《專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》檢測練習(xí).doc

課題1果酒和果醋的制作探究案【思考1】為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”？【思考2】酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？【思考3】制葡萄醋時，為什么要適時通過充氣孔充氣？【思考4】醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？【思考5】請分析此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？結(jié)合果酒、果醋的制作原理，你認(rèn)為應(yīng)該如何使用這個發(fā)酵裝置？充氣口 排氣口 出料口 檢測案1.關(guān)于發(fā)酵的敘述，正確的是( ) A發(fā)酵就是無氧呼吸 B發(fā)酵就是發(fā)酵工程 C發(fā)酵就是只獲得微生物的代謝產(chǎn)物 D發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程2酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類型依次是( )需氧型 厭氧型 兼性厭氧型A B C D3下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是( )A榨汁機要清洗干凈，并晾干B發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70的酒精消毒C裝入葡萄汁后，封閉充氣口D發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接4利用酵母菌釀酒時，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣，結(jié)果是 ( ) A酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn) B酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變 C酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn) D酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精5制作葡萄醋時，必須控制的發(fā)酵條件是 ( )A溫度18250C，適時通氣 B溫度18250C，隔絕空氣 C溫度3035，隔絕空氣 D溫度30350C，適時通氣6在發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個長而彎曲的膠管連接，其主要目的是 ( ) A讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出 B防止雜菌污染 C防止散熱過多 D有利于通過排氣口進行氣體交換7.某生物實驗小組為“探究酵母菌呼吸方式”設(shè)計了如下實驗裝置。請據(jù)圖回答：（1）利用甲、乙試管來探究酵母菌呼吸方式時，可以探知酵母菌是否進行 呼吸，其方程式是 。為減少實驗誤差，空氣泵泵入的氣體中應(yīng)去除 。（2）在利用丙、丁試管探究酵母菌呼吸方式時，用石蠟油密封酵母菌和葡萄糖液，防止試管上部空氣中O2進入反應(yīng)混合液，為實驗提供無氧條件。除此之外，還需要對葡萄糖溶液進行 處理，然后再加入活化的酵母菌。（3）此裝置能否用于探究乳酸菌的呼吸方式 。（4）請根據(jù)以上實驗裝置，預(yù)期可能的實驗現(xiàn)象及結(jié)論 ； ； 。課題2 腐乳的制作 探究案【思考1】為什么隨著豆腐塊層數(shù)的加高鹽量要增加，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些？加鹽的目的是什么？【思考2】加入鹵湯的目的是什么？鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？ 【思考3】在腐乳的制作過程中有哪些因素能防止雜菌生長？檢測案1毛霉等微生物能產(chǎn)生的酶類主要有 （ ）A蛋白酶和脂肪酶 B蛋白酶和淀粉酶 C脂肪酶和淀粉酶 D肽酶和麥芽糖酶2為了讓豆腐上更多更快地長出毛霉，所需的條件是（ ）A溫度為1518，干燥環(huán)境 B溫度為1518，用水浸泡豆腐C溫度為1518，并保持一定濕度 D溫度為25，并保持一定濕度3鹵湯的主要成分是（ ）A氯化鎂溶液、氯化鈉、香辛料 B酒及香辛料C氯化鎂溶液、香辛料 D酒及氯化鎂溶液4在培養(yǎng)基中加入適量的青霉素，可抑制哪些微生物的生長繁殖（ ）A酵母菌、霉菌 B病毒、酵母菌 C細菌、放線菌 D大腸桿菌、青霉菌5豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自哪種物質(zhì)的分解（ ）A脂肪 B磷脂C葡萄糖 D蛋白質(zhì)6下列各項敘述中正確的是（ ）A微生物的遺傳物質(zhì)都是DNA B微生物都屬于原核生物 C微生物包括病毒、原核生物、原生生物、真菌 D微生物的生殖方式是分裂生殖7以下各種生物屬于真核生物的是（ ）A酵母菌、毛霉 B乳酸菌、醋酸菌 C酵母菌、醋酸菌 D流感病原體、蘑菇8以下微生物都參與的豆腐的發(fā)酵，從代謝類型上考慮哪一項與其他三項有明顯區(qū)別（ ） A青霉 B酵母 C曲霉 D毛霉9測定三類微生物對氧氣的需要，讓它們在三個不同的試管中生長，下圖顯示了細菌的生長層，據(jù)此判斷：只能在有氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無氧培養(yǎng)基中都能繁殖的微生物依次是（ ） A、I、 B、I C I、 D I、10（多選）下列有關(guān)腐乳制作的過程中，消毒滅菌的說法正確的是 （ ）A用來腌制腐乳的容器，洗刷干凈后要用沸水消毒B裝瓶前，要將腐乳進行高溫消毒避免雜菌污染C裝瓶時，要將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染D滅菌不僅是殺滅細菌，還要殺滅其他的微生物課題3 制作泡菜并檢驗亞硝酸鹽含量探究案【思考1】為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？【思考2】日常生活中不宜食用放置時間過長和變質(zhì)蔬菜的原因是什么？【思考3】泡菜壇內(nèi)的“白膜”是怎樣形成的？檢測案1某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛。下列原因中正確的是（ ）罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖 罐口封閉不嚴(yán)促進了需氧腐生菌的生長和繁殖 A. B. C. D.2乳酸菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時，反而抑制微生物的生長，原因是（ ）A.碳源供應(yīng)太充足 B.細胞會發(fā)生質(zhì)壁分離C.改變了乳酸菌的pH值 D.葡萄糖不是乳酸菌的原料3夏天，煮沸過的肉湯很快就會腐爛變質(zhì)，主要原因是（ ）A.蛋白質(zhì)被破壞 B.細菌大量繁殖 C.肉湯中水分過多 D.空氣使肉氧化分解4. 有關(guān)膳食中的亞硝酸鹽對人體健康的影響，下列說法正確的是（ ）A. 膳食中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)會隨尿液全部排出B. 亞硝酸鹽在人體內(nèi)積累有致癌作用C. 亞硝酸鹽只有在特定條件下才會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)D. 亞硝酸鹽對人體健康不會有任何影響5. 膳食中一般都含有一定量的亞硝酸鹽，下列有關(guān)敘述中，不正確的是（ ）A. 當(dāng)人體攝入亞硝酸鹽的總量達到0.30.5時，會引起死亡B. 在肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過30mg/kgC. 醬腌菜中亞硝酸鹽的含量不得超過20mg/kgD. 嬰兒奶粉中亞硝酸鹽的含量不得超過2mg/kg6. 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的操作中，制備樣品處理液不需要的溶液是（ ）A. 蒸餾水 B. 氫氧化鈉 C. 亞硝酸鈉 D. 氫氧化鋁7. 在制作泡菜的過程中，不正確的是（ ）A. 按照清水與鹽的質(zhì)量4：1的比例配制鹽水B. 按照清水與鹽的質(zhì)量5：1的比例配制鹽水C. 鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染D. 在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境8. 下列關(guān)于泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是（ ）A. 發(fā)酵時間越長，亞硝酸鹽的含量越高B. 發(fā)酵過程中只有乳酸菌的發(fā)酵作用C. 發(fā)酵過程中乳酸菌可以分解蛋白質(zhì)和果膠D. 發(fā)酵過程中要經(jīng)常補充水槽中的水9. 制作泡菜過程中亞硝酸鹽的含量變化是（ ）A. 先減少后增加 B. 先增加后減少 C. 逐漸增加 D. 逐漸減少10. 測定亞硝酸鹽含量操作的正確步驟是（ ）A. 制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備溶液制備樣品處理液比色B. 制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備樣品處理液制備溶液比色C. 制備溶液制備樣品處理液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液比色