味道酒咖餐館計(jì)劃書(shū).docx

味道酒咖餐館計(jì)劃書(shū)（初稿）programme一、內(nèi)容摘要 (一)創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念 味道酒咖餐館的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經(jīng)營(yíng)理念為“極意營(yíng)造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。(二).關(guān)于市場(chǎng)定位的建議 1 .選址方面：味道酒咖餐館位于河源市高新區(qū)唯一一家融匯西方餐館的餐廳，與連串的快餐店連在一起經(jīng)營(yíng)，但都作為領(lǐng)頭羊唯一的中西共享餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 2. 格調(diào)方面：味道酒咖餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。二、市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀 (一).產(chǎn)品介紹 以中西式類為主，結(jié)合中式快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小吃甜品、水吧飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求： 1. 推出皇牌主食快餐套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，例如：鮑魚(yú)炒飯?zhí)撞汀⑶嗫оi頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋魈撞瓦€配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè)），最適合情侶品味。 2. 西餐結(jié)合快餐 例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。3.特色甜品 例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。 4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等 例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等(二). 宏觀環(huán)境 工業(yè)園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于在工業(yè)園。服務(wù)于農(nóng)民工，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引農(nóng)民工的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運(yùn)用的營(yíng)銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達(dá)到好的營(yíng)銷效果，所運(yùn)用的營(yíng)銷方法也是多種多樣的。三、SWOT分析 河源市高新區(qū)現(xiàn)有幾萬(wàn)人，初步調(diào)查下他們很多消費(fèi)者都是在晚上吃宵夜方面占了70.%，正因如此，飲食也是在高新區(qū)創(chuàng)業(yè)首選之路,同時(shí)在高新區(qū)里經(jīng)營(yíng)西餐廳的SWTO分析圖如下： S：我們的餐廳附近是高新區(qū)最中心的地方，方圓幾里我們這里是最大的餐廳，我們靠近商品房，靠近工業(yè)區(qū)，靠近維也納維也納酒店他們年年不斷的拉外面的旅游客人住房、正好我們餐廳就是在這里何況我們是高新區(qū)唯一一家西餐廳，多數(shù)人都喜歡新鮮感，我們年年不斷的推出新菜品讓他們知道我們這里的味道一流，對(duì)于西餐廳來(lái)說(shuō)不那么的習(xí)慣，但資料表明對(duì)西餐廳有興趣嘗試的占了40% O：現(xiàn)時(shí)有89%工人覺(jué)得現(xiàn)在工廠最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合味道酒咖餐館設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，味道酒咖餐館開(kāi)業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。四、營(yíng)銷目標(biāo) 目前我們?cè)谶@個(gè)市場(chǎng)占有率要超過(guò)70%，并要不斷宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象，逐年擴(kuò)大市場(chǎng)占有空間。 五、STP戰(zhàn)略 S：顧客主要有工廠高級(jí)管理者和中級(jí)管理者T：目標(biāo)市場(chǎng)主要是管理者，P：味道酒咖餐館設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境并且食物價(jià)格便宜還好吃，這在很大程度上會(huì)吸引很多中級(jí)管理者和員工來(lái)本餐廳就餐。六、營(yíng)銷策略 1品牌策略： “味道酒咖餐館”這個(gè)店名味道，好聽(tīng)。“味道”就是食品“色”，“香”，“美味”服務(wù)周道意思，一詞可以 營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。 而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性；易吸引人的注意。 2.價(jià)格策略： （1）主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。 （2）針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足”。 3促銷策略（1）西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。 （2）為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：A求新：而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”增強(qiáng)其吸引力。B求變：過(guò)去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營(yíng)養(yǎng)和享受為主，所以，餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來(lái)滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。C求特：這個(gè)特，就是中國(guó)特色的特色西餐廳?；赝袊?guó)西餐廳絕大多數(shù)是“一人一把號(hào)，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來(lái)，結(jié)果是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，。要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場(chǎng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。D促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)傳播，宣傳欄免費(fèi)宣傳，利用H5平臺(tái)流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出創(chuàng)新形象七、行動(dòng)方案 1.按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行：我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行。單店的選址將會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來(lái)操作，開(kāi)業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費(fèi)分析，門(mén)店規(guī)劃，營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做科學(xué)評(píng)估，預(yù)測(cè)開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開(kāi)始著手招聘培訓(xùn)。層次定位在5-60元的人均消費(fèi)，創(chuàng)業(yè)初期計(jì)劃所需資金為20萬(wàn)人民幣左右。2.餐廳服務(wù)業(yè)的模型。 以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過(guò)使顧客滿意，最終達(dá)到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣。3人員與制度 1)店長(zhǎng) 店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作， 公關(guān)員工工作與高新區(qū)的企業(yè)商會(huì)和企業(yè)管理員交流工作. 工作內(nèi)容：積極換位思考幫助別人獲取人心，拉瓏消費(fèi)者消費(fèi)，營(yíng)銷員的工作熱情，接待，陪同聊天吃飯喝酒推動(dòng)消費(fèi).綜合決策各種工作的運(yùn)行.引導(dǎo)消費(fèi)者讓他們有依賴性這我們餐廳消費(fèi)。2)廚師 對(duì)廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。3）服務(wù)員 以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。4）薪酬制度：記時(shí)工資制 不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資.5）獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì))一）銷售計(jì)劃 a)開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。 b)推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。 c)每月累計(jì)消費(fèi)118元者，贈(zèng)送價(jià)值18元的禮券，218元贈(zèng)送28元禮卷，以此類推二）財(cái)務(wù)計(jì)劃 1.實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理 實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)“周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。2.每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。 3.店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的 固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行； 4.如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞本店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。 5.每日流動(dòng)資金為5千元（主要用于突發(fā)性事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。 6.財(cái)務(wù)部管理目標(biāo)： 追求利潤(rùn)最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益A會(huì)計(jì)處： (1)顧客的消費(fèi)結(jié)算 (2)結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表B.出納處： (1)收集，整理，點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行 (2)支付店內(nèi)各部門(mén)報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用 (3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng)，處理有關(guān)的結(jié)算問(wèn)題，管理銀行帳戶的收支 (4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況控制 在控制方面主要還是依賴于員工的自覺(jué)意識(shí)，措施有以下幾個(gè)方面 1尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格. 2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解. 3營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性裝修參考圖以下：餐廳名字2、帕戈意大利餐廳3、雅府軒4、臺(tái)北驛站5、好迪西餐廳6、新濱鐵板燒7、威爾克(Wilk)8、灘萬(wàn)9、onenight10、達(dá)人餐廳11、everytime12、必享西餐廳13、淡淡飄香14、午后三點(diǎn)西餐廳15、浪漫情人16、停頓17、谷屋18、百泉文彩19、弘喜20、多維佳21、西苑餐廳22、留麗夜色23、山里24、roi王者25、紛飛蝶(color-fly26、Feast西餐廳27、法蘭西舍西餐廳28、東一排骨29、Masyale西餐廳30、freelife31、新世紀(jì)情侶西餐廳32