火鍋店營銷策劃方案（3篇）

火鍋店營銷策劃方案（ 3 篇） 火鍋店營銷策劃方案 (一 ) 第一部分 開業(yè)策劃方案 一、實施本方案的根據(jù) 冬季嚴寒，圍爐而食，廣東俗稱“打邊爐”，“打邊爐”，是廣東人吃的藝術(shù)之一。根據(jù)店本身的情況與店周圍的環(huán)境、人文等方面的特點而制定出本方案。 二、實施本方案的前提 實施本方案的前提必須是店堂完成 (具體的裝修風格見 修風格 )，設(shè)施到位并能正常運作 (定崗、定編 )，人員到位并能各司其職，當?shù)氐南?、衛(wèi)生、工商、等單位關(guān)系已協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)一致。餐飲消費的原則 就近消費原則。 1、本開業(yè) 方案具體實施期： 年 月 日 年 月 日，共計三天。 2、本開業(yè)方案宣傳主題：吃中國名火鍋“ 鍋”，給您雙重驚喜 (一重：開業(yè)優(yōu)惠酬賓 ;二重：好禮送不斷 )。 3、實施本方案所需物品及經(jīng)費預(yù)算。 三、方案的主要內(nèi)容 (一 )開業(yè)前的籌劃準備工作 1、物品設(shè)施與設(shè)備的采購、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與有關(guān)人員的關(guān)系，了解赤坭廣告業(yè)的情況等一系列涉及后期開業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。 2、研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實施與執(zhí)行。 3、將正式開業(yè)的前三天做為試營業(yè)期，且 此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗內(nèi)部營運情況。 4、正式確定開業(yè)日期應(yīng)盡量避免在周末開業(yè)。 (二 )開業(yè)前期店內(nèi)氣氛營造與烘托。 1、 象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券 (代餐券 )、氣球、專用燈籠、老照片、相關(guān)寫真圖片等由公司為各加盟店設(shè)計制作并督導落實到位。 2、店堂布置：視各店實際場地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓?旗、燈籠、彩帶 ;墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、紅門木雕、專用中國結(jié)，注意整齊與數(shù)量。 3、背景音樂：餐廳播放一些隨和安逸的音樂。 4、店堂 內(nèi)員工整齊站臺、統(tǒng)一著裝，開業(yè)期內(nèi)員工按營運要求 (早 9:00，晚 16:00)在店外整齊列隊 (例行檢查、企業(yè)口號、掌聲、班前營業(yè)安排等 )。 (三 )店外氣氛營造 1、門頭上懸掛兩面旗。 2、前放置一氣拱門，拱門直徑根據(jù)當?shù)貙嶋H情況而定，拱門上內(nèi)容：“ 隆重開業(yè)，拱門的旁邊各放一氣柱，每個氣球上貼兩條豎幅，內(nèi)容：熱烈慶祝培正火鍋店開業(yè) ;消費滿 100 元，送 10 元消費券。 3、找一個顯要位置做一幅布幅，內(nèi)容：培正 打邊爐 店隆重開業(yè) !開業(yè)大酬賓：吃 100 元 (菜品 )，送 10 元 (消費券 )、吃紅門 火鍋，好禮送不斷。活動時間： 年 月 日 - 年 月 日。 注：另可采用打折方式、贈送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費酒水的方式等。不另制作促銷細則?；顒咏忉寵?quán)歸店方。 (四 )廣告宣傳 1、聯(lián)系學校各部門外聯(lián)部成員，大力宣傳“ 鍋”。 2、聯(lián)系各外賣店主，在他們的外賣單上附加“ 鍋”。 