民族的南下，養(yǎng)羊區(qū)域擴大，羊肉超過豬肉，成為中國人餐桌上最主要的肉食。在唐人韋巨源燒尾宴食單記錄的58種菜品中，有16種是羊肉或奶酪做的菜。宋朝更有“御廚止用羊肉”的規(guī)定，以至宋真宗時，宮中一年要殺數(shù)萬頭羊。在這種示范作用下，老百姓不免爭相食羊。金朝占領(lǐng)北方后，江南羊肉產(chǎn)量不足，豬肉的地位上升很快。臨安城內(nèi)肉鋪眾多，在過年前后，每家能賣出數(shù)十頭生豬。當時數(shù)量依舊龐大的野生動物群，成為人們的“天然食庫”?，F(xiàn)代人很難想象，周武王一次狩獵，就能捕獲麋鹿5000多頭、犀牛12頭，以及大量的虎、豹、熊等“珍稀動物”。因此要在古代過年，年夜飯中的野味將極為豐富，甚至孔雀肉、老虎肉、狐貍?cè)鉄o不是人們的盤中餐。其中鹿肉尤其常見，鹿尾、鹿舌都是有名的下酒菜。不過古代因要用牛耕田，歷代政府大都禁止殺牛，違反者會被施以重刑。過年時，大家如果要吃燉牛肉，只能冒險到黑市上去買“非法牛肉”。這里多說一句，在宋朝賣牛肉那是真正的暴利行業(yè)，因為買一頭活牛57貫（1貫通常合1000錢），而牛肉一斤100錢，那么一頭兩三百斤牛能輕易賣出2030貫了。唐朝禁止吃鯉魚，生魚片是古代文人最愛過年餐桌上當然也少不了“天上飛的”和“水里游的”。古代養(yǎng)雞業(yè)很發(fā)達，人們也習慣吃雞肉，孟浩然就有“故人具雞黍，約我至田家”的名句。河中的魚那是捕撈不盡，價格相當便宜。只是唐朝時候，皇帝的姓“李”和“鯉”同音，于是禁止吃鯉魚。愛吃糖醋鯉魚的朋友們，要是到了唐朝，怕是要“戒魚”了。魚在古代有一種特殊的吃法，即所謂“膾”，也就是生魚片，唐宋時期頗為盛行。唐人在大量食用后，總結(jié)出“膾莫先于鯽魚，鳊、魴、鯛、鱸次之”的經(jīng)驗。李白詩中“呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏”，說的正是“膾”的具體做法。我們要是在唐朝過年，吃上一盤鮮美的鯽魚膾，也稱得上別具風味了。到了明清時期，人們的飲食習慣已趨同于現(xiàn)代。如乾隆舉辦除夕宴，他桌上的肉食大都屬于常見之列，包括豬肉65斤，肥鴨1只，菜鴨3只，肥雞3只，菜雞7只，豬肘子3個，豬肚2個，小肚子8個，膳子15根，野豬肉25斤，關(guān)東鵝5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野雞6只，魚20斤，鹿尾4個，大小豬腸各3根等。宋朝有溫室種植反季節(jié)蔬菜，開始流行快炒；涼菜五辛盤口味很重古人吃菜的種類、方法，同現(xiàn)代人有很大區(qū)別由于科技的發(fā)展，現(xiàn)在過年時，各個地方、各個季節(jié)的蔬菜，在市場上都能找到。但是在古代冬季，尤其是北方，能吃到的蔬菜實在少之又少。普通老百姓為了在冬天有菜吃，需要提前腌制咸菜。沒錯，年夜飯也只能吃這個。貴族的情況會好一些，唐朝時在長安附近，利用溫泉產(chǎn)生的地熱栽培反季節(jié)蔬菜，供皇室享用。到了宋朝溫室技術(shù)進一步發(fā)展，出現(xiàn)了利用糞土發(fā)酵供熱，栽培蔬菜的技術(shù)，讓更多北方人的年夜飯中有了“綠色”。