匯源飲料知識(shí)培訓(xùn)

匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 飲料知識(shí)培訓(xùn) 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 軟飲料的分類(lèi) 軟 飲 料 的 分 類(lèi)（ of 范圍： 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了軟飲料（ 又稱非酒精飲料 ） 的類(lèi)別 、 定義和種類(lèi) 。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于 經(jīng)包裝的 ，乙醇含量小于 （ m/V）的飲料制品 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 軟飲料的分類(lèi) 軟飲料的分類(lèi) 碳酸飲料（品）（汽水）類(lèi) 果汁（漿）及果汁飲料（品）類(lèi) 蔬菜汁及蔬菜汁飲料（品類(lèi)） 含乳飲料（品）類(lèi) 植物蛋白飲料（品）類(lèi) 瓶裝飲用水類(lèi) 茶飲料（品）類(lèi) 固體飲料（品）類(lèi) 特殊用途飲料（品）類(lèi) 其他飲料（品）類(lèi) 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 碳酸飲料（品）（汽水）類(lèi) 定義： 在一定條件下 充入二氧化碳?xì)?的制品 。不包括由 發(fā)酵法自身產(chǎn)生的二氧化碳?xì)?的飲料 。 成品中 二氧化碳?xì)獾暮?（ 20 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 果汁型果味型可樂(lè)型低熱量型其他型碳酸飲料（品）（汽水）類(lèi) 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 碳酸飲料的種類(lèi) 果汁型 （ 原果汁含量 不低于 的碳酸飲料 ， 如桔汁汽水 、 橙汁汽水 、 菠蘿汁汽水或混合果汁汽水等 。 果味型 ( 以 果香型食用香精 為主要賦香劑 ，原果汁含量 低于 的碳酸飲料 ，如桔子汽水 、 檸檬汽水等 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 可樂(lè)型 含有 焦糖色 、 可樂(lè)香精 或類(lèi)似可樂(lè)果和水果香型的 辛香 、 果香混合香型 的碳酸飲料 。無(wú)色可樂(lè)不含焦糖色 。 低熱量型 以 甜味劑 全部或部分代替糖類(lèi)的各型碳酸飲料和蘇打水 。 成品熱量低于 75 其他型 含有 植物抽提物 或 非果香型的食用香精為賦香劑以及補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后失去的電解質(zhì) 、 能量等的碳酸飲料 ， 如姜汁汽水 、 沙示汽水 、 運(yùn)動(dòng)汽水等 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 果汁（漿）及果汁飲料（品）類(lèi) 定義： 用新鮮或冷藏水果為原料 ，經(jīng)加工制成的制品 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 果汁果漿濃縮果汁濃縮果漿果肉飲料果汁飲料果粒果汁飲料水果飲料濃漿水果飲料果汁（漿）及果汁飲料（品）類(lèi) 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 果汁 a） 采用機(jī)械方法將水果加工制成 未經(jīng)發(fā)酵但能發(fā)酵 的 汁液 ， 具有 原水果 果肉的 色澤 、 風(fēng)味 和 可溶性固形物含量 。 b） 采用 滲濾或浸取 工藝 提取 水果中的汁液 ，用 物理方法 除去加入的水量 ， 具有原水果果肉的 色澤 、 風(fēng)味 和 可溶性固形物含量 。 c） 在 濃縮果汁 中加入 果汁濃縮 時(shí)失去的 天然水分等量的水 ， 制成的具有原水果果肉的 色澤 、 風(fēng)味 和 可溶性固形物含量的制品 。 含有兩種或兩種以上果汁的制品稱為混合果汁 。 果汁（漿）及果汁飲料（品）的種類(lèi) 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 果漿 a） 采用打漿工藝將 水果 或 水果的可食部分 加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的 漿液 ， 具有原水果果肉的 色澤 、風(fēng)味 和 可溶性固形物含量 。 b） 在 濃縮果漿 中加入果漿在濃縮時(shí)失去的 天然水分等量的水 ， 制成的具有原水果果肉的 色澤 、 風(fēng)味和 可溶性固形物含量的制品 。 