餐館員工管理制度范文3篇

餐館員工管理制度范文 3篇 餐館員工管理制度范文一： 1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。 2、了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。 3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。 4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。 5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。 6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要 見到客人必須點頭微笑親切致意。 7、客到時，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放 ;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應(yīng)的餐臺上。 8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。 9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。 10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。 11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。 A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺人員 離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應(yīng)的工作交接 (客情或菜品情況 ) B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等 12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。 13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。 14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。 15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物 (紙巾、殼、骨、刺等 )應(yīng)及時用夾子、托盤清理。 16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。 (抓住任何機會和永不放 棄 最后的推銷機會 ) 17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。 (隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù) )。 18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。 19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。 20、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。 (要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系 ) 21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知主管。 22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。 (應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化 ) 23、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員 (傳單員 )來結(jié)賬。 24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值 臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。 26、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺 ;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。 27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。 28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。 29、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐 具配備單。 30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。 31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將 中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。 32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。 33、 檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。 餐館員工管理制度范文二： 餐廳獎懲制度 一 1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗 ;服從工作安排，按時按規(guī)范標準完成任務(wù)，不無故拖 延、拒絕或終止工作。 2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型 ;不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水 ;上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。 3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。 4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。 5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯 ;然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。 6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人 ;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等 ，要時刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人提供服務(wù) ;如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人 送上茶壺、茶杯等。 7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他 (她 )推介本店特色。 8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說 “先生 (小姐 )或靚仔 (靚女 )，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。 ” 9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時 ，及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。 10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。 11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。 12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。 13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款 5 元，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵 50 元。 二 A、 個人衛(wèi)生 1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體 不能有異味。 2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。 3、大、小便后手要洗凈、擦干。 B、 區(qū)域衛(wèi)生 1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。 2、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。 3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。 4、 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。 5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。 6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異 味，衛(wèi)生工具擺放整齊。 7、 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。 8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰 510 元 /次。 三 1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。 2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。 3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。 4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客， “請慢走，歡迎再次光臨 ”。 5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。 6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。 7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。 8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。 9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。 10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾爭辯。 11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕 重罰 1020 元 /次。 四 1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應(yīng)及時歸還。 2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉多余的電燈、風(fēng)扇。 3、每天必須檢查電視機、電燈、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備等工作是否正常，如有異常立即上報。 4、如已知某物品不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。 5、刀手在切肉或菜時，必須認真執(zhí)行老板的吩咐，切好切細，不能浪費。 6、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，煤氣是否關(guān)掉。 廚房人員必須檢查當天物品用量，并準備明天的購物清單。 7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設(shè)備、設(shè)施者，如有損壞照價賠償。 8、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。 9、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰 1020 元 /次。 餐廳禮儀 服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。 一、餐廳常用服務(wù)禮貌用語： 1、接送語 “您好，歡迎光臨 !” “請問坐那里 ?” 2、向客人提問時 您好 !請問您一共幾位 ? 3、點餐時 請問可以點餐了嗎 ? 4、復(fù)單時 對不起，打擾一下，請問您點的是 嗎 ? 5、詢問時 對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎 ? 對不起，能否請你說慢一點兒 ? 6、點單結(jié)束時 多謝，請稍等。 7、當客人招呼時 打擾一下，請問有什么需要 ? 打擾一下，我能為您做點什么嗎 ? 8、服務(wù)過程中，需打擾客人時 (非常重要 ) 對不起，打擾一下。 9、上餐時 打擾一下，這是您點的 0、當受到客人贊美時或受到客人致謝時 非常高興為您服務(wù) 11、向客人致歉時 對不起，讓您久等了 !請原諒 ! 12、當客人的要求你無法滿足時 對不起，這個問題我去問一下再答復(fù)您，請稍等片刻 ! 13、當客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應(yīng)主動上前： 您有什么需要嗎 ? 14、買單 (1)“請問先生 /小姐 (或靚仔 /靚女 )，哪位買單 ?”后報上金額， “先生 /小姐 (或靚仔 /靚女 )，您共消費了 。 ” (2)應(yīng)雙手接錢，確認 (真 /偽 )無誤后， “先生 /小姐 (或靚仔 /靚女 )，收您 ”若需找零， “請稍候，為您找零。 ” (3)找零時，雙手遞送，并致詞： “先生 /小姐 (或靚仔 /靚女 )，找您 ，請拿好，謝謝您的惠顧。 (4)送客 請慢走，歡迎再次光臨 ! 餐館員工管理制度范文三： 一、工作態(tài)度 1、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。 2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。 3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。 4、對待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報。 5、員工應(yīng)在規(guī)定上 班時間的基礎(chǔ)上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。 6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房 (除工作內(nèi) )的吃喝。 7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。 二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生 1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。 2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔 (遺失或損壞須交付服裝成本費 ) 3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過 耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指 4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠 、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。 三、出勤 1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許 2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認可方可離開，否則按曠工 (曠工一天算三天 )處理。 3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。 4、員工辭職應(yīng)提前 (30 天 )向管理者提出申請，經(jīng)批 準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生 1 嚴重違反飯店規(guī)章制度2 曠工三天以上 3 服務(wù)態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者 4 和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。 五、 1、飯店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。 2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。 六、安全問題 1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。 2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。 3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報，以便及時處理維修。 七、后廚管理 1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。 2、廚房必須清潔，工作人員工作