歡樂(lè)廚藝品味道滘——傳統(tǒng)烹飪大賽策劃方案.doc

東莞廣播電視臺(tái) “我們的節(jié)日”系列之 首屆中國(guó)（道滘）美食文化節(jié)歡樂(lè)廚藝 品味道滘2010年道滘超級(jí)“粉絲粥粽”杯傳統(tǒng)美食烹飪大賽 品味特色美食風(fēng)味 體驗(yàn)食品名鎮(zhèn)魅力弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化 提升城市文化品位 主辦單位：首屆中國(guó)（道滘）美食文化節(jié)組委會(huì)、東莞廣播電視臺(tái) 承辦單位：東莞廣播電視臺(tái)策劃營(yíng)銷中心協(xié)辦單位：道滘鎮(zhèn)婦聯(lián)、道滘鎮(zhèn)人力資源分局、道滘鎮(zhèn)文廣中心一、活動(dòng)背景道滘鎮(zhèn)，是著名的中國(guó)民間文化之鄉(xiāng)、中國(guó)曲藝之鄉(xiāng)、嶺南食品名鎮(zhèn)。道滘鎮(zhèn)美食文化底蘊(yùn)深厚，其中“道滘粽”、“道滘肉丸粥”、“道滘米粉”等一批風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)美食也是載譽(yù)珠三角、蜚聲粵港澳，已初步形成了道滘鎮(zhèn)特有的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。以端午龍舟節(jié)為亮點(diǎn)，以傳統(tǒng)節(jié)日文化風(fēng)俗為映襯，以美食大展銷為主線的美食文化藝術(shù)節(jié)具有較高的知名度和美譽(yù)度。為更好地宣傳道滘鎮(zhèn)的傳統(tǒng)飲食文化，展示道滘傳統(tǒng)美食的魅力，加強(qiáng)傳統(tǒng)美食烹飪技藝的交流，充分挖掘傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，彰顯道滘城市個(gè)性和發(fā)展活力，同時(shí)，進(jìn)一步提升道滘美食文化節(jié)的群眾參與性，擴(kuò)大活動(dòng)互動(dòng)規(guī)模，增強(qiáng)美食文化節(jié)的吸引力和影響力，我們特舉辦本次傳統(tǒng)美食烹飪大賽。屆時(shí)，我們將以“道滘粽”、“道滘肉丸”、“道滘米粉”以及道滘番鴨湯作為烹飪比賽的項(xiàng)目，同時(shí)，邀請(qǐng)來(lái)自道滘有民間傳統(tǒng)美食烹飪技藝的傳人，家庭代表、食品和烹飪企業(yè)代表隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)比賽獻(xiàn)藝。超強(qiáng)實(shí)力的選手水平、超人氣的大眾評(píng)審團(tuán)、超強(qiáng)的助威陣容、將打造一場(chǎng)精彩絕倫的傳統(tǒng)美食烹飪大賽。同時(shí)，也將在比賽結(jié)束后為參賽團(tuán)隊(duì)和個(gè)人贈(zèng)送價(jià)值不等的禮品，閉幕式晚會(huì)上頒發(fā)獎(jiǎng)牌。 二、主題：歡樂(lè)廚藝 品味道滘三、賽事名稱“歡樂(lè)廚藝 品味道滘”2010年道滘超級(jí)“粉絲粥粽”杯傳統(tǒng)美食烹飪大賽四、比賽時(shí)間 2010年6月13日 19：0021：00五、比賽地點(diǎn) 道滘鎮(zhèn)濟(jì)川廣場(chǎng)六、組織機(jī)構(gòu)主辦單位：道滘鎮(zhèn)人民政府、東莞廣播電視臺(tái)承辦單位：東莞廣播電視臺(tái)策劃營(yíng)銷中心協(xié)辦單位：道滘鎮(zhèn)婦聯(lián)、道滘鎮(zhèn)人力資源分局七、報(bào)名方法1、道滘鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府下達(dá)報(bào)名指標(biāo)，要求各村、居委會(huì)為單位，推薦人選參加比賽，同時(shí)做好報(bào)名統(tǒng)計(jì)和聯(lián)絡(luò)工作。