肉桂酸鉀在軟飲料中的應用研究

肉桂酸鉀在軟飲料中的應用研究 擇要：肉桂酸鉀是自然肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽，因其精采的可溶性，在食物添加劑方面應用普及。其防腐機理是與食物中的酸性物質團結，天生安詳無毒且具有廣譜抑菌結果的肉桂酸。因為軟飲料中一向行使苯甲酸鈉作為首要防腐劑，因此開拓一種新型、安詳、高效、無毒的防腐劑取代苯甲酸鈉已勢在必行。肉桂酸鉀應用在軟飲料中，不只可以起到防腐的結果，更能作為一種香料，進步飲料的口胃和品格。肉桂酸鉀作為復配防腐劑的首要因素，協同其他活性因素，更能有用抑菌、抗氧化、不變香氣，同時可使差異范例的飲料具有抗疲憊、促 進新陳代謝、消炎、抗癌、擴張血管、保持歡快及降壓等多種成果。 要害詞：肉桂酸鉀；碳酸飲料；茶飲料；果汁飲料；防腐劑；開拓 in o., 430070) is a is It a in of of is of a As as a so it is to a in of In is of of as as of of in be of At of as so 料是指以水為根基質料，由差異的配方和制造工藝出產出來，供人們直接飲用的液體食物。飲料一樣平?？煞譃楹凭嬃虾蜔o酒精飲料。無酒精飲料又稱軟飲料，是指酒精含量小于 v/v)，以增補人體水分為首要目標的流質食物，包羅固體飲料 1。飲料除提供水額外，因為在差異品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各類氨基酸、維生素、無機鹽等營養(yǎng)因素，因此有必然的營養(yǎng)。近些年軟飲料產量獲得敏捷成長，可是在飲料添加劑的行使方面，國際上大部門的軟飲料廠家均選用苯甲酸鈉為首要防腐劑因素 2，因為其行使安詳題目，也激發(fā)許多爭論，許多國度因此開始限定行使苯甲酸鈉，今朝開拓一種新型的防腐劑代替苯甲酸鈉在飲料中的應用已勢在必行。 1 軟飲料中行使防腐劑存在的題目 憑證國標 10789則，將軟飲料分為果蔬汁飲料類、卵白飲料類、包裝飲用水類、茶飲料類、咖啡飲料類、固體飲料類、非凡用途飲料類、植物飲料類、風味飲料類、其余飲料類等 10類 1。本文首要先容三種飲料類中防腐劑存在的題目，即碳酸類飲料、茶飲料和果汁飲料。 碳酸飲料堪稱夏日飲料市場的絕對寵兒，因為其清風涼口的感受，備受斲喪者的青睞。代表產物有 “適口可樂 ”、 “百事可樂 ”等，已有百多年汗青，脫銷不衰 3。而碳酸飲料的首要防腐劑也是苯甲酸鈉。英國有一項研究證實，碳酸飲料內里由于添加苯甲酸鈉，也許會激發(fā) 皮膚以及眼部稍微過敏，也因此劃定，廠商必需加注告誡口號。另據英國謝菲爾德大學專家彼得 派珀通過嘗試發(fā)明，碳酸飲料頂用作防腐劑的苯甲酸納可以粉碎細胞的 “能量站 ”線粒體，線粒體可以或許將氧氣轉化成能量，一旦陷入癱瘓，人體細胞就將呈現嚴峻妨礙，帕金森等很多神經性疾病都與線粒體損傷有關 4， 5。另外，英國食物尺度局 2006年公布， 假如飲料中同時含有作為防腐劑的苯甲酸納與作為抗氧化劑的維生素 C，這兩種因素彼此浸染將天生致癌物質 苯?？梢娨驗楸郊姿徕c也許存在對人體康健發(fā)生的隱藏危害，讓斲喪者對今朝碳酸飲料飲用的 安詳性發(fā)生了猜疑，直接影響了碳酸飲料在市場上的販賣量 6。 