3、外賣單的發(fā)放，選擇當?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域，如：潤泰、步步高。發(fā)放要求： (五 )開業(yè)促銷細則 1、消費滿 100 元，送 20 元消費券。 2、持代餐券前來消費請見代餐券使用細則 。 3、活動解釋權(quán)歸店方。 另有以下促銷細則可供參閱： 1、贈送現(xiàn)金券相關(guān)于就餐人員來回的交通費。 2、活動期間的就餐人員免費喝紅門各種滋補酒。 3、凡在活動期間內(nèi)就餐的人員享受折優(yōu)惠。 執(zhí)行此促銷活動的意義：吃 100 元 (菜品 )，送 100 元 (代餐券 )活動其實相當于打約八折，但給客人的感覺是吃一次可以免費再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈送的禮品還可以在當?shù)仄鸬叫麄髯饔谩?(六 )開業(yè)慶典 若能請到當?shù)孛嘶蚬賳T可摘一個隆重的開業(yè)典禮，找一家禮儀公司負責。 注：以上為統(tǒng)一實施方案，可根據(jù)加盟店的實際情況重點實施。 第二部分 節(jié)假日促銷方案 二、實施細則 1、廣告宣傳 (1)橫幅：在店門口醒目位置懸掛橫幅，內(nèi)容為“ 鍋” 2、服務(wù)質(zhì)量 (1)服務(wù)水平要高，服務(wù)質(zhì)量要好，上菜速度要快 ; (2)注意服務(wù)員的節(jié)日祝福語，要簡練有又新穎，要因人而異，祝福各有特點 (如：您好，羊年快樂 !祝 您羊開盛世，羊年發(fā)“洋”財?shù)?)。 2、禮品贈送 (1)可贈送公仔 (如 迪熊等 ); (2)可送糖包 (喻意甜甜蜜蜜，圓圓滿滿 ) 第三部分 其它特殊情況促銷活動 淡季營銷措施 （一）行銷思路 1、加強員工素質(zhì)、技能的培訓，品德思想的灌輸，增加凝聚力、向心力、親和力。 2、開展、加強客戶關(guān)系管理，走訪、問候老顧客，邀請老新顧客，建立顧客檔案，實行情感營銷，讓所有消費者通過就餐感受我們品牌魅力，認知我們的經(jīng)營理念，感受到我們的真情、真誠。方式： 1)邀請部分知名 顧客來店懇談，免費就餐。 2)到客戶單位進行友情慰問，發(fā)邀請卡，一句話：始終從情感上和顧客拉近距離，展開全員行銷活動。 3)加強技術(shù)研究，提高菜品質(zhì)量，增加新菜品，提高服務(wù)質(zhì)量，全面提高單店整體水平和檔次。 （二）適當對部分大眾菜品進行降價特銷，防御、打擊其它店的進攻策略和品牌 (戰(zhàn)略原則是：降價菜品要在同一品牌檔次中，以絕對震撼價進行炒作，大勢提高單店知名度“先下手為強”，打擊競爭品牌 )。 （三）對大眾喜歡的菜品實行“特價” 銷售 ，每天推出一個半價特價菜品。 （四）針對當?shù)叵M者的吃酒水習慣，爭取供應(yīng)商拿出一部分酒水進行贈送促銷。 （五）抓住每個節(jié)日進行節(jié)日內(nèi)容相關(guān)方面的促銷，主要促銷方式為降低、打折、免費、聯(lián)銷、贈送禮品等。 （六）倡導綠色消費，每周推出幾樣綠色菜品 (特色菜 )，在顧客就餐時向客人介紹。 （七）提高員工工作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量，內(nèi)部員工當業(yè)務(wù)員，業(yè)務(wù)提成5%。 （八）必須搞好制冷通風設(shè)施，為顧客 提供清爽舒適的環(huán)境。 火鍋店營銷策劃方案 (二 ) 一、關(guān)于天地和火鍋坊的現(xiàn)狀調(diào)查 由于本次策劃活動倉促且個人活動較多，調(diào)查不夠全面詳盡，阻礙了策劃的制定。在 24 號晚，電話聯(lián)系了天地和負責人王女士，預(yù)約了 25 號對天地和的考察。 總體環(huán)境： 1 點，員工坐在椅子上閑談 ;下午 4 點半，經(jīng)理在柜臺上睡覺。在受訪的 7 位曾在天地和吃過火鍋的人中，有 3 位提出服務(wù)細節(jié)有問題。 階段主要針對有車人士。