如果你生在古代南方，過年時有蔬菜吃，那很可能吃到牛蒡（東洋參）、紫蘇、白蘘荷這些現(xiàn)代人已經(jīng)不太知道的蔬菜，而作為調(diào)味品的姜，也會作為一種菜肴，出現(xiàn)在餐桌上。愛吃辣椒的話，那只能生在清朝了。辣椒在明末從美洲傳入中國后，起先是被當作觀賞花卉，后來才成為一種調(diào)味品。至此，中國飲食中才真正有了“辣”這一味?？斐春芡聿牌占埃诠糯胁说脑?，通常也只能煮羮或生吃有了好的食材，還要配合恰當?shù)呐腼兎椒?，才能做出美味的菜肴。我們知道，中國菜在全世界都很有名，講究色香味俱全，但是現(xiàn)在最常見的烹飪方法“快炒”，南北朝時才出現(xiàn)，相對普及，更要遲至宋朝。這意味著，你要是在唐朝以前的時代過年，年夜飯上只能吃到烤的肉、煮的羮，或者前面所說生吃的“膾”。除了炒的熱菜外，中國人還習慣吃涼菜，有名的如夫妻肺片、皮蛋豆腐等。最有意思的是，大約從晉朝開始，古人過年都會吃一種很重口的涼菜五辛盤，通常為大蒜、小蒜（山蒜）、韭菜、蕓苔（油菜）、胡荽（香菜）五種辛味食物的拼盤，因有時也會放胡椒、花椒等，故又稱“椒盤”。宋詞中“節(jié)物映椒盤，柏酒香浮白玉船”等句子說的就是春節(jié)吃五辛盤的風俗。說了這么多，回頭來看，要是真的在古代，尤其是唐宋以前吃一頓年夜飯，即便你我腰纏萬貫，想破腦袋，可供選擇的東西也依舊寥寥可數(shù)。好好過年，吃一頓豐盛的年夜飯，真算是現(xiàn)代人的一項特權(quán)了。宋朝有溫室種植反季節(jié)蔬菜，開始流行快炒；涼菜五辛盤口味很重古人吃菜的種類、方法，同現(xiàn)代人有很大區(qū)別由于科技的發(fā)展，現(xiàn)在過年時，各個地方、各個季節(jié)的蔬菜，在市場上都能找到。但是在古代冬季，尤其是北方，能吃到的蔬菜實在少之又少。普通老百姓為了在冬天有菜吃，需要提前腌制咸菜。沒錯，年夜飯也只能吃這個。貴族的情況會好一些，唐朝時在長安附近，利用溫泉產(chǎn)生的地熱栽培反季節(jié)蔬菜，供皇室享用。到了宋朝溫室技術(shù)進一步發(fā)展，出現(xiàn)了利用糞土發(fā)酵供熱，栽培蔬菜的技術(shù)，讓更多北方人的年夜飯中有了“綠色”。如果你生在古代南方，過年時有蔬菜吃，那很可能吃到牛蒡（東洋參）、紫蘇、白蘘荷這些現(xiàn)代人已經(jīng)不太知道的蔬菜，而作為調(diào)味品的姜，也會作為一種菜肴，出現(xiàn)在餐桌上。愛吃辣椒的話，那只能生在清朝了。辣椒在明末從美洲傳入中國后，起先是被當作觀賞花卉，后來才成為一種調(diào)味品。至此，中國飲食中才真正有了“辣”這一味。快炒很晚才普及，在古代有菜的話，通常也只能煮羮或生吃有了好的食材，還要配合恰當?shù)呐腼兎椒?，才能做出美味的菜肴。我們知道，中國菜在全世界都很有名，講究色香味俱全，但是現(xiàn)在最常見的烹飪方法“快炒”，南北朝時才出現(xiàn)，相對普及，更要遲至宋朝。這意味著，你要是在唐朝以前的時代過年，年夜飯上只能吃到烤的肉、煮的羮，或者前面所說生吃的“膾”。除了炒的熱菜外，中國人還習慣吃涼菜，有名的如夫妻肺片、皮蛋豆腐等。最有意思的是，大約從晉朝開始，古人過年都會吃一種很重口的涼菜五辛盤，通常為大蒜、小