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餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)( 2 篇) 餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)(范文一) 一、加強領(lǐng)導(dǎo),明確整頓重點 我局充分認識開展肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性,克服了人員少經(jīng)費緊張等困難,迅速開展整頓治理工作。我局結(jié)合本地實際,將專項整治與日常監(jiān)管有機結(jié)合起來,在開展日常監(jiān)管的同時,突出重點,明確整頓目標(biāo)、具體任務(wù)、工作要求,落實責(zé)任,重點對餐飲單位肉和肉制品進行了監(jiān)督檢查,確保整頓治理工作取得實效。 二、加強采購管理,嚴(yán)格落實索證索票等制度 在日常監(jiān)管中督促餐飲服務(wù)單位切實 加強對肉和肉制品采購管理,嚴(yán)格執(zhí)行采購索證索票臺賬管理規(guī)定。要求餐飲服務(wù)單位到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購肉及肉制品,查驗、索取并留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證,查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購和使用病死、來源不明或不合格的肉及肉制品。 三、加強監(jiān)督檢查,確保鮮肉及肉制品安全 我們要在轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位開展全面監(jiān)督檢查的同時,重點對使用肉和肉制品數(shù)量較大的學(xué)校食堂、小餐飲等重點單位進行拉網(wǎng)式排查。對不落實索證索票管理制度的餐飲服務(wù)單位,及時監(jiān)督整改,共檢查餐飲單位 187 戶次,出動執(zhí)法人員 132 人次,出動車輛 42 輛次,經(jīng)過整治規(guī)范,餐飲服務(wù)單位基本能落實索證索票管理的有關(guān)規(guī)定,未發(fā)現(xiàn)使用含“瘦肉精”及私屠亂宰鮮肉及肉制品現(xiàn)象。 四、加強宣傳教育,提高風(fēng)險防范意識 在加強監(jiān)督檢查的同時,開展肉及肉制品食品安全知識和相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)知識宣傳,不斷提高餐飲服務(wù)單位誠信守法經(jīng)營意識,提高社會公眾食品安全的風(fēng)險防范意識。結(jié)合各類宣傳活動,大力開展肉及肉制品安全常識宣傳,確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)肉和肉制品安全。 餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)(范文二) ,我局餐飲 服務(wù)食品安全監(jiān)管工作,在縣委、縣政府和市局的正確領(lǐng)導(dǎo)下,以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),按照“圍繞確保人民群眾飲食安全”的工作思路,以餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作為抓手,堅持“疏堵結(jié)合,打防并舉,標(biāo)本兼治,重在治本”的原則。 不斷完善餐飲服務(wù)監(jiān)管體制,創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法,以專項整治促規(guī)范、促提高、保安全,在全縣范圍內(nèi)實施了以規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營使用行為、嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營行為、強化餐飲服務(wù)單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實餐飲具消毒措施等為主要內(nèi)容的餐飲服務(wù)放心工程;積極開展餐飲服務(wù)食品安全 示范店、示范街創(chuàng)建工作。 通過擴大宣傳教育、提高服務(wù)水平來促進目標(biāo)任務(wù)的落實,取得了較好成效,為創(chuàng)造安全餐飲消費環(huán)境,保障人民群眾身體健康,保障各項重大活動的順利進行,構(gòu)建和諧縣做出了貢獻?,F(xiàn)將 2013 年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)如下: 一、抓教育,增強責(zé)任意識 在加強對餐飲服務(wù)監(jiān)管人員教育培訓(xùn)的同時,對全縣餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員,開展了專項業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)和法律法規(guī)教育,切實增強了從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感。分期對學(xué)校食堂,旅游景區(qū),大型餐飲單位等餐飲服務(wù)從業(yè)人員進行了食品安全法、 食品安全法實施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法、行政處罰法等法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)。 在 元旦 、春節(jié)期間和中、高考期間分別召開了舉辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)食品單位和有考生接待任務(wù)的學(xué)校食堂負責(zé)人、食品安全管理員及考生就餐點的餐飲服務(wù)單位負責(zé)人食品安全工作會議,進行餐飲食品安全宣傳與培訓(xùn),確保了無餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā) 生,保障了消費者的餐飲服務(wù)食品安全。 二、抓整治,提高監(jiān)管水平 一是嚴(yán)格規(guī)范審批,嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)。 認真開展轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)許可證的調(diào)查摸底及清理整頓工作,建立健全了監(jiān)督檔案。