2、道滘電視臺(tái)播放活動(dòng)宣傳廣告，并做好電話熱線報(bào)名工作。八、大賽目的1、弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化、傳承傳統(tǒng)美食制作技藝，加強(qiáng)群眾與文化藝術(shù)節(jié)的溝通于交流。2、進(jìn)一步弘揚(yáng)道滘的風(fēng)土民情及飲食文化，充分挖掘和發(fā)展地方特色菜肴，擦亮“品味道滘”的金字招牌。3、增強(qiáng)城市功能和吸引力，提高城市文化品位，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。九、大賽亮點(diǎn)1、匯聚本土傳統(tǒng)美食，不斷挖掘和梳理民間各種傳統(tǒng)美食制作的訣竅和方法，使傳統(tǒng)美食不斷發(fā)揚(yáng)光大。2、高端策劃，全民參與，傳統(tǒng)美食文化演繹得淋漓盡致，彰顯道滘美食文化的博大精深 3、專業(yè)執(zhí)行，高效傳播，東莞廣播電視臺(tái)三大宣傳平臺(tái)同時(shí)互動(dòng)，著名主持人現(xiàn)場(chǎng)主持，全城沸騰。十、比賽菜式指定菜式：米粉、肉丸粥、粽子、番鴨湯四大獨(dú)特的傳統(tǒng)美食烹飪比賽。由參賽選手按照組委會(huì)提供的原料自行組合烹飪，突出道滘美食的傳統(tǒng)手法，也可加以創(chuàng)新，不斷挖掘和推廣新的烹飪方法，把傳統(tǒng)菜做出了新意。十一、工作分工 1、東莞廣播電視臺(tái)：負(fù)責(zé)大賽現(xiàn)場(chǎng)的總策劃、總導(dǎo)演、總執(zhí)行。派遣廣電主持人現(xiàn)場(chǎng)主持大賽；參與現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)節(jié)目、文藝表演；組織參賽選手開(kāi)展比賽活動(dòng)；組織莞飲莞食欄目美食兵團(tuán)赴粵暉園酒樓參與現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)；烹飪大賽的活動(dòng)宣傳。晚會(huì)總版頭和各環(huán)節(jié)版頭的制作； 2、道滘鎮(zhèn)文廣中心、鎮(zhèn)經(jīng)貿(mào)辦、鎮(zhèn)人力資源分局：負(fù)責(zé)報(bào)名工作；負(fù)責(zé)舞臺(tái)設(shè)計(jì)及搭建、燈光音響的布置；現(xiàn)場(chǎng)氣氛物料的投放；觀眾拉拉隊(duì)氣氛用品的購(gòu)置；比賽爐具、餐具的準(zhǔn)備；各菜式原材料和基本調(diào)味料的準(zhǔn)備；各村/居委會(huì)的指示牌；檢錄牌、嘉賓評(píng)委的工作證、獎(jiǎng)品的購(gòu)置；獎(jiǎng)金準(zhǔn)備；現(xiàn)場(chǎng)桌椅的準(zhǔn)備；贊助企業(yè)的聯(lián)系；嘉賓的邀請(qǐng)。十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置1、組織獎(jiǎng)：最佳組織獎(jiǎng)3名，優(yōu)秀組織獎(jiǎng)11名（頒發(fā)給各村、居委會(huì)的組織單位）2、單項(xiàng)獎(jiǎng)：一等獎(jiǎng)1名、二等獎(jiǎng)2名、三等獎(jiǎng)11名（針對(duì)每種菜式評(píng)選）3、特別獎(jiǎng)：最具創(chuàng)新獎(jiǎng)，最具傳統(tǒng)特色獎(jiǎng)（每個(gè)菜式頒發(fā)3名）4、團(tuán)體總分綜合獎(jiǎng)：金獎(jiǎng)1、銀獎(jiǎng)2，優(yōu)勝獎(jiǎng)11 （頒發(fā)給各村、居委會(huì)）十三、評(píng)選方法評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)和方法：依照菜肴的色香味形意，挖掘創(chuàng)新性、家庭性、健康性和實(shí)用性。