濃縮果汁 采用 物理方法 從果汁中除去 一定比例 的天然水分制成具有果汁 應(yīng)有特征 的制品 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 濃縮果漿 用 物理方法 從果漿中除去 一定比例 的 天然水分 制成具有果漿 應(yīng)有特征 的制品 。 果肉飲料 在果漿 （ 或濃縮果漿 ） 中加入水 、 糖液 、酸味劑等調(diào)制而成的制品 ， 成品中果漿含量 不低于 30 （ m/V） 。 用高酸 、 汁少肉多或風(fēng)味強(qiáng)烈的水果調(diào)制而成的制品 ， 成品中果漿含量不低于 20 （ m/V） 。 含有兩種或兩種以上果漿的果肉飲料稱為混合果肉飲料 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 果汁飲料 在果汁 （ 或濃縮果汁 ） 中加入水 、 糖液 、 酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品 。 成品 中果汁含量 不低于 10 （ m/V） ， 如橙汁飲料 、 菠蘿汁飲料 、 蘋(píng)果汁飲料等 。 含有兩種或兩種以上果汁的果汁飲料稱為混合果汁飲料 。 果粒果汁飲料 在果汁 （ 或濃縮果汁 ） 中加入水 、 柑桔類(lèi)的囊胞 （ 或其他水果經(jīng)切細(xì)的果肉等 ） 、 糖液 、酸味劑等調(diào)制而成的制品 。 成品果汁含量 不低于 10 （ m/V） ；果粒含量 不低于 5 （ m/V） 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 水果飲料濃漿 在果汁 （ 或濃縮果汁 ） 中加入水 、 糖液 、 酸味劑等調(diào)制而成的 ， 含糖量較高 ， 稀釋后 方可飲用的制品 。成品果汁含量 不低于 5 （ m/V） 乘以本產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明的稀釋倍數(shù) ， 如西番蓮飲料濃漿等 。 含有兩種或兩種以上果汁的水果飲料稱為混合水果飲料濃漿 。 水果飲料 在果汁 （ 或濃縮果汁 ） 中加入水 、 糖液 、 酸味劑等調(diào)制而成的 清汁或渾汁 制品 。 成品中果汁含量 不低于 5 （ m/V） ， 如桔子飲料 、 菠蘿飲料 、 蘋(píng)果飲料等 。 含有兩種或兩種以上果汁的水果飲料稱為混合水果飲料 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 蔬菜汁及蔬菜汁飲料（品）類(lèi) 定義 : 用新鮮或冷藏蔬菜（ 包括可食的根 、莖 、 葉 、 花 、 果實(shí) ，食用菌 ， 食用藻類(lèi)及蕨類(lèi) ） 等為原料 ，經(jīng)加工制成的制品 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 蔬菜汁蔬菜汁飲料復(fù)合果蔬汁發(fā)酵蔬菜汁飲料食用菌飲料藻類(lèi)飲料蕨類(lèi)飲料蔬菜汁及蔬菜汁飲料（品）類(lèi) 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 蔬菜汁及蔬菜汁飲料（品）的種類(lèi) 蔬菜汁 在用機(jī)械方法將蔬菜加工制得的汁液中加入 水 、 食鹽 、 糖液 等調(diào)制而成的制品 ， 如番茄汁 。 蔬菜汁飲料 在蔬菜汁中加入水 、 糖液 、 酸味劑等調(diào)制而成的 可直接飲用 的制品 。 含有兩種或兩種以上蔬菜汁的蔬菜汁飲料稱為混合蔬菜汁飲料 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 復(fù)合果蔬汁 在蔬菜汁和果汁中加入水、糖液等調(diào)制而成的制品。 發(fā)酵蔬菜汁飲料 蔬菜或蔬菜汁經(jīng)乳酸發(fā)酵后制成的汁液中加入水 、 食鹽 、 糖液等調(diào)制而成的制品 。 食用菌飲料 a） 在食用菌子實(shí)體的 浸取液 或 浸取液制品 中加入水 、 糖液 、 酸味劑等調(diào)制而成的制品 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 b） 選用無(wú)毒可食用的培養(yǎng)基 ， 接種食用菌菌種 ， 經(jīng)液體 發(fā)酵制成 的發(fā)酵液中加入糖液 、 酸味劑等調(diào)制而成的制品 。 藻類(lèi)飲料 將海藻或人工繁殖的藻類(lèi) ， 經(jīng) 浸取 、 發(fā)酵 或 酶解 后所制得的液體中加入水 、 糖液 、 酸味劑等調(diào)制而成的制品 ，如螺旋藻飲料等 。 