同時,積極探討人民群眾普遍關(guān)注的學(xué)校食堂、小餐飲單位許可標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管模式,以點帶面,全面推廣,改善餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生狀況。 按照行政許可法、食品安全法和餐飲服務(wù)許可管理辦法等法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求,進一步嚴(yán)格餐飲許可制度,嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān),對申請從事餐飲服務(wù)的單位,到現(xiàn)場進行指導(dǎo)幫扶,督促整改 。嚴(yán)格按照食品安全許可標(biāo)準(zhǔn),進行審查審核,對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可,確保群眾飲食安全。 對已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員的健康狀況進行了復(fù)查,對發(fā)現(xiàn)的問題,提出整改措施并限期整改。全年發(fā)放餐飲服務(wù)許可證 75 份。 二是規(guī)范與處罰并舉,加大執(zhí)法檢查力度。 采取“指導(dǎo)與處罰并舉,指導(dǎo)為主,處罰為輔”的人性化執(zhí)法模式,對轄區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位,逐街道、逐店進行拉網(wǎng)式摸底造冊和指導(dǎo)檢查,確定重點地段、重點單位,幫助餐飲單位查找薄弱環(huán)節(jié),指導(dǎo)建立食品安全管理制度 ,加強內(nèi)部管理,提高食品安全管理水平。 對餐飲經(jīng)營單位、學(xué)校食堂等單位進行了全面的指導(dǎo)檢查,按照要求建立了統(tǒng)一格式的進貨臺帳和索證制度,食品原輔材料進貨檢查制度普及達到了100%;對所有餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品、使用有毒有害物質(zhì)進行加工進行了監(jiān)督檢查,監(jiān)督覆蓋率達 100%。共出動車輛 206 臺次、人員 689 人次,監(jiān)督戶數(shù) 705 戶次。 三是加強學(xué)校食品安全監(jiān)管,確保學(xué)校師生餐飲安全。 學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管一直是我們食品安全監(jiān)管工作的重中之重。按照國家、省、市食品藥品監(jiān)督管 理局、教育行政主管部門的要求,制定了學(xué)校食堂食品安全檢查實施方案,從春季開學(xué)至今,對學(xué)校食堂持證情況、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進行全面檢查,對學(xué)校使用的食用油,食鹽及食品添加劑使用情況進行重點檢查。并對學(xué)校食堂從業(yè)人員、經(jīng)營情況、設(shè)備設(shè)施情況進行了摸底調(diào)查。 聯(lián)合教育部門專門召開了學(xué)校食堂負責(zé)人培訓(xùn)會,重點對學(xué)校食堂食品的采購、保管、加工、銷售等重點環(huán)節(jié)的操作要求進行了宣講。 四是強化節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全保 障。 為保障節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全,我局制定了元旦、春節(jié)、“五一”、“清明”等節(jié)假日和“兩會”、縣黨代會、“管仲文化節(jié)”等期間餐飲服務(wù)食品安全保障實施方案,落實專人、落實措施,強化對餐飲服務(wù)食品安全的巡查,確保了節(jié)假日及重大活動無食品安全事故發(fā)生,確保了餐飲服務(wù)食品安全。 五是開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉及肉制品專項整治工作。 為了讓廣大消費者食用到安全的肉類食品,確保廣大人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)省、市食品藥品監(jiān)督管理局的有關(guān)精神,我局開展了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全專項整治工作。重點檢查督促餐飲服務(wù)單位切實加強對鮮肉和肉制品采購管理,強化餐飲服務(wù)單位“第一責(zé)任人”的責(zé)任意識,嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定,明確專人負責(zé)鮮肉和肉制品采購和驗收。 結(jié)合日常監(jiān)督檢查,對使用鮮肉和肉制品數(shù)量較大的學(xué)校食堂、大中型餐飲服務(wù)單位等重點單位,以及農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等重點區(qū)域進行拉網(wǎng)式排查。共出動執(zhí)法人員 132 人次,出動車輛 42 臺次,檢查重點單位 187 家次。未發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位使用病死及死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為 ,保障了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)肉類食品安全。 六是開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理專項整頓工作。 為切實加強我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理工作,有效解決“地溝油”回流餐桌問題,切實保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康,我局在全縣范圍內(nèi)集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。 制定了工作方案,落實了工作措施,堅持專項整治與日常監(jiān)管相結(jié)合、集中整治與長效機制建設(shè)相結(jié)合、嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理相結(jié)合,統(tǒng)籌兼顧,突出重點,依法整頓的原則,共分動員部署自查、集中整治、總結(jié)驗收三個階段。 