酒店餐飲部承包策劃書(shū)_1

第 1 頁(yè) 共 5 頁(yè) 酒店餐飲部承包策劃書(shū)酒店餐飲部承包策劃書(shū) 位于 火車站的 大酒店現(xiàn)經(jīng)發(fā)展需要 其中餐 飲部將以個(gè)人承包方式經(jīng)營(yíng) 下面是對(duì)此項(xiàng)項(xiàng)目的想 法 大酒店位于 火車站西部 獨(dú)特的地理環(huán)境使 它具有兩面性 一面是靠近鐵路 人流量相對(duì)較大 客源較廣 使其發(fā)展有別于其他餐飲模式 另一方面 是就餐環(huán)境不是很理想 火車對(duì)環(huán)境的污染 使其發(fā) 展受到客觀影響 因此根據(jù)市場(chǎng)情況制訂長(zhǎng)期和短期 的市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃 相對(duì)于鐵路大酒店餐飲部就顯的由 為重要 我們首先來(lái)看餐飲業(yè)商圈的一般性原則 一般而 言 商圈是指店鋪對(duì)顧客的吸引力所能達(dá)到的范圍 即來(lái)店顧客所居住的地理范圍 我們認(rèn)為 影響餐飲 業(yè)商圈的半徑距離的因素主要有 當(dāng)?shù)厝丝诿芏?附 近競(jìng)爭(zhēng)餐館 單店供應(yīng)菜品的吸引力 顧客交通方式 單店聲譽(yù) 地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平 消費(fèi)者飲食消費(fèi)習(xí)慣 消費(fèi)娛樂(lè)的群聚效應(yīng) 單店的地理位置 單店服務(wù)與 產(chǎn)品的創(chuàng)新力度 就這十點(diǎn)來(lái)說(shuō) 酒店 第 2 頁(yè) 共 5 頁(yè) 現(xiàn)在居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變 家庭與個(gè)人的餐飲需求 能力迅速增強(qiáng) 首先 消費(fèi)觀念從以 在家就餐 為主 向 在外就餐 轉(zhuǎn)變 休閑餐飲更成為一種新的趨勢(shì) 出現(xiàn)了前所未有的排隊(duì)等候場(chǎng)面 其次 消費(fèi)需求由 溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變 更加注重綠色 安全 營(yíng) 養(yǎng) 衛(wèi)生的食品 幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的 服務(wù) 第三 消費(fèi)形式由單一餐飲消費(fèi)向餐娛組合消 費(fèi)轉(zhuǎn)變 文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營(yíng)趨 勢(shì)和新的消費(fèi)時(shí)尚 許多餐飲企業(yè)實(shí)行了先進(jìn)的計(jì)算 機(jī)管理 pos 和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設(shè)施也開(kāi)始引 入 這很值得我們學(xué)習(xí) 因此 針對(duì)鐵路酒店餐飲部 我所準(zhǔn)備的籌建方 案的特點(diǎn)是 高起點(diǎn) 高回報(bào) 低風(fēng)險(xiǎn) 具體內(nèi)容簡(jiǎn)介 1 籌建規(guī)劃 可行性研究報(bào)告 在深入調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上 根據(jù)資金投入情況和 企業(yè)規(guī)模進(jìn)行可行性分析 準(zhǔn)確計(jì)算投資回報(bào)率 經(jīng)營(yíng)規(guī)劃 在深入調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上對(duì)企業(yè)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)工作 進(jìn)行整體規(guī)劃 包括市場(chǎng)定位 企業(yè)形象 裝飾布局 廚房出品等 第 3 頁(yè) 共 5 頁(yè) 管理規(guī)劃 根據(jù)股東情況 企業(yè)規(guī)模和當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境對(duì)企業(yè) 進(jìn)行管理規(guī)劃 制訂管理構(gòu)架和管理原則 提供管理 規(guī)范等文案 市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃 根據(jù)市場(chǎng)情況制訂長(zhǎng)期和短期的市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃 財(cái)務(wù)管理計(jì)劃 制訂完整的財(cái)務(wù)管理計(jì)劃 包括成本 費(fèi)用管理 信用管理等 2 開(kāi)業(yè)籌備 施工設(shè)計(jì)審核和施工監(jiān)管 開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃及實(shí)施 