蕨類(lèi)飲料 用可食用的蕨類(lèi)植物 （ 如蕨的嫩葉 ） ， 經(jīng)加工制成的制品 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 含乳飲料（品）類(lèi) 定義 : 以 鮮乳 或 乳制品 為原料 （ 經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵 ） ， 經(jīng)加工制成的制品 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 配制型含乳飲料發(fā)酵型含乳飲料含 乳 飲 料 （ 品 ） 類(lèi) 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 含乳飲料（品）的種類(lèi) 配制型含乳飲料 以鮮乳或乳制品為原料 ， 加入水 、 糖液 、 酸味劑等調(diào)制而成的制品 。 成品中 蛋白質(zhì)含量不低于 （ m/V） 稱 乳飲料 ， 稱 乳酸飲料 。 發(fā)酵型含乳飲料 以鮮乳或乳制品為原料 ， 在經(jīng) 乳酸菌類(lèi)培養(yǎng)發(fā)酵 制得的乳液中加入水 、 糖液等調(diào)制而制得的制品 。 成品中蛋白質(zhì)含量 不低于 （ m/V）稱 乳酸菌乳飲料 ， 蛋白質(zhì)含量不低于 稱乳酸菌飲料 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 植物蛋白飲料（品）類(lèi) 定義： 用蛋白質(zhì)含量較高的植物的果實(shí) 、 種子或核果類(lèi) 、 堅(jiān)果類(lèi)的果仁等為原料 ， 經(jīng)加工制成的制品 。 成品中蛋白質(zhì)含量不低于 （ m/V） 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 豆乳類(lèi)飲料椰子乳（汁）飲料杏仁乳（露）飲料其他植物蛋白飲料植物蛋白飲料（品）類(lèi) 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 植物蛋白飲料的種類(lèi) 豆乳類(lèi)飲料 以大豆為主要原料 ， 經(jīng)磨碎 、 提漿 、 脫腥等工藝制得的漿液中加入水 、 糖液等調(diào)制而成的制品 ， 如純豆乳 、 調(diào)制豆乳 、 豆乳飲料 。 椰子乳 （ 汁 ） 飲料 以新鮮 、 成熟適度的椰子為原料 ，取其果肉加工制得的椰子漿中加入水 、 糖液等調(diào)制而成的制品 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 杏仁乳 （ 露 ） 飲料 以杏仁為原料 ， 經(jīng)浸泡 、 磨碎等工藝制得的漿液中加入水 、 糖液等調(diào)制而成的制品 。 其他植物蛋白飲料 以核桃仁、花生、南瓜子、葵花子等為原料經(jīng)磨碎等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的制品。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 瓶裝飲用水類(lèi) 義： 密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不合任何添加劑可直接飲用的水 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 飲用天然礦泉水飲用純凈水其他飲用水瓶裝飲用水類(lèi) 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 瓶裝飲用水的種類(lèi) 飲用天然礦泉水 從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的 、 未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽 、 微量元素或二氧化碳?xì)怏w；在通常情況下 ， 其化學(xué)成分 、流量 、 水溫等動(dòng)態(tài)在天然波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定 。允許添加二氧化碳?xì)?。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 飲用純凈水 以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源 ， 采用蒸餾法 、 電滲析法 、 離子交換法 、 反滲透法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒?， 去除水中的礦物質(zhì) 、 有機(jī)成分 、 有害物質(zhì)及微生物等加工制成的水 。 其他飲用水 由符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的采自地下形成流至地表的泉水或高于自然水位的天然蓄水層噴出的泉水或深井水等為水源加工制得的水。 