通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理,強化對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查,嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)、提煉、銷售、采購和使用“地溝油”的違法行為。使多數(shù)單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度,餐廚廢棄油脂有專人負責(zé)處理,有回收處理記錄,有效的防止了“地溝油”重新回到餐桌上。 七是進一步規(guī)范食品原料采購索證行為。 結(jié)合食品安全專項整治工作,我局嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品采 購索證索票管理規(guī)定,要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳和供應(yīng)商資格審查制度。在整治過程中,要求大、中型餐飲經(jīng)營單位有專人負責(zé)食品原料的采購索證、驗收及登記,讓他們懂得如何索證驗收貨物,同時,我局制作了 1 套餐飲服務(wù)進貨索證索票及臺帳登記本,統(tǒng)一印制發(fā)放到餐飲經(jīng)營單位。指導(dǎo)各餐飲單位規(guī)范建立索票索證臺帳,做到產(chǎn)品可追蹤溯源。 三、抓宣傳,提升監(jiān)管效能 堅持將宣傳培訓(xùn)貫穿于食品安全監(jiān)管全過程,認真宣傳食品安全法和貫徹落實國家、省、市關(guān)于加強餐飲服務(wù)食品安全的重要精神,采取多種形式大力開展食品安 全進農(nóng)村、進社區(qū)、進學(xué)校、進企業(yè),營造人人關(guān)心餐飲食品安全,個個重視餐飲服務(wù)食品安全的氛圍。 一是結(jié)合“ 制宣傳日、“ 315”消費者權(quán)益保護日、“科普宣傳月活動”等宣傳活動,開展食品安全法律法規(guī)及食品安全知識宣傳活動,接受咨詢2000 余人次,發(fā)放宣傳資料 1500 余份,懸掛宣傳標(biāo)語 6 幅,展示宣傳展板 12幅次。 二是強化餐飲服務(wù)單位負責(zé)人和從業(yè)人員培訓(xùn),提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)和食品安全相關(guān)知識,提高其守法經(jīng)營自覺性。 三是建立與新聞媒體協(xié)調(diào)機制,在縣電視臺采取 標(biāo)語滾動播放、跟蹤報道形式,及時報道各類重大專項整治活動,使食品安全監(jiān)督工作有聲有色,擴大了社會認知度。通過多形式的宣傳發(fā)動,提高了廣大業(yè)主的食品安全法規(guī)意識,增強了行業(yè)自律性,營造了良好的整治氛圍。 四、抓典型,開展示范店、示范街創(chuàng)建工作 為進一步提高全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平,積極營造安全、放心的餐飲消費環(huán)境,我局強力推進餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范店創(chuàng)建活動。 一是強化宣傳發(fā)動。利用電視臺、報社、網(wǎng)絡(luò)媒體大力宣傳創(chuàng)建工作做法、經(jīng)驗與成效。同時,印發(fā)實施示范街、示范店宣傳資料, 向餐飲單位發(fā)放,宣傳創(chuàng)建示范街、示范店的目的和意義,明確各餐飲單位的責(zé)任和義務(wù),提高各餐飲單位對創(chuàng)建工作的認識。 二是加強組織引導(dǎo)。積極做好創(chuàng)建工作技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)工作,組織各成員單位業(yè)主相互參觀學(xué)習(xí),交流經(jīng)驗,對不符合條件的餐飲服務(wù)單位強化整改督查力度,促進各單位不斷改善硬件條件提升自律意識,規(guī)范經(jīng)營管理。 三是完善制度機制。建立并完善食品原輔料進貨臺賬登記和索證索票制度;建立餐飲具消毒登記和消毒管理制度;建立監(jiān)督檢查公示制度,食品安全承諾制度,餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全信用檔案。通過上述措施,以 點帶面,促進提高,餐飲服務(wù)單位面貌大為改觀,為明年創(chuàng)建“食品藥品安全示范縣”驗收奠定了良好基礎(chǔ)。 五、存在的主要問題 雖然我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作取得了一定成績,但與上級和人民群眾的要求仍存在一定的差距。主要表現(xiàn)在: 一是部分餐飲業(yè)經(jīng)營者對食品安全的重要性認識不足,重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務(wù)單位加工場所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落實不到位,從業(yè)人員健康管理不嚴(yán)格等現(xiàn)象較為突出。 二是大多數(shù)小型餐飲服務(wù)單位存在建筑布局和工藝流程欠合 理現(xiàn)象,再加上受條件和位置的制約,監(jiān)督整改難度較大,對今后餐飲業(yè)量化分級管理評定工作亦有一定影響。 三是進貨索證索票及臺賬記錄不規(guī)范或記錄不全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者大部分是城市居民、社會閑散人員、流動人口等,法制觀念淡薄,衛(wèi)生習(xí)慣較差,多數(shù)文化程度偏低,食品采購臺賬記錄存在很大的難度。 四是我縣食品安全監(jiān)督工作點多、面廣,任務(wù)繁重,而接管餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管時間短,執(zhí)法人員少,力量薄弱,監(jiān)管水平有待提高,辦公經(jīng)費也非常短缺,給食品安全監(jiān)管工作造成了一定困難。 六、下一步工作打算 今 后,我局還將本著打劣與扶優(yōu)、執(zhí)法與服務(wù)、培訓(xùn)與宣傳、集中整治與長效管理相結(jié)合的原則,加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作力度,確保取得實效。 一是堅持日常監(jiān)管與專項整治相結(jié)合,以日常監(jiān)管深化專項整治,以專項整治強化日常監(jiān)管,在開展專項整治工作的基礎(chǔ)上,推進日常食品安全監(jiān)管水平的全面提升。 二是圍繞群眾關(guān)心的熱點、難點問題,突出重點部
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