員工招聘和培訓(xùn)督導(dǎo) 推薦廚房人員 協(xié)助制訂菜譜 采購(gòu)參謀 前期市場(chǎng)營(yíng)銷策劃和實(shí)施 3 參與前期經(jīng)營(yíng)管理 建立經(jīng)營(yíng)管理體系 實(shí)施管理規(guī)劃 實(shí)施經(jīng)營(yíng)規(guī)劃和前期市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃 實(shí)施財(cái)務(wù)管理計(jì)劃 促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟 并形成自己 第 4 頁(yè) 共 5 頁(yè) 的拳頭產(chǎn)品 培養(yǎng)本土化管理人才 4 現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng) 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng) 員工手冊(cè)子系統(tǒng) 部門管理人員職責(zé)子系統(tǒng) 部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng) 突發(fā)事件處理子系統(tǒng) 安全 消防管理子系統(tǒng) 部門崗位標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù) 操作規(guī)程子系統(tǒng) 監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng) 5 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新增值服務(wù) 提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)理論的新概念 四連 二鎖十統(tǒng)一 四連 連品牌 質(zhì)量 服務(wù) 創(chuàng)新 二鎖 鎖定管理 鎖定技術(shù) 十統(tǒng)一 統(tǒng)一企業(yè)標(biāo)識(shí) 統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)理念 經(jīng)營(yíng) 方針 統(tǒng)一管理模式 統(tǒng)一店面裝璜 統(tǒng)一員工服裝 統(tǒng)一技術(shù)配方 菜品質(zhì)量 統(tǒng)一新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與推廣 統(tǒng)一促銷和廣告宣傳 統(tǒng)一餐具及其用具配備 統(tǒng)一 操作規(guī)范及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 酒店餐飲部獨(dú)特的歷史文化和環(huán)境問(wèn)題 在給 第 5 頁(yè) 共 5 頁(yè) 其經(jīng)營(yíng)發(fā)展上提出了不小的挑戰(zhàn) 但是我們可以看到 的是 這也是新的機(jī)遇和新的商機(jī) 餐飲企業(yè)不斷出 現(xiàn)新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 先期進(jìn)入的餐飲企業(yè)必然面臨后來(lái) 者的挑戰(zhàn) 競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)將可能在短期內(nèi)發(fā)生劇烈變化 如果短期內(nèi)餐飲消費(fèi)規(guī)模得不到提升 情況就會(huì)惡化 優(yōu)勢(shì)餐飲企業(yè)將通過(guò)不斷創(chuàng)新 提高服務(wù) 管理 企 劃 營(yíng)銷等手段獲取相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 而這種優(yōu)勢(shì)的獲 得將是非常艱難的 事實(shí)上 蛋糕 被分食是不可避免 的 餐飲企業(yè)一般在理論上將單店的收回投資期定為 12 18 個(gè)月 不會(huì)超過(guò)兩年 也是基于餐飲競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際 的考慮 對(duì)此我認(rèn)為要做好顧客定位與競(jìng)爭(zhēng)定位的工 作 首先研究既有競(jìng)爭(zhēng)者在消費(fèi)者心目中的認(rèn)知 為 自己的品牌尋找到一個(gè)異于競(jìng)爭(zhēng)者的角度 切入消費(fèi) 者心智 以顧客為中心的定位往往適合于餐飲企業(yè)的 對(duì)內(nèi)管理與服務(wù)營(yíng)銷 我們要對(duì)員工強(qiáng)調(diào) 顧客是上 帝 圍繞消費(fèi)者需求 來(lái)提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量 而 在整體形象上或者說(shuō)在綜合層面上形成相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì) 手的