滿分為10分，在評(píng)委出示的分?jǐn)?shù)中，去掉最高和最低分，再平均分為選手得分，確定勝出選手。評(píng)審團(tuán)由四部分人員組成：專業(yè)評(píng)委3名、德高望重的傳統(tǒng)技藝傳人、東莞廣播電視臺(tái)主持人、大眾評(píng)委。十四、獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)1、團(tuán)體總分綜合獎(jiǎng)：金獎(jiǎng)團(tuán)隊(duì)獲可獲獎(jiǎng)金1000元；銀獎(jiǎng)團(tuán)隊(duì)可獲獎(jiǎng)金600元；優(yōu)勝獎(jiǎng)團(tuán)隊(duì)可獲獎(jiǎng)金300元。2、特別獎(jiǎng)：選手可獲得現(xiàn)金200元。3、單項(xiàng)獎(jiǎng)：一獎(jiǎng)選手可獲得300元獎(jiǎng)金，二等獎(jiǎng)選手可獲得200元獎(jiǎng)金，三等獎(jiǎng)選手可獲得100元獎(jiǎng)金。十五、獎(jiǎng)項(xiàng)命名 分別針對(duì)：米粉、肉丸粥、粽子、番鴨湯四大傳統(tǒng)菜式特別邀請(qǐng)相關(guān)企業(yè)冠名贊助。冠名贊助企業(yè)可獲得東莞陽(yáng)光網(wǎng)指定活動(dòng)專題頁(yè)面形象廣告宣傳，同時(shí)對(duì)冠名菜式進(jìn)行獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)狀以及宣傳命名，如： 首屆中國(guó)（道滘）美食文化節(jié)“XXX”杯傳統(tǒng)美食烹飪大賽 最具傳統(tǒng)特色獎(jiǎng)：黃金湯撈米粉 道滘鎮(zhèn)人民政府 東莞廣播電視臺(tái) 十六、大賽流程1、18:0018:30 選手檢錄 共42個(gè)（13個(gè)村、1個(gè)居委會(huì)）選手參加比賽。以村/居委會(huì)為單位，每個(gè)單位派3名選手，每輪檢錄一個(gè)單位的4個(gè)選手。檢錄后，選手穿好服裝，帶好參賽證，在舞臺(tái)前面指定位置就座等待。2、18:3019:00 比賽準(zhǔn)則/暖場(chǎng)互動(dòng) 根據(jù)比賽指定的菜式，比賽分四個(gè)輪，每輪比賽一種菜式，各組（村）指派一名代表上場(chǎng)，14個(gè)選手同時(shí)進(jìn)行比賽，在舞臺(tái)上“八”字型兩邊排開(kāi)，舞臺(tái)中間增加一個(gè)爐具，給主持人現(xiàn)場(chǎng)展示廚藝。比賽開(kāi)始前10分鐘，由東莞廣播電視臺(tái)主持人和臺(tái)下的觀眾進(jìn)行互動(dòng)暖場(chǎng)。3、19:0019:10 開(kāi)場(chǎng)儀式 由20名美食寶貝走秀，每個(gè)美食寶貝分別拿著花籃、托盤、陶瓷碗等道具在舞臺(tái)上走秀，展示道滘鎮(zhèn)各種美食。在開(kāi)場(chǎng)儀式前，播放總版頭，主持人身穿特別服裝同時(shí)拿著好多粽子閃亮出場(chǎng)，然后分發(fā)給觀眾。主持人介紹嘉賓、評(píng)委、大賽的主題、內(nèi)容和意義后，20名美食寶貝分別手持各代表對(duì)隊(duì)牌，帶領(lǐng)選手進(jìn)入舞臺(tái)。隨后，所有的參賽選手列隊(duì)進(jìn)場(chǎng)，在進(jìn)場(chǎng)過(guò)程中播放運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行曲，主持人介紹各隊(duì)。4、19:1019:13 主持串詞 主持人用搶答、競(jìng)猜、知識(shí)問(wèn)答三種形式和臺(tái)下觀眾互動(dòng)，引出參賽的四大特色美食；然后介紹比賽規(guī)則、比賽流程、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)以及組委會(huì)準(zhǔn)備的原材料等。