飲用純凈水 以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎコ械牡V物質(zhì)、有機(jī)成分、有害物質(zhì)及微生物等加工制成的水。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 茶飲料（品）類(lèi) 定義： 用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 茶飲料的種類(lèi) 茶湯飲料 將茶湯 （ 或濃縮液 ） 直接灌裝到容器中的制品 。 果汁茶飲料 在茶湯中加入水 、 原果汁 （ 或濃縮果汁 ） 、 糖液 、 酸味劑等調(diào)制而成的制品 。 成品中原果汁含量不低于 m/V） 。 果味茶飲料 在茶湯中加入水 、 食用香精 、 糖液 、 酸味劑等調(diào)制而成的制品 。 其他茶飲料 在茶湯中加入植（谷） 抽提液、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 固體飲料（品）類(lèi) 定義： 以糖、食品添加劑、果汁或植物抽提物等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的制品。成品水分不高于 5（ m/m）。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 果香型固體飲料蛋白型固體飲料其他型固體飲料固 體 飲 料 （ 品 ） 類(lèi) 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 固體飲料（品）的種類(lèi) 果香型固體飲料 以糖 、 果汁 、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 、 食用香精或著色劑等為原料 ， 加工制成的用水沖溶后具有色 、 香 、味與品名相符的制品 。 蛋白型固體飲料 以糖 、 乳制品 、 蛋粉 、 植物蛋白或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等為原料 ， 加工制成的制品 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 果香型固體飲料蛋白型固體飲料其它型固體飲料固體飲料（品）類(lèi) 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 其他型固體飲料 a） 以糖為主 ， 添加咖啡 、 可可 、 乳制品 、香精等加工制成的制品 。 b） 以茶葉 、 菊花及茅根等植物為主要原料 ，經(jīng)抽提 、 濃縮與糖拌勻 （ 或不加糖 ） 加工制成的制品 。 c） 以食用包埋劑吸收咖啡 （ 或其他植物提取物 ） 及其他食品添加劑等為原料 ， 加工制成的制品 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 特殊用途飲料（品）類(lèi) 定義： 通過(guò)調(diào)整飲料中天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的制品。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 運(yùn)動(dòng)飲料 營(yíng)養(yǎng)素飲料 其他特殊用途飲料特殊用途飲料（品）類(lèi) 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 特殊用途飲料（品）種類(lèi) 運(yùn)動(dòng)飲料 營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)員或參加體育鍛煉人群的運(yùn)動(dòng)生理特點(diǎn) 、 特殊營(yíng)養(yǎng)需要 ,并能提高運(yùn)動(dòng)能力的制品 。 營(yíng)養(yǎng)素飲料 添加適量的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 ， 以補(bǔ)充某些人群特殊營(yíng)養(yǎng)需要的制品 。 其他特殊用途飲料 為適應(yīng)特殊人群的需要而調(diào)制的制品 ， 如低熱量飲料等 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 其他飲料（品）類(lèi) 義： 除上述 9種類(lèi)型以外的軟飲料 。 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 果味飲料非果蔬類(lèi)的植物飲料類(lèi)其他水飲料其他其 他 飲 料 （ 品 ） 類(lèi) 匯源飲品發(fā)展事業(yè)部 其他飲料（品）種類(lèi) 果味飲料 在糖液中 加入食用香精 、 植物抽提液 、 酸味劑 、甜味劑等調(diào)制而成的 原果汁 含量低于 5 （ m/V）可 直接飲用 的制品 ，