大部分是中檔小轎車。 點至 8 點， 4 月 25 日， 7 點 半，消費者每組最少為 2人最多為 9 人。在受訪的 5 組中，除其中一組為宴請朋友外，每組至少有 2 名兒童，消費者多以家庭方式消費。 對該產(chǎn)品宣傳不夠。 滿庭芳二期 )定位偏離，滿庭芳定位有“花樣年華校園主題商業(yè)廣場”、“嘉州新城生活廣場”，但由于其背靠理工學院，致使該商圈小吃店、小飯館、燒烤、網(wǎng)吧眾多，且背后 100 米處為菜市場。 萬住戶。 大大帶動該地區(qū)發(fā)展。 二、關(guān)于天地和 火鍋坊 析 一 )優(yōu)勢 (S) 中高端定位 )，此種定位在樂山擁有市場空缺。 位于滿庭芳二期擁有較開闊的環(huán)境擁有眾多車位，為廣大的有車族提供了方便，并且有專門的滿庭芳保安值班保證了車輛的安全 )。 縱觀沫若廣場至肖壩車站再到嘉州新城結(jié)尾本火鍋坊是唯一較大型且消費環(huán)境優(yōu)雅的特色火鍋坊 )。 二 )劣勢 (W) 滿庭芳二期 )由于靠近學校，小飯館林立，降低了該商圈的檔次。 往此 處吃火鍋較為麻煩。 一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費。 三 )機會 (O) 場空缺明顯。 利于長期發(fā)展 (城未來的五萬戶主將是巨大的消費群體 )。 四 )威脅 (T) 費者難以知曉此處有家火鍋坊。 遠的沫若廣場有分店，構(gòu)成了威脅。 五 )分析 天地和火鍋坊優(yōu)勢及機會明顯。 樂山中高端市場空缺明顯。 往有車，注重生活質(zhì)量，不會因為幾分鐘的路程而阻礙他們吃火鍋。 有保安站崗，能滿足消費者停車要求。這是其他中高檔火鍋店無法具備的。 (如劉一手外停車位少，且無人看守 )。 六 )戰(zhàn)略 在未來具有極大潛力。因此需考慮長期效益，注重老顧客的保持，新顧客的開發(fā)。 發(fā)新產(chǎn)品，吸引新顧客。 采取引導消費，帶動特色產(chǎn)品消費。 三、關(guān)于天地和火鍋坊營銷策劃 一 )營銷主題：“留住老顧客，開發(fā)新顧客” 五一等節(jié)假日是餐飲消費的高峰期，但五一節(jié)三天的收入是比不上一個月的收入的，節(jié)假日營銷目的不僅僅是要提高短期經(jīng)濟效益，更重要的留住現(xiàn)有老顧客，開發(fā)潛在新顧客，帶動今后的業(yè)績增長。且嘉州新城、滿庭芳在未來將有極多潛在消費者入住，更因進行新顧客開發(fā)。 針對該主題，實行新產(chǎn)品開發(fā)策略，組合銷售策略及會員卡營銷策略。并進行針 對本火鍋坊消費群體的促銷宣傳。 二 )會員卡營銷策略 (一 )實行會員制卡的益處 務(wù)等進行改進，讓客戶更加滿意，也方便今后的營銷制定。 (二 )會員劃分 (三 )會員卡功用 卡消費，贈送特色菜品一份 ;或享受折扣優(yōu)惠。 卡消費，優(yōu)先使用雅間，且免收雅間費 ;贈送特色菜品一份 ;享受折扣優(yōu)惠。 注：盡量不使用折扣方式進行低價行銷。 (四 )會員卡制作要求 潔、大方、不俗。 貴、典雅，能凸顯持卡人品味。 (五 )會員卡發(fā)放形式 一期間在本店消費者均可贈送。或平時在本店消費滿 300 以上者。 用關(guān)系網(wǎng)贈送的形式，贈送給企事業(yè)單位，及樂山社會名流。 備注：借力營銷：借力滿庭芳、嘉州新城售樓中心，對其業(yè)主免費贈送會員卡。 (六 )會員管理 (消費者信息收集 ) 發(fā)放會員卡后，對應(yīng)會員卡編號，記錄下持卡人信息，并對持卡人每次前來消費的具體信息 (消費人數(shù)、該次消費者間人員關(guān)系 (關(guān)系包括家庭、同事、朋友等 )、消費金額、消費菜品、用餐習慣等 )。 收集會員信息對今后產(chǎn)品、服務(wù)等進行改進，也方便今后的營銷計劃制定。 二 )新產(chǎn)品開發(fā)策略 夏季吃火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨著現(xiàn)代人對生活水平的，在家庭消費者中，常常出現(xiàn) 60 歲以上的老年消費者，他們不宜多吃油膩 ;對于愛美的年輕女性來說也不宜吃辣。對于此問題應(yīng)進行有針對性的新產(chǎn)品 (鍋底 )開發(fā)： 清爽溫補型火鍋、養(yǎng)生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等 (如多種菌類的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋 ) 三 )組合 型銷售策略 將多種菜品和鍋底進行合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對各套餐進行富有特色的命名，并對組合后的套餐進行一定的折價。該策略的作用： 四 )促銷宣傳策略 天地和火鍋坊定位在中高端市場，因此在做宣傳時，定位為“精品火鍋坊”。 (一 )目標消費者 目前 (嘉州新城還未完全入住 )，天地和火鍋坊的目標消費者為中高端人士，他們有車，有錢用于餐飲休閑消 費，且吃火鍋一般攜同家人或朋友。此類人群集中地點：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會所、休閑健身會所等。 (二 )宣傳形式 傳單： 請函形式、美觀、大方、 3000 份 天地和火鍋坊簡要介紹、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。 江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會所、休閑健身會所等。 報刊廣告： 不采取在報刊上直接做廣告，而將傳單交予報刊樂山代理商和銷售商，將傳單插在報刊中，這樣能以極低的費用做宣傳。 電視廣告： 天地和火鍋坊簡要介紹、特色、新 菜品、新鍋底、五一活動介紹等。 長：在 6 點至 8 點時段內(nèi)， 1 小時之間，投放 2 次 30 秒廣告。播放時間 4 月 28 日至 5 月 1 日。 注：由于電視廣告成本過高，是否投放待定。 (三 )經(jīng)費預(yù)算 傳單： 3000 份 =1500 元 傳單發(fā)放人員： 30 元 10 人 3 天 =900 元 火鍋店營銷策劃方案 (三 ) 一、目的 我們已經(jīng)知道打擊競爭對手的方略，通過打擊競爭品牌，我們在新近開業(yè)的店中已占有非常好的優(yōu)勢，但對已經(jīng)成功運營一段時間競爭對手，我們前期的打擊并不能直接影響到我們的營業(yè)額， 所以需要本篇補充方案，以便能搶奪，縮小些類競爭對手的市場，同時達到打擊競爭對手的目的。 二、搶奪前的準備工作 在任何活動開展的前，單店應(yīng)在商圈內(nèi)對競爭對手作前期調(diào)查，并分出主要競爭對手和次要競爭對手，主要競爭對手的調(diào)查包含：裝修定位檔次、菜品價格定位、竟爭對手賣點、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生等，營運流程、營業(yè)額、上座率、廣告策略、促銷策略等。依據(jù)此類市場調(diào)查結(jié)果進行分析，制定我們的搶奪計劃。 三、詳細計劃 因為品牌不同和地區(qū)差異，總部僅提供幾個典型事例，不擬做詳細的執(zhí)行細則，重在傳播一種思路，希望單店在 執(zhí)行中有自己的詳細計劃和謀略。 四、搶奪略策 單店的裝修定位 1、單店的裝修風格執(zhí)行總部標準，即具有鮮明的個性，又能突出文化氛圍。(檔次高的店有匾、詩賦、字畫、浮雕等 ) 2、在裝飾材料及施工工藝上不能過于粗糙。 3、上規(guī)模、上檔次的單店相對競爭力大，單店的包間可以設(shè)一個貴賓房 (器皿可考慮金器或銀器 )以吸引既定客戶，同時可以起到廣告效應(yīng)，在行業(yè)中制造影響。 4、 800 以上的單店可考慮增設(shè)演奏臺：民樂演奏 (古箏、揚琴、二胡等 );時裝模特表演、歌手演唱，以增加氣氛、穩(wěn)住客源。 價格定位 價格是最敏感的調(diào)節(jié)杠桿，我們單店應(yīng)視自身的情況進行價格定位，我們的定價標準不參考次級競爭對手，主要參考同等檔次的主要競爭對手，價格略低于此類競爭對手，決對不能高于競爭對手或者在主打產(chǎn)品上進行特價銷售， (其它差價基本相同 )在服務(wù)或優(yōu)惠措施上優(yōu)勝于對手。 分析競爭對手的優(yōu)勢、劣勢。 商圈內(nèi)的競爭對手優(yōu)勢、劣勢我們從重要因素和非重要因素兩個方面來分析，重要因素如：環(huán)境、衛(wèi)生、菜品、服務(wù)等。非重要因素主要是指補充、輔助措施，如一些非重大的優(yōu)惠措施等 ;在眾多的重要因素中我們的競爭 對手已經(jīng)具備 (價格上的差異是我們的訴求點 )，因此我們的細則必須在非重要因素 (輔助因素 )中找到竟爭對手的不足，如競爭對手有無停車場、洗車服務(wù) ;小吃品種的多少，是否有兒童、婦女喜歡的食品 ;團體有無車輛接送 ;店堂內(nèi)是否有綠色植物 ;服務(wù)的延伸 ;是否有祝詞禮物贈送 ;小禮物的別出心裁等。 為了使我們的單店經(jīng)理具備一種理念和實施思路，下面簡單地介紹一種“象限分析模型”的理論，希望總部傳達的理論能給我們的單店經(jīng)理有啟示。 修補區(qū) 優(yōu)勢區(qū) 優(yōu)勢區(qū)： (重要程度高 )是單店優(yōu)點，需要加以保持。 機會區(qū) 維持區(qū) 修補區(qū)： (重要程度高 )單店在這方面表現(xiàn)比較差， 需要重點修補、改進。 機會區(qū)： (重要程度低 )單店在這方面表現(xiàn)比較差， 消費者和競爭對手包括我們的單店都忽略了，我們的單店可以挖掘這方面的機會，了解我們顧客群的滿意度，吸引潛在客戶。 維持區(qū)： (重要程度低 )單店在這方面表現(xiàn)比較好，對單店的實際意義不大，不需要花太大的功夫。 下面針對以上理論做幾例應(yīng)用舉例： 1、用餐贈書或光碟活動 細則：消費滿元，贈送元的書或光碟。 這種方案對知識文化時代的人們會很有吸引力，無論在讀書或聽光碟 (印有紅門 宣傳資料或祝詞等 )時均能想到我們單店，并且在顧客和他們的朋友交流中會多次提到我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛圍。 2、如果對方米飯收錢的話，咱們的米飯就采用免費，如果竟爭對手的米飯不收錢，那咱們單店的米飯則要用優(yōu)質(zhì)進口米做成，如泰國香米、東北大米等，突出自己的特點。 3、店的小吃多樣化并適時添加新的特色品種，如果競爭對手每天只提供一種水果拼盤，那我們單店則提供多種水果拼盤拱顧客選擇。 4、可制作“ 收銀袋”，收銀袋上印刷我們單店的有關(guān)介紹和訂坐電話，用于裝收銀臺找補給客人的零錢，既衛(wèi)生又方便，并且起到宣傳單店的作用。 5、如果競爭對手就餐大廳或包間無娛樂設(shè)施或場地，那我們單店可以在大廳等合適位置開辟一個演奏臺，拱顧客娛樂和節(jié)目主持之用。 6、如果競爭對手開餐前無開胃菜或只有一種 (泡菜、咸菜 )，那我們可考慮開餐前送兩種或以上的開胃菜 (茴香豆、花生米、泡黃瓜、薺頭、蒜頭等 )。 7、包括我們前面說的開辟“豪華包間”也是機會區(qū)的一種創(chuàng)新。 等等一系列方法來尋找打擊競爭對手的機會點，前提必須是“ 修補區(qū)”的劣勢得到了根本的改觀。 單店的宣傳 單店宣傳的目的是提高知曉度和美譽度，主要通過廣告宣傳的方式提高知曉度，如報紙、電視、廣播、路牌、短信等廣告途徑來加以實現(xiàn)。通過公益活動，如贊助、捐款、慰問等方式來提高單店的美譽度。另外通過提高顧客的滿意度也可以達到提升單店品牌的作用。 尋找賣點 賣點主要是能夠吸收顧客的細節(jié)，如果競爭對手的某個賣點收效很大，單店應(yīng)立即進行初步模仿，如果競爭對手不立即創(chuàng)新，那么他的賣點將被我們淡化，同時我們的單店在價格傳播途徑上下些功夫，反而成了競爭對手 頭痛的賣點，此方法是消極被動的辦法，積極的方法是單店根據(jù)周邊環(huán)境的特點來尋找賣點，如低價促銷酒水，創(chuàng)新菜品，創(chuàng)新