5、19:1319:23 第一環(huán)節(jié)（番鴨湯） 此環(huán)節(jié)為預(yù)熱環(huán)節(jié)，各隊(duì)將預(yù)先煲好的番鴨湯拿到現(xiàn)場(chǎng)，由禮儀小姐盛出番鴨湯給評(píng)委進(jìn)行試味評(píng)分，在評(píng)選的過(guò)程中，首先由每個(gè)選手各自闡述制作番鴨湯的原料、制作方法以及特點(diǎn)。評(píng)選完畢后，暫不公布分?jǐn)?shù)，分?jǐn)?shù)等全部項(xiàng)目比賽完畢后再公布?；?dòng):充分發(fā)揮主持人的個(gè)人魅力，促成臺(tái)上、臺(tái)下互動(dòng)。在比賽環(huán)節(jié)過(guò)程中，可現(xiàn)場(chǎng)或視頻展示烹飪番鴨湯的材料，向市民講述制作方法等。在評(píng)選完畢后，邀請(qǐng)民間食品文化知深人士講述道滘食品的故事。6、19:2319:35 俊男美女私房菜互動(dòng)環(huán)節(jié) 由東莞廣播電視臺(tái)主持人錢靜和嘉輝主持，俊男美女主持人黎顯峰、張卡現(xiàn)場(chǎng)分別烹飪一道私房菜。然后邀請(qǐng)道滘鎮(zhèn)的領(lǐng)導(dǎo)上臺(tái)一起品嘗，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈、輕松、達(dá)到比賽中間階段的最高潮?，F(xiàn)場(chǎng)通過(guò)主持人的個(gè)人魅力、特別是現(xiàn)場(chǎng)廚藝的展示，讓現(xiàn)場(chǎng)的觀眾和粉絲為之好奇、為之瘋狂。7、19:3519:50第二環(huán)節(jié)（粉絲）比賽流程:A、選手亮相（每個(gè)選手可帶一個(gè)助理）。B、主持人宣布比賽開(kāi)始，各選手馬上開(kāi)始。C、支持人走動(dòng)在各選手之間，挑選有代表性的、有個(gè)性的或者有水準(zhǔn)的選手進(jìn)行調(diào)侃、點(diǎn)評(píng)，增加現(xiàn)場(chǎng)氣氛。D、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，如有提前完成的選手，舉手示意，然后，由禮儀小姐送到評(píng)委席評(píng)選。E、在全部選手烹飪完畢后，在統(tǒng)計(jì)評(píng)分過(guò)程中，主持人可有選擇性對(duì)嘉賓進(jìn)行調(diào)侃，同時(shí)，各村/居委會(huì)啦啦隊(duì)可對(duì)自己的選手代表或者其他代表隊(duì)成員的廚藝進(jìn)行初步競(jìng)猜。F、在比賽評(píng)分期間，大賽組委會(huì)派工作人員馬上清洗好爐具并檢查補(bǔ)充上原材料。 互動(dòng)：在比賽完畢后，邀請(qǐng)民間食品文化知深人士講述道滘食品的故事。8、19:5019:55主持人互動(dòng)節(jié)目 東莞電臺(tái)莞飲莞食美食兵團(tuán)“鐵桿粉絲”（道滘人）與數(shù)個(gè)主持人一起上臺(tái)調(diào)侃在道滘?qū)ふ颐朗车木式?jīng)歷。同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)展示道滘的“美食地圖”，讓全場(chǎng)的觀眾認(rèn)識(shí)和了解道滘的傳統(tǒng)美食，最后通過(guò)“粽”引出下面的環(huán)節(jié)。9、19:5520:10 第三環(huán)節(jié)（粽子）此環(huán)節(jié)為各選手在家制作好的粽子拿到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行評(píng)分。各選手就位后，分別拿出預(yù)先準(zhǔn)備好的粽子，剝開(kāi)粽子，然后各自闡述粽子的原料、制作方法、以及粽子特點(diǎn)，然后由禮儀小姐拿給評(píng)委進(jìn)行試味評(píng)分。互動(dòng)：評(píng)選完畢后，邀請(qǐng)民間食品文化知深人士講述道滘食品的故事。