以是碳酸飲料市場對付開拓一種自然無毒、安詳系數更高而且具有成果性的新型食物防腐劑已迫不及待。 中國人有幾千年的飲茶風俗，茶文化作為中國文化的一個構成部門，在我國有著普及的群眾基本。茶飲料作為自然且具有保健成果的康健型飲料，在這幾年飲料市場上異軍突起 ,欲有占有飲料市場半壁山河的勢頭，現在朝市售的康師傅、同一、雀巢等的紅茶和綠茶已備受斲喪者喜歡。從 1997年到 2005年間總販賣量上升了 112 1，估量在將來幾年內還將 增添 7。茶飲料屬于低酸性飲料，常回收無菌灌裝技能，一樣平常不能回收熱灌裝工藝，即灌裝時瓶中心溫度 90 ，不然產物進人暢通規(guī)模后很不安詳 8。 低酸性熱灌裝飲料常見的質量題目首要是微生物的二次污染造成的變質糜爛，變質范例為產氣和褪色，而造成糜爛的大多為革蘭氏陽性菌。國度質檢總局日前對茶飲料產物質量舉辦的抽查發(fā)明，茶飲料產物的質量及格率到達 個中存在的三大首要題目是微生物衛(wèi)生指標嚴峻超標、含有苯甲酸、山梨酸類防腐劑和茶多酚含量小于尺度要求等。今朝茶飲料出產進程中首要通過優(yōu)化出產工藝以及添加食物 添加劑來延遲其保質期 9?？墒且罁澄锾砑觿┬惺剐l(wèi)生尺度，茶飲料中不得添加防腐劑，這也就給茶飲料企業(yè)帶來了困難。今朝，有些知名企業(yè)在改進工藝的基本上選用乳酸鏈球菌素作為防腐添加劑，結果也較明明10可是其昂貴的價值也讓許多大中小型企業(yè)望而卻步。 因為茶飲料中的茶多酚極易氧化而天生其余因素，從而影響了茶飲料的香氣和滋味 13。因此在茶飲料加工進程中凡是必要插手抗氧化劑和屏障劑，以及護色劑等多種添加劑，選用一種安詳的、高效的、價值恰當的防腐劑作為首要因素，復配抗氧化劑、護色劑等多種有用因素，研 制一種多成果的茶飲料保鮮劑，不只可以鐫汰儲運用度，還可以極大地進步茶葉的附加值，加強我國茶葉的市場競爭力，具有較高的社會代價和經濟代價。 近幾年，中國果汁飲料行業(yè)成長態(tài)勢精采，果汁飲料產銷量快速增添。今朝市場上齊集了娃哈哈、匯源、農民果園、同一鮮橙多、美汁源果粒橙、酷兒、露露等浩瀚一線果汁飲料品牌。今朝這些企業(yè)出產的果汁及果汁飲料均已回收 利于鐫汰產物營養(yǎng)的喪失?？墒琴A存期達幾周以上的濃縮飲料或果汁一樣平常都必要添加防腐劑，按照衛(wèi)生執(zhí)法的劃定， 果汁飲料的防腐劑首要有二氧化硫和苯甲酸，果汁及果汁飲料產物質量的首要題目齊集在易染菌、易沉淀、易變色、保質期短四個方面 , 二氧化硫能克制褐變回響，可是縱然在密封的容器里，二氧化硫也會逐步的散失，它并不是長效的防腐劑，且二氧化硫還會與醛和基團團結，而醛和酮類對人體是有害的 14， 15。 以是，對付果汁及果汁飲料保鮮劑的開拓，首要方針是使產物成為具有保鮮、不變和護色等多成果的復合型保鮮劑，這樣的產物在今朝的環(huán)境下是有很大的市場空間。 2肉桂酸鉀的機能特點 肉桂酸鉀 ,別名 : 32因為其具有精 采的可溶性 ,在食物添加劑方面應用普及，可用于醬菜、奇怪果蔬、飲料、糕點、肉成品等。它與食物中的酸性物質團結 ,天生肉桂酸。