酒店餐飲部承包策劃書_1

第 1 頁 共 5 頁 酒店餐飲部承包策劃書酒店餐飲部承包策劃書 位于 火車站的 大酒店現(xiàn)經(jīng)發(fā)展需要 其中餐 飲部將以個人承包方式經(jīng)營 下面是對此項項目的想 法 大酒店位于 火車站西部 獨特的地理環(huán)境使 它具有兩面性 一面是靠近鐵路 人流量相對較大 客源較廣 使其發(fā)展有別于其他餐飲模式 另一方面 是就餐環(huán)境不是很理想 火車對環(huán)境的污染 使其發(fā) 展受到客觀影響 因此根據(jù)市場情況制訂長期和短期 的市場營銷規(guī)劃 相對于鐵路大酒店餐飲部就顯的由 為重要 我們首先來看餐飲業(yè)商圈的一般性原則 一般而 言 商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍 即來店顧客所居住的地理范圍 我們認為 影響餐飲 業(yè)商圈的半徑距離的因素主要有 當?shù)厝丝诿芏?附 近競爭餐館 單店供應菜品的吸引力 顧客交通方式 單店聲譽 地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平 消費者飲食消費習慣 消費娛樂的群聚效應 單店的地理位置 單店服務與 產(chǎn)品的創(chuàng)新力度 就這十點來說 酒店 第 2 頁 共 5 頁 現(xiàn)在居民消費觀念轉(zhuǎn)變 家庭與個人的餐飲需求 能力迅速增強 首先 消費觀念從以 在家就餐 為主 向 在外就餐 轉(zhuǎn)變 休閑餐飲更成為一種新的趨勢 出現(xiàn)了前所未有的排隊等候場面 其次 消費需求由 溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變 更加注重綠色 安全 營 養(yǎng) 衛(wèi)生的食品 幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的 服務 第三 消費形式由單一餐飲消費向餐娛組合消 費轉(zhuǎn)變 文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營趨 勢和新的消費時尚 許多餐飲企業(yè)實行了先進的計算 機管理 pos 和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設施也開始引 入 這很值得我們學習 因此 針對鐵路酒店餐飲部 我所準備的籌建方 案的特點是 高起點 高回報 低風險 具體內(nèi)容簡介 1 籌建規(guī)劃 可行性研究報告 在深入調(diào)查市場的基礎上 根據(jù)資金投入情況和 企業(yè)規(guī)模進行可行性分析 準確計算投資回報率 經(jīng)營規(guī)劃 在深入調(diào)查市場的基礎上對企業(yè)未來的經(jīng)營工作 進行整體規(guī)劃 包括市場定位 企業(yè)形象 裝飾布局 廚房出品等 第 3 頁 共 5 頁 管理規(guī)劃 根據(jù)股東情況 企業(yè)規(guī)模和當?shù)厝宋沫h(huán)境對企業(yè) 進行管理規(guī)劃 制訂管理構(gòu)架和管理原則 提供管理 規(guī)范等文案 市場營銷規(guī)劃 根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃 財務管理計劃 制訂完整的財務管理計劃 包括成本 費用管理 信用管理等 2 開業(yè)籌備 施工設計審核和施工監(jiān)管 開業(yè)籌備計劃及實施 員工招聘和培訓督導 推薦廚房人員 協(xié)助制訂菜譜 采購參謀 前期市場營銷策劃和實施 3 參與前期經(jīng)營管理 建立經(jīng)營管理體系 實施管理規(guī)劃 實施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場營銷規(guī)劃 實施財務管理計劃 促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟 并形成自己 第 4 頁 共 5 頁 的拳頭產(chǎn)品 培養(yǎng)本土化管理人才 4 現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng) 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng) 員工手冊子系統(tǒng) 部門管理人員職責子系統(tǒng) 部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng) 突發(fā)事件處理子系統(tǒng) 安全 消防管理子系統(tǒng) 部門崗位標準化服務 操作規(guī)程子系統(tǒng) 監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng) 5 餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新增值服務 提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營理論的新概念 四連 二鎖十統(tǒng)一 四連 連品牌 質(zhì)量 服務 創(chuàng)新 二鎖 鎖定管理 鎖定技術(shù) 十統(tǒng)一 統(tǒng)一企業(yè)標識 統(tǒng)一經(jīng)營理念 經(jīng)營 方針 統(tǒng)一管理模式 統(tǒng)一店面裝璜 統(tǒng)一員工服裝 統(tǒng)一技術(shù)配方 菜品質(zhì)量 統(tǒng)一新產(chǎn)品開發(fā)與推廣 統(tǒng)一促銷和廣告宣傳 統(tǒng)一餐具及其用具配備 統(tǒng)一 操作規(guī)范及服務標準 酒店餐飲部獨特的歷史文化和環(huán)境問題 在給 第 5 頁 共 5 頁 其經(jīng)營發(fā)展上提出了不小的挑戰(zhàn) 但是我們可以看到 的是 這也是新的機遇和新的商機 餐飲企業(yè)不斷出 現(xiàn)新的競爭對手 先期進入的餐飲企業(yè)必然面臨后來 者的挑戰(zhàn) 競爭態(tài)勢將可能在短期內(nèi)發(fā)生劇烈變化 如果短期內(nèi)餐飲消費規(guī)模得不到提升 情況就會惡化 優(yōu)勢餐飲企業(yè)將通過不斷創(chuàng)新 提高服務 管理 企 劃 營銷等手段獲取相對競爭優(yōu)勢 而這種優(yōu)勢的獲 得將是非常艱難的 事實上 蛋糕 被分食是不可避免 的 餐飲企業(yè)一般在理論上將單店的收回投資期定為 12 18 個月 不會超過兩年 也是基于餐飲競爭實際 的考慮 對此我認為要做好顧客定位與競爭定位的工 作 首先研究既有競爭者在消費者心目中的認知 為 自己的品牌尋找到一個異于競爭者的角度 切入消費 者心智 以顧客為中心的定位往往適合于餐飲企業(yè)的 對內(nèi)管理與服務營銷 我們要對員工強調(diào) 顧客是上 帝 圍繞消費者需求 來提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量 而 在整體形象上或者說在綜合層面上形成相對于競爭對 手的