10、20:1020:25 第四環(huán)節(jié)（肉丸粥）按照第二環(huán)節(jié)的順序開(kāi)展比賽外，充分發(fā)揮主持人的個(gè)人魅力，促成臺(tái)上、臺(tái)下互動(dòng)?；?dòng)：此環(huán)節(jié)特設(shè)置飲食文化主題切入環(huán)節(jié)。邀請(qǐng)道滘鎮(zhèn)較出名的威望老人出場(chǎng)，介紹道滘肉丸粥的特色以及基本的烹飪手法等，向市民傳授和推介肉丸粥的烹飪方法。同時(shí)，借助肉丸粥，老人對(duì)道滘本土傳統(tǒng)美食進(jìn)行綜合點(diǎn)評(píng)，對(duì)本次傳統(tǒng)美食烹飪大賽的主題進(jìn)行點(diǎn)題。11、20:2520:30 主持人串燒 在分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)出來(lái)和各獎(jiǎng)項(xiàng)確定之前，主持人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)才藝表演，點(diǎn)燃現(xiàn)場(chǎng)最火爆的氣氛。讓觀眾體驗(yàn)東莞廣播電視臺(tái)主持人的精彩才藝表演。12、20:3020:50 公布、頒發(fā)獎(jiǎng)項(xiàng) 根據(jù)分?jǐn)?shù)，評(píng)選出各綜合獎(jiǎng)、單項(xiàng)獎(jiǎng)，并頒發(fā)獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)金、禮品。13、20:5021:00 主持人串詞、全體謝幕 頒獎(jiǎng)后，主持人串詞，同時(shí)邀請(qǐng)所有的參賽選手和領(lǐng)導(dǎo)嘉賓上臺(tái)合影留念，比賽圓滿結(jié)束。十七、比賽程序1、檢錄 選手帶齊所需物料，到檢錄處報(bào)到，領(lǐng)取參賽證，并以抽簽辦法確定本人的操作灶臺(tái)，檢錄后然后持參賽證進(jìn)入賽場(chǎng)，然后在指定區(qū)域就坐等待。2、烹制菜品 根據(jù)抽選順序，選手進(jìn)入烹飪區(qū)對(duì)號(hào)定位，認(rèn)定所需用品、用具，監(jiān)理員驗(yàn)料。確認(rèn)無(wú)誤后，計(jì)時(shí)開(kāi)始，參賽選手開(kāi)始制作菜品。3、評(píng)分 每完成一個(gè)菜品后，選手示意報(bào)告，現(xiàn)場(chǎng)禮儀人員將制作好的菜品送評(píng)判席評(píng)分。 4、評(píng)委講評(píng) 比賽全部結(jié)束后，由評(píng)委向全體選手進(jìn)行菜品講評(píng)，指出菜品的優(yōu)缺點(diǎn)，以提高選手的烹調(diào)技藝，同時(shí)體現(xiàn)大賽的公平、公正。 5、成績(jī)公布及頒獎(jiǎng) 講評(píng)結(jié)束，由大賽組委會(huì)把最后的得分統(tǒng)計(jì)出來(lái)，確定出各位選手的成績(jī)，予以公布，最后給選手頒獎(jiǎng)。十八、評(píng)分表 詳見(jiàn)后面附件十九、費(fèi)用預(yù)算：略！ 東莞廣播電視臺(tái)策劃營(yíng)銷中心 二一年六月八日附件一、 道滘傳統(tǒng)美食烹飪大賽評(píng)分表評(píng)分內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分口味（25分）調(diào)味適當(dāng)，口味純正，主味突出，無(wú)糊味，腥膻味等異味。不符合要求的，酌情扣1至12分。由于原料變質(zhì)，調(diào)味失當(dāng)，不能食用的，不得分。質(zhì)感（25分）選料精細(xì)，火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點(diǎn)。不符合要求的，酌情扣1至12分。由于失飪?cè)斐?