肉桂酸是中藥肉桂的有用因素 ,體表里嘗試表白 ,肉桂酸具有抗腫瘤、抗菌、消炎浸染和克制黃嘌呤氧化酶的活性 16,今朝普及應用于醫(yī)藥上 (用于制造局部鎮(zhèn)痛劑、殺菌劑和止血藥等 )和農業(yè)上 (用作發(fā)展促進劑、長效殺菌劑 )和食物中（用作香精香料、防腐劑等）。肉桂酸鉀作為食物防腐劑也具有以下特點：廣譜性和安詳適用性。 肉桂酸鉀的行使能使產物擴大抗菌譜、協同進步抗菌結果、安詳性高。尤其是對引起 食物糜爛的酵母菌、霉菌、細菌浸染最強，其克制霉菌的有用濃度為 一樣平常常用量為 克制細菌的有用濃度為 首要克制工具還包羅假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素、大腸桿菌、平凡變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等。同時，肉桂酸鉀不受酸堿度的限定， 抑菌結果不因 普及運用于種種食物中。 肉桂酸鉀的大鼠經口 8g/屬于無毒產物，而苯甲酸鈉的大鼠經口 桂酸鉀經人體接收后轉化為苯丙氨酸經代謝傾軋體外，少量苯丙氨酸可經苯丙氨酸羥化酶催化天生酪氨酸，對人體無任何毒副性 17。其有用防腐因素肉桂酸在 1965年 味料提取物制造商協會）認定了其為 凡是被以為是安詳的）。 3肉桂酸鉀在軟飲料中的防腐機理 肉桂酸鉀系自然肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽，因為其消融性好被普及應用于軟飲料中，其防腐機理是肉桂酸鉀在酸性前 提下轉化成肉桂酸。肉桂酸為 4的弱酸，其抗微生物結果依靠其大部門為未電離酸分子的情勢。溶于水中時弱酸不完全電離成離子，但形成了在帶電、離子情勢和未帶電、未電離情勢之間的均衡。兩種情勢的比例依靠溶液的 液的酸性越強，未電離情勢越多。 自從五十年月以來，已相識到肉桂酸抗微生物浸染的方法是通過克制苯丙氨酸和酪氨酸被微生物操作。在其未電離情勢下，肉桂酸作為弱酸防腐劑被以為是可以溶于微生物膜內、進入細胞、在較高 以有用地影響很多重要酶的活性，因此最終殺死 污染細胞。有用保鮮因素肉桂酸自己就是一種香料，具有很好的定香浸染，凡是作為配香質料，可使主香料的香氣越發(fā)清香揮發(fā) 18。 4瞻望 因此，在軟飲料中行使肉桂酸鉀作為首要防腐劑因素，不只能到達防腐結果，更能作為一種香料進步飲料的口胃和品格。同時，按照差異的飲料范例和工藝特點，以肉桂酸鉀為首要質料，按照各類防腐劑的抑菌范疇，團結差異浸染的食物添加劑，通過科學的復配研制具有抑菌譜廣、抗氧化、不變香氣，同時具有抗疲憊、促進新陳代謝、消炎、抗癌、擴張血管、保持歡快及降壓等保健成果的自然復合多成果型飲料防腐劑。 參 考文獻： 1 孔凡真 江蘇食物與發(fā)酵， 2005年第 1期 2 胡國華 化學家產出書社， 2005， 6 3 楊帆 中國食物家產， 2008， 7 4 飲料防腐劑可致帕金森病 2008， 7 5 宋偉 新食物， 2007年第 20期 6 吳周和等 飲料家產， 2007， 2： 377 住機會歡迎挑 釁 J國際食物飲料配料， 2005(9)： 288 嚴鴻德，汪春風茶葉深加工技能 M國輕家產出書社， 1998： 1249 楊賢強，魏穎棟鮮茶汁的保鮮和茶汽水加工研究茶葉， 1990， 16(2)： 2010 J as a 2005， 57(12)： 52511 i, et of 2