食品衛(wèi)生安全知識(shí)測(cè)試題與答案（判斷題）

食品衛(wèi)生安全知識(shí)測(cè)試題與答案（判斷題） 是非題 1、食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，采購(gòu)時(shí)不得采購(gòu)。 (對(duì) ) 2、食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。 (錯(cuò) ) 3、食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū) 準(zhǔn)清潔操作區(qū) 清潔操作區(qū)的原則。 (對(duì) ) 4、能承接 100 餐位以上的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)配備專用的留樣冰箱。 (對(duì) ) 5、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室 內(nèi)存 放。 (對(duì) ) 6、食品在冷藏、冷凍柜 (庫(kù) )內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品 分類 擺放。 (對(duì) ) 7、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。 (對(duì) ) 8、集體用餐配送的食品不得在 10 的溫度條件下貯存和運(yùn)輸。 (對(duì) ) 9、專職食品衛(wèi)生 管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業(yè)人員 健康 合格證明。 (錯(cuò) ) 10、食品衛(wèi)生管理員必須參加過(guò)食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng) 考核 合格。 (對(duì) ) 11、為節(jié)約能源，食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂可以通過(guò)加入新鮮的食用油的方法，重 復(fù)再利用。 (錯(cuò) ) 12、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)。 (對(duì) ) 13、由于留樣食品需要保存 48 小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。 (錯(cuò) ) 14、凡在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，必須向衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證后方可向工商 行政管理 部門申請(qǐng)登記。 (對(duì) ) 15、未 取得食品衛(wèi)生許可證不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 (對(duì) ) 16、申請(qǐng)人申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證，應(yīng)當(dāng)如實(shí)向衛(wèi)生行政部門提交有關(guān)材料，并對(duì)其申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。 (對(duì) ) 17、影樓、娛樂(lè)廳、酒吧、茶樓等有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的公共場(chǎng)所可以不按相應(yīng)的衛(wèi)生許可條件領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證。 (錯(cuò) ) 18、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者變更地址、重建生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，可以延用原食品衛(wèi)生許可證。 (錯(cuò) ) 19、食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。 (錯(cuò) ) 20、食品在冷藏、冷凍柜 (庫(kù) )內(nèi)貯藏時(shí)， 為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，必須將食品 堆積、擠壓存放。 (錯(cuò) ) 21、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)配合使用并有明顯標(biāo)志。 (錯(cuò) ) 20、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 100 。 (錯(cuò) ) 22、使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時(shí)開(kāi)啟 30 分鐘以上。 (錯(cuò) ) 23、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心應(yīng)在冷柜內(nèi)存放并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。 (對(duì) ) 24、冷凍熟食品應(yīng)表面徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 (錯(cuò) ) 25、集體用餐配送的食品不得在 10 的溫度條件下貯存和運(yùn)輸。 (對(duì) ) 26、大豆富含人體需要的 8 種必需氨基酸，是植物性食品中唯一可與動(dòng)物性食品相媲美的食物。 (對(duì) ) 27、煮稀飯 (粥 )加堿會(huì)破壞米中的維生素，所以煮稀飯不宜加堿或盡量少加堿。 (對(duì) ) 28、奶類食品是鈣的良好來(lái)源。 (對(duì) ) 29、吃鹽多有力氣，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。 (錯(cuò) ) 30、經(jīng)常吃含纖維素的食物可以減少便秘、高脂血癥、冠心病、肥胖以及腸道癌癥的發(fā)生。 (對(duì) ) 31、動(dòng)物性食品中的鐵比植物性食品中的鐵利用率高。 (對(duì) ) 32、 生食魚(yú)類易感染寄生蟲(chóng)病。 (對(duì) ) 33、避免污染、控制溫度、控制時(shí)間、清洗和消毒、控制加工量均為餐飲業(yè)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵點(diǎn)。 (對(duì) ) 34、超過(guò)保質(zhì)期的食品，如果質(zhì)量沒(méi)有發(fā)生明顯變化，可以加工利用。 (錯(cuò) ) 35、違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合衛(wèi)生要求且拒不改正的，吊銷衛(wèi)生許可證。 (對(duì) ) 36、冷菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的食品加工工具用具和容器，有獨(dú)立的空調(diào)機(jī)，有專用的冰箱，有專用的消毒設(shè)備和基本固定的冷菜制作人員。 (對(duì) ) 37、食品從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶手表、 耳環(huán)等首飾。 (對(duì) ) 38、餐飲經(jīng)營(yíng)單位均應(yīng)在適當(dāng)位置設(shè)置專門用于清洗拖把等低位清潔水池。 (對(duì) ) 39、食品處理區(qū)與外界相通的門、窗均應(yīng)有防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施。 (對(duì) ) 40、餐飲單位的食品處理區(qū)可以設(shè)置在室內(nèi)，也可以設(shè)置在室外。 (錯(cuò) ) 41、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料 (工藝要求必須使用除外 )，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。 (對(duì) ) 42、供水只要能保證加工的需要即可。 (錯(cuò) ) 43、水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 (對(duì) ) 44、食品與非食品可放置在同一庫(kù)房?jī)?nèi)。 (錯(cuò) ) 45、 “散黃蛋 ”說(shuō)明細(xì)菌污染了禽蛋，應(yīng)該不要食用。 (對(duì) ) 46、帶皮水果如果去皮后就沒(méi)有細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵污染了，可以放心食用。 (錯(cuò) ) 47、餐飲經(jīng)營(yíng)單位水果加工未獨(dú)立設(shè)間的，應(yīng)在冷菜間內(nèi)設(shè)置相應(yīng)的水果加工操作區(qū)域。水果加工操作區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，且工用具和容器與其他食品應(yīng)予以區(qū)分。 (對(duì) ) 48、學(xué)校食堂應(yīng)備有足夠數(shù)量的餐用具，餐具數(shù)量應(yīng)為